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Mimitouti

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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 08:32

 

Et oui, encore un bavarois dans la même semaine !

Faut dire que chez nous, c'est une valeur sûre.

Cette fois encore un nouveau test ! Il fut bien délicieux aussi ! Un peu plus compacte que le précédent mais très bon !

 

 


 

Pour un bavarois de 6 personnes environ :

Il faut :

Un appareil à génoise recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/2014/12/gateau-roule-a-la-confiture-de-mures-et-joyeux-anniversaire-leo.html

300grs de crème fouettée

300grs de crème anglaise maison à la vanille (mis pulpe + essence de vanille dedans)

7 grs de gélatine en poudre

 

Sirop :

25ml de rhum

25ml d'eau

30grs de sucre

 

Miroir framboises :

125grs de framboises

50ml d'eau

50grs de sucre

1/2 cc d'agar-agar

 

Décor :

Physalis

 

Préparation :

Préparer l'appareil à génoise puis dessiner 2 cercles un peu plus grand que le diamètre du moule sur 2 plaqyes recouvertes de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille et cuire 8 minutes à four 180°C.

Préparaer la crème anglaise et incorporer la poudre de gélatine et bien mélanger jusqu'à complète dissolution. Laisser refroidir et réserver.

Mélanger la crème anglaise refroidie à la chantilly.

Placer un disque de génoise dans le cercle puis l'imbiber de sirop au rhum.

Verser la moiié de la crème vanille, imbiber le second disque de sirop de rhum et le placer puis recouvrir du reste de crème bavaroise.

Mettre au frais pendant 1 heure.

Préparer le miroir.

Dégeler et mixer les framboises avec l'eau et le sucre, tamiser et mettre dans une casserole.

Ajkouter l'agar-agar, faire chauffer à feu doux jusqu'aux premières bulles.

Laisser refroidir puis verser sur le bavarois. Mettre au frais 2 ou 3 heures avant de démouler.

 

 ou

 

 

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Published by Mimitouti - dans Gâteaux
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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 07:46

Toujours ma recette de couscous de poulet de base prise dans le livre LA CUISINE des éditions Olympe mais là, comme nous étions 11 à table, j'ai doublé les proportions. Et j'ai gardé les modifs habituelles que j'ai mises entre parenthèses.

Merci à Léo pour la découpe des légumes car il adore le faire et le fait très bien !

 

 

 

 

Ingrédients :

Pour 12 personnes

125grs de pois chiches trempés dans de l'eau froide toute la nuit puis égouttés (mis 250grs)

2 oignons hâchés menu (mis 2 gros)

3 gousses d'ail hâchées menu (mis 6)

2 cuillères à café de coriandre en poudre (mis 4)

2cc de cumin en poudre (mis 2)

2cc de curcuma en poudre (je n'en avais pas, j'ai mis du safran)

2cc de piment en poudre

2cc de cannelle en poudre (j'en ai mis 4 car j'adore !)

2cs d'huile d'olive extra-vierge

2cs de concentré de tomates

12 cuisses de poulet désossées et sans peau coupées en grosses bouchées

4 carottes coupées (mis 4 grosses carottes) en rondelles épaisses

2 navets coupés en rondelles épaisses (mis 4 coupés en morceaux)

2 pommes de terre coupées en morceaux (mis 4)

50grs de beurre

4 courgettes coupées en rondelles épaisses (coupées en demi rondelles)

2 cuillères à soupe de raisins secs (pas mis)

500ml d'eau (1litre)

2cs d'huile d'olive

500grs de graines de couscous (1 kilo)

1 grosse noix de beurre

Sauce harissa à volonté S

el et poivre

Coriandre fraîche pour garnir

Rajout : 12 merguez + 1 kilo de boeuf bourguignon (cuits séparemment)

 

Préparation :

1. Laisser tremper les pois chiches 1 nuit recouverts d'eau.

 

 

Faites mijoter les pois chiches pendant 1 heure dans une casserole demi-couverte.

2 Faire revenir doucement les oignons, l'ail et les épices dans l'huile dans le premier élément d'un couscoussier ou dans une grande casserole pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

3 Incorporez le concentré de tomates égouttez les pois chiches et salez et poivrez. Recouvrez d'eau et portez à ébullition en remuant. Faites mijoter en remuant de temps en temps pendant 1 heure. Rajoutez de l'eau pour maintenair les pois chiches recouverts.

Ajoutez le poulet et faites mijoter pendant environ 20 minutes. Remuez de temps en temps.

4 Ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre, remuez recouvrez d'eau et portez à ébullition. Couvrezet faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres en ajoutant les courgettes et les raisins secs au milieu de cuisson.

 

 

5 Préparez le couscous : mettez l'eau mesurée dans une casserole ensuite ajoutez l'huile d'olive et 2cc de sel puis portez à ébullition. Retirez du feu. Incorporez le couscous en le remuant, et laissez le gonfler pendant 2 minutes ou selon les instructions du paquet. Ajoutez le beurre et faites chauffer à feu doux pendant 3 minutes tout en remuant à la fourchette pour séparer les grains.

6 Retirez le couscous, vérifiez l'assaisonnement du poulet, ajoutez la sauce harissa et remuez bien.

 

 

7 A la fourchette ajoutez le beurre qui reste dans le couscous. Disposez le couscous en anneau avec le poulet et les légumes au centre. Garnissez de coriandre et servez avec de la sauce harissa séparément. fourchette.

 

 

 

A ce couscous j'ai rajouté des merguez cuites séparéments dans une poële puis rajoutées au dernier moment. De même pour le bourguignon qui lui a cuit plusieurs heures comme un vrai bourguignon.

 

 

Je n'ai pas mis d'harissa directement dans le couscoussier car, les petits n'aiment pas trop le piquant alors j'ai pris quelques louches de sauce que j'ai mélangées avec beaucoup d'harissa car j'adore ça.

 

 

Merci à Bernard pour m'avoir rapporté de bonnes épices de Martinique.

 

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 17:54

 

Le mari d'une copine nous a donné deux belles truites qu'il avait pêchées dans un p'tit lac près de chez nous.

Comme je ne suis pas très fan du  poisson et surtout s'il a des arêtes, j'ai décidé de les insérer en morceaux dans un plat.

Car oui, si c'est en gratin ou mélanger dans un plat ou encore une sauce etc... je vous mange tous les poissons !

 

Du coup, pour changer du filet pané sans arêtes, j'ai eu envie de les préparer en cassolettes assez light avec un truc que j'adore à savoir les noix de St Jacques.

 

Au départ, j'avoue que je voulais faire des petits gratins avec des fruits de mer mais comme je n'avais pas de moules et de crevettes sous la main entre autres, j'ai fait avec ce que j'avais et les 7 invités de dimanche ont adoré ! 

 

 

 

 

Donc, pour 12 cassolettes :

2 truites

1 cs d'huile d'olive

1 grosi oignon émincé

12 noix de st jacques avec corail fraîches ou dégelées

300ml de lait

50grs de fécule de pommes de terre

Sel, poivre

2 cs de vin blanc

1 poignée de fromage râpé (environ 100grs)

3 petites biscottes

 

Préparation :

Commencer par prélever les filets des truites.

Bon là comme mon couteau à fileter n'était pas aiguisé par chéri parti, j'ai coupé avec un petit couteau de cuisine pas bien tranchant. Comme quoi, on peut y arriver quand même sans matos.

 

 

Désarêter et ôter la peau.

Couper les filets obtenus en petits carrés.

Faire dorer l'oignon émincée dans la cs d'huile puis ajouter les dés de truite puis le vin blanc.

 

 

Cuire quelques minutes seulement puis réserver.

Préparer une béchamel en délayant la fécule dans le lait. Chauffer à feu très doux tout en brassant jusqu'à épaississement.

Saler, poivrer et ajouter le fromage râpé.

Ajouter le poisson à la béchamel, remplir les ramequins ou cassolettes etc puis enfoncer une noix de st jacques.

 

 

Saupoudrer de biscotte moulue et faire dorer quelques minutes sous le grill du four.

On peut les préparer à l'avance et les réchauffer au four au dernier moment.

Pour ma part, les cassolettes étaient juste au four quand les invités sont arrivés donc tip-top.

Servir avec un peu de verdure pour donner bonne conscience lol et des étoiles filantes en pâte feuilletée pour rappeler les périodes de fêtes dans laquelle nous sommes actuellement.

 

 

 

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 17:31

 

Un bavarois tout en douceur pour terminer un repas plutôt bien copieux !

C'est très apréciable cette touche de fraîcheur pour digérer.

Comme un ami est revenu il y a peu de vacances en Martinique et qu'il m'a rapporté des ingrédients locaux pour la cuisine et les desserts, j'en ai profité pour utiliser dans cette recette du rhum ambré (trois rivières), de l'essence de vanille et une gousse de vanille.

 

 

 

 

Pour un bavarois de 6 personnes :

 

Génoise : recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/2014/12/gateau-roule-a-la-confiture-de-mures-et-joyeux-anniversaire-leo.html

 

Sirop :

30cl de rhum de la Martinique

20ml d'eau

30grs de sucre

 

Crème vanille :

3 oeufs

100ml de lait

100grs de crème fouettée

200grs de yaourt nature onctueux

50grs de sucre

1 gousse de vanille de Martinique

1cs d'essence de vanille de Martinique

6grs de gélatine en poudre

 

 

Miroir fruits de la passion :

125ml de jus de fruits de la passion

2grs de gélatine en poudre

 

Décor :

Grenouilles, flocons et étoiles en sucre

 

Préparation :

Commencer par préparer la génoise et faire 2 disques du diamètre du moule utilisé à l'aide d'une poche à ouille à embout plat sur 2 plaques revêtues de papier sulfurisé.

Cuire les deux disques de génoise puis les imbiber de sirop de rhum.

 

 

Placer le premier dans un cercle et réserver le second.

Préparer la mousse :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir.

Couper le gousse de vanille en deux, extraire le pulpe et la mettre dans une petite casserole avec le laut chaud et la gousse et faire chauffer.

Mélanger les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter par dessus le lait chaud (ôter le gousse) puis mélanger et remettre à épaissir à feu doux tout en remuant fréquemment jusqu'à une crème anglaise.

Laisser refroidir la crème anglaise.

Y ajouter la gélatine, bien mélanger jusqu'à complète dissolution, ajouter le yaourt, l'essence de vanille et délicatement la crème fouettée.

Enfin, y ajouter les 3 blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Verser la moitié de la crème sur la 1ère génoise puis ajouter la seconde.

 

 

Finir de verser la crème vanille et laisser prendre au moins 1 heure au frais.

Préparer le miroir en faisant chauffer le jus des fruits de la passion avec la gélatine jusqu'à complète dissolution. Verser délictement sur le bavarois puis laisser prendre le tout 2 à 3 heures au frais.

 

 

 

Démouler puis décorer.

 

 

 

Avec cette recette, je participe au défi recettes de du mois de décembre qui est :

 

 

http://recettes.de/defi-noel-autour-du-monde

http://recettes.de/martinique

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 17:29

L'année dernière, nous avions préparé une dinde aux marrons pour le nouvel an, cette année, c'était pour Noël.

Un classique certes mais simple à réaliser et toujours aussi délicieux et convivial.

 

 

 

Pour 6-8 personnes :

Une dinde d'environ 3kg

50grs de beurre

1 cs d'huile d'olive

Poivre du moulin

300grs environ ou plus de châtaignes

1/2 litre de vin blanc

 

Farce :

500grs de chair à saucisses

200grs de marrons épluchés (ici c'était des châtaignes de chez nous que nous avions précuites épluchées et mises au congelateur)

2 cs bombées de persil

2 cs d'ail pressé

Sel et poivre selon goût

 

 

Préparation :

Commencer par préparer la farce.

Hacher grossièrement les marrons puis les incorporer à la chair à suacisse ainsi que les autres ingrédients.

Bien malaxer, puis fourrer la dinde.

 

 

La recoudre puis la disposer dans un grand plat sur un lit de châtaignes.

Badigeonner la dinde d'huile d'olive, disposer des morceaux de beurre sur la dinde et sous ses ailes. Poivrer.

 

 

Ajouter le vin blanc sur les chaâtaignes puis enfourner le tout pendant 3 heures (1kg par heure) à four 180°C tout en arrosant très fréquemment la dinde.

 

 

 

Et en dessert, nous avons mangé un bavarois vanille et fruits de la passion (prochain recette à venir !!).

 

 

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26 décembre 2014 5 26 /12 /décembre /2014 05:55

 

J'espère que vous avez passé un très bon Noël et que vous avez été bien gâtés.

 

Mercredi, les enfants souhaitaient faire des sablés avec du rouge comme le costume du Père-Noël.

Car comme la nuit de Noël on dormait chez papy et mamie, ils avaient peur que le Père-Noël ne trouve pas chez nous les p'tits sablés sapins.

Ils avaient donc emporté un petit sachet d'étoiles mais aussi 9 carottes pour les rennes.

 

 

 

 

 

Ingrédients :

1 pâte sablée : http://mimitouti.over-blog.com/2014/12/p-tits-sables-sapins.html

Glaçage coloré rouge ou autre

Billes croustillantes colorées et en sucre

Paillettes alimentaires

 

 

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Published by Mimitouti - dans Biscuits
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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 05:45

 

A la maison, depuis quelques jours, les garçons sont tout excités à l'idée de la venue du Père-Noël.

Ils tiennent difficilement en place tant ils sont contents.

C'est  pourquoi, je les ai "collés" à un p'tit atelier sablés pour un p'tit encas pour le Père-Noël.

Car oui, il passe cette nuit et il risque d'avoir faim.

Quant aux rennes, les petits leurs ont déjà préparé quelques carottes croquantes.

 

 

 

Pour environ 30 petits biscuits :

200grs de farine

1 oeuf

150grs de beurre mou

90grs de sucre

2 cs de miel

1/2 sachet de levure

 

 

Décor :

Pâte à sucre verte

Confiture d'abricot ou autre

Perles en sucre et petites étoiles
 

 

Préparation :

Mélanger à la main tous les ingrédients dans l'ordre choisit.

Faire une boule, laisser reposer au frais.

Etaler la pâte et découper des biscuits.

Cuire 10 minutes à 180°C.

Laisser refroidir et tartiner chaque biscuit de confiture d'abricot.

Etaler la pâte à sucre et redécouper les même formes que les biscuits

Poser les formes en pâte à sucre sur les biscuits tartinés et presser délicatement pour bien faire adhérer puis décorer de perles en sucre.

 

(avec des p'tits doigts, ça va très bien lol !!).

 

 

 

 

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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 19:01

 

Voici le p'tit goûter que Léo a rapporté dans sa classe avec des boissons pour son anni.

Les enfants ont selon les dires de Léo ont adoré et n'en ont même pas laissé une miette ! Simple, rapide et efficace !

 

 

 

 

Pour 36 muffins :

700grs de farine

600ml de lait

375grs de beurre fondu

3 oeufs

3 gousses de vanille

3 cs d'essence de vanille

1 sachet de levure

 

Préparation :

On mélange tous les ingrédients dans l'ordre voulu jusqu'à obtention d'une crème homogène.

 

 

Répartir en caissettes aux 3/4 du bords.

 

 

Et enfourner pour 15-20 minutes selon four à 180°C.

 

 

 

Décorer de flocons de neige en azymes collés avec un peu de chocolat fondu.

 

 

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Published by Mimitouti - dans Muffins et Cupcakes
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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 10:08

Un p'tite confiote qui faisait partie de nos cadeaux gourmands home made de cette année.

J-2 pour Noël, avez-vous tout préparé ?

 

 

 

 

Pour 10 pots moyens :

100grs de raisins secs noirs

1,5kg de poires (celles que j'utilise pour les rissoles, les dernières de la saison aussi appelées chez nous poires de Noël)

500grs de coings

1,5kg de sucre en poudre

1cc de cannelle en poudre

1cc de cardamome en poudre

1/2 litre de jus d'orange

 

Préparation :

Eplucher, épépiner et couper en morceaux les poires et les coings.

Mettre tout les ingrédients sauf les épices dans un marmite.

Bien mélanger et faire cuire à feu doux durant 1 heure tout en remuant de temps à autres.

Au dernier moment, ajouter les épices et mixer.

Mettre en pots, retourner 10 minutes et remettre à l'endroit.

Décorer de petits chapeaux déoupés dans du tissu, ajouter un noeud et une étiquette indiquant le contenu.

 

 

 

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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 12:59

Les étoiles de Noël ou Zimsternes, sont des petits biscuits que nous adorons faire et manger à la maison. J'en fait chaque année. mais a=chaque année, je n'en fait pas assez.

Comme j'avais pas mal de poudre d'amande grossière qu'il me restait des tests macarons, cette année, j'ai quadruplé les quantités.

Du coup, cela nous a donné plus de 120 étoiles à déguster mais aussi à partager avec les gourmands qui nous en avait fait comprendre déja l'an dernier qu'ils aimeraient bien en avoir.

 

 

 

Retrouvez ma recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/article-etoiles-a-la-cannelle-ou-zimmrtsternes-95156532.html

 

 

 

 

 

 

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