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Mes P'tits Biscuits Gourmands et Autres Délices

Mes P'tits Biscuits Gourmands et Autres Délices

Le plaisir de s'amuser en cuisine


Charlotte aux Fruits de la Passion

Publié par Mimitouti sur 11 Mars 2016, 09:52am

Catégories : #Charlottes et Entremets

 

Envie d'un dessert frais, léger et exotique ?

Cette charlotte est pour vous !

 

 

 

 

Pour une charlotte de 20cm de diamètre :

 

Biscuit cuillère :

150grs d'oeufs

100grs de sucre

100grs de farine

 

Bavaroise vanille/passion :

125ml de lait

125ml de coulis fruit de la passion

50grs de sucre

7grs de gélatine en feuille

2 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

250grs de crème fouettée

 

Sirop :

2 bouchons de kirsch (ou sirop de citron)

50ml d'eau

20grs de sucre

 

Nappage passion :

125ml de coulis aux fruits de la passion

1/2 sachet de nappage neutre en poudre

25grs de sucre

 

Décor :

Chocolat noir, chocolat blanc, paillettes dorées
 

 

Préparation :

Commencer par préparer le biscuit :

Monter les blancs en neige ferme.

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à un mélange mousseux.

Incorporer les jaunes aux blanc puis ajouter d'un coup la farine tamisée.

Mélanger puis mettre la pâte dans une poche à douille à embout lisse.

Faire 2 bandes de biscuits pour la cartouchière en couchant des petits boudins côte à côte sans qu'ils se touchent et 1/2cm plus longs que la hauteur du moule.

Faire également 2 disques du même diamètre que le moule.

Saupoudrer de sucre glace et enfourner 12-15 minutes selon four.

Laisser refroidir puis décoller.

Chemiser le cercle (posé sur un plat de servir ou carton doré) avec la cartouchière redécoupée sur le bas si nécessaire et avec le premier disque de génoise. Imbiber de sirop tiède puis réserver.

 

 

Préparer la bavaroise :

Porter le lait et le coulis à ébulliton avec la gousse de vanille fendue.

Oter du feu et laisser infuser 15 minutes puis ôter la gousse.

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à un mélange mousseux.

Mettre la gélatine à tremper dans un récipient rempli d'eau froide.

Verser par dessus le lait tiède puis porter le tout lentement à ébullition tout en remuant fréquemment.

Lorsque la crème anglaise nappe la cuillère c'est prêt. Ajouter la gélatine essorée puis l'incorporer à la crème.

Laisser refroidir puis incorporer la crème fouettée.

Verser la moitié de la bavaroise dans le fond de biscuit. Poser le second biscuit imbibé puis, finir de répartir la bavaroise.

Laisser prendre au frais puis préparer le nappage en suivant les insctructions du sachet.

Laisser tiédir puis napper la charlotte.

Laisser prendre le nappage puis, décorer selon goûts de motifs en chocolat, de copeaux de chocolat, de fruits de la passion etc...

 

 

 

Avec ma charlotte, je participe au défi recettes de du mois de mars qui porte sur le thème :

 

 

http://recettes.de/defi-fruits-et-legumes-de-saison

 

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V
Vous parlez à un moment de crème fouettée à incorporer. Quelle quantité à monter ? Merci
Répondre
E
Superbe charlotte et félicitations pour ta 2 ème place au défi cuisine.<br /> <br /> latabledeclara.over-blog.com
Répondre
S
Merci beaucoup Clara !!!
G
superbe charlotte joliment bien décorée<br /> Un très bon week-end bises
Répondre
O
trop beau!
Répondre
L
la présentation est juste parfaite ! il met l'eau à la bouche
Répondre
S
elle est magnifique ta charlotte!!!! bisous
Répondre

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