Mousse Pannacotta (100% Elégant)

Publié par Mimitouti sur 31 Mai 2019, 16:48pm

Catégories : #Desserts

Aujourd'hui, je vous propose une mousse cic-citron surmontée d'une pannacotta légèrement parfumée à la verveine. Le tout présenté sous forme d'un éclair. Un très joli moule reçu pour la fête des mamans.

Un dessert 100% élégant... et gourmand !

Que l'on peut bien sûr décliner de toutes les saveurs que l'on préfère.

Pour la mousse coco-citron :

300grs de lemon curd maison (recette ici)

60grs de noix de coco râpée

200grs de crème fraîche entière fouettée bien ferme

200grs de crème anglaise maison (recette ici)

8grs de feuilles de gélatine

Pour Pannacotta à la verveine citronnelle :

100ml de lait

100ml de crème fraîche liquide entière

50grs de sucre en poudre

2 branches de verveine citronelle

Glaçage :

150grs de lait concentré non sucré

40grs de sucre

1,5 feuille de gélatine

1 pointe de couteau de colorant jaune citron

Préparation :

Pour la mousse :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, incorporer le lemon curd dans la crème anglaise et la noix de coco râpée.

Incorporer les feuilles de gélatines ramollies et essorées puis mettre le tout à chauffer sur feu très doux tout en brassant pour ne pas faire brûler le fond. Une fois la gélatine dissoute. Filmer et laisser refroidir. Incorporer la crème fouettée délicatement puis, répartir dans les cavités du moule. Mettre au congélateur et laisser prendre plusieurs heures ou une nuit.

Pour la pannacotta :

Faire dissoudre la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole sur feu très doux, verser le lait et la crème. Ajouter le sucre et la gélatine égouttée et bien mélanger jusqu'à complète dissolution de a gélatine.

Hors feu, ajouter les branches de verveine citronnelle et laisser infuser au moins 15 minutes. Ôter la verveine puis verser la pannacotta dans les moules et réserver au congélateur comme la mousse.

Une fois la mousse et la pannacotta bien gelée, réaliser le nappage.

Pour le nappage :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une petite casserole, verser le lait concentré, le colorant et le sucre. Ajouter la gélatine ramollie.

Sur feu très doux, faire chauffer le tout e brassant jusqu'à complète dissolution de la gélatine.

Verser le nappage dans un pot et laisser refroidir jusqu'à obtenir environ 22°C.

Montage :

Démouler les mousses sur une grille posée sur une grande assiette ou un plateau puis verser le nappage sur ces dernières de façon à les enrober.

Les remettre au frais pour que le nappage se fige plus vite.

Démouler les pannacotta sur les mousses nappées puis laisser dégeler quelques heures au frais avant de déguster.