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Mimitouti

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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 05:39

 

Je connaissais le craquelin pour l'avoir vu plusieurs fois sur des blogs.

Mais je n'en ai jamais fait et, je ne savais pas que l'on pouvait appeler des choux avec du craquelin des "choux tricotés" !

Je trouve cela mignon, j'aurais même dit des "choux dentelles" vu le rendu et la finesse...

 

Mais je m'égare...

Si maintenant je sais cela, c'est parce que j'avais vu la recette ches Sotis du joli blog "La Gourmandie est Un Joli Défaut" il y a quelques temps et ça a été le déclic pour me lancer et tester ce fameux craquelin.

 

J'ai donc repris la recette de Gaëlle mais malheureusement pas pour l'intérieur car n'ayant pas de myrtille au congélateur, je les ai garnis de crème pâtissière maison à la vanille.

 

Mes choux ne sont pas très bien réussis contrairement à ceux de Gaëlle surtout au niveau de la couleur car oui, j'ai mis du colorant naturel violet qui est plutôt ressorti vieux rose (enfin comme d'hab avec ce colorant) ce qui au final m'a donné l'idée de ressortir la pelote de mon tricot de dernier tea pot (d'ailleurs, je ne vous les ai pas encore montrés lol !!! ma to do list est trop long...).

 

 

 

 

 

 

Voici la recette de Sotis copiée/collée ici :

http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.over-blog.com/2015/03/choux-tricotins-a-la-myrtille.html

Pour 12 choux

75ml d'eau

75ml de lait

3 œufs

5g de sucre

1 pincée de sel

 

Pour le tricotin (craquelin)

60g de beurre froid

50g de farine

50g de cassonade

1 cuil à café de colorant pourpre

 

1 pot de curd de myrtille (remplacé par de la crème pâtissière maison à la vanille)

 

Préparez le craquelin: mélangez le beurre coupé en morceau avec la cassonade puis incorporez la farine et le colorant. Etalez cette pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez prendre au congélateur le temps de faire le reste.

Confectionnez la pâte  à choux : Dans une casserole faites chauffer le lait et l’eau ajoutez le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre à fondu et que le liquide commence à bouillir, coupez le feu et versez la farine en une seule fois. Quand toute la farine est bien incorporée, remettez la casserole, tout en remuant, sur le feu pour faire sécher la pâte, quand elle n’adhère plus aux parois et à la cuillère coupez le feu et ajoutez les œufs l’un après l’autre en mélangeant bien entre chaque œufs (la pâte doit reprendre sa texture initiale et bien se tenir, au besoin remettez la casserole sur le feu sans cessez de mélanger).

Préchauffez le four à 180°C.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse et large confectionnez vos choux sur une plaque (ou deux) recouverte de papier cuisson.

Sortez la pâte à craquelin du congelateur et avec un emporte pièce de 6cm de diamètre découpez des disques de pâte que vous déposerez sur vos choux.

Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes selon le four et la grosseur des choux.

A la sortie du four laissez refroidir les choux avant de les garnir de curd de myrtille en vous aidant d'une poche à douille et d'une douille spéciale pour garnir les choux ou d'une douille fine.

 

 

 

 

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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 04:45

Royal ou Trianon ou encore Croustillant aux Noisettes ou Bavarois Chocolat et Noisettes, cet Entremets (ou on l'appelle aussi ainsi) a bien des noms intiguants ou alléchants !!

 

Alors, si vous êtes fans de choco et que vous aimez les trucs bien écoeurants comme les truffes ou la pâte à tartiner aux crêpes dentelle ou les biscuits meringués au noisette, ce dessert est pour vous !

 

Bon, je l'ai réalisé pour dire j'ai déjà fait ce dessert mais je ne compte pas le refaire.

Du moins de cette façon. Si je le refait, c'est sur su'il passera par la case "allégé" !

 

Car oui, à la maison, bien qu'on soit de vrais petits gourmands, il n'a pas fait l'unanimté !

Une petite part chacun et personne ne se bat pour le reste !

Louche ? Non, beaucoup mais alors beaucoup trop sucré et beaucoup trop de chocolat !

J'ai même frôlé la crise de foie avec une part.

 

Comme je sais qu'à la maison le chocolat noir n'est pas apprécié de tous, j'ai changé le chocolat noir de la bavaroise par du chocolat au lait. Mais c'est tout de même resté bien écoeurant.

 

Je dédie ce ce bavarois aux kamikases de la gourmandise ! Autant par le goût que pour les calories !

Je dis ça mais en même temps, c'est moi qui ai fini le gâteau... ben oui, j'allais quand même pas le jeter.

 

Le prochain dessert plus léger en goût c'est sûr !

 

 

 

 

 

 

Pour 8 parts :

 

1. Dacquoise à la noisette
75grs de noisettes en poudre (ou 60g + 15g de fécule de pomme de terre)
75grs de sucre glace
30grs de sucre en poudre
100grs de blancs d’oeufs (environ 3 blancs)

2. Feuilleté praliné
40grs de chocolat au lait
160grs de pâte pralinée (maison ou du commerce)
80grs de crêpes dentelles émiettées

3. Mousse au chocolat classique
300grs de chocolat noir pâtissier
600ml de crème liquide entière montée en chantilly

 

4. Décoration

200grs de glaçage miroir fait maison

Copeaux de chocolat au lait

Coccinelles et étoiles en sucre

 

5. Glaçage chocolat miroir

75grs d’eau

150grs de sucre

150grs de glucose

150grs de chocolat 

100grs de crème entière liquide

10grs de gélatine trempée dans un grand volume d’eau (6 fois le volume) froide


Préparation :

1. Dacquoise à la noisette

Dans un plat, mélanger toutes les poudres.
Parallèlement, battre les blancs en neige puis incorporer les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.
Avec cette pâte faire 2 disques de 18cm de diamètre chacun sur la plaque du four recouverte de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille.
Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
 
 
 2. Feuilleté praliné

Faire fondre le chocolat puis ajouter la pâte pralinée.
Mélanger puis incorporer les crêpes dentelles brisées et mélanger de nouveau.
Etalez ce feuilleté sur la 1ère dacquoise refroidie.


 
3. Mousse au chocolat classique

Faire fondre le chocolat.
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Verser le chocolat tiédi sur la crème fouettée.
Bien fouetter le tout, verser la mousse sur le feuilleté praliné et lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

Réserver au frigo au moins 2 heures.
 
5. Glaçage Miroir
 
Faire chauffer l’eau , le sucre et le glucose à 103°.
Verser sur la crème et la gélatine.
Mélanger bien et verser sur le chocolat au lait. Mélanger.
Laisser descendre la température et utiliser à 35 °C .
Sortir l’entremets du congélateur et le placer sur une grille.
Verser le glaçage et lisser.

4. La décoration
 
J'ai utilisé du glaçage miroir fait maison puis saupoudré de copeaux de chocolat au lait et enfin décoré de coccinelles et étaoiles en sucre.

Sortir 1/2 heure avant dégustation.

 

 

 

 

 

 

 

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3 avril 2015 5 03 /04 /avril /2015 12:11

Pour Pâques, je vous propose soit un gâteau fourré en forme lapin ou d'oeuf de Pâques à partager. Autrement, ce sera un oeuf individuel. Que choisirez-vous ?

 

 

 

 

Que ce soit pour le lapin, pour le gros oeufs ou les petits, voici la recette :

3 oeufs

150grs de beurre

100grs de sucre

180ml de lait

220grs de farine

1 sachet de levure chimique

2cs de cacao amer en poudre (faculatif) ou vanille etc...

 

Fourrage :

Confiture ou pâte à tartiner

 

Décor :

Pâte à sucre de plusieurs couleurs

Nappage au chocolat

Petits sujets en sucre

ou autre au choix...

 

Préparation :

Dans un plat, mélanger les oeufs, le sucre, le lait et le beurre.

Ajouter la farine, le cacao et la levure levure.

Mélanger puis, verser dans le moule posé sur une plaque du four pour faciliter le transport.. Enfourner pour 25-30 minutes à four 180°C.

Laisser refroidir, couper le ou les gâteaux dans la longeur et fourrer de fourrage au choix.

Enrober le ou les gâteaux de confiture puis décorer de pâte à sucre ou enrober de glaçage au chocolat et décorer de petits sujets en sucre etc...

 

 

 

 

 

Recettes en partenariat avec

 

http://www.ardtime.com/

pour les 3 moules de Pâques.

 

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1 avril 2015 3 01 /04 /avril /2015 11:19

 

La semaine, dernière, c'était l'anniversaire de Mila la petite que je garde depuis 1 an et demi maintenant.

Déjà son 2ème anniversaire !!

Comme ça va trop vite ! Même quand c'est pas mes p'tits loups, je trouve que ça passe trop vite !

Mais en même temps, c'est beau de les voir évoluer !

 

Et puis cette année, elle sait parfaitement souffler ses bougies, dire joyeux anniversaire même en anglais et manger toute seule.

 

Pour le coup, j'ai choisis de lui préparer une charlotte aux poires (avec d'inombrables défauts d'aspect physique, mais je vous promets, je m'entraîne !!).

 

Bref, peut-être pas terrible visuellement mais délicieuse.

D'ailleurs, ce sont les 3 enfants qui l'ont terminée en prenant chacun 2 parts.

 

 

 

 

Pour une charlotte de 8 parts :

 

Biscuits Cuillères :

150grs de farine

3 oeufs

150grs de sucre

 

 

Bavaroise vanille :

200grs de crème fraîche

200ml de lait

1 gousse de vanille

50grs de sucre

2 oeufs

6 feuilles de gélatine

 

Décor et garniture :

3 demi-poires + 1/2 pour la déco

150grs de nappage blond neutre

Chocolat noir à fondre

 

Préparation :

Commencer par les biscuits cuillères :

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme et réserver.

Dans un plat, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à un mélange mousseux et mélanger délictament aux blancs.

Incorporer délictament la farine tamisée.

Garnir une poche à douille de cette pâte et réaliser une cartouchière de 64 cm de long ou 2 fois 32 cm puis 2 disques de 18cm de diamètre.

Cuire 8 minutes à four 180°C.

 

Préparer la bavaroise :

Dans une casserole porter doucement le lait à ébullition avec la gousse de vanille.

Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

Dans un plat, mélanger les oeufs et le sucre et mélanger jusqu'à un mélange mousseux.

Ajouter les jaunes sucrés au lait vanillé débarrassé de sa gousse de vanille. Bien brasser.

Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise.

Laisser refroidir puis monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer.

 

Montage :

Sur une plaque ou un plat de service, poser le cercle et le garnir d'un disque et de la cartouchière. préalablement imbibés de sirop de poires (ou de sirop d'alcool de poire).

Verser la moitié de la bavaroise et répartir les dés de poires. Poser le second disque puis finir de verser le reste de bavaroise.

Laisser prendre plusieurs heures au frais.

Décorer de nappage neutre sucré, d'inscriptions, de décors au chocolat etc...

 

 

1...2....FFFFFFF... trop bon !

 

 

 

 

 

 

 

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26 mars 2015 4 26 /03 /mars /2015 09:03

Voici une nouvelle idée recette créée avec le moule modulable.

Voir la précédente recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/2015/03/gateau-lettres-avec-le-moule-modulable.html

 

 

 

 

 

Pour 1 gâteau de 4 personnes (on peut multiplier par 1,5 pour 6 personnes ou 2 pour 8 personnes)

 

Gâteau Vanille :

2 oeufs

100grs de sucre

100grs de beurre fondu

100grs de farine

1/4 de sachet de levure chimique

2 cc d'arôme naturel vanille

 

 

Gâteau Chocolat :

2 oeufs

100grs de sucre

100grs de beurre fondu

100grs de farine

1/4 de sachet de levure chimique

2 cs de cacao amer en poudre

2 cs de lait

 

Ganache et glaçage chocolat :

100grs de chocolat noir

100grs de crème fraîche liquide

 

Décor :

Sucre coloré ou autre au choix

 

 

Préparation :

Parallèlement, dans deux plats différents préparer les deux pâtes.

Commencer par casser les oeufs, ajouter le sucre, battre, puis ajouter le beurre, mélanger de nouveau.

Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.

Enfin, ajouter pour la pâte vanille l'arôme et pour la pâte au chocolat le cacao amer en poudre et le lait.

Bien mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

 

Placer les cubes du moules pour faire soit un carré de 12 ou 9 cubes selon la hauteur désirée du gâteau. (celui de la photo est de 9 cubes soit 3 carrés sur 3 carrés).

Beurrer et fariner la partie où l'on va couler la pâte puis couler la pâte vanille.

 

 

Cuire le gâteau environ 20 minutes à 180°C.

 

 

Laisser refroidir, démouler.

 

Laver le moule puis replacer les cubes, beurrer et fariner comme pour la pâte vanille et couler la pâte chocolat.

 

 

Enfourner également environ 20 minutes à 180°C.

 

Une fois les 2 gâteaux refroidis et démoulés couper la partie bombée pour que le gâteau soit bien plat puis le retourner face quadrillée visible.

Prendre un cube qui va servir d'emporte-pièce puis découper les carrés en suivant le quadrillage pour chaque gâteau.

 

 

Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat :

Faire chauffer à feu doux la crème fraîche.

Couper le chocolat en carrés puis verser dessus la crème fraîche chocolat.

Bien brasser jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

 

Coller chaque carré de gâteau avec la ganache chaude en alternanant les couleurs.

 

 

 

 

Enfin, recouvrir entièrement le gâteau de ganache comme un glaçage puis saupoudrer de sucre coloré ou autre décor selon goût.

 

 

 

Recette réalisé en partenariat avec

 

 

pour le moule modulable.

 

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18 mars 2015 3 18 /03 /mars /2015 05:47

 

Aujourd'hui, je vous présente un moule ludique et rigolo qui vous permettra de réaliser des gâteaux sous forme de lettres ou de chiffres ou encore des damiers, des brownies etc... et sans vous laisser de chutes de gâteau !

Simple d'utilisation et avec de belles finitions, ce moule en alu ravira petits et grands.

Je remercie grandement toute l'équipe d'Ard'time pour m'avoir permise de tester ce produit.

 

Pour aujourd'hui, j'ai testé pour vous les lettres.

Mais d'autres recettes seront à venir avec différentes versions autour de ce même moule qui offre de nombreuses combinaisons au final.

 

 

 

Pour 3 lettres soit 3 gâteaux (cela ne parait pas au vu des photos et l'épaisseur des lettres mais ça fait l'équivalent de 2 gros cakes, à 8, nous n'avons pas tout fini).

8 oeufs

200grs de beurre

200ml de lait

400grs de farine

1 sachet de levure chimique

4 cc d'arôme naturel vanille

 

Décor :

200grs de chocolat blanc de bonne qualité

1 cs d'huile neutre

250grs de cream cheese (ou fromage blanc)

Colorant rouge (ou autre au choix)

Petits sujets en sucre

 

Préparation :

Dans un grand plat, mélanger les oeufs, l'arôme naturel de vanille et le sucre.

Ajouter le beurre fondu, mélanger de nouveau puis ajouter le lait tout en fouettant.

Enfin, incorporer la farine et la levure et mélanger jusqu'à une pâte homogène.

Répartir la pâte dans 3 contenants plus petits.

Former la première lettre choisie avec les cubes du moule en les calant bien dans les rainures. Donc ici le "L".

 

 

Beurrer et fariner le moule sur toute la partie intérieure de la lettre.

Verser la pâte puis cuire 15-20 minutes selon four à 180°C.

 

 

 

Laisser refroidir, démouler. Nettoyer le moule et effectuer la même opération pour chaque lettre.

 

Préparer la crème :

Dans une grande casserole au bain-marie ou un grand plat si micro-ondes faire fondre le chocolat blanc cassé en morceaux avec l'huile.

Une fois le chocolat fondu, verser par-dessus le cream cheese et mélanger rapidement.

Ajouter le colorant, mélanger de nouveau jusqu'à une couleur et texture homogène puis remplir une poche à douille avec un embout cannelé.

Mettre la poche à douille environ 10 minutes au frais puis décorer les gâteaux.

 

 

Le gâteau peut être servi aussitôt ou conservé au frais jusqu'à dégustation.

Au moment de servir, décorer de petits sujets en sucre.

 

 

 

 

 

Recette réalisée en partenariat avec

 

 

pour le moule modulable.

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17 mars 2015 2 17 /03 /mars /2015 10:04

 

De délicieux biscuits croquants à grignoter avec un bon thé ou café ou même un bon bol de lait chaud ça vous dit ?

Rapides et très faciles à réaliser, voici la recette des biscuits de la Mamie des garçons :

 

 

 

 

Pour une quinzaine de biscuits :

200grs de poudre d'amande blanche

80grs de sucre en poudre

2 oeufs montés en neige

50grs d'amandes effilées

 

Préparation :

 

Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre.

Incorporer les blancs en neige.

Former des boules de la taille d'une noix puis les poser sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone en les espaçant.

Aplatir les boules avec la paume de la main puis saupoudrer d'amandes effilées.

Cuire 15 minutes à four 180°C.

 

 

Se conserve parfaitement dans une boîte en fer ! Alors n'hésitez pas à doubler les proportions surtout qu'ils partent très vite !

 

Avec cette recette, je participe au défi recettes de du mois de mars où les grands-mères sont à l'honneur :

 

http://recettes.de/defi-recettes-de-grands-meres

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13 mars 2015 5 13 /03 /mars /2015 08:41

 

ça y est presque, nous sommes presque au printemps !

En tous cas avec les primevères colorés, les jonquilles ouvertes, les oiseaux qui chantent dans le jardin, et les 1ers bourgeaons, on y croit !

 

Désolée de ne pas être très présente sur vos blogs et aussi sur le mien !

En ce moment, j'ai pas mal de travail, de projets, de révisions, de petits imprévus sans compter que le temps passe trop trop vite !

 

En attendant un peu plus de calme et moins de boulot, je vous propose une part de génoise printanière réalisée il y a déjà quelques temps en prévisions des doux jours.

Sans compter que j'ai quelques gourmandises en "stock" en prévision de Pâques.

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 génoise maison 20cm de diamètre (une recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/article-genoise-express-98216929.html )

1/3 de pot de confiture d'abricot maison

De la pâte à sucre au choix

 

Montage :

Découper la génoise en deux, recouvrir un disque de confiture puis recouvrir du second disque.

Etaler la pâte à sucre puis recouvrir la génoise fourrée.

 

 

A l'aide d'un moule à motifs oiseaux et nature, former des petits sujets dans de la pâte à sucre colorée. Egaliser au couteau puis décoller par une légère torsion du moule ou à l'aide d'un morceau de pâte à sucre pour encore plus de faciliter (ne pas oublier de sucre glacer légèrement les empreintes avant de placer et d'appuyer sur la pâte à sucre).

 

 

 

Coller les petits sujets avec un peu de chocolat fondu.

Décorer de paillettes et brillants alimentaires.

 

 

 

 

 

Recette réalisée en partenariat avec

 

 

pour le moule silicone oiseaux et fleurs.

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28 février 2015 6 28 /02 /février /2015 09:20

Hier, c'était au tour de la classe de Léo de rapporter des gâteaux faits maison pour la vente de gâteaux qui a lieu tous les vendredis à la sortie de l'école à15h45.

 

Comme je sais que les gâteaux dont raffolent le plus les parents et leurs enfants par ici ce sont les gâteaux au chocolat, j'ai donc choisis du chocolat ! Avec une petite surprise à l'intérieur : un coeur rose parfumé à l'eau de rose.

 

Et comme lorsque je fais un gâteau pour l'école, je double les proportions pour en faire deux car mes petits gourmands sentent l'odeur du gâteau et on ne peux pas y manger à moins d'acheter une part à l'école s'il en reste ? Non, pas possible, surtout qu'une part ne suffit pas.

 

Et quand nous sommes passés devant l'étal de gâteau, il ne restait plus qu'une part de notre cake qui était en train de se vendre. D'ailleurs le motif coeur semblait être mieux réussis que celui-ci !

 

Léo était super content que le gâteau ai plu.

Et à la maison aussi, il a beaucoup plu de par le goût et aussi la petite surprise !

D'ailleurs, j'ai du faire vite pour les photos car il est parti rapidement.

 

Seule petite déception, à la cuisson, mes coeurs ont un peu bougé et ils étaient un peu décentré.

J'aurais peut-être dû les mettre plus au fond du moule. En tous cas mieux réussi que mon tout premier cake chocolat étoile à la pistache que j'avais réalisé il y a presque deux ans.

 

 

 

Pour 1 cake :

Partie au chocolat :

150grs de beurre

100grs de sucre

4 oeufs

100grs de chocolat pâtissier

200grs de farine

1/2 sachet de levure chimique

 

Partie à l'eau de rose :

1 pincée de colorant en poudre rose

2 cs d'eau de rose

100grs de beurre fondu

2 oeufs

75grs de sucre

150grs de farine

 

 

Préparation :

Commencer par la pâte au chocolat :

Dans une casserole faire fondre le chocolat et le beurre.

Ajouter tout en brassant les oeufs et le sucre.

Bien mélanger puis ajouter la farine + levure. Réserver.

 

Pâte rose :

Mélanger le beurre fondu avec les oeufs, le sucre le colorant et l'eau de rose.

Ajouter la farine + levure et bien mélanger.

Etaler la pâte sur une plaque en silicone puis enfourner pour 8 minutes comme un gâteau roulé.

Laisser refroidir puis couper des formes à l'aide d'un emporte-pièce au choix donc ici bien sur un coeur !

Faire une pile bien nette avec les coeurs.

 

Montage :

Déposer dans le fond d'un moule beurré et fariné une couche de pâte au chocolat.

Installer la pile de coeur sur ce lit de pâte chocolatée puis recouvrir de pâte chocolatée en faisant attention de ne pas déplacer la pile de coeur.

Enfourner pour 45 minutes environ à four 180°C.

Laisser refroidir, démouler et se régaler !

 

 

 

Avec cette recette, je participe au défi du mois de février de recettes de qui est sur le thème :

 

http://recettes.de/defi-cuisine-en-rose

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24 février 2015 2 24 /02 /février /2015 14:04

 

Voilà des p'tits biscuits rigolos pour le goûter.

Les enfants les ont adorés !

 

 

 

 

Pour environ 20 biscuits :

190grs de farine

80grs de beurre mou

40grs de sucre

60grs de caramel

 Quelques gouttes d'arôme caramel

1 oeuf

1/4 de cc de levure chimique

 

 

Préparation :

1. Battez en pommade le beurre avec le sucre.

2. Incorporez l'oeuf, le caramel et l'arôme caramel. Mélangez bien.

3. Ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure.

4. Mélangez à la cuillère puis pétrir rapidement avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène. Couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer 24 heures au frigo.

5. Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ et coupez les biscuits avec les emporte-pièces.

Placez les biscuits 1 heure au frigo avant de les passer au furpour qu'ils ne se déforment pas au moment de la cuisson.

Placez les biscuits sur une feuille recouverte de papier cuisson et faites-les cuire 12 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.

 

Décorer selon goût de chocolat fondu.

 

 

Recette réalisée en partenariat avec

 

http://www.ardtime.com/

 

pour les emporte-pièces de tasse.

 

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