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Mimitouti

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 22:00

 

 

De délicieux pralinés à fondre de plaisir !!

Miam, j'en dis pas +, j'acris la bouche pleine... 

 

choc ma 11

 

choc ma 10

 

 

Ingrédients pour 15-20 chocolats:

150grs de pralinoise (100+50grs)

 

Farce :

1 grosse cs de pâte à tartiner aux noisettes (Rigoni di Asiago)

1 grosse cs de crème de marrons à la vanille

1grosse cs d'amande en poudre

 

Décor :

Peinture alimentaire dorée

Grains de mimosa en sucre

 

Préparation :

 

Faire fondre 100grs de pralinoise et tapisser les parois des cavités d'un moule à l'aide d'un pinceau.

Mettre au congèlateur 5 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la pâte à tartiner avec la crème de marrons puis, ajouter la poudre d'amande pour faire une farce plus consistante.

 

 

choc ma 1

choc ma 2

choc ma 3

 

Remplir les cavités enduites de chocolat en laissant une petite marge.

 

choc ma 5

 

Fondre les 0grs de pralinoise restante puis, fermer les chocolats.

Tapoter légèrement le ou les moules pour chasser les bulles d'air et lisser la surface.

Laisser sécher plusieurs heures à l'air libre ou 1 heure u frigo avant de démouler et décorer selon goût.

 

choc ma 12

choc ma 4 

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 22:00

 

 

D'une simplicité enfantine ces petites cuillères à tremper dans un café, un thé ou plus simplement un bon lait chaud, raviront petits et grands les longs et froids jours d'hiver pour un goûter plein de gourmandise !

 

Ce n'est donc pas une recette que je vous donne mais plutôt une petite idée délicieuse et qui fait son effet pour des petits cadeaux à moindre coût. 

 

 

 suc

 

suc 1

 

suc 2

 

Pour environ 12 cuillères à fondre :

200grs de pralinoise

des petits piques à brochette.

 

Préparation :

faire fondre la pralinoise et remplir les cavités du moule.

Mettre quelques minutes au frogo puis, planter les petits piques.

Remettre au frais 1 petite heure et démouler.

 

On peut également incorporer petits bonbons dans le chocolat ou les tremper dans du chocolat fondu puis les passer dans du pralin ou sucre coloré etc... toutes les fantasies sont permises.

 

suc 3

 

suc 4

 

  Miam, plus qu'à laisser fondre dans la bouche avant de refaire un eptit tour dans le lait chaud !

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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 05:30

   

Voici la 9ème recette testée suite à mon concours organisé ici.

 

 

 

 

Cette recette de fudges me tentait bien car, j'adore tout ce qui est en rapport avec l'Angleterre. Je n'y suis malheureusement jamais allée mais c'est un doux rêve.

 

Quand j'ai vu la recette de Lilly du joli blog "Envie de Sucre", je me suis dit, que c'était trop bon et que les petits allaient adorer et, je me suis aussi dit "zut!", il faut un thermomètre de cuisson que je n'ai pas.

 

Mais pas découragée pour autant, je me suis lancée dans la recette sans thermomètre.

Et j'ai peut-être mal fait...

 

Alors, je tiens tout de suite à m'excuser auprès de Lilly car, j'ai complètement pourri sa recette !

 

Oui, la recette est pourtant simple avec des ingrédients simples mais j'ai loupé !

 

Alors, avec la pâte au caramel au beurre salé de "G Faim" ici, j'ai obtenu plutôt du fudge et avec la recette des fudges de Lilly, j'ai obtenu tout d'abord du lait concentré sucré (c'est déjà bien car j'adore) puis finalement une genre de crumble de sucre au caramel. Très bon soit dit en passant mais rien à faire avec les fudges tentant de la photo ci-dessous.

 

Fudges typiquement British!!!

 

Suivie de la recette de Lilly copiée-collée ici puis, les photos de ma catastrophe !


Les fudges! une sucrerie qui a traversé la manche pour envahir notre bouche de sucre! Pour les malheureux qui ne connaissent pas déjà , il faut imaginer un caramel ni mou ni dur mais cassant et fondant! Il en existe des multitudes versions, au chocolat, aux fruits secs, au café...
Je vous livre pour l'instant la recette la plus classique. Attention diabétique passez votre chemin!

Pour un moule de 20 cm de cotés environ:
- 850 g de sucre (vergeoise, cassonade ou en poudre)
- 30 cl de lait
- 120 g de beurre
- 1cc d'extrait de vanille

1- Porter le lait à ébullition avec le sucre et le beurre.

2- Couvrir et laisser cuire 2 minutes. Retirer le couvercle et faire cuire à petits bouillant en remuant pour ne pas que le fond brûle.

3- Quand le sirop atteint 115-116° (ou stade du petit boulé) retirer du feu et ajouter la vanille.



4- Laisser tiédir 5-10 minutes puis battre le mélange pour qu'il cristallise et épaississe. Quand il devient onctueux verser le vite dans un moule préparé d'avance.

5- Laisser refroidir et coupé en morceaux.

Les fudges se conservent très bien dans une boite hermétique ou en métal. C'est une très bonne idée de cadeaux gourmands pour les fêtes de fins d'années. A manger au coin d'un feu.. (sous un parasol c'est aussi super bon et en plus contrairement au chocolat ça ne fond pas!).
 
 
 Et oui, ils donnent envie ces p'tits fudges ! N'est-ce pas ??!
Mais c'est pas aujourd'hui qu'on va y goûter !
 
 Donc voici quelques photos de mon massacre et le résultat !
 
Tout d'abord, j'ai, mis sucre, lait et beurre dans une casserole, j'ai mélangé pour dissoudre le sucre puis, j'ai porté à ébullition.
 
  

 

fu 1 

 

J'ai mis un couvercle, laisser cuire 2 minutes puis, retiré le couvercle et, j'ai fait de nouveau cuire à petits bouillants tout en remuant pour ne pas faire brûler le fond.

Puis, j'ai eû le soucis que mon caramel ne colore pas.

Il est même devenu du lait concentré sucré.

 

 

fu 3 

 

fu 3 b

 

J'ai retiré du feu, ajouté de l'extrait de vanille puis, je me suis dit aue j'allais le laisser cuire encore un peu pour le laisser colorer...

 

fu 2

fu 4

 

Le caramel a enfin réussi à blondir mais le problème, c'est que du coup, il a trop cuit !!

Et du coup, le temps que je le mette dans un plat, il a séché...

 

fu 5

 

...des volontaires pour nettoyer la casserole ??

 

 

fu 6

 

Voici mes fudges ! (Des sucres durs au caramel).

 

fu 7

 

Du coup, comme dit mon mari : "Rien, ne se perd, tout se créer et se transforme",

j'ai gardé des petites pépites de ce bon sucre au caramel pour en faire des muffins...

 

 

fu 9

 

... et le reste est passé au mixer pour en ressortir en délicuex sucre en poudre au bon goût de caramel vanillé.

 

fu 8

 

 

fu 10

fu 11

 

 

fu 14

 

Un sucre idéal pour parfumer subtilement tous les desserts !!

 

Vous l'aurez compris, mon erreur viens de la cuisson, ben oui,si j'avais eû un thermomètre, j'aurais sûrement réussi.

J'ai pris leplus petit gaz et mis au plus bas mais je pense que ma préparation était trop chaude et bien sûr que je l'ai laissée trop cuire longtemps ce qui l'a séchée comme une pâte à choux !!

 

Mais je ne m'avoue pas vaincue !

 

Je retesterai un jour la recette de Lilly jusqu'au jour où j'y arriverait et que je pourrais enfin goûter à ces délicieux fudges !!

 

La conclusion de cette recette :

 

J'ai obtenu 3 produits différents :

Laint concentré sucré, sucres en morceaux puis sucre en poudre !

C'est pas mal, 3 résultats en 1 recette ! (Bon, pas l'essentiel ! lol !!). 

 

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6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 11:55

 

 

A l'occasion de la sortie de son premier livre de cuisine Speculoos aux éditions Hachette, Aurélie nous propose un petit concours qui nous permettera de le gagner.

Le thème est sur le thème des recettes régressives..

Pour y participer il suffit de proposer une recette régressive: Une recette qui vous fait penser à votre enfance.

 

 

concours lili spéculoos

 

 

Si vous aussi vous souhaitez participer, c'est par ici !

 

 

Je participe avec plaisir au concours d'Aurélie avec la recette :

 

Bounty Maison au Chocolat au Lait

 

bou 7

 

 bou 1

 

 

 

Une recette toute simple mais simplement délicieuse qui me replonge en enfance.

Un jeu d'enfant à réaliser : je vous laisse en compagnie de mon petit Léo 3 ans et demi pour découvrir  la recette et la préparation :

 

 

 

Ingrédients pour 6 bounty :

150grs de chocolat au lait

1 petit tube de lait concentré sucré régilait

2 cuillères à soupe bombées de noix de coco râpée

 

Préparation :

On fond 100grs de chocolat au lait puis, on garnir les parois des alvéoles d'un moule pour barres en chocolat à l'aide d'un pinceau de cuisine.

 

boun 3

 

On met 5 minutes au congélateur.

Pendant ce temps, dans un bol, on mélange le lait concentré sucré et la noix de coco et on mélange bien. On laisse gonfler la noix de coco qui va pomper le lait quelques minutes.

 

boun 1

 

boun 2

 

On ressort notre moule du congélateur puis, on déposer de la préparation à la noix de coco en tassant légèrement sans aller jusqu'en haut des parois pour pouvoir refermer les barres.

 

boun 4

 

On fond le reste de chocolat et on ferme les barres.

Garder au frais au moins 1 heure avant de démouler sinon, ça risque d'accrocher au démoulage.

 

 

Un bon goût de parardis !!

 

 

bou 3

 

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 18:00

 

 

  De délicieuses pâte d'amande maison et 100% naturelles.

Idéales pour offrir ou déguster !

 

 

pat 1

 

pat 4

 

pat 3

 

pat 6

  

  Pour 2kg de fleurs en pâtes d'amande il vous faut :

1,250kg de pâte d'amande à la fraise

750grs de pâte d'amande à la menthe

 

Vous trouverez ma recette de pâte d'amande maison ici.

Il suffira de multiplier les quantités et de parfumer et colorer les pâtes d'amande selon goût.

Ici, j'ai utilisé du colorant naturel rouge pour la pâte d'amande rose et du jaune et bleu (spiruline) pour le vert anis ainsi que des arômes également naturels pour rester dans le sain.

 

pat 12

 

Ensuite, il suffit de bourrer un moule à maamoul ou mooncake d'un peu de pâte à la fraise, mettre un peu de pâte à la menthe et recouvrir d'un peu de pâte à la fraise et de démouler.

 

Désolée, je n'ai pas pensé à prendre des photos des ces dernières étapes car, j'en ai fait beaucoup et j'avais les mains assez collantes et je ne voulais pas me couper dans mon élan qui a duré 4h00!!!! (de 21h00 à 01h00) ce n'était pas facile du tout à démouler et j'ai galéré !

Mais c'était pour la bonne cause : le mariage d'une amie !

 

C'est marrant parce que vu que je suis fleuriste, d'habitude, on me demande de faire le bouquet de la mariée, les broches ou les centres de table etc...

Mais là non, des pâtes d'amandes et des biscuits que vous verrez bientôt.

 

pat 10

 

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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 22:00

 

De délicieuses pâtes de fruits au bon goût de poire, sans arôme, ni colorant ni conservateur.

Cette fois, je n'ai pas utilisé d'agar-agar qui rend les pâtes de fruits granuleuses et qui les fait dégorger.

J'ai souhaité imiter les véritables pâtes de fruits que je mangeais quand j'étais petite.

Et franchement, j'ai pu retrouver le bon goût des pâtes de fruits de mon enfance ainsi (et surtout) la consistance !

Les petits ont adoré !

 

 

 pâte poi 7

 

pâtepoi 8

 

pâte poi 11

 

Pour environ 35 pâtes de fruits :

1kg de poires (william pour moi mais on peut prendre une autre sorte)

300grs de sucre roux

2 gousses de vanille de madagascar

1 jus de citron

3 sachets de gélifiant naturel pour confiture (genre vitpris)

 

 

Eplucher les poires, les épipiner et les couper en petits dés.

 

conf poirgin 1

 

Les mettre dans une casserole et ajouter le jus de citron, les 2 gousses de vanille fendues en 2 et le sucre.

Faire cuire environ 25-30 minutes à feu doux tout en remuant de temsp à autre pour ne pas laisser brûler le fond.

Passé ce temps, ôter les 2 gousses de vanille, mixer comme une compote et ajouter les sachets de gélifiants naturels.

 

pâte poi 1

 

Cuire encore 5 minutes tout en brassant souvent puis, verser dans un plat genre plat à gratin revêtu de papier sulfurisé.

 

pâtepoi 2

 

Laisser refroidir à température ambiante 1 à 2h00, démouler et couper en carrés ou rectangles puis, rouler dans du sucre en poudre.

 

  pâtepoi 3

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 22:00

 

 

J'ai eû l'honneur de recevoir de la part de la maison Mazet un paquet de 500grs de Véritables Praslines Mazet de Montargis ainsi qu'un très beau livre qui nous conte l'histoire de la prasline et qui nous propose également 60 recettes salées et sucrées à base de spécialités du confiseur Mazet. 

 

 

Les Praslines (pralines) sont des amandes caramelisées.
Fabriquées selon la recette originale, les véritables Praslines (pralines)
Mazet de Montargis sont les ambassadrices de la maison.
Recette unique de la praline depuis 1636 !

 

 

Vous pouvez retouver tout l'historique de 1636 jusqu'à nos jours ici !

 

pras 1

  

 

pras 2

 

pras 3

 

Dans cette boutique pleine de raffinement, vous y trouverez donc ces fameuses et délicieuses praslines véritables disponibles également en version caramel salé, cerise ou encore orange girofle mais aussi les spécialités de la maison de confiseries à base de fruits secs et de nougatines (9 au total),  mais également de prestigieux ballotins de chocolats, des fondues, des tablettes.

Vous pourrez trouver ces délices en assortiment, en étuis les plus simples aux plus luxueux mais aussi des boîtes  cadeaux et autres coffrets.

Pour visiter la boutique, il suffit de cliquer sur le logo ci-dessous :

 

 

 

 

Ce bonbon d’une simplicité insolente est le résultat d’un travail accompli chaque jour par les confiseurs Mazet qui répètent les gestes appris dans le respect d’une tradition ancestrale. Séchées, triées et emballées, ces Praslines (pralines) nous arrivent dans leurs jolies boites en fer décorées et rehaussées d’or et de bleu profond, ou dans leurs étuis imprimés aux armes de la maison. 

 

pras 5

 

La Prasline (praline) peut se parer du titre de plus ancien bonbon de France !

  

pras 4

 

Une amande grillée et caramélisée, rocailleuse et couverte d’un caramel brun et brillant.

Imaginez les effluves de caramel mélangées aux amandes qui grillent dans les ateliers Mazet de bon matin !

 

pras 6

 

Celui qui a la chance de pénétrer dans le laboratoire de la fabrique Mazet au moment de la préparation des Praslines (pralines), sera submergé par un enchantement de tous les sens.

Nous n'avons pas eû la chance de pouvoir sentir toutes ces effluves dégagées lors de la préparations dans les ateliers mais, nous avons eû la chance de par la vue de nous émerveiller devant le brun brillant et craquant du caramet et de déguster délicatement ces praslines délicieusement inimitable !

 

pras 7

 

Je remercie grandement la maison Mazet pour ce magnifique cadeau de dégustation dont toute la petite famille a pu profiter.

 

Je vous propose une petite recette réalisée avec ces délicieuses pralines.

 

Elles sont absoluement exquises à elles seules et sont tout aussi excellentes en pâtisseries.

 

 

 

Keftas aux Véritables Pralines de Montargis.

 

kef 6 

 

kef 7 

   

Recette ici.

 

 

 

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 22:00

 

 

Mon chéri est en vacances et sportif qu'il est, c'est sport tous les jours !

Que ce soit course à pied ou vélo, avec les petits, on suit !

 

Sauf que des matins, j'avoue ne pas être super en forme !

Et après l'effort, j'ai besoin de sucre !

 

Quand je vous dit que je suis droguée !

 

Mais pas question de manger des macarons chaque fois !!

Alors, je me suis acheté des pâtes de fruits poire-chocolat au magasin de sport pour me fournir de l'énergie.

Mais pouah !! quelle déception ! J'aime le sucre mais à ce point, faut pas abuser !!

 

poi b

 

Alors, je me suis dit que j'allais en faire moi-même et selon mes goûts.

Je me suis donc inspirée de la liste d'ingrédients au dos de l'emballage pour créer ma recette.

Et ce fût parfait pour moi !

Maintenant, j'en emporte 2 avec moi pliées dans un petit bout de papier sulfurisé.

 

 

poi 6

 

poi 4

 

poi 7

 

Ingrédients pour 6 pâtes de fruits :

 

2 poires des Alpes (Atout Pom 74)

100ml d'eau de source

1cs de sucre roux

1 grosse cuillère à soupe de pâte à tartiner Perl'Amande (20grs)

1 grosse cuillère à soupe de purée d'amande Perl'Amande (20grs)

2 cc d'agar-agar

 

Préparation :

 

Peler et détailler les poires en morceaux.

 

poi 1

 

Les mettre dans une casserole, ajouter l'eau et le sucre et en faire uen compote.

Mixer finement et ajouter la pâte à tartiner et la purée d'amande.

 

poi 2

 

Bien mélanger, ajouter l'agar-agar et cuire à feu doux jusqu'à ébullition et en remuant souvent pendant 30secondes.

 

poi 3

 

Verser dans un tout petit plat carré, mettrz au frais au moins 1heure.

Démouler et couper en barres.

 

poi 5

 

On peut également les enrober de sucre blanc en poudre pour donner l'aspect pâte de fruits mais comme je dis toujours, ce qui est embêtant avec l'agar-agar, c'est qu'il dégorge et fait fondre le sucre. Donc, il vaut mieux mettre le sucre au moment de consommer.

Dans mon cas, ce n'est pas utile. 

 

poi 8 

 

 

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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 22:01

 

 

Voici de délicieuses petites pâtes d'amande en forme de fleur.

Elles sont à la fraise et à la pistache.

 

 

 

ama 1

 

ama 4

 

 

 

Voici ma recette pour 1 petit pain de pâte d'amande :

100grs de poudre d'amande blanche de bonne qualité

80grs de sucre-glace

Quelques gouttes d'arôme naturel de fraise et de pistache 

1/2 blanc d'oeuf

du colorant alimentaire rouge et vert

Paillettes alimentaires (facultatif)

 

 

Mélanger le sucre-glace et la poudre d'amande.

Ajouter peu à peu du blanc d'oeuf. Selon la qualité de la poudre d'amande et du sucre-glace, il ne sera peut-être nécessaire de mettre tout le 1/2 blanc d'oeuf, donc y aller progressivement.

car-6.JPG

Bien malaxer jusqu'à une pâte modelable non collante. Rajouter de la poudre d'amande ou du sucre-glace si nécessaire.

 

Puis, diviser la pâte en 2.

Colorer l'une en vert et mettre quelques gouttes d'arôme de pistache.

Bien mélanger.

Colorer la seconde en rouge et mettre quelques gouttes d'arôme de fraise.

Bien mélanger.

Pour le colorant, l'idéal serait du colorant en poudre mais je n'en ai pas, j'ai utilisé le colorant de marque Vahiné qui a du coup ramolli et rendue ma pâte collante donc, j'ai rajouté un peu de sucre-glace et de poudre d'amande jusqu'à avoir une jolie pas qui ne colle pas et facilement modelable.

Bourrer un moule à maamouls motif fleurs aux 1/3 de pâte d'amande rouge à la fraise. Placer une petite boule de pâte d'amande verte à la pistache au centre sans plquer sur les parois.

Finir par de la pâte d'mande rouge, bien appuyer, lisser au couteau si besoin.

Poser un torchon propre en boul sur la table et taper très fort pour que les formes sortent (oui, je mets un torchon, sinon, ça fait un bruit d'enfer !).

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des stocks.

Parsemer de paillettes alimentaires.

 

 

ama 2

 

ama 3

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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 06:02

 

Mon Léo voulait encore manger des bonbons mais, je trouve qu'il en mange trop ces temps-ci en plus de ceux chez Mamie.

Donc, j'ai décidé de lui préparer une nouvelle fois des pâtes de fruits avec de vrais fruits ! Toutes simples et volontairement peu sucrées.

Les petits bouts ont adoré le petit goût acidulé, de ces pâtes de fruits ou bonbons qui peuvent très bien se préparer avec n'importe quel fruit !    

Mais cette fois, je ne les ai pas faites avec de l'agar-agar mais de la gélatine car, le soucis avec l'agar-agar, c'est que la préparation dégorge et se garde moins longtemps et du coup, il faut tout manger rapidement. Voir l'autre recette ici.

  pat1.JPG

 

Ingrédients pour une trentaine de pâtes de fruits :

150grs de mélange de fruits rouges surgelés ou autres fruits frais ou au sirop

150ml d'eau de source

50grs de sucre

 2 sachets de gélatine en poudre Vahiné (12grs)

 

 

Mettre les fruits et l'eau dans une casserole et laisser chauffer à feu doux 5 minutes tout en brassant de temps à autres.

patfru-1.JPG

Puis, mixer le tout, ajouter la gélatine et laisser chauffer toujours à feu doux durant 5 minutes.

patfru-2.JPG

A ce stade, on peut filtrer la préparation surtout s'il y a des pépins de framboises ou autre mais n'ayant qu'une minuscule passoire, je les ai laissé et cela n'a rien dérangé juste qu'on voit les petits pépins.

Ensuite, laisser tiédir la préparation et verser dans des petits moules. J'ai utilisé des bacs à glaçons en silicone.

patfru-3.JPG

Laisser durcir plusieurs heures avant de démouler.

J'aurais pu les enrober de sucre, mais j'ai souhaité les garder brutes pour ne pas camoufler les saveurs des fruits.

 

 

 pat2.JPG

       

Voilà, ça ressemble à des bonbons, mais il y a beaucoup moins de sucre et pas de colorant.

 

 

 

 

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