Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Mimitouti

  • : Mes P'tits Biscuits Gourmands et Autres Délices
  • Mes P'tits Biscuits Gourmands et Autres Délices
  • : Le plaisir de s'amuser à cuisiner avec des ingrédients simples
  • Contact

Partenaires Culinaires

   

Mon nouveau partenaire!!!! Lotus Bakeries Capture5

Kikkoman

 

 

 

olive-and-bio2.jpg

ciguena-negra.jpg

cuisine_addictgrd

Poche à douille

 

GetAttachment (14)

mazet

Retrouvez-moi sur Mazet Cuisine !

Birambeau LOGO 2009 with baseline

 

Logo feeling cooking fond noir

Muroise

    anisFlavigny

 mail.google.com-copie-2

       

    logo Stilic Force

-10% avec le code : 10MIMITOUTI

 

 

 

Vous Recherchez Une Recette Sur Mon Blog ?

Référencements

5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 22:00

 

Voici la 11ème recette que j'ai effectuée suite à mon concours ici.

 

 

Ce coup-ci, c'est Séverine du joli blog "Piment et Choco" qui "passe à la casserole" ! Au du moins son caramel au beurre salé ! Lol !!

 

Après 2 recettes à base de caramel que j'ai malheureusemnet loupées de 2 autres participantes, je me suis dit pourquoi pas quand même essayer une 3ème recette des fois que ! 

 

Alors, je me suis lancée ! 

 

Et ce coup-ci, vous verrez que je n'ai pas râté ! 

(Ah ben quand même !!) 

  

 

Mais, pour fondre le chocolat, je n'ai pas fait comme Séverine, on va dire que je me suis pas pris la tête !

 

Non, c'était trop long, trop compliqué pour moi.

Et en plus, je n'ai pas de thermomètre donc, hop, j'ai fondu mon chocolat au micro-ondes !

 

Désolée pour le sacrilège !

 

Après, je sais absoluement pas s'il y a une différence au goût du chocolat ?? 

 

Et puis, je n'ai pas utilisé du chocolat pâtissier mais du Milka au lait car les 3 "juges" n'aiment pas le chocolat noir contrairement à moi.

 

 

Les Chocolats Fourrés

 

caram 4

 

caram

 

Le Caramel au Beurre Salé :

 

caram 1

 

caram6

 

 

Voici la recette de Séverine copiée/collée ici :

 

Petits chocolats fourrés caramel beurre salé



 


Ingrédients pour une quarantaine de chocolat :
- 200g de chocolat noir ( ou celui de votre choix)
-1 pot de caramel beurre salé
si vous voulez faire votre caramel beurre salé la recette est par ici.
Tout d'abord il faut préparer le chocolat c'est à dire le tempérer.
Qu’est ce que le tempérage et à quoi ça sert ?

Le tempérage est une technique de pâtisserie qui consiste à faire passer le chocolat par 3 stades de température afin qu’il ait la consistance optimale à la fabrication de moulages, de décorations ou de petits chocolats.

Comment tempérer ?

L’idée est de faire fondre le chocolat selon une certaine température, de redescendre sa température et de la remonter afin de cristalliser le chocolat.
Selon le type de chocolat, noir, au lait ou blanc, les températures ne sont pas les mêmes. Je vous les donne dans la recette.
Si la température de cristallisation est dépassée, vous allez voir apparaître des marbrures blanches au moment du refroidissement. Il est donc très important de ne pas dépasser cette température.
Sachez que vous pouvez tempérer autant de fois que vous le souhaitez. Si les marbrures apparaissent : recommencez depuis le début !


La recette

  • Du chocolat à pâtisser
  • 1 thermomètre
  • 1 casserole
  • 1 cul-de-poule
Hachez le chocolat finement avec un grand couteau.
1- Versez les 2/3 du chocolat haché dans le cul-de-poule et posez-le sur la casserole d’eau. Mettez sur feu doux.
2- Ajoutez le thermomètre et faites fondre le chocolat jusqu’à sa bonne température en fonction du type de chocolat employé :
  • Pour le chocolat noir : 50-55°C.
  • Pour le chocolat au lait : 45-50°C.
  • Pour le chocolat blanc : 40°C.

Descente de la température (pré-cristallisation)

1- Hors du feu, ajoutez le tiers du chocolat restant haché dans le cul-de-poule et mélangez.
2- Faites redescendre la température du chocolat jusqu’à la bonne température en fonction du type de chocolat employé :
  • Pour le chocolat noir : 28-29°C.
  • Pour le chocolat au lait : 27-28°C.
  • Pour le chocolat blanc : 26-27°C.

Cristallisation

1- Remettez le cul-de-poule sur le bain-marie, à feu doux, et faites réchauffer jusqu’à obtenir la température de cristallisation en fonction du chocolat employé :
  • Pour le chocolat noir : 31-32°C.
  • Pour le chocolat au lait : 30-31°C.
  • Pour le chocolat blanc : 27-29°C.

Utilisation

A ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé mais veillez à toujours maintenir la bonne température de cristallisation sur le bain-marie, hors du feu. Si la température est dépassée, votre chocolat présentera des marbrures blanches.
Maintenant dans des moules silicones vous allez verser le chocolat généreusement pour bien remplir tous les moules, retournez ensuite celui-ci sur une grille de manière à ce que l'excédent de chocolat puisse s'écouler.
Réservez au frais pour que le chocolat prenne, environ 15 minutes.
Récupérez le chocolat qui s'est écoulé et remettez le dans le cul de poule.
une fois le chocolat pris vous pouvez garnir l'intérieur des chocolat avec du caramel en veillant à ne pas les remplir à ras bord!!
Tempérez le chocolat que vous avez remis dans le cul de poule, une fois le chocolat à bonne température, verser le sur le caramel afin d'emprisonner celui-ci complètement, lisser à l'aide d'une spatule et retirer l'excédent de chocolat. Remettez au frais pendant environ 30 minutes.
Vous n'avez plus qu'à démouler délicatement et à vous régaler.

 

 

 

 

Voici la recette de caramel au beurre salé de Séverine copiée-collé ici :

 

Caramel au beurre salé

Petite recette du caramel beurre salé une veritable petite merveille de gourmandise!!! en coulis sur une glace, sur les gaufres les crêpes... ou comme ma fille à la petite cuillère!!



Pour environ 250 ml de caramel beurre salé :

-200g de sucre semoule
-150 ml de crème liquide entière
-70g de beurre salée

La recette :

mettez dans une casserole le sucre avec un peu d'eau (50 ml environ), mettez sur feu moyen fort.
le caramel doit être assez prononcé car la crème et le beurre vont l'éclaircir.
chauffez la crème pour éviter une trop grande différence de température au moment de l'incorporer dans le caramel.
quand le caramel à la couleur souhaitée incorporer la crème hors du feu et remettre à chauffer quelques instants pour que tout le sucre soit bien dissout.
verser dans un petit pichet et laisser tiédir.
une fois tiédit incorporez le beurre salé.
voilà le tour et joué!!
Voici quelques photos des étapes de ma réalisation du caramel au beurre salé de Séverine :
Le sucre + l'eau dans la casserole... 

cara sa 1

 

...sur feu moyen fort.

 

cara sa 2

 

J'en profite pour faire parallèlement chauffer la crème dans une autre petite casserole...

 

cara sa 3

 

Le mélange eau et sucre commence à bouillir plus fort...

 

cara sa 4

 

et au bout de 5 minutes (ouf ! j'ai trouvé ça long !! je croyais que j'étais encore en train de râter) ça commence à dorer sur les côtés...

 

cara sa 5

 

Je brasse car, j'ai peur que ça accroche... ça continue de dorer ! Super !!

 

cara sa 6

 

Voilà, enfin, ça commence à se transformer en caramel !

J'ai suivi le conseil de Séverine et j'ai fait un caramel de couleur prononcée ! (Trop peut-être ?! en voyant mon résultat final ?)

 

cara sa 7

 

Bon, là, j'incorpore la crème mais je prends pas de photos, trop peur que ça gicle et que ça bousille mon appareil

Puis, je remets quelques instants sur le feu tout en remuant fréquemment pour ne pas que ça brûle et je laisse épaissir un peu.

Je laisse tiédir puis, j'incorpore le beurre salé.

 

cara sa 8

 

Voilà, plus qu'à mettre dans des contenants et fourrer les chocolats !!

 

cara sa 9

 

Tiède, c'est trop bon !

 

cara sa 10

 

C'est dégoûlinant et bon !

 

cara sa 11

 

Et réfrigéré, c'est aussi bon !!

 

Mais c'est pas fini ! Lol ! Il faut préparer les coques en chocolat et les garnir de caramel au beurre salé !

C'est parti !!

 

caram 3

 

Et quand tout est fermé et secn forcément, au moment des photos, ça attire un p'tit gourmand...

 

caram5

Partager cet article

Repost 0
Published by Mimitouti - dans Chocolat
commenter cet article

commentaires

Maman Dine 21/11/2012 09:03


Vraiment top ces explications en photos !! et ton caramel à une très jolie couleur

Mimitouti 24/11/2012 13:09



J'aime bien mettre des photos de réalisation, c'est souvent plus explicite. bise et bon We



barbara 08/10/2012 06:44


ils sont super ces chocolats fourrés, bravo !!

tulipe_isa 06/10/2012 22:21


je ne réussi jamais le caramel, mais quand je vois ce que cela donne, j'ai bien envie de retester!!! rahhhhh, trop bon


bonne soirée,


bizzzz, isa

Mimitouti 07/10/2012 13:52



Eh, j'ai 2 recettes perso de caramel inratable. Un liquide et un autre épais eu beurre salé !! C'est ma technique dont je me suis inspirée de celle de maman qu'elle nous faisait quand on était
petits comme ça, moi, je râte jamais le caramel et surtout, il va vite à faire. Bon anni !! bisous



natt 06/10/2012 17:31


une irrésistible tuerie


bonne fin de journée bisous

Pamotte 06/10/2012 12:10


oh mon dieu !

domicuisine 06/10/2012 11:10


tempérer le chocolat permet juste qu'il garde un coté "brillant" mais ce n'est bien sur pas obligatoire (surtout quand ça va partir très vite loll) et ça ne change pas son goût ;-)


pour fourrer tes chosolats tu peux aussi opter pour une ganache "montée" c-à-d mélanger ton caramel au beurre salé à de la chantilly bien ferme


bizzz

Mimitouti 07/10/2012 13:49



Ok, merci bcp Domi, je savais pas !! Faudra que j'essaie ta ganache "montée" car il est vrai que chez moi, ils n'ont pas trop aimé trouvé une ganache un peu liquide dans un chocolat solide.


Ils auraient préféfré le caramel plus ferme comme tu dis.


Merci bien pour tes conseils et bon dimanche !! bises



mderemond 06/10/2012 10:27


Ils ont l'air super bons ces chocolats. Moi j'ai toujours un problème au moment du démoulage et plus de la moitié ne sont pas présentables. Cela m'en fait plus pour moi mais comment faire pour
être plus "rentable"?


 

Mimitouti 07/10/2012 13:47



Je ne sais pas si tu les faits dans un moule en silicone ou plastique.


Mais qu'importe, je te conseille de les mettre 5 minutes au congélateur avant de les démouler. Ils sont ainsi plus durs t plus solides donc moins fragiles surtout pour une ganache pas trop
compacte mais plutôt fluide comme ici.


Si c'est un moule plastique, tu le tape sur un torchon pour les démouler et si c'est du silicone, tu étires de chaque côté tout en poussant.


Alors, je sais pas non plus comment tes chocolats se cassent, s'ils se cassent sur le dessus ou si c'est à la base, tu me diras. Si jamais, la prochaine fois si ça râte, prends des photos comme
ça, je pourrais peut-être t'aider.


 


Bon dimanche !! bises



Daphné 06/10/2012 08:17


Hmmmm je m'en serais largement régalé !!! Bon weekend