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Mimitouti

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23 mai 2017 2 23 /05 /mai /2017 16:16

 

 

Pour la fête des Mamans qui approche à grand pas, je vous propose ce fraisier aux airs printaniers. Pour la crème, j'ai opté pour une crème diplomate car, je la trouve plus légère que la crème mousseline. Je n'ai pas fait la "vraie" déco du fraisier type CAP car, je n'aime pas trouver de gros morceaux de fraises dans le gâteau et j'aime le croquant des amandes effilées. Et puis, ça ressemble ainsi plus aux fraisiers de mon enfance !

 

 

 

Pour 8 personnes :

Ingrédients:

Pour la génoise avec un cercle de 28cm de diamètre :

4 œufs

120grs de sucre

120grs de farine

Pour le sirop :

100ml d’eau

100grs de sucre

50ml de kirsch

Pour la crème diplomate :

500ml de lait

4 jaunes d'oeuf

100grs de sucre

50grs de fécule de maïs

1 gousse de vanille

6grs de gélatine

400ml de crème entière liquide bien froide

 

Garniture et décor :

500grs de fraises gariguettes

Pâte d'amande

Amandes effilées

Un peu de nappage pour tartes

Chocolat au lait

 

Préparation :
 
Pour la génoise :
 
Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu'à un mélange mousseux. 
Battre les blancs en neige et les incorporer grossièrement aux jaunes battus.
Incorporer délicatement la farine tamisée.
Verser la pâte dans un moule de 28cm de diamètre beurré et fariné et cuire 20 minutes à 180°C.

Laisser refroidir puis démouler sur une grille.

 

Pour le sirop :

Mélanger l’eau et le sucre et faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre et laisser refroidir. Ajouter le kirsch.

 

Pour la crème diplomate :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Laisser infuser 15 minutes et ôter la gousse.

Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena et verser le lait chaud et fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Eteindre le feu, ajouter la gélatine et fouetter jusqu'à disparition de cette dernière.

Couvrir la crème d'un film et laisser refroidir jusqu'aux environs de 18-22°C.

Fouetter la crème bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière que l'on aura préalablement fouettée.

Retourner la génoise et la couper en deux dans la longueur.

Sur un disque pâtissier ou un plat de service, placer un cercle puis un rhodoïd.

Couper les fraises les fraises en dés en en gardant quelques unes pour la déco.

Placer un premier disque au fond du cercle puis imbiber les 2 génoise (côté coupé) de sirop kirsché.

Déposer la moitié de crème diplomate sur la fond de la génoise puis, parsemer de dés de fraises. Recouvrir du reste de crème puis placer la seconde génoise (garder un petit peu de crème pour coller les amandes effilées et le disque de pâte d'amande). Tasser légèrement.

Laisser prendre quelques heures au frigo.

     

     

    Napper le dessus du fraiser de crème et déposer un disque de pâte d'amande.

    Napper le pourtour du fraiser et coller les amandes effilées.

    Décorer de crème fouettée, de roses en pâte d'amande collées avec un peu de chocolat fondu et de fraises nappées de nappage incolore.

     

     

     

     

     

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    Published by Mimitouti - dans Gâteaux
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    18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 11:14

     

    Aujourd'hui, je vous propose un gâteau Italien ultra fondant qui peut très bien se servir en dessert avec une boule de glace vanille ou pour le goûter avec une tasse de thé.

    Pour ma part, je l'avait fait pour mon anni servi avec un jus de pomme pétillant.

    Pour encore plus de gourmandise, j'ai décidé d'y ajouter un glaçage au chocolat dégoulinant et des amandes effilées légèrement torréfiées pour le côté craquant.

    Aussi, au lieu d'utiliser un moule à manqué, j'ai utilisé un moule dos de chevreuil car je trouve que l'on coupe des parts plus régulières.

    Ce gâteau pourtant si simple et rapide a réaliser à fait l'unanimité.

     

     

     

     

    La recette provient d'un livre intitulé les gâteaux du monde entier le best of.

    Pour 16 parts (je dirais plutôt 8...) :

    Pour la pâte :

    6 oeufs

    Sel

    1 sachet de sucre vanillé

    Jus et zeste d'un citron non traité

    1 pincée de cannelle moulu (j'ai mis une très grosse pincée)

    1/2cc de levure chimique

    250grs d'amandes moulues

     

    En sus :

    Sucre glace pour saupoudrer (j'ai remplacé par un glaçage au chocolat et des amandes effilées comme je l'expliquait plus haut).

     

    1 Séparer les blancs des jaunes. Battre en mousse les jaunes avec le sel et le sucre glace. Ajouter le sucre vanillé, le zeste de citron la cannelle, la levure chimique et les amandes.

     

    2 Préchauffer le four à 175°C. Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron et les incorporer à la crème aux amandes.

     

    3 Recouvrir le fond d'un moule à manqué (26cm de diamètre) de papier cuisson et y verser la pâte. Faites cuire au four pendant environ 55 minutes. Démouler et laisser complètement refroidir. Servir en saupoudrant de sucre glace.

     

     

     

     

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    Published by Mimitouti - dans Gâteaux
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    30 avril 2017 7 30 /04 /avril /2017 08:37

     

     

    Hier, c'était mon anniversaire et pour le repas du midi, j'ai choisis de réaliser une délicieuse recette régressive vu peu de temps avant chez Gaëlle.

    Et oui, des cordons bleus ! Mais attention, rien à voir avec ceux de la cantine (et oui, moi aussi Gaëlle, j'y ai eu droit... Et oui comment on a pu aimer ça !!) ou ceux industriels de chez papy-mamie...

    Non, là, c'est du bon et tout fait maison.

     

    Comme je n'avais même pas de chapelure en stock, j'ai utilisé des croûtes de pain mixées.

    Et comme je préfère le poulet à la dinde, j'ai donc utilisé des filets de poulet.

    Moi chiante ? ! Pas du tout ! Je sais ce que je veux c'est tout.

     

    Et avec de la "biquette" dedans comme disent mes enfants c'était un vrai régal !

    Même moi qui ne suis pas très fan de charcuterie et autres jambon fumé, là, j'ai tout simplement adoré.

    Simple, rapide et si délicieux vous l'aurez compris, nous nous sommes régalés !

    Quelque chose me dit que je vais en refaire plus souvent.

     

     

     

     

    Voici la recette de Gaëlle copiée/collée ici :

     

    Pour 4 personnes

    4 escalopes de dinde

    3 tranches de jambon fumé

    2 tranches de buche de chèvre cendrée

    Chapelure

    2 œufs

    Farine

     

    Coupez les tranches de jambon aux dimensions des escalopes, vous devez en obtenir 8 tranchettes.

    Coupez les escalopes en deux dans l’épaisseur mais sans les séparer. Déposez une tranchette de jambon sur l’une des moitiés des escalopes, puis des lamelles de buche de chèvre, une deuxième tranchette de jambon puis refermez l’escalope.

    Versez la farine dans une assiette, la chapelure dans une autre et les deux œufs battus dans une troisième.

    Passez les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure en enrobant bien toute la surface des l’escalopes à chaque étape.

    Versez un bon filet d’huile d’olive dans une grande poêle, faites-la chauffer puis faites-y dorer les cordons bleu à feu vif quelques minutes de chaque coté, la panure doit être à peine dorée.

    Baissez le feu, couvrez et laissez cuire encore  environ 10 minutes en retournant les cordons bleus à mi cuisson.

     

     

     

     

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    26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 19:09

     

    Quelques fois quand j'ai un moment, j'actualise mon blog et j'efface d'anciens articles qui a mon sens ne sont plus très utiles ou peu intéressants.

     

    Mais, depuis que j'ai effacé la recette du Cuajada, il y a quelques mois, je ne cesse d'avoir des réclamations via commentaires sur mon blog et même des messages perso me demandant où est passé la recette et s'il serait possible de la remettre

     

    Pourtant, je trouvais cette recette si simple que je l'ai effacée sans scrupules car en plus, on peut la trouver partout sur le net (enfin pas la même car dans la mienne il n'y a pas de beurre et les proportions des autres ingrédients sont un peu différentes).

    Puis, en refaisant du tri dans mes caisses de recettes volantes écrites à la main, j'ai justement remis la main dessus !

    Du coup, je l'ai refaite pour tous mes lecteurs qui la réclamait en espèrant bien leur faire plaisir !!

     

     

     

    Pour un moule à cake (on peut le faire dans un moule rond mais j'aime bien le couper en tranches :

     

    2 œufs

    125grs de yaourt nature ou vanille ou citron au lait entier

    130grs de farine

    500ml de lait

    125grs de sucre

    Le zeste d'un citron bio (ou vanille)

     

    Pour saupoudrer :

    1cc de cannelle+1cs de sucre en poudre ou sucre roux

     

    Préparation :

    Dans un plat, mélanger les œufs, le sucre et le zeste de citron. Ajouter le yaourt puis le lait.

    Verser la farine tamisée et bien mélanger.

    Beurrer et fariner un moule à cake et verser la pâte qui est assez liquide (pas de panique, elle va largement s'affermir à la cuisson).

     

    Cuire 45 minutes à four 180°C.

     

    10 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer du mélange cannelle/sucre et laisser caraméliser.

     

    Pour + de gourmandise, j'ai eu envie de rajouter quelques tuiles réalisées avec des carambars (merci Norbert ! lol !).

     

     

     

     

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    Published by Mimitouti - dans Desserts
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    24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 11:37

     

    J'ai trouvé la recette chez notre copine Isa en feuillant son magazine sur le jardinage.

    Et parmi les jolis jardins zen et toutes ces belles fleurs, j'ai vu cette recette alléchante.

    Du coup, je l'ai prise en photo pour la réaliser.

    A la base la recette s'appelle "Œuf de poule et asperge verte à l'anis vert, crémeux et croquants d'asperges".

    Je vous préviens, la royale se fait la veille et si vous n'avez pas beaucoup de temps devant vous, oubliez cette recette car elle demande pas mal de temps.

     

     

     

     

    Recette d'Anne-Sophie Pic.

     

    Pour 4 personnes :

     

    Ingrédients :

    4 œufs extra frais

    1 trait de vinaigre  blanc

    Sel fin

     

    Pour les croquants et crémeux d'asperges :

    7 grosses asperges vertes

    2cl de bouillon de légumes

    7cl de lait

    10cl de crème liquide

    2cs d'huile d'olive

    sel fin

     

    Pour la royale à l'anis :

    16cl de lait

    13cl de crème fraîche

    1 œuf entier

    1 jaune d'œuf

    6grs d'anis vert concassé

    Sel fin

     

    Réalisation :

     

    1. La royale à l'anis : la veille, portez à ébullition lait et crème. Ajoutez l'anis, filmez et laissez infuser. Le lendemain, filtrez, ajoutez l'œuf et la jaune. Salez. Versez dans 4 coupelles. Fimez et faites cuire au four 25 minutes au bain-marie à 100°C. Retirez le film. Laissez refroidir et placez au frais.

     

    2. Les œufs mollets : chauffez une casserole d'eau à 65°C avec un trait de vinaigre blanc. Faites cuire les œufs 25 minutes à 65°C. Retirez-les et laissez-les refroidir.

     

    3. Les croquants d'asperges : nettoyez et pelez les asperges. Coupez-les à 12cm de la tête (gardez les parures). Coupez les pointes à la mandoline dans la longueur très finement. Plongez les rubans une minute dans l'eau bouillante salée, puis dans l'eau glacée. Egouttez-les et placez-les au réfrigérateur.

     

    4. Le crémeux : émincez les parures d'asperges. Faites les cuire 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Plongez-les dans l'eau glacée, égouttez. Mixez bien avec le bouillon de légumes pour obtenir une purée.

    Faites bouillir lait et crème. Versez sur la purée et mixez. Ajoutez l'huile d'olive, mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Remplissez le siphon de cette base. Ajoutez la cartouche de gaz et gardez le siphon au bain-marie tiède.

     

    5. Le dressage : creusez légèrement et délicatement la royale dans chaque coupelle. Déposez un œuf mollet. Disposez quelques croquants d'asperges autour. Terminez avec le crémeux et servez aussitôt.

     

    J'ai saupoudré d'un peu de graines de chia pour le fun.

     

     

     

    Avec cette recette, je participe au défi recettes de du mois d'avril qui porte sur le thème :

     

    Défi Cuisine : Asperges, radis et légumes d'avril

     

    http://recettes.de/defi-legumes-d-avril

     

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    Published by Mimitouti - dans Entrées
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    24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 11:25

     

    Timéo avait envie qu'on prépare un "Red Velvet Cake" (et il prononce ça d'une façon si déconcertante vu son jeune âge ! On dirait que l'anglais c'est naturel pour lui).

    Mais au final, nous n'avons pas obtenu la belle couleur rouge attendue. Sûrement dû à un mauvais dosage du colorant ou de la poudre de cacao. Ou alors à cause des deux mélangés... oui faut bien trouver un coupable.

    D'où du coup, l'intitulé de notre recette. Faut dire que ce marron un peu brique n'est pas mal non plus.

    Et puis, il était extra moelleux ce gâteau donc à re-tester en modifiant le colorant et/ou la poudre de cacao.

     

     

     

     

    J'ai pris la recette ici. Nous n'avons pas fait le gâteau en 2 moules mais en un seul puis, nous avons réajusté la bosse en la coupant. Nous avons retourné le gâteau et l'avons coupé dans la longueur pour le fourrer.

    Comme nous ne sommes pas adeptes des gâteaux entièrement recouverts de crème, nous l'avons fourré et décoré avec parcimonie. Timéo a eu l'idée de le décorer d'un sablé dinosaure au chocolat blanc qui provenait d'une précédente fournée.

     

    La voici copiée/collée :

     

    Ingrédients
    Nb de personnes : 10

    • 280 g de farine
    • 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre (j'ai mis de la poudre de cacao cru)
    • 1 cuillère à café de sel
    • 110 g de beurre à température ambiante
    • 250 g de sucre en poudre
    • 2 œufs
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
    • 22,5 cl de babeurre (ou de lait ribot)
    • 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge en gel (de la marque Wilton™ par exemple)
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire
    • 1 cuillère à café de vinaigre

     

    Méthode de préparation
    Préparation : 45minutes ›

    Cuisson : 35minutes › Prêt en :1heure20minutes

    1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et graisser deux moules à manqué de 23 cm de diamètre. Recouvrir le fond des moules de papier sulfurisé.
    2. Mélanger dans une jatte la farine, le cacao amer et le sel. Réserver.
    3. Dans un grand saladier, travailler le beurre en crème avec un batteur électrique. Ajouter le sucre en poudre en deux fois, en fouettant bien après chaque addition. Puis ajouter les œufs, un à la fois, et l'extrait de vanille.
    4. Incorporer progressivement le mélange de farine au reste de l'appareil, en fouettant bien après chaque nouvelle addition. L'appareil doit être épais. Ajouter enfin le babeurre et le colorant alimentaire et battre jusqu'à homogénéité.
    5. En procédant rapidement, mélanger dans un ramequin le bicarbonate et le vinaigre et incorporer à la pâte à gâteau déjà prête. Répartir l'appareil entre les deux moules et lisser la surface avec une spatule.
    6. Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes. Tester la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre du gâteau : celle-ci doit en ressortir propre. Laisser reposer quelques minutes dans le moule puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir.
    7. Une fois les gâteaux refroidis, en déposer un sur un plat de service et le recouvrir de votre nappage préféré (nous vous conseillons par exemple un nappage au fromage à tartiner, le traditionnel accompagnement du velvet cake, ou encore une crème au beurre ou à la vanille). Déposer le deuxième gâteau par-dessus et, si désiré, recouvrir de nappage le dessus et les côtés du gâteau .

    Comment faire son babeurre maison

    Le babeurre, ou lait ribot, ou encore lit fermenté, est un ingrédient clé des recettes américaines. On trouve en effet le "buttermilk" dans des recettes de muffins, de gâteaux, comme le red velvet, ou de pancakes.

    Si vous n'en avez pas dans votre réfrigérateur, inutile de courir au supermarché. Il est très facile de le faire à la maison. Pour cela, mélanger 22,5 cl de lait avec 1,5 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé. Laisser reposer pendant environ 10 minutes. Le lait va commencer à "tourner", ce qui est normal... Mélanger avant d'utiliser.

     

     

     

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    Published by Mimitouti - dans Gâteaux
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    18 avril 2017 2 18 /04 /avril /2017 05:57

     

    Des pains au lait au départ destinés pour les sandwichs d'un pique-nique et qui finalement ont fini en tartines au p'tit déj' !

     

     

     

     

    La recette provient du livre Hot Dog de Maya Barrakat-Nuq.

    Par contre, j'ai mis le sel et le sucre sur les côtés du puits de farine car, comme je sais que le sel mange la levure et que la levure est mangée par le sucre, j'avais un peu peur que les pains ne gonflent pas.

    Ce n'était pas précisé de les inciser mais j'ai préférer le faire pour qu'ils ressemblent bien à des petits pains au lait.

     

    Pour 8 pains au lait :

    400grs de farine T55

    20cl de lait

    15grs de levure de boulanger

    1/2cc de sel

    1/2cc de sucre en poudre

    60grs de beurre fondu

    1 œuf + 1 jaune

    Huile végétale

     

    Préparation :

    1. Verser la farine en fontaine dans un grand saladier, faire un puits et y mettre la levure diluée dans le lait, le sel, le sucre, le beurre et l'œuf entier battu. Mélanger intimement avec les doigts et pétrir pendant environ 10 minutes pour obtenir une pâte molle.

     

    2. Mettre la pâte dans une terrine et huiler la surface, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 1 heure.

     

    3. Graisser une plaque de four avec du beurre fondu ou de l'huile.

    Diviser la pâte en 8 morceaux et les façonner en petits pains ovales.

    Disposer-les sur la plaque graissée en prenant soin de les espacer de 5cm environ car ils vont encore gonfler. Laisser reposer 30 minutes.

     

    4. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

    Badigeonner les pains de jaune d'œuf au pinceau. Les enfourner pour 12 à 15 minutes. Les laisser refroidir sur une grille.

     

     

     

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    16 avril 2017 7 16 /04 /avril /2017 16:06

     

    Tout d'abord, Joyeuses Pâques à tous et toutes !

    En ce moment, en plus du boulot, de la famille, des repas entre amis, mes hobbies, la cuisine bien sûr, j'ai encore un million de choses à faire ! C'est pourquoi, je ne suis pas très présente en ce moment.

    En ce jour de Pâques, je me suis dit que vous proposer une délicieuse pâte à tartiner qui a le goût d'un rocher serait parfaite pour écouler tous les restes de chocolat de Pâques à venir...

     

     

     

    Pour 1 pot :

    60grs de chocolat au lait

    60grs de chocolat noir

    50grs de poudre de noisettes

    50grs de poudre d'amandes

    100grs de crème fraîche liquide

     

    Préparation :

    Dans une casserole, casser le chocolat. Ajouter la crème fraîche et faire fondre le tout.

    Ajouter la poudre de noisettes et la poudre d'amandes et bien mélanger.

    Mettre en pot et réserver 2 heures au frais avant de déguster.

     

     

     

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    25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 08:12

     

    C'est le gâteau qu'avait imaginé Timéo pour la vente de gâteau de sa classe.

    Et petite précision, avec des roses dessus.

    Ce qui finalement confère à ce simple cake une petite touche printanière.

    Reste plus qu'à le refaire une seconde fois pour le déguster...

     

     

     

     

     

    Pour 1 cake :

    250grs de farine

    1 cs de poudre à lever

    6 oeufs

    200grs de sucre

    150grs de beurre

    100ml de lait de coco

    80grs de chocolat pâtissier + 2cs de lait

    2 cs de noix de coco râpée

     

    Préparation :

    Dans un plat, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu et le lait de coco.

    Mélanger de nouveau puis ajouter la farine et la poudre à lever.

    Mélanger et diviser la pâte en deux dans deux saladiers différents.

    Dans l'un ajouter la noix de coco râpée et dans le second ajouter le chocolat fondu et le lait.

    Bien mélanger dans les deux plats.

    Beurrer et fariner un moule à cake puis verser les pâtes en les alternant.

    Faire cuire 40 minutes selon four à 180°C.

    Laisser refroidir et décorer de petites roses réalisées dans de la pâte d'amande et collées avec un peu de chocolat fondu.

     

     

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    Published by Mimitouti - dans Cakes et Madeleines
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    25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 08:08

     

    Vite, vite, pas de pain pour midi et pas beaucoup de temps devant nous ?

    Pas de panique, il y a plein d'idées de pains express à réaliser dans le livre petits pains express de Cléa et Estérelle Payany.

    Pour les farines, j'ai adapté avec celles que j'avais en stock.

    Aujourd'hui, mon choix s'est porté sur ces petits pains aux graines. Vite faits, consistants et savoureux, ils ont fait le bonheur de ceux qui aiment manger du pain au déjeuner.

     

     

     

     

    Ingrédients pour 6 petits pains :

    100grs de farine T65

    60grs de farine de blé T80

    40grs de farine de seigle T130

    1 cc de poudre à lever

    1/2cc de sel marin

    2 cs d'huile d'olive

    125grs de yaourt nature

    3 cs de petites graines mélangées (ou pas)

     

    Préparation :

    Préchauffer le four à180°C. Dans un grand saladier, mélanger les farines, la poudre à lever et le sel. Incorporer l'huile d'olive en mélangeant à l'aide d'une fourchette. Ajouter le yaourt, mélanger un peu puis pétrir pétrir avec les mains pendant 2 ou 3 minutes. Diviser la pâte en 6 portions. Malaxer chacune d'elle en incorporant les graines. Disposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 25 minutes.

     

     
     
     
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