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Mimitouti

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Référencements

29 juillet 2017 6 29 /07 /juillet /2017 08:29

 

Si vous ne savez pas choisir entre sauce tomate ou ketchup pour agrémenter un simple plat de pâtes, cette recette vous sauvera !

Et ne trouvant pas la recette idéale dans mes livres de recettes, Léo a mélangé 3 recettes provenant de 3 livres différents et le résultat fût savoureux.

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 3 pots :

1kg de tomates du jardin (ici des Roma)

50grs de sucre en poudre

50ml de vinaigre de cidre

1/3 de cc de sel

1 oignon émincé

6 gousses d'ail écrasées

1 petit fenouil émincé

1 cs d'huile de tournesol

 

Préparation :

Inciser les tomates en croix et les ébouillanter. Oter la peau et les couper en dés.

Dans une sauteuse, ou casserole, faire chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon, le fenouil et l'ail.

Ajouter les tomates le sucre et la moitié du vinaigre. 

Laisser cuire 15 minutes en brassant de temps à autres.

Mixer, saler, et ajouter le reste du vinaigre et laisser épaissir quelques minutes.

 

Servir de suite ou stériliser en bocaux.

Se garde quelques jours au frais.

 

 

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17 décembre 2014 3 17 /12 /décembre /2014 05:48

Un classique dont on ne se lasse pas et dont on peut varier le fourrage à l'infini ou tout simplement avec ce que l'on préfère.

 

Pour l'anni de Léo ce sera fourré de confiture de mûres maison (une de ses confitures préférées).

 

Quand je lui avait demandé quel gâteau il souhaitait pour son anniversaire, il a de suite choisit un gâteau roulé.

 

Du coup, je ne lui en ai pas fait un mais 2 !

 

Celui-ci donc pour le dessert de midi et un second fourré de confiture d'abricot pour le goûter (vous découvrirez d'ailleurs sa table d'anni tout bientôt !).

 

Je me répète chaque année mais c'est de la folie comme le temps passe vite !!

6 ans déjà bon anni mon chéri !

 

 

 

 

Ingrédients :

4 oeufs

125grs de farine

125grs de sucre

 

Préparation :

Mélanger les oeufs et le sucre, faire mousser puis battre le tout jusqu'à tripler de volume.

Ajouter la farine tamisée, incorporer délictement à la maryse puis verser la pâte dans une plaque à gâteau roulé en silicone.

Cuire 8 minutes à 180°C.

 

 

 

A la sortie du four, démouler sur un torchon propre puis enrouler la génoise.

Laisser refroidir ainsi.

 

 

Dérouler, garnir puis réenrouler !

 

 

Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

 


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12 août 2013 1 12 /08 /août /2013 08:12

 

La crème anglaise, est une sauce idéale pour accompagner une part de gâteau simple, un gâteau un peu sec, des biscuits etc...

 

C'est aussi la base de certains desserts comme l'île flottante entre autres.  

 

D3 

 

Ingrédients pour personnes  :                    

400ml de lait
1/2 gousse de vanille
40 grs de sucre (ou + selon goût)
4 jaunes d'oeufs

Préparation :
Dans une casserole, mélanger les jaunes+le sucre et la pulpe de la gousse de vanille et fouetter jusqu'à une préparation mousseuse.

Ajouter le lait et porter doucement à ébullition tout en brassant fréquemment
Lorsque la crème commence à épaissir, couper le feu et continuer de brasser.

Laisser refroidir puis mettre au moins 1 heure au frais avant de déguster avec une part de gâteau, de la glace, des biscuits etc... 

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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 05:49

   Dimanche dernier, je devais faire des choux pour le Saint-Honoré de ma belle-maman et je tombe 2 jours avant sur la délicieuse recette de Malou pour une pâte à choux inratable et des choux bien gonflés.

Comme la recette que je prends habituellement dans un livre n'est pas vraiment top, hop, j'ai donc réalisé la recette de Malou er vraiment, j'ai vértablement obtenu les beaux chox bien gonflés comme ceux de Malou !

Ils étaient en plus très bons ! 

 

  s11 

 

 

La recette de la pâte à choux de Malou Copiée/collée ici :

    Pâte à choux, la recette inratable pour des choux gonflés et moëlleux

Ingrédients pour deux fournées de choux (une quarantaine de petits choux ou une vingtaine de grands choux) ou d'éclairs :

- 250ml d'eau

- 50g de beurre

- 180g de farine

- 4 à 6 oeufs (selon la taille des oeufs)

- 1 CàC rase de levure

 

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre. Quand l'eau bout, ajouter la farine toujours sur feu moyen. Bien mélanger avec une cuillière en bois. On obtient une boule de pâte. Une fois la boule formée et homogène, on la laisse encore 1 à 2 minutes sur le feu pour l'assècher. Il suffit pour cela de mélanger et retourner la boule régulièrement. Cette étape est importante pour obtenir des choux qui restent bien gonflés à la sortie du four. 

Transvaser la pâte à choux dans un saladier et la laisser refroidir.  

 

assecher-pate-a-choux-recette.JPG

 

s2

 

Préchauffer le four à 180/200°C. Pour moi, c'est 180°C, mon four chauffe beaucoup (le mien moins donc 200°C).

 

Une fois refroidie, ajouter la levure et mélanger. Puis incorporer le premier oeuf en mélangeant avec une cuillière en bois.

 

incorporer-oeuf-pate-a-choux-recette.JPG

  s3

(Doucement Timéo, c'est un par un en mélangeant entre chaque ! lol!)

 

 

C'est la que les muscle du bras sont important. ;) C'est pas évident au premier abord d'incorporer les oeufs mais avec de la persévérance on y arrive.

 

texture-pate-a-choux-recette.JPG

 

Une fois l'oeuf incorporé, répéter l'opération pour le deuxième, puis les deux prochains oeufs, en les incorporant les uns après les autres. Si au bout de 4 oeufs, la pâte est encore trop épaisse et pas assez malléable vous pouvez en ajouter un cinquième. En général, 4 oeufs suffisent s'ils sont assez grands. La pâte ne doit pas être liquide mais garder une consistance épaisse tout en étant plus malléable.

 

pate-a-choux-prete-recette.JPG

 

    s4

 

Il ne reste plus qu'à cuire la pâte à choux selon ce que vous désirez faire. Le façonnage sera développé dans de futurs articles mais je vous présente quand même celui des petits choux classiques.

 

Pour des petits choux, préparer les deux plaques allant en four en les recouvrant de papier sulfurisé. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et former de petits paquets de même taille, en essayant de ne pas laisser de pointe. Laisser assez d'espace entre les choux car ils vont gonfler à la cuisson. 

 

choux-faconnes-recette.JPG

 

    s5

 

Si vous n'avez pas de poche à douille, utiliser une petit cuillière, ça va aussi.

Pour ma part, j'ai utilisé la poche à douille sans douille.

 

  s7

 

Cuire pendant au moins 15 minutes.

 

choux-en-cuisson-recette.JPG

 

Pour vérifier s'ils sont cuits au bout de 15 minutes, il suffit d'ouvrir la porte du four : s'ils conservent leur forme gonflée et qu'au touché ils sont bien secs, c'est ok. Si, au contraire, ils ont tendance à dégonfler, refermer rapidement la porte du four et laisser cuire encore quelques minutes.

 

  s21

 

Les sortir et laisser refroidir.

 

Voici les choux placés sur le Saint-Honoré de belle-maman (recette ici).

 

s18 

 

 

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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 05:41

 

Une crème pâtissière rapide et légère qui servira à fourrer bon nombre de pâtisseries allégées ou pas. 

 

  s22 

Ingrédients :

2 oeufs

4 cs de Stévia en poudre

15grs de farine

250ml de lait

2 cc de colorant naturel liquide jaune

1 cc d'arôme au choix (ici caramel car je n'avais plus de vanille)

 

Préparation : 

Dans une casserole battre les oeufs avec le lait et le stévia.

Ajouter la farine, bien mélanger.

Ajouter l'arôme et le colorant et laisser chauffer à feu doux jusqu'à épaississement de la crème.

Laisser refroidir dans la casserole ou verser dans un plat puis, conserver au frais.

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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 13:59

 

Pour faire du sucre en poudre coloré, c'est un jeu d'enfant !

 

su1

su2

su3

 

Il vous faut:

1 enfant d'environ 3-4 ans (ou vous même lol !)

Du sucre en poudre (ici 150grs)

du colorant en gel (ici 1 pointe de couteau)

quelques gouttes d'arôme alimentaire (facultatif)

 

Préparation :

Verser le sucre en poudre dans une coupelle et y ajouter une pointe de couteau de colorant en gel et éventuellement quelques gouttes d'arôem alimentaire.

 

sucre 1

 

Bien incorporer le gel au sucre en poudre en brassant avec une cuillère à café.

 

sucre 2sucre 3

 

Tindin ! C'est terminé !

 

sucre 4

 

On peut également parfumer ce sucre avec quelques gouttes d'arôme alimentaire que l'on incorporera avec le colorant.

 

sucre 7

 

Ci-dessous, du sucre arôme bonbon fraise.

 

sucre 6

 

Et Léo a testé, trop bon dans le fromage blanc !! Et jolie couleur !

 

sucre 5

 

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16 août 2012 4 16 /08 /août /2012 22:00

 

Les plantes qui produisent la vanille portent elles-mêmes le nom de vanille, ou quelques fois de vanillier.

Ce sont les seules orchidées cultivées pour des raisons autres qu'ornementales.

La culture et la préparation de la vanille nécessitent, des soins longs et attentifs ce qui en fait l'un des produits agricoles les plus chers au monde.

 

 

 

J'utilise énormément la vanille dans mes recettes et, je ne sait pas vous mais moi, je récupère et conserve systématiquement les gousses de vanille vides utilsées lors de préparations.

 

Quand par exemple, je n'ai besoin que de la pulpe, hop, je garde la ou les gousse vides pour parfumer mon bocal de sucre en poudre et ça sent toujours drôlement bon à l'ouverture et c'est super dans les yaourts par exemple.

 

De même que lorsque que je fais une préparation du genre crème pâtissière ou confiture entre autres, je récupère ma ou mes gousses vides, je les rince, les fait sécher et hop, je les gardes dans une boîte hermétique.

 

Oui, je suis assez conservatrice.

Vous dire que j'ai toujours appris grâce à mes parents de ne jamais gaspiller et j'inculque également cette philosophie à nos enfants.

Alors, vous me direz, c'est bien mais on en fait quoi de ces gousses ou morceaux de gousses de vanille usagées qui traînent dans une boîte ??

 

 

sucre va 2

 

Et bien par exemple, on peut les broyer pour en faire un délicieux sucre à la vanille pour moindre coût !

C'est très rapide et efficace et on utilise du coup les gousses jusqu'au bout !

Ce sucre pourra vous servir dans toutes vos recettes sucrées du quotidien : gâteaux, biscuits, mais aussi pâte à crêpes, crèmes, contitures, desserts en tout genre, glaces, yaourts et autres compotes...

 

 

J'adore la vanille, c'est subtil, gourmand, ça sent bon et c'est trop bon !

Pour moi, c'est très précieux et tout un poème !!

 

 Et plus la vanille est de qualité plus le goût sera merveilleux.

 

 

sucre vanille 1

   

sucre vanille 2

 

sucre vanille 3

 

 

Pour 1 pot de 150grs de sucre :

 

150grs de sucre en poudre

3 gousses de vanille déjà utilisées

 

 

Préparation :

 

Mixer finement les gousses en poudre.

Tamiser pour ôter les plus gros bouts et mélanger au sucre.

Attendre quelques jours avant d'utiliser ce sucre délicat et très parfumé !

 

sucre vanille 4

 

 

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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 03:58

 

Il me restait environ 125 grs de restes de poudre de noisettes des macarons ici.

 

noi 5

 

 

 

Et bien sûr, on peut les passer dans maintes préparations.

Et j'ai eû envie d'essayer de faire mon propre pralin tout à la noisette. C'est vrai que c'est un produit que je n'achète pas souvent car je trouve que ça reste un peu cher pour ce que c'est.

Car oui, cela reste plus au moins des petits bouts de noisettes caramélisés !!

 

Je me suis dit que cela ne devait pas être trop difficile et que le mieux était d'essayer ! Au pire, j'aurais trouvé une autre idée ! 

 

Puis, au final, le résultat fût à la hauteur de mes attentes !

 

Cerla m'a donné un excellent pralin croustillant qui de plus se conserve très bien dans un pot hermétique !

 

Après, il est possible de faire ce pralin avec un mélange de noisettes et amandes.

Ou de concasser des noisettes entières.

 

 

 

pra 5

 

pra 3

 

 

Voici ma petite recette-idée simple, rapide et efficace :

 

Pour 125grs de reste de noisettes en poudre grossière (et donc plus gros morceaux) ou noisettes concassées ou mélange d'amandes et noisettes !

1/3 de sucre donc ici environ 40grs de sucre en poudre.

 

Bien mélanger la poudre de noisettes grossière et le sucre en poudre.

 

pra 1

 

Mettre le tout dans une poêle anti-adhésive

 

pra 2

 

et faire comme si l'on préparait un caramel : on laisse fondre à feu doux, puis, lorsque le sucre commence à fondre et à à dorer, brasser très souvent afin de ne pas laisser trop griller et le sucre devenu caramel et les noisettes elle-même.

Ne pas hésiter à brasser souvent car ça va vite une fois que ça commence à dorer.

Aussi, laisser refroidir le pralin doré non pas dans la poêle qui continue à garder la chaleur même le fau coupé mais dans une assiette et une fois le pralin refroidi, le mettre en pot ou l'utilisé de suite pour décorer gâteaux, glaces, yaourts et autres desserts selon goûts et envies !

 

C'est trsè décoratif mais surtout excellent et croustillant !

 

 

 

 

 

pra 4

 

 

 

 

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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 04:02

 

Aujourd'hui, je vous propose ma béchamel, c'est celle que je fais pour tous mes gratins de chou-fleurs, brocolis, cardons, blettes, pommes de terre, fruits de mer, lasagnes etc...

 

Je ne mets ni huile, ni beurre ni crème.

Juste du lait, un peu de farine, sel, poivre et muscade (facultatif)

 

Oui, on est pas spécielement fan de béchamel surtout quand il y a trois tonnes de beurre ou de crème etc.. c'est pourquoi, jes légère.

Mais c'est vrai que c'est un super liant pour tous les gratins et autres recettes comme les crêpes fourrées, chaussons etc...

 

Il m'arrive d'ajouter parfois un peu de fromage râpé (environ 125grs).

 

 

 béch 3 

 

 

Ingrédients pour un grand gratin ou un grand plat de lasagnes... (8 personnes) :

 

 

1 Litre de lait demi-écrémé (ou écrémé ou entier de soja etc...)

5 cuillères à soupes bombées de farine

1 oeuf

sel, poivre selon goût

1/4 de noix de muscade râpée (ou plus selon goût)

 

 

Verser le lait dans une casserole, mettre à chauffer, ajouter la farine et mélanger énergiquement et rapidement.

Ajouter l'oeuf entier et mélanger bien de nouveau.

 

béch 4

 

Ajouter le sel, poivre, muscade, mélanger de nouveau.

Faire épaissir quelques minutes sans cesser de fouetter.

Voilà, c'est prêt quand la béchamel a bien épaissi.

 

 

béch 1

 

Note : On peut rajouter 100grs de fromage râpé dedans. 

 

béch 2

 

 

  Voir par exemple, ma recette de lasagnes ici.

 

 

las c

 

 

 

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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 03:11

 

 

MOULES-5.JPG

 

Hier avec Léo on s'est amusés à faire des petits moules en silicone car oui, à part la cuisine, j'ai une autre passion : les loisirs créatifs ! J'adore le point de croix mais je n'a plus du tout le temps pour m'y consacrer. J'adore aussi le modelage, les moulages et la peinture. Mais attention, en ce qui concerne cette dernière, c'est pas la peinture d'artistes !! Enfin moi, ce serait plutôt du Picasso ! Non, moi c'est plus la peinture d'objets de déco et la peinture murale !

 

Je vous reparlerais plus tard de ces passions car aujourd'hui, je vais vous parler de moulage ! Et plus particulièrement de moules en silicone.

 

C'est vrai que les moules en silicone sont très onéreux et des fois on trouve pas forcément les motifs qui nous conviennent c'est pourquoi je les fabrique moi-même.

 

Et dans le cadre de mon nouveau swap, j'ai 3 colis à envoyer et je souhaitais fabriquer un petit moule en silicone pour chacune de mes swapées en fonction de leurs goûts et aussi de ce que j'avais sous la main !! Histoire qu'elles aient un peu de moi dans leur cuisine !! 

 

 

 

MOULES-3.JPG

MOULES-6.JPGMOULES-7.JPG 

 

  

Donc je ne révèlerais pas aujourd'hui pour qui sont ces moules mais je pense qu'elles se reconnaîtrons et sauront quel moule leur sera destiné !

 

  

 

Utilisation des moules en silicone :

 

 

Désolée les filles, j'ai voulu tester pour voir si les modèles n'avaient pas de défaut et il y a que comme cela que l'on peut voir !

 

Tout d'abord on commence par laver les moules car à la base c'est pas fait pour l'alimentaire mais pour du plâtre ou de la pâte fimo mais je me suis renseignée, bien lavés au liquide vaisselle avant la première utilisation pour enlever la pellicule graisseuse, y'a aucun soucis !

 

  

Pour faire de jolis moulages en pâte d'amande ou en pâte à sucre (pâte d'amande pour moi), il suffit de bourrer le moule bien appuyer, ôter le surplus s'il y en a à l'aide  d'un couteau sans couper le moule.

Puis, de décoller délicatement le motif en essayant de le retourner car oui c'est très souple.

 

 

MOULE.JPG

 

(Si ça colle un peu pour le 1er essai, on peut toujours au préalable saupoudrer le moule de sucre-glace c'est très efficace°.

 

Personnellement, je n'avais pas le temps de faire plusieurs couleurs de pâte d'amande mais on peut très bien, bourrer le moule avec plusieurs couleurs de pâte d'amande ! Le rendu est très joli. 

 

 

moules-2.JPG

 

 

Donc, vu que blanc, on voit pas bien les motifs je vous ai rajouté un peu de brillant alimentaire pour que l'on voit mieux les motifs.

  

 

MOULES-1.JPG

 

 

Promis, prochaine fois je vous en ferait de plus jolis, comme modèle, là, c'est pas top !

 

Donc, les filles, je vous laisserais faire mieux que moi, vous m'en direz des nouvelles !!

 

 

Après, ces petits moulages, on peut en faire autant que l'on le souhaite pour décorer cupcakes, biscuits et autres gâteaux ! Désolée encore, pas eû le temps de faire cupcakes ou autre gâteau pour complèter cette démo mais je laisse libre cours à votre imagination ! 

 

 

 

MOULES-4.JPG 

MOULES-2--2-.JPG 

 

 

Voilà, j'espère que ma petite démo vous aura plus !!

 

 

Vous trouverez de la pâte silicone dans tous les bons magasins de loisirs créatifs ou sur internet !

 

 

 

 

 

 

 

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