Risotto aux Asperges Vertes et Parmesan

A la maison, je suis la seule à aimer les asperges.

Du coup, avant que les asperges vertes ne quittent l'étal, j'avais eu envie d'en manger. Après avoir blanchi et cuit la moitié d'une botte, il me restait la seconde moitié blanchie que j'ai incorporée dans mon risotto.

Pour 2 personnes : 

125 g de riz spécial risotto

60grs de petits pois

1/2 botte d'asperges vertes précuites (blanchies)

500ml de fond de veau préparé

1/2cc d'ail en poudre

1/2cc d'échalote en poudre

1/2 verre de von blanc (150ml)

1 cs de crème fraîche épaisse entière

25grs de parmesan en poudre

1 cs  d'huile d'olive et une noix de beurre

Sel, poivre selon goût

Copeaux de parmesan pour servir

Préparation :

Préparez les asperges.

Oter les petites feuilles sur la tige à l'aide d'un économe et laisser la tête.

Faire bouillir de l'eau et faire blanchir les asperges 5 minutes dans ce bain pour les refroidir dans un plat rempli d'eau froide pour fixer la couleur. Egoutter, couper en morceaux et réserver., 

Dans une sauteuse, mettre la noix de beurre et l'huile d'olive et y faire roussir le riz tout en brassant fréquemment pour ne pas qu'il brûle comme pour un riz pilaf. 

Recouvrir de bouillon (ne pas tout mettre en rajouter au fur et à mesure que le bouillon disparait).

Lorsque le riz a bien bu, ajouter de nouveau du bouillon jusqu'à ce qu'il n'y en ai plus.

Lorsque le bouillon est bien évaporé et le riz bien hydraté, ajouter le vin blanc, l'ail et l'échalote en poudre et poursuivre la cuisson tout en brassant.

Laisser réduire et ajouter la crème fraîche et le parmesan, mélanger, saler, poivrer selon goût et 2 minutes avant la fin de cuisson, incorporer les asperges blanchies et les petits pois (total de la cuisson 20 Minutes).

Poursuivre la cuisson et servir avec des copeaux de parmesan.

Comments

[Lolo]

Une savoureuse version ! Des bises et bon vendredi

[sotis]

je veux bien venir partager ce risotto avec toi!!!! bisous