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Mimitouti

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Référencements

24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 11:37

 

J'ai trouvé la recette chez notre copine Isa en feuillant son magazine sur le jardinage.

Et parmi les jolis jardins zen et toutes ces belles fleurs, j'ai vu cette recette alléchante.

Du coup, je l'ai prise en photo pour la réaliser.

A la base la recette s'appelle "Œuf de poule et asperge verte à l'anis vert, crémeux et croquants d'asperges".

Je vous préviens, la royale se fait la veille et si vous n'avez pas beaucoup de temps devant vous, oubliez cette recette car elle demande pas mal de temps.

 

 

 

 

Recette d'Anne-Sophie Pic.

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

4 œufs extra frais

1 trait de vinaigre  blanc

Sel fin

 

Pour les croquants et crémeux d'asperges :

7 grosses asperges vertes

2cl de bouillon de légumes

7cl de lait

10cl de crème liquide

2cs d'huile d'olive

sel fin

 

Pour la royale à l'anis :

16cl de lait

13cl de crème fraîche

1 œuf entier

1 jaune d'œuf

6grs d'anis vert concassé

Sel fin

 

Réalisation :

 

1. La royale à l'anis : la veille, portez à ébullition lait et crème. Ajoutez l'anis, filmez et laissez infuser. Le lendemain, filtrez, ajoutez l'œuf et la jaune. Salez. Versez dans 4 coupelles. Fimez et faites cuire au four 25 minutes au bain-marie à 100°C. Retirez le film. Laissez refroidir et placez au frais.

 

2. Les œufs mollets : chauffez une casserole d'eau à 65°C avec un trait de vinaigre blanc. Faites cuire les œufs 25 minutes à 65°C. Retirez-les et laissez-les refroidir.

 

3. Les croquants d'asperges : nettoyez et pelez les asperges. Coupez-les à 12cm de la tête (gardez les parures). Coupez les pointes à la mandoline dans la longueur très finement. Plongez les rubans une minute dans l'eau bouillante salée, puis dans l'eau glacée. Egouttez-les et placez-les au réfrigérateur.

 

4. Le crémeux : émincez les parures d'asperges. Faites les cuire 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Plongez-les dans l'eau glacée, égouttez. Mixez bien avec le bouillon de légumes pour obtenir une purée.

Faites bouillir lait et crème. Versez sur la purée et mixez. Ajoutez l'huile d'olive, mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Remplissez le siphon de cette base. Ajoutez la cartouche de gaz et gardez le siphon au bain-marie tiède.

 

5. Le dressage : creusez légèrement et délicatement la royale dans chaque coupelle. Déposez un œuf mollet. Disposez quelques croquants d'asperges autour. Terminez avec le crémeux et servez aussitôt.

 

J'ai saupoudré d'un peu de graines de chia pour le fun.

 

 

 

Avec cette recette, je participe au défi recettes de du mois d'avril qui porte sur le thème :

 

Défi Cuisine : Asperges, radis et légumes d'avril

 

http://recettes.de/defi-legumes-d-avril

 

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24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 11:25

 

Timéo avait envie qu'on prépare un "Red Velvet Cake" (et il prononce ça d'une façon si déconcertante vu son jeune âge ! On dirait que l'anglais c'est naturel pour lui).

Mais au final, nous n'avons pas obtenu la belle couleur rouge attendue. Sûrement dû à un mauvais dosage du colorant ou de la poudre de cacao. Ou alors à cause des deux mélangés... oui faut bien trouver un coupable.

D'où du coup, l'intitulé de notre recette. Faut dire que ce marron un peu brique n'est pas mal non plus.

Et puis, il était extra moelleux ce gâteau donc à re-tester en modifiant le colorant et/ou la poudre de cacao.

 

 

 

 

J'ai pris la recette ici. Nous n'avons pas fait le gâteau en 2 moules mais en un seul puis, nous avons réajusté la bosse en la coupant. Nous avons retourné le gâteau et l'avons coupé dans la longueur pour le fourrer.

Comme nous ne sommes pas adeptes des gâteaux entièrement recouverts de crème, nous l'avons fourré et décoré avec parcimonie. Timéo a eu l'idée de le décorer d'un sablé dinosaure au chocolat blanc qui provenait d'une précédente fournée.

 

La voici copiée/collée :

 

Ingrédients
Nb de personnes : 10

  • 280 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre (j'ai mis de la poudre de cacao cru)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 110 g de beurre à température ambiante
  • 250 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 22,5 cl de babeurre (ou de lait ribot)
  • 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge en gel (de la marque Wilton™ par exemple)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire
  • 1 cuillère à café de vinaigre

 

Méthode de préparation
Préparation : 45minutes ›

Cuisson : 35minutes › Prêt en :1heure20minutes

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et graisser deux moules à manqué de 23 cm de diamètre. Recouvrir le fond des moules de papier sulfurisé.
  2. Mélanger dans une jatte la farine, le cacao amer et le sel. Réserver.
  3. Dans un grand saladier, travailler le beurre en crème avec un batteur électrique. Ajouter le sucre en poudre en deux fois, en fouettant bien après chaque addition. Puis ajouter les œufs, un à la fois, et l'extrait de vanille.
  4. Incorporer progressivement le mélange de farine au reste de l'appareil, en fouettant bien après chaque nouvelle addition. L'appareil doit être épais. Ajouter enfin le babeurre et le colorant alimentaire et battre jusqu'à homogénéité.
  5. En procédant rapidement, mélanger dans un ramequin le bicarbonate et le vinaigre et incorporer à la pâte à gâteau déjà prête. Répartir l'appareil entre les deux moules et lisser la surface avec une spatule.
  6. Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes. Tester la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre du gâteau : celle-ci doit en ressortir propre. Laisser reposer quelques minutes dans le moule puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir.
  7. Une fois les gâteaux refroidis, en déposer un sur un plat de service et le recouvrir de votre nappage préféré (nous vous conseillons par exemple un nappage au fromage à tartiner, le traditionnel accompagnement du velvet cake, ou encore une crème au beurre ou à la vanille). Déposer le deuxième gâteau par-dessus et, si désiré, recouvrir de nappage le dessus et les côtés du gâteau .

Comment faire son babeurre maison

Le babeurre, ou lait ribot, ou encore lit fermenté, est un ingrédient clé des recettes américaines. On trouve en effet le "buttermilk" dans des recettes de muffins, de gâteaux, comme le red velvet, ou de pancakes.

Si vous n'en avez pas dans votre réfrigérateur, inutile de courir au supermarché. Il est très facile de le faire à la maison. Pour cela, mélanger 22,5 cl de lait avec 1,5 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé. Laisser reposer pendant environ 10 minutes. Le lait va commencer à "tourner", ce qui est normal... Mélanger avant d'utiliser.

 

 

 

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Published by Mimitouti - dans Gâteaux
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18 avril 2017 2 18 /04 /avril /2017 05:57

 

Des pains au lait au départ destinés pour les sandwichs d'un pique-nique et qui finalement ont fini en tartines au p'tit déj' !

 

 

 

 

La recette provient du livre Hot Dog de Maya Barrakat-Nuq.

Par contre, j'ai mis le sel et le sucre sur les côtés du puits de farine car, comme je sais que le sel mange la levure et que la levure est mangée par le sucre, j'avais un peu peur que les pains ne gonflent pas.

Ce n'était pas précisé de les inciser mais j'ai préférer le faire pour qu'ils ressemblent bien à des petits pains au lait.

 

Pour 8 pains au lait :

400grs de farine T55

20cl de lait

15grs de levure de boulanger

1/2cc de sel

1/2cc de sucre en poudre

60grs de beurre fondu

1 œuf + 1 jaune

Huile végétale

 

Préparation :

1. Verser la farine en fontaine dans un grand saladier, faire un puits et y mettre la levure diluée dans le lait, le sel, le sucre, le beurre et l'œuf entier battu. Mélanger intimement avec les doigts et pétrir pendant environ 10 minutes pour obtenir une pâte molle.

 

2. Mettre la pâte dans une terrine et huiler la surface, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 1 heure.

 

3. Graisser une plaque de four avec du beurre fondu ou de l'huile.

Diviser la pâte en 8 morceaux et les façonner en petits pains ovales.

Disposer-les sur la plaque graissée en prenant soin de les espacer de 5cm environ car ils vont encore gonfler. Laisser reposer 30 minutes.

 

4. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Badigeonner les pains de jaune d'œuf au pinceau. Les enfourner pour 12 à 15 minutes. Les laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

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16 avril 2017 7 16 /04 /avril /2017 16:06

 

Tout d'abord, Joyeuses Pâques à tous et toutes !

En ce moment, en plus du boulot, de la famille, des repas entre amis, mes hobbies, la cuisine bien sûr, j'ai encore un million de choses à faire ! C'est pourquoi, je ne suis pas très présente en ce moment.

En ce jour de Pâques, je me suis dit que vous proposer une délicieuse pâte à tartiner qui a le goût d'un rocher serait parfaite pour écouler tous les restes de chocolat de Pâques à venir...

 

 

 

Pour 1 pot :

60grs de chocolat au lait

60grs de chocolat noir

50grs de poudre de noisettes

50grs de poudre d'amandes

100grs de crème fraîche liquide

 

Préparation :

Dans une casserole, casser le chocolat. Ajouter la crème fraîche et faire fondre le tout.

Ajouter la poudre de noisettes et la poudre d'amandes et bien mélanger.

Mettre en pot et réserver 2 heures au frais avant de déguster.

 

 

 

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25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 08:12

 

C'est le gâteau qu'avait imaginé Timéo pour la vente de gâteau de sa classe.

Et petite précision, avec des roses dessus.

Ce qui finalement confère à ce simple cake une petite touche printanière.

Reste plus qu'à le refaire une seconde fois pour le déguster...

 

 

 

 

 

Pour 1 cake :

250grs de farine

1 cs de poudre à lever

6 oeufs

200grs de sucre

150grs de beurre

100ml de lait de coco

80grs de chocolat pâtissier + 2cs de lait

2 cs de noix de coco râpée

 

Préparation :

Dans un plat, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu et le lait de coco.

Mélanger de nouveau puis ajouter la farine et la poudre à lever.

Mélanger et diviser la pâte en deux dans deux saladiers différents.

Dans l'un ajouter la noix de coco râpée et dans le second ajouter le chocolat fondu et le lait.

Bien mélanger dans les deux plats.

Beurrer et fariner un moule à cake puis verser les pâtes en les alternant.

Faire cuire 40 minutes selon four à 180°C.

Laisser refroidir et décorer de petites roses réalisées dans de la pâte d'amande et collées avec un peu de chocolat fondu.

 

 

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Published by Mimitouti - dans Cakes et Madeleines
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25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 08:08

 

Vite, vite, pas de pain pour midi et pas beaucoup de temps devant nous ?

Pas de panique, il y a plein d'idées de pains express à réaliser dans le livre petits pains express de Cléa et Estérelle Payany.

Pour les farines, j'ai adapté avec celles que j'avais en stock.

Aujourd'hui, mon choix s'est porté sur ces petits pains aux graines. Vite faits, consistants et savoureux, ils ont fait le bonheur de ceux qui aiment manger du pain au déjeuner.

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 petits pains :

100grs de farine T65

60grs de farine de blé T80

40grs de farine de seigle T130

1 cc de poudre à lever

1/2cc de sel marin

2 cs d'huile d'olive

125grs de yaourt nature

3 cs de petites graines mélangées (ou pas)

 

Préparation :

Préchauffer le four à180°C. Dans un grand saladier, mélanger les farines, la poudre à lever et le sel. Incorporer l'huile d'olive en mélangeant à l'aide d'une fourchette. Ajouter le yaourt, mélanger un peu puis pétrir pétrir avec les mains pendant 2 ou 3 minutes. Diviser la pâte en 6 portions. Malaxer chacune d'elle en incorporant les graines. Disposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 25 minutes.

 

 
 
 
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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 08:15

 

De mignons p'tits panda à déguster avec ou sans baguettes...

Pour les réaliser, j'ai choisis de les garnir d'une préparation surprenante mais délicieuse ! Du foie gras et du chocolat. Une association sucrée/salée qui s'accorde à la perfection.

 

 

 

 

 

Pour une douzaine de petits pandas :

100grs de riz spécial sushis

250ml d'eau

1 feuille d'algue Nori

120grs de foie gras de canard

2 cs de cacao sucré en poudre type Nesquick

 

Préparation :

Rincer le riz et l'égoutter. Le verser dans l'eau bouillante et le cuire durant 10 minutes à feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau. Eteindre le feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer des billes ovales de foie gras en les roulant dans la paume de la main puis, les rouler dans le cacao en poudre sucré comme pour faire des truffes.

Dans le moule panda, tapis le fond de riz ainsi que sur les parois. Insérer la bille ovale de foie gras au chocolat puis recouvrir de riz. Bien presser puis décorer les pandas d'algue Nori grâce aux emporte-pièces.

 

 

 

Avec cette recette, je participe au défi recettes de du mois de mars qui porte sur le thème :

 

Défi Cuisine : Sucré-Salé

 

https://recettes.de/defi-sucre-sale 

 

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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 06:52

 

Chaque weekend, à tour de rôle les enfants ont le choix des repas.

Un weekend, Timéo avait choisit des hot-dogs (au grand regret de Léo pour qui je n'ai pas encore testé de réaliser des saucisses véganes mais c'est en projet).

Très faciles à réaliser (ce sont les enfants qui les ont faits), ils sont vraiment délicieux et moelleux. Nous avons vraiment été surpris du résultat.

Et du coup, Léo les a garnis de fromage frais de tomates et de cornichons.

 

 

 

 

Comme je n'avais pas de recette de pains pour Hot Dog sur mon blog, j'ai pris la recette dans un livre tout simplement intitulé Hot Dog de Maya Barakat-Nuq.

 

Ingrédients :

400grs de farine T55

12cl de lait15grs de levure de boulanger

1cc de sel

1cs de sucre en poudre

2 oeufs

30grs de beurre

 

Préparation :

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.

Faire un puits et verser le lait, 10cl d'eau, 1 œuf ainsi que le beurre ramolli. Bine malaxer pour obtenir une pâte lisse et homogène. Continuer à pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique (environ 10min).

 

2. Former une boule, la couvrir d'un torchon humide et la laisser lever environ 1 heure. Après ce délai, déposer la boule de pâte sur un plan de travail farine. La diviser en 8 morceaux égaux. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

 

3. Former des boudins allongés de la longueur des saucisses. Déposez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Les espacer car ils vont gonfler à la cuisson. Laisser encore reposer les pains couverts d'un torchon humide près d'une heure.

 

4. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Badigeonner les pains d'œuf battu et les enfourner pour 15 minutes.

 

 

 

 

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9 mars 2017 4 09 /03 /mars /2017 09:23

 

Spécial enfants oui, mais je sais que des grands qui aiment aussi Shaun le mouton vont râler donc pour petits et grands !


Aujourd'hui, pas vraiment de recette mais une idée de décor vue par les enfants durant les dernières vacances quand la chaîne Boomerang était gratuite...

Cela peut également faire une idée de déco de table sympa pour Pâques.

 

 

 

 

Pour 12 "Shaun" :

12 muffins maison ou du commerce (ici des maison au citron)

1 sachet de mini chamallows blancs

De la pâte d'amande noire (ou de la blanche teintée avec du colorant alimentaire noir) et un peu de blanche

1/2 pot de pâte à tartiner

 

Réalisation :

Tartiner les muffins de pâte à tartiner puis décorer de mini chamallows en appuyant légèrement sur chacun d'eux.

Etaler la pâte d'amande noire et découper des têtes de Shaun à l'aide d'un petit couteau.

Mettre 2 petites boules blanches pour les yeux puis, installer 2 petites pupilles noires.

Faire aussi une petite frange de pâte d'amande blanche sur chaque tête.

Fixer les têtes avec un peu de pâte à tartiner et voilà c'est prêt !

 

 

 

 

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27 février 2017 1 27 /02 /février /2017 12:06

 

Pour surprendre les enfants, j'ai décidé des réaliser ces crêpes à l'effigie de Snoopy.

J'avais récemment vu un tuto en vidéo pour réaliser le pot de Nutella sur le site de Nutella pour la chandeleur.

Au départ, je voulais faire Garfield mais, je n'avais pas de dessin sous les yeux.

Pour le motif de Snoopy, je l'ai réalisé à main levée en regardant ma tasse Snoopy qu'Isa m'avait offerte et dans laquelle je bois tous les jours.

Je vous assure, au départ, la main tremblante, je n'étais plus si sûre de mon coup mais après une douzaine de crêpes, je pouvais réaliser la mascotte les yeux fermés. Je peux dire que maintenant, je connais "Peanut" sous toutes ses coutures.

 

Et inutile de vous dire que j'ai bluffé les enfants qui m'ont donné de larges sourires et qui se sont régalés.

 

 

 

 

Pour une vingtaine de crêpes :

1Litre de lait

500grs de farine

6 oeufs

1 pincée de sel

1cs d'huile + un peu pour la poêle

1cs d'arôme naturel vanille

2 sachets de sucre vanillé

3cs de cacao

 

Fourrage au choix : sucre, sucre glace, pâte à tartiner, miel, confiture

 

Préparation :

Dans un grand plat, casser les œufs et les battre en omelette, ajouter l'huile et le lait. Mélanger et ajouter le sel et la farine tamisée.

Bien mélanger et laisser reposer 1h.

Battre la pâte reposée et en prélever une coupelle. Dans cette coupelle, ajouter le cacao et bien mélanger. Verser la pâte cacao dans un flacon spécial décor ou dans une poche à douille à embout très fin.

Mettre une crêpière ou une poële à chauffer et dessiner à main levée le motif de son choix ici donc Snoopy.

 

 

Laisser cuire quelques minutes puis verser une louche de pâte à crêpe vanille sur le motif et tourner la poêle pour recouvrir toute la surface de la poêle.

Laisser cuire (attention à ne pas faire griller le dessin. Faire sauter la crêpe pour la retourner et cuire l'autre côté.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des pâtes.

 

 

 

 

Avec mes crêpes, je participe au défi recettes de du mois de février qui porte sur le thème :

 

Défi Cuisine : Crêpes en folie !

http://recettes.de/defi-crepes-en-folie

 

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Published by Mimitouti - dans Desserts
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