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Mes P'tits Biscuits Gourmands et Autres Délices

Mes P'tits Biscuits Gourmands et Autres Délices

Le plaisir de s'amuser en cuisine


Mousse Citron

Publié par Mimitouti sur 10 Février 2022, 05:51am

 

De délcieuses mousses fondantes au bon goût de Lemon curd bien sûr maison. De quoi donner su pep's au dessert. 

 

 

 

Pour la mousse citron :

300grs de lemon curd maison (recette ici)

200grs de crème fraîche entière fouettée bien ferme

200grs de crème anglaise maison (recette ici)

8grs de feuilles de gélatine

 

Pour Pannacotta :

100ml de lait

100ml de crème fraîche liquide entière

50grs de sucre en poudre

 

Glaçage :

150grs de lait concentré non sucré

40grs de sucre

1,5 feuille de gélatine

1 pointe de couteau de colorant jaune citron

 

Préparation :

 

Pour la mousse :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, incorporer le lemon curd dans la crème anglaise.

Incorporer les feuilles de gélatines ramollies et essorées puis mettre le tout à chauffer sur feu très doux tout en brassant pour ne pas faire brûler le fond. Une fois la gélatine dissoute. Filmer et laisser refroidir. Incorporer la crème fouettée délicatement puis, répartir dans les cavités du moule. Mettre au congélateur et laisser prendre plusieurs heures ou une nuit.

 

Pour la pannacotta :

Faire dissoudre la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole sur feu très doux, verser le lait et la crème. Ajouter le sucre et la gélatine égouttée et bien mélanger jusqu'à complète dissolution de la gélatine.

Verser la pannacotta dans les moules et réserver au congélateur comme la mousse.

 

Une fois la mousse et la pannacotta bien gelée, réaliser le nappage.



Pour le nappage :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une petite casserole, verser le lait concentré, le colorant et le sucre. Ajouter la gélatine ramollie.

Sur feu très doux, faire chauffer le tout e brassant jusqu'à complète dissolution de la gélatine.

Verser le nappage dans un pot et laisser refroidir jusqu'à obtenir environ 22°C.

 

Montage :

Démouler les mousses sur une grille posée sur une grande assiette ou un plateau puis verser le nappage sur ces dernières de façon à les enrober.

Les remettre au frais pour que le nappage se fige plus vite.

Démouler les pannacotta sur les mousses nappées puis laisser dégeler quelques heures au frais avant de déguster.

 

 

Avec mes mousses, je participe au défi recettes de du mois de janvier qui porte sur le thème :

 

defi-cuisinons-les-agrumes

 

https://recettes.de/defi-cuisinons-les-agrumes

 

 

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Commenter cet article

G
un très joli dessert j'adore<br /> une bonne fin de journée bises
Répondre
S
Merci Guy, bon dimanche ;-)
T
Ton entremet est absolument superbe j'adore!
Répondre
S
Merci, bon dimanche ;-)
M
Ohlala c'est tellement joli ! Moi qui adore le citron, j'aime beaucoup cette recette. Merci pour la recette ! Belle journée
Répondre
S
Merci, bon dimanche ;-)
T
très jolie réalisation<br /> bonne journée
Répondre
S
Merciii, bon dimanche.

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