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Mimitouti

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Référencements

11 avril 2015 6 11 /04 /avril /2015 07:53

Ce mois-ci, le site recettes de propose 2 défis.

L'un est sur le thème de recettes immangeables et le second sur le thème de l'oeuf sous toutes ses formes.

 

N'ayant pas encore d'idées pour le second thème, je participe au défi original de recettes immangeables. Un thème que j'affectionne tout particulièrement car, je peux laisser libre cours à mon sens créatif mais aussi à ma gourmandise (bien qu'un ne puisse pas mon ces gâteaux) !

 

Pour ce défi, il suffit de laisser libre cours à sa créativité en oubliant le goût et le bon !!!

Mais de privilégier le beau !

Donc, pas immangeable dans le sens mauvais mais, immangeable dans le sens qu'on ne peut pas le manger.

 Pour cela, il faut concocter de beaux petits plats en utilisant des ingrédients qui ne se mangent pas.

Comme du papier, du tissu, de la laine, de la pâte fimo, de l'argile, du bois, et pourquoi pas des légos !

 

Pour ma part, j'ai choisis la pâte fimo car on peut tout faire avec et qu'il y a une multitude de couleurs dont certaines sont phosphorescentes la nuit !

 

Et ce n'est pas tout, j'ai également choisi de préparer tout un tas de tartes et gâteaux que j'aimerais manger pour de vrai !

 

Dont la forêt noire, mon dessert préféré ! Mais avec des cerises bien sûr.

 

 

 

 

 

Avec mes p'tites créations gourmandes, je participe au défi recettes de sur le thème :

 

 

http://recettes.de/defi-cuisine-immangeable

 

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Published by Mimitouti - dans Loisirs Créatifs
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8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 07:27

Aujourd'hui, je vous propose de créer des brioches délicieuses d'accord mais originales avec des moules à pains à forme.

Coeurs Etoiles ou fleurs, vous pourrez épater petits et grands avec des tartines gourmandes !

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 1 moule (ou 3 en multipliant par 3 les quantités) :
200grs de farine

2 œufs

20grs de sucre
1/2 cc de sel

8grs de levure fraîche boulangère
100grs de beurre
 

Préparation à la main (ou au robot)
 

1) Versez les œufs, le sucre et le sel dans votre bol puis versez la farine.
Creusez un puits dans la farine, déposez la levure boulangère émiettée.
 Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 10 minutes environ.

 
 

2) Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 5 minutes au robot pétrisseur jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.


3) Laissez lever à l’abri des courants d’airs pendant 1h30 en dégazant une fois ou deux si la pâte gonfle trop.
 

 

4) Quand la levée est terminée, reprenez votre pâte, dégazez (rompre la pâte).

La pâte est molle, c'est normal, plus la pâte est molle plus la mie sera fondante et moelleuse.

 

5) Mettre la pâte au fond du moule fermé d'un couvercle (si pâte multipliée par 3, diviser par 3).

 

 

6) Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 30 minutes à 1 heure suivant la température de la pièce.

 
 

7) Faites cuire environ  15 minutes à 180°C.

 

 

 

 

 

 

Recette réalisée en partenariat avec

 

http://www.ardtime.com/

 

pour les moules à pains à formes.
 

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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 03:35

Que de meilleur que de faire ses pains au chocolat et ses croissants soi-même !

Avec cette délicieuse odeur qui embaume dans la maison.

C'est la recette que j'ai choisie chez Sabrina pour son concours afin de fêter les 7 ans de son blog ! (et par la même occasion de m'entraîner).

 

C'est par ici :  http://revedegourmandises.fr/concours-7eme-anniversaire/#comment-5317

 

 

 

 

 

 

 

Voici la recette de Sabrina copiée/collée ici : http://revedegourmandises.fr/croissants-et-pains-au-chocolat-techniques-et-photos/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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6 avril 2015 1 06 /04 /avril /2015 05:08

Des coquilles d'oeufs kinder qui traînent dans le placard et mon dessert de Pâques était tout trouvé !

Pour mon recyclage, j'ai donc opté pour une charlotte vanille et kinder.

Car oui, sur demande et pour que tout le monde puisse y goûter, je n'avais qu'un seul impératif : pas de fruits ! (ça aurait été moi, j'aurais rajouté des dés de pêches au sirop mais bon).

 

Ah c'est bizarre, en miette les oeufs kinder ne partaient pas et là, la charlotte n'a pas fait long feu.

 

 

 

 

 

Pour 8 parts :

Biscuits Cuillères :

150grs de farine

3 oeufs

150grs de sucre

 

 

Bavaroise vanille :

100grs de crème fraîche liquide entière

100ml de lait

50grs de sucre

2 cc d'arôme naturel vanille

2 oeufs

3 feuilles de gélatine

 

Bavaroise Kinder :

125grs de morceaux de coquilles d'oeuf kinder

50ml de lait

100grs de crème fraîche liquide entière

3 feuilles de gélatine

 

 

Décor :

Vermicelles en chocolat, miettes de coquilles d'oeuf kinder

 

 

Préparation :

Commencer par les biscuits cuillères :

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme et réserver.

Dans un plat, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à un mélange mousseux et mélanger délictament aux blancs.

Incorporer délictament la farine tamisée.

Garnir une poche à douille de cette pâte et réaliser une cartouchière de 64 cm de long ou 2 fois 32 cm puis 2 disques de 18cm de diamètre.

Cuire 8 minutes à four 180°C.

 

Préparer la bavaroise vanille :

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Dans une casserole porter doucement le lait à ébullition avec la gousse de vanille.

Dans un plat, mélanger les oeufs et le sucre et mélanger jusqu'à un mélange mousseux.

Ajouter les jaunes sucrés au lait et ajouter l'arôme vanille.

Bien brasser.

Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise.

Laisser refroidir puis monter la crème en neige ferme et l'incorporer.

 

Montage :

Sur une plaque ou un plat de service, poser le cercle et le garnir d'un disque et de la cartouchière (imbibés de sirop de pêches au sirop pour ma part).

Verser la bavaroise. Poser le second disque.

Laisser prendre au frais.

 

 

Préparer la bavaroise kinder :

 

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Dans une casserole, mettre le lait et ajouter les morcaux de kinder et faire fondre le tout.

Dans un plat, mélanger les oeufs et les ajouter au lait au kinder.

Bien brasser.

Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise au kinder.

Laisser refroidir puis monter la crème en neige ferme et l'incorporer.

Sortir la chalotte du frais et finir de la remplir avec la bavaroise au kinder.

Laisser prendre plusieurs heures et décorer de vermicelles au chocolat, morceaux de coquilles d'oeufs kinder émiettés et d'une mini poulette au chocolat.

 

 

 

Dercercler au moment de servir.

 

 

 

 

 

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Published by Mimitouti - dans Gâteaux
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5 avril 2015 7 05 /04 /avril /2015 20:33

 

JDurant nos vacances au Lavandou, nos hôtes nous ont offert un sac de citrons de Menton qu'ils avaient eu durant la fête des citrons.

 
Du coup, après avoir fait 7 pots de vrais lemon curd que j'ai offerts pour la plupart, j'avais envie de faire uen tarte aux citrons.

J'adore le citron mais les tartes au citron, ce n'est pas mon dessert préféré car je trouve que c'est toujours trop sucré !

Dans la vraie recette, celle des pâtissiers, il y a beaucoup de trop de beurre et de sucre à mon goût surtout si en plus, elle est meringuée..

C'est pourquoi, je préfère la faire plus allégée.

Dans le curd, que je vous propose, il n'y a pas du tout de beurre. Cette crème au citron se tient grâce à l'ajout de maïzena et d'agar-agar.

Quant au sucre, la quantité est divisée par 2. On peut aussi la diviser par 3 si on aime que ce soit plus acidulé.

 

 

 

 

Pour une tarte de 6 personnes :

1 pâte sablée maison

3 citrons (comme ils étaient gros et bien juteux, je n'en ai mis que 2) soit environ 150ml de jus

100grs de sucre

3 oeufs

150ml de lait

10grs de maïzena

1gr d'agar-agar

 

Préparation :

Préparer la pâte sablée et cuire dans un cercle à blanc. Laisser refroidir, démouler et réserver.

Presser les citrons et prélever le zeste d'un citron. Réserver.

Dans une casserole, verser le lait et porter doucement à ébullition.

Ajouter les oeufs en omelette, le jus de citron et le zeste et la maïzena. Poursuivre la cuisson tout en brassant et jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Ajouter le sucre et l'agar-agar. Poursuivre la cuisson 1 minute. Verser la crème sur le fond de tarte sablée cuit.

Laisser refroidir puis mettre au frais.

Décorer de chocolat et remettre au frais.

Orner de fleurs en sucre au moment de servir.

 

 

 

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Published by Mimitouti - dans Tartes et tartelettes
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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 05:39

 

Je connaissais le craquelin pour l'avoir vu plusieurs fois sur des blogs.

Mais je n'en ai jamais fait et, je ne savais pas que l'on pouvait appeler des choux avec du craquelin des "choux tricotés" !

Je trouve cela mignon, j'aurais même dit des "choux dentelles" vu le rendu et la finesse...

 

Mais je m'égare...

Si maintenant je sais cela, c'est parce que j'avais vu la recette ches Sotis du joli blog "La Gourmandie est Un Joli Défaut" il y a quelques temps et ça a été le déclic pour me lancer et tester ce fameux craquelin.

 

J'ai donc repris la recette de Gaëlle mais malheureusement pas pour l'intérieur car n'ayant pas de myrtille au congélateur, je les ai garnis de crème pâtissière maison à la vanille.

 

Mes choux ne sont pas très bien réussis contrairement à ceux de Gaëlle surtout au niveau de la couleur car oui, j'ai mis du colorant naturel violet qui est plutôt ressorti vieux rose (enfin comme d'hab avec ce colorant) ce qui au final m'a donné l'idée de ressortir la pelote de mon tricot de dernier tea pot (d'ailleurs, je ne vous les ai pas encore montrés lol !!! ma to do list est trop long...).

 

 

 

 

 

 

Voici la recette de Sotis copiée/collée ici :

http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.over-blog.com/2015/03/choux-tricotins-a-la-myrtille.html

Pour 12 choux

75ml d'eau

75ml de lait

3 œufs

5g de sucre

1 pincée de sel

 

Pour le tricotin (craquelin)

60g de beurre froid

50g de farine

50g de cassonade

1 cuil à café de colorant pourpre

 

1 pot de curd de myrtille (remplacé par de la crème pâtissière maison à la vanille)

 

Préparez le craquelin: mélangez le beurre coupé en morceau avec la cassonade puis incorporez la farine et le colorant. Etalez cette pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez prendre au congélateur le temps de faire le reste.

Confectionnez la pâte  à choux : Dans une casserole faites chauffer le lait et l’eau ajoutez le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre à fondu et que le liquide commence à bouillir, coupez le feu et versez la farine en une seule fois. Quand toute la farine est bien incorporée, remettez la casserole, tout en remuant, sur le feu pour faire sécher la pâte, quand elle n’adhère plus aux parois et à la cuillère coupez le feu et ajoutez les œufs l’un après l’autre en mélangeant bien entre chaque œufs (la pâte doit reprendre sa texture initiale et bien se tenir, au besoin remettez la casserole sur le feu sans cessez de mélanger).

Préchauffez le four à 180°C.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse et large confectionnez vos choux sur une plaque (ou deux) recouverte de papier cuisson.

Sortez la pâte à craquelin du congelateur et avec un emporte pièce de 6cm de diamètre découpez des disques de pâte que vous déposerez sur vos choux.

Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes selon le four et la grosseur des choux.

A la sortie du four laissez refroidir les choux avant de les garnir de curd de myrtille en vous aidant d'une poche à douille et d'une douille spéciale pour garnir les choux ou d'une douille fine.

 

 

 

 

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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 04:45

Royal ou Trianon ou encore Croustillant aux Noisettes ou Bavarois Chocolat et Noisettes, cet Entremets (ou on l'appelle aussi ainsi) a bien des noms intiguants ou alléchants !!

 

Alors, si vous êtes fans de choco et que vous aimez les trucs bien écoeurants comme les truffes ou la pâte à tartiner aux crêpes dentelle ou les biscuits meringués au noisette, ce dessert est pour vous !

 

Bon, je l'ai réalisé pour dire j'ai déjà fait ce dessert mais je ne compte pas le refaire.

Du moins de cette façon. Si je le refait, c'est sur su'il passera par la case "allégé" !

 

Car oui, à la maison, bien qu'on soit de vrais petits gourmands, il n'a pas fait l'unanimté !

Une petite part chacun et personne ne se bat pour le reste !

Louche ? Non, beaucoup mais alors beaucoup trop sucré et beaucoup trop de chocolat !

J'ai même frôlé la crise de foie avec une part.

 

Comme je sais qu'à la maison le chocolat noir n'est pas apprécié de tous, j'ai changé le chocolat noir de la bavaroise par du chocolat au lait. Mais c'est tout de même resté bien écoeurant.

 

Je dédie ce ce bavarois aux kamikases de la gourmandise ! Autant par le goût que pour les calories !

Je dis ça mais en même temps, c'est moi qui ai fini le gâteau... ben oui, j'allais quand même pas le jeter.

 

Le prochain dessert plus léger en goût c'est sûr !

 

 

 

 

 

 

Pour 8 parts :

 

1. Dacquoise à la noisette
75grs de noisettes en poudre (ou 60g + 15g de fécule de pomme de terre)
75grs de sucre glace
30grs de sucre en poudre
100grs de blancs d’oeufs (environ 3 blancs)

2. Feuilleté praliné
40grs de chocolat au lait
160grs de pâte pralinée (maison ou du commerce)
80grs de crêpes dentelles émiettées

3. Mousse au chocolat classique
300grs de chocolat noir pâtissier
600ml de crème liquide entière montée en chantilly

 

4. Décoration

200grs de glaçage miroir fait maison

Copeaux de chocolat au lait

Coccinelles et étoiles en sucre

 

5. Glaçage chocolat miroir

75grs d’eau

150grs de sucre

150grs de glucose

150grs de chocolat 

100grs de crème entière liquide

10grs de gélatine trempée dans un grand volume d’eau (6 fois le volume) froide


Préparation :

1. Dacquoise à la noisette

Dans un plat, mélanger toutes les poudres.
Parallèlement, battre les blancs en neige puis incorporer les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.
Avec cette pâte faire 2 disques de 18cm de diamètre chacun sur la plaque du four recouverte de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille.
Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
 
 
 2. Feuilleté praliné

Faire fondre le chocolat puis ajouter la pâte pralinée.
Mélanger puis incorporer les crêpes dentelles brisées et mélanger de nouveau.
Etalez ce feuilleté sur la 1ère dacquoise refroidie.


 
3. Mousse au chocolat classique

Faire fondre le chocolat.
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Verser le chocolat tiédi sur la crème fouettée.
Bien fouetter le tout, verser la mousse sur le feuilleté praliné et lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

Réserver au frigo au moins 2 heures.
 
5. Glaçage Miroir
 
Faire chauffer l’eau , le sucre et le glucose à 103°.
Verser sur la crème et la gélatine.
Mélanger bien et verser sur le chocolat au lait. Mélanger.
Laisser descendre la température et utiliser à 35 °C .
Sortir l’entremets du congélateur et le placer sur une grille.
Verser le glaçage et lisser.

4. La décoration
 
J'ai utilisé du glaçage miroir fait maison puis saupoudré de copeaux de chocolat au lait et enfin décoré de coccinelles et étaoiles en sucre.

Sortir 1/2 heure avant dégustation.

 

 

 

 

 

 

 

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3 avril 2015 5 03 /04 /avril /2015 12:11

Pour Pâques, je vous propose soit un gâteau fourré en forme lapin ou d'oeuf de Pâques à partager. Autrement, ce sera un oeuf individuel. Que choisirez-vous ?

 

 

 

 

Que ce soit pour le lapin, pour le gros oeufs ou les petits, voici la recette :

3 oeufs

150grs de beurre

100grs de sucre

180ml de lait

220grs de farine

1 sachet de levure chimique

2cs de cacao amer en poudre (faculatif) ou vanille etc...

 

Fourrage :

Confiture ou pâte à tartiner

 

Décor :

Pâte à sucre de plusieurs couleurs

Nappage au chocolat

Petits sujets en sucre

ou autre au choix...

 

Préparation :

Dans un plat, mélanger les oeufs, le sucre, le lait et le beurre.

Ajouter la farine, le cacao et la levure levure.

Mélanger puis, verser dans le moule posé sur une plaque du four pour faciliter le transport.. Enfourner pour 25-30 minutes à four 180°C.

Laisser refroidir, couper le ou les gâteaux dans la longeur et fourrer de fourrage au choix.

Enrober le ou les gâteaux de confiture puis décorer de pâte à sucre ou enrober de glaçage au chocolat et décorer de petits sujets en sucre etc...

 

 

 

 

 

Recettes en partenariat avec

 

http://www.ardtime.com/

pour les 3 moules de Pâques.

 

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1 avril 2015 3 01 /04 /avril /2015 11:19

 

La semaine, dernière, c'était l'anniversaire de Mila la petite que je garde depuis 1 an et demi maintenant.

Déjà son 2ème anniversaire !!

Comme ça va trop vite ! Même quand c'est pas mes p'tits loups, je trouve que ça passe trop vite !

Mais en même temps, c'est beau de les voir évoluer !

 

Et puis cette année, elle sait parfaitement souffler ses bougies, dire joyeux anniversaire même en anglais et manger toute seule.

 

Pour le coup, j'ai choisis de lui préparer une charlotte aux poires (avec d'inombrables défauts d'aspect physique, mais je vous promets, je m'entraîne !!).

 

Bref, peut-être pas terrible visuellement mais délicieuse.

D'ailleurs, ce sont les 3 enfants qui l'ont terminée en prenant chacun 2 parts.

 

 

 

 

Pour une charlotte de 8 parts :

 

Biscuits Cuillères :

150grs de farine

3 oeufs

150grs de sucre

 

 

Bavaroise vanille :

200grs de crème fraîche

200ml de lait

1 gousse de vanille

50grs de sucre

2 oeufs

6 feuilles de gélatine

 

Décor et garniture :

3 demi-poires + 1/2 pour la déco

150grs de nappage blond neutre

Chocolat noir à fondre

 

Préparation :

Commencer par les biscuits cuillères :

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme et réserver.

Dans un plat, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à un mélange mousseux et mélanger délictament aux blancs.

Incorporer délictament la farine tamisée.

Garnir une poche à douille de cette pâte et réaliser une cartouchière de 64 cm de long ou 2 fois 32 cm puis 2 disques de 18cm de diamètre.

Cuire 8 minutes à four 180°C.

 

Préparer la bavaroise :

Dans une casserole porter doucement le lait à ébullition avec la gousse de vanille.

Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

Dans un plat, mélanger les oeufs et le sucre et mélanger jusqu'à un mélange mousseux.

Ajouter les jaunes sucrés au lait vanillé débarrassé de sa gousse de vanille. Bien brasser.

Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise.

Laisser refroidir puis monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer.

 

Montage :

Sur une plaque ou un plat de service, poser le cercle et le garnir d'un disque et de la cartouchière. préalablement imbibés de sirop de poires (ou de sirop d'alcool de poire).

Verser la moitié de la bavaroise et répartir les dés de poires. Poser le second disque puis finir de verser le reste de bavaroise.

Laisser prendre plusieurs heures au frais.

Décorer de nappage neutre sucré, d'inscriptions, de décors au chocolat etc...

 

 

1...2....FFFFFFF... trop bon !

 

 

 

 

 

 

 

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26 mars 2015 4 26 /03 /mars /2015 09:03

Voici une nouvelle idée recette créée avec le moule modulable.

Voir la précédente recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/2015/03/gateau-lettres-avec-le-moule-modulable.html

 

 

 

 

 

Pour 1 gâteau de 4 personnes (on peut multiplier par 1,5 pour 6 personnes ou 2 pour 8 personnes)

 

Gâteau Vanille :

2 oeufs

100grs de sucre

100grs de beurre fondu

100grs de farine

1/4 de sachet de levure chimique

2 cc d'arôme naturel vanille

 

 

Gâteau Chocolat :

2 oeufs

100grs de sucre

100grs de beurre fondu

100grs de farine

1/4 de sachet de levure chimique

2 cs de cacao amer en poudre

2 cs de lait

 

Ganache et glaçage chocolat :

100grs de chocolat noir

100grs de crème fraîche liquide

 

Décor :

Sucre coloré ou autre au choix

 

 

Préparation :

Parallèlement, dans deux plats différents préparer les deux pâtes.

Commencer par casser les oeufs, ajouter le sucre, battre, puis ajouter le beurre, mélanger de nouveau.

Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.

Enfin, ajouter pour la pâte vanille l'arôme et pour la pâte au chocolat le cacao amer en poudre et le lait.

Bien mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

 

Placer les cubes du moules pour faire soit un carré de 12 ou 9 cubes selon la hauteur désirée du gâteau. (celui de la photo est de 9 cubes soit 3 carrés sur 3 carrés).

Beurrer et fariner la partie où l'on va couler la pâte puis couler la pâte vanille.

 

 

Cuire le gâteau environ 20 minutes à 180°C.

 

 

Laisser refroidir, démouler.

 

Laver le moule puis replacer les cubes, beurrer et fariner comme pour la pâte vanille et couler la pâte chocolat.

 

 

Enfourner également environ 20 minutes à 180°C.

 

Une fois les 2 gâteaux refroidis et démoulés couper la partie bombée pour que le gâteau soit bien plat puis le retourner face quadrillée visible.

Prendre un cube qui va servir d'emporte-pièce puis découper les carrés en suivant le quadrillage pour chaque gâteau.

 

 

Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat :

Faire chauffer à feu doux la crème fraîche.

Couper le chocolat en carrés puis verser dessus la crème fraîche chocolat.

Bien brasser jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

 

Coller chaque carré de gâteau avec la ganache chaude en alternanant les couleurs.

 

 

 

 

Enfin, recouvrir entièrement le gâteau de ganache comme un glaçage puis saupoudrer de sucre coloré ou autre décor selon goût.

 

 

 

Recette réalisé en partenariat avec

 

 

pour le moule modulable.

 

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