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Mimitouti

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Référencements

23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 04:08

 

La dernière fois u'on a été invités chez nos amis Philippe et Anne-Lise,Philippe avait la veille été à son cours de pâtisserie chez un pâtissier local qui propose des cours de pâtisserie pour 50E la séance.

 

On y apprends diverses techniques de base et le gâteau change à chaque fois.

 

 Je trouve ce concept intéressant et apparement, de plus en plus de pâtisseries ouvrent ainsi leurs portes.

 

FO 1

 

FO 2

 

 

Et le gâteau du jour était une forêt noire ! Miam, mon gâteau préféré !  

 

Mais pas de chance, je suis à la diète de sucre !

Je n'ai donc pas pu en manger !

Ben oui, dans mon programme, j'ai le droit de manger une part de gâteau nature le matin à 11h

Mais là, c'était le soir et c'était pas un gâteau nature.

 

Qu'à cela ne tienne, Philippe m'a donné le reste du gâteau et un sacré bout !

 

  FO 3

 

Et le lendemain à 11h00, je sors le gâteau de la boîte car Philippe avait bien insisté sur le fait que c'était un gâteau maison qui lui a coûté 50E.

 

Maison oui, même si je sais pas si tous les ingrédients sont bien sains et qu'il n'y a pas de péparation en poudre... Ah, j'aurais bien aimé participé au cours pour apprendre et pour voir ce que fait un vrai pâtissier et combien de temps ce gâteau aurait mis de temps à réaliser.

 

Oui, c'est peut-être un gâteau maison mais pas nature comme je l'avait déjà souligné...

 

Bon aller, regardons de plus près...

 

Alors devant...

 

FO

 

...derrière...

 

  FO 4

 

 

...non, la part est monstrueuse ! 1/4 du gâteau !

 

Alors, je coupe en 2 !

 

FO 8

 

Rah, quel supplice !

 

J'en mange ? Oui ! me dit mon petit diable ! Car cet irrésistable gâteau est délicieux et plein de calories et de sucre ! 

 

Et Non ! me réponds mon petit ange ! Car ce gâteau sournois est un doux poison sucré néfaste pour ta santé.

 

Irrésistible, délicieux, doux.. je n'ai retenu que le positif...

 

Aller, je coupe de nouveau en 2... les avis !

 

Après avoir tourné 10 minutes en rond autour de cette part...

 

FO 6

 

FO 7

 

...je décide quand même d'en manger un bout accompagné d'une bonne tisane !

 

FO 9

 

Miam, c'est trop bon ! la crème au chocolat est bien compacte, on dirait de la truffe ! j'adore ! 

La génoise, est quant à elle super moëlleuse et les copeaux, sont en pralinoise !

En plus, il y a des cerises amarena !!

 

 

FO 10

 

 

Après, cette délicieuse bouchée, j'ai repris une seconde cuillère ! Je sais, c'est pas bien !

 

Mais ce fût la dernière car, je ne sais pas pourquoi, j'ai été écoeurée, j'ai trouvé cela beaucoup trop sucré !

Peut-être que je n'ai plus l'habitude du sucre au bout d'1 mois sans ??

 

En temps normal, j'aurais mangé la grosse part du départ sans me faire prier et en me régalant.

Mais du coup, c'est les ti-bouts qui ont tout mangé bien qu'ils en avait mangé la veille une grosse part chez les amis !

 

Alors Philippe, puisque que tu aurait aimé mon avis ben voilà, super, bon, il y a tout dedans, le visuel est top mais trop de sucre pour moi !

  

Bon, je suis sûrement pas la meilleure "critique" mais voilà, si un jour tu fais un gâteau sans sucre ou très allégé en sucre, pas de soucis !

 

Merci pour ce délicieux test ! Au prochain gâteau ! lol !

 

Avec plein de fruits !! ou un bavarois light !

 

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Published by Mimitouti - dans Gâteaux
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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 06:12

 

 

Bon, là, on est loin de la recette sans sucre mais mon papa et ma maman n'ont ont rapporté plein de coings !

 

Et les coings, à part en gelée en pâtes ou à la limite en compote avec des pommes par exemple, je vois pas trop ce que je peux faire car, c'est très fade et acide le coing sans sucre.

 

Alors, j'ai décidé de confectionner de délicieuses pâtes de fruits pour offrir.

 

Au total, j'ai obtenue exactement 1,089kg de chair de coings.

Et au final, ça m'a donné environ 80 pâtes de fruits de 20grs environ pièce, soit, environ 1,6Kg de pâtes de fruits !!

De quoi faire plein de petits sachets à offrir ! Car oui, il n'y en aura pas pour moi. 

 

 

pât 1

 

pâtes 2 

 

Ingrédients pour environ 1,6Kg de pâte de fruits :

 

1kg de morceaux de coings pelés et épépinés

700grs de sucre cristallisé

Du sucre en poudre pour rouler les pâtes de coings dedans

 

Préparation :

 

Eplucher, épépiner les coings et les couper en dés.

Garder les pépins (le coeur des fruits) et les mettre dans un torchon propre ou mousseline. Faire comme un sachet, ficeler avec une ficelle de cuisine. Les pépins sont pleins de pectine et ils vont donc servir comme gélifiant naturel. 

 

Faire cuire les morceaux de coings en les recouvrant d'un verre d'eau et de sucre.
 
coings 1


 

Ajouter les coeurs des coings emballés dans un torchon.
Faire cuire le tout environ 40 minutes tout en brassant régulièrement.
 
coings 2

 

 
Puis, quand les fruits sont dorés et presques translucides, ôter le torchon contenant les coeurs et les pépins et mixer.  

 

coings 3

 

Une fois le tout mixé, remettre la préparation à cuire environ 20 minutes tout en brassant de temspà autres. Quand la pâte se détache des parois de la casserole, c'est prêt.

 Verser alors dans un plat chemisé d'une feuille de papier sulfurisé.

 

coings 4 

Laisser refroidir puis découper en carrés et faire sécher plusieurs jours sur une plaque.

 

Puis enfin, rouler les pâte de fruits dans du sucre en poudre et mettre en boîtes ou sachets.

 

 

pâtes 3

 

Petite pensée pour mon mixeur girafe "décédé" après avoir mixé la préparation.

Il me quitte après plus de 3 ans de bons et loyaux services intensifs.

Il a servit des centaines et centaines de fois pour des compotes, confitures et purées (sauf celles à base de pommes de terre). Une très bonne marque qui aurait pu durer plus longtemps si je ne m'en était pas servit autant mais quand je possède un objet, il va toujours au bout de ses fonctions !

 

pâtes 4

 

Tu me manquera ! 

 

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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 22:00

 

Une des 1ères recettes testées du livre la pâtisserie Dukan du Dr Pierre Dukan.

 

 Pour cette recette, je n'ai pas mis les litchis car, je n'en avais pas mais j'avais très envie de faire ce dessert pour midi et je n'allais quand même pas aller au magasin juste pour des litchis.

J'ai donc fait sans et c'était très bon comme ça. 

La mangue était mûre à point et délicieusement sucrée c'est pourquoi rajouter dE Canderel que je n'achète jamais car je n'aime pas ça aurait été superflu.

Et moins il y aura de sucre dans mon alimentation et mieux, je me porterais !

 

Ce sera donc pour moi :

 

Mangue en Gelée de Rose ! 

 

  

gel 1

 

gel 3 

 

gel 4 

 

gel 5

 

gel2

 

 

Et depuis 4 ans (seulement !) j'ai découvert par hasard le coupe-mangue ! je connaissais celuipour les fraises, l'ananas, les oeufs, les tomates, les bananes etc... mais pas celui-ci et pour moi qui adore les mangues, c'est une petite merveille qui reste constamment dans mon tiroir, et c'est aussi un gain de temps et plus de prise de tête pour essayer d'ôter le noyau sans se couper les doigts... 

 

sal1

  

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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 22:28

 

  Trouver des desserts sans sucre, c'est pas facile surtout quand on est très gourmande !

Mais j'veux mon dessert moi ! Parce que pour moi un repas sans dessert, c'est comme si je n'avais pas mangé !

Alors, que de mieux qu'une bonne petite salade de fruits ! Avec de bons fruits bien sucrés naturellement !

Ben moi, je dis oui, et je suis bien contente comme ça, je me tais et je mange mon dessert...

 

sal 3

 

sal 5

 

Pour 4 personnes :

1 banane

2 clémentines

1/2 mangue

1 poire

3 kiwis

1/2 jus de citron

 

Sauce :

1/2 gousse de vanille grattée pour sa pulpe

1 cuillère à soupe d'huile Isio 4 olive

2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Préparation :

Eplucher, peler les fruits et les couper en morceaux et/ou rondelles, les mettre dans un plat et les asperger du jus de citron et mélanger doucement.

 

sal 2

 

Préparer la suace en mélangeant bien les 3 ingrédients : pulpe de vanille, huile et eau de fleur d'oranger.

Verser la sauce sur la salade de fruits et mélanger à nouveau délicatement.

 

 

sal 4 

 

Mettre au frais une petite demi heure et servir.

 

sal 6 

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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 22:27

 

J'adore la courge de toute variété et également potiron, potimarron et tout autre cucurbitacé d'ailleurs !!

Et là, en achetant, une courge butternut, il y avait une étiquette pour le code-barre avec une recette :

Gratin de Courge Butternut au Quinoa

Et le quinoa, j'adore aussi cette céréale dont, j'a souhaité tester cette recette qsui m'a parue bien saine.

J'ai mudfié entre parenthèses quelques quantités qui me paraissainet un peu énormes.

 

 

qui 3

 

 qui 1

 

qui 4

 

 

Voici la recette recopiée + mes modifs :

 

Pour 6 personnes (même avec mes modifs, ça faisait bien 6 personnes) :

1/2 courge butternut (environ 350grs) (la mienne pesait 400grs)

250grs de quinoa cuit (j'ai fait cuire 100grs de quinoa sec)

2 petits oignons (rouges pour moi) 

2cs d'huile (mis 1 cs de mélange d'huiles isio 4 olive)

Sel, poivre, cumin

3 oeufs

75cl de lait (mis 30cl soit 300ml)

2cs de crème fraîche épaisse (mis du fromage blanc à 20% de mg)

 

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et couper le courge en gros dés, émincer les oignons.

Faire cuire le quinoa 20 minutes environ. Faire revenir les dés de butternut avec les oignons dans l'huile d'olive, environ 20 minutes à feu doux soit le temps de cuire le quinoa.

 

quin 2 

 

Egoutter ce dernier, et mélanger dans la poële avec la butternut.

 

quin 3

 

Beurrer un moule à gratin, verser le mélange et mélanger les 3 oeufs, le lait et la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter un peu de cumin en poudre.

 

quin 4

 

 Enfourner pour 30-45 minutes, le temps que le gratin soit bien doré.

 

 

qui 2

 

qui 5 

 

Le résultat fût très bon bien que la présentation ne soit pas géniale.

C'est vrai qu'au final, ça resseble un peu à une bouillie mais moi, j'ai trouvé cela très bon et très sain et le uinoa change du riz.

Juste que la prochaine fois, je ne mettrais pas du tout de cumin en poudre car les garçons n'ont pas aimé ce petit goût.

J'avoue que je ne suis pas fan de cumin et surtout en grain mais là, ça passait vu que je n'en vaait pas mis beaucoup mais on le sentait quand même.

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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 22:00

 

 

Pour les personnes qui me suivent, vous savez que je suis à la diète du sucre raffiné et en même temps, j'essaie de limiter un maximum les graisses animales.

 

Alors je vous propose aujourd'hui une autre délicieuse tarte light sans beurre et sans sucre 100% Bio et100% végétale !!.

 

Pour dire qu'avec peu d'ingrédients, sans matière grasse animale et sans sucre raffiné, on peut se régaler !!

 

En plus, cela tombe bien car Nicole, du très joli blg "Nicole Passions"

organise un délicieux jeu concours sur le thème de la pomme avec de nombreux et très jolis lots de vaisselle Duralex aussi pratiques que décoratifs.

 

Duralex___Logo_RVB

 

 

k0431990

 

Je ne pense pas que matarte aux pommes sans sucre et sans beurre dans la pâte fasse succès car en général, les gens aime le sucre et le beurre mais bon, c'est le plaisir de participer !

 

Et si vous aussi souhaitez participer, c'est par ici.

 

 

Tarte aux Pommes Light sans Sucre 100% Bio et 100% Végétale  

 

tart 5

 

tart 6

 

 

Ingrédients pour une petite tarte de 21cm de diamètre :

 

3 pommes rouges

De la compote de pomme nature maison et sans sucre recette ici

(ou du commerce)

compote 1

 

3 cc de cannelle en poudre

1 fond de pâte maison : recette prise dans le livre Douceur citron bio de Cléa :

 

125grs de farine T65

60grs de purée d'amande blanche

25grs de sucre de canne blond (pas mis)

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la pâte.

 

tart 1

 

Ajouter un tout petit filet d'eau. Tasser les deux tiers de ce mélange dans un moule de 20cm de diamètre.

Avec le tiers restants, former les bords. Cuire à blanc pendant 25 minutes.

 

Verser la compote sur le fond de tarte puis disposer les pommes épluchées et coupées en lamelles. 

  

tart 2

 

Saupoudrer de cannelle et faire cuire au four 15-20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.

 

tart 3 

 

  Reste plus qu'à déguster !!

 

tart 7

 

Une tarte super saine, super bonne et avec laquelle on aura aucun remord d'en avoir mangé 2 bonnes parts !!

 

tart 8

   

 pour le moment, j'entame la première et c'est trop bon pour moi et ce que j'ai ! lol !

 

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Published by Mimitouti - dans Tartes et tartelettes
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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 11:24

 

 

Un de nos amis, Roger s'est installé il y a peu en Auvergne et il nous en donné des nouvelles comme promis !

 Des nouvelles que voici que voilà (j'ai fait un copié-collé de son mail) /

 

Slt a vous,
une petite pensée de chez nous....!!!
auv
 
Ah, sacré Roger ! Même en Auvergne, t'as toujours le sens de l'humour !
Tu nous manque mais, je suis sûre que maintenant, tu fais rires nos amis Auvergnats qu'on salue au passage !
 
PS : chez nous, pas encore le ski même si la neige a déjà descendu mais la tartilette, pas de soucis !!

 

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Published by Mimitouti - dans Divers
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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 22:25

 

Comme nous avons bien aimé le lait fermenté en gâteau, j'ai voulu tester dans la pâte à pizza et ce fût bien délicieux !

 

piz f

 

 

Ingrédients pour 1 pizza ronde :

 

Pâte à pizza :

300grs de farine

1pincée de sel

1/2 cube de levure boulangère

150ml de lait fermenté

 

Garniture :

1 briquette de tomates passées (200ml)

100grs de dinde fumée en tranches

100grs de viande pour kebab

1 bonne poignée de petits pois surgelés

2 bonnes poignées de mélange de fromage râpés : emmental et mozzarella

 

On commence par faire la pâte à pizza :

 

Dans un plat, verser la farine et le sel.

Ajouter la levure diluée dans le lait fermenté tiédi.

 

 

piz a

 

Bien mélanger jusqu'à une pâte homogène non collante.

Selon le pouvoir d'absorption de la farine, ajouter un peu de lait ou farine.

Faire une boul puis, étaler sur un plan fariné et mettre la pâte sur une plaque chemisée d'une feuille de papier sulfurisé.

 

piz b 

 

 

On passe à la garniture :

 

Etaler la sauce tomate, puis, parsemer des morceaux de dinde fumée préalablement coupés, puis parsemer de viande de kebab et petits-pois. 

 

piz c

 

Enfin, saupoudrer de fromage râpé.

 

piz d 

 

Et cuire eu four 15-20 minutes à 180°C

 

piz e

 

 Et c'est prêt !!

 

piz i 

 

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 22:57

 

 

Pour le moment, je n'ai plus droit au sucre raffiné car, il devient vraiment néfaste pour ma santé...

 

Mais c'est pour mon bien !

Et puis, finalement, le sucre raffiné n'apporte rien au corps mis à part des soucis si on le consomme à très haute dose comme je le faisait !! 

 

En revanche, j'ai droit au sucre naturel comme le sirop d'agave ou celui contenu dans les fruits et certains légumes.

 

 

Alors du coup, je me fais des desserts sans sucre que j'aime bien et que ma famille peut elle aussi bien sûr manger !

Mais, je leur fait tout même des petits gourmandises sucrées et chocolatées car, ils me le demandent et ne sont pas "droguées" eux !!

 

Alors pour le coup, j'ai eû envie de faire une de mes tartes préférées qui est la tarte à la citrouillle (ou à la courge etc...) !

 

Ce qui est bien, c'est que la courge est un légume déjà un peu sucré naturellement une fois cuit (comme les carottes)

Idéal donc, pour combler le manque de sucre.

En plus, c'est un légume très peu calorique qui compte seulement 15-20 calories pour 100grs : un excellent légume de saison à utiliser sous toutes ses formes !!.

 

J'ai mis un peu plus de cannelle car elle fait ressortir le goût naturel du sucre.

 

Et on peut éventuemment mettre un peu de sirop d'agave si malgré cela, le goût du sucre nous manque.

 

En même temps, j'ai voulu faire cette tarte light, en remplaçant la crème fraîche par du fromage blanc 20% car je dois également limiter le gras et privilégier les protéines.  

 

hallow 3 

  

hallo 6

 

Pour une bonne grosse tarte :

 

1 pâte feuilletée ou brisée maison ou prête à l'emploi

800grs de purée de courge

5 oeufs

20grs de sirop d'agave

200grs de fromage blanc à 20% de matière grasse

2 bonnes cs de cannelle en poudre

 

 

  Préparation : 

Froncer un moule à manqué avec la pâte et la piquer à la fourchette.

Dans un plat, verser la purée de courge...

 

hall

 

...ajouter les autres ingrédients...

 

hallo

 

...et mélanger de préférence au fouet ! Hein Timéo !

 

hallow 2

 

Verser sur le fond de tarte et enfourner environ 40minutes selon four à 180°c jusqu'aà ce que la pâte dessous soit cuite et que la préparation ai la consistance d'un flan.

  

Tout simple et tout bon !

 

Note : si vous avez roit au sucre, vous pouvez ajouter 125-150grs voir max 200grs de sucre à la préparation.

 

 

 

hallo 7

 

Trop trop bon !! moi, je mangerais le 1/4 facile en un dessert !!

 

hallow 4

 

 

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 12:50

 

Je vous rappelle que notre chère Saléha du joli blog

"Aux Délices du Palais" nous propose son tout 1er concours pour fêter les 1 an de son blog !

 

Pour participer, il suffit de réaliser sa propre recette de délices orientaux ou alors, si on est en panne d'idée, Saléha nous propose de refaire une de ses excellentes recettes que je vous conseille d'ailleurs !!).  

 

Concours-Delices-d-orientorient-cuisine.jpg

 

 

Si vous aussi souhaitez participer, il suffit de cliquer sur le logo ci-dessus.

 

En partenariat avec :

 

Aux cuistots anonymes

 

De plus, Saléha nous autorise de lui proposer 2 recettes.

C'est pourquoi, j'ai préparé de nouvelles petites pâtisseries sans cuisson.

 

   

Keftas Mauresques des 1001 Nuits :

 

Il s'agit de keftas à l'orange (les oranges) ou à la pistaches (les vertes) fourrées d'une farce aux pralines roses. pour environ 20 keftas mauresques :





salé 4



salé 2



salé 3

 

 

   

Farce aux pralines roses :

30grs de purée d'amande ou de sésame etc

120grs d'amandes en poudre

1 blanc d'oeuf ou l'équivalent en eau 

100grs de pralines roses

 

Pâtes d'amande :

Pâte d'amande maison parfumée à l'orange : recette ici +colorant orange et arôme naturel orange Vahiné

Pâte d'amande à la pistache : recette ici +colorant vert (jaune et bleu) et arôme naturel de pistache Vahiné  

 

Décor :

Peinture alimentaire

Paillettes alimentaires 

Perles en sucre

Pâte d'amande verte parfumée à la pistache (recette ici)

Pâte d'amande orange parfumée à l'orange (recette ici)

 

 

Préparation :

 

On commence par faire la pâte d'amande :

 

Faire une pâte de la recette nature (recette ici ), puis, la diviser par 2 et colorer et parfumer une moitié en orange et à l'arôme naturel d'orange et parfumer la seconde à l'arôme naturel de pistache et la colorer en vert.  

 

Puis, la farce :

 

Réduire les pralines roses en poudre.

Dans un plat, mélanger, la poudre de pralines avec la poudre d'amande.

Bien mélanger et ajouter la purée d'amande et le blanc d'oeuf et mélanger de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte malléable non collante qui se rapproche d'une pâte d'amande.

On étale la pâte d'amande sur un plan sucre glacé et, on découpe les motifs choisis (par 2) et on réserve.

On étale la farce aux pralines roses sur un plan sucre glacé et on découpe les motifs nécessaires pour fourrer les motifs en pâte d'amande.

 

 

Montage :

 

On pose une pâte d'amande puis, une pâte de farce et on recouvre d'une pâte d'amande.

Puis, on décore selon goût.

J'ai pour ma part opté pour des petites fleurs en pâte d'amande vertes et oranges avec quelques perles en sucre pour faire le coeur (ben oui, des fleurs, j'en mets souvent en décor, c'est pas pour rien que je suis fleuriste !) Puis, j'ai ajouté de la peinture métallique alimentaire dorée pour faire ressortir les bordures, j'ai passé un peu de brillant alimentaire et mis quelques paillettes alimentaires pour que mes keftas brillent comme dans un palais des 1001 nuits...

 

  salé 1

 

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