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Mimitouti

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24 mars 2016 4 24 /03 /mars /2016 12:54

 

En ouvrant d'un côté la porte du placard et de l'autre côté la porte du frigo, j'avais vu qu'il restait un bout de cake au citron et de la crème pâtissière de la tarte aux kiwis.

Le repas est prêt mais il me manque le dessert. Tip-top, voilà que les verrines sont nées ! Et ont fait le petit bonheur de mes petits gourmands.

 

 

 

 

 

 

Pour 6 verrines :

6 tranches de cake au citron recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/2016/03/cake-au-citron.html

De la crème pâtissière recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/article-creme-patissiere-vanillee-98216900.html

Du lait

Des kiwis

Nappage neutre

 

Montage :

Découper des tranches de cake à l'aide de la verrine.

 

 

 

Imbiber le cake de lait.

Déposer 2 bonnes cs de crème pâtissière puis décorer de kiwis.

Napper les kiwis de nappage neutre.

Mettre au frais au moins 1 heure avant de déguster.

 

 

Voilà et on peut même en préparer pour emporter au pique-nique !!

 

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20 novembre 2015 5 20 /11 /novembre /2015 13:17

Quand j'étais petite, chaque fois qu'on allait manger en famille dans une cafétéria en Suisse, je prenais ce dessert car, j'adore les châtaignes. 

Je ne me souvient plus du nom exacte mais je crois que ça s'appelait tout simplement "Vermicelles aux Marrons".

 

Mais je préfère dire châtaigne plutôt que marron car la crème de marrons, c'est bien avec des châtaignes. 

 

Ce dessert se présentait même quelques fois agrémenté de chantilly et surmonté d'une cerise confite.

D'autres fois la caissette en plastique blanche ou transparente (ou aussi des fois une cup blanche genre celle pour les muffins assez épaisse) était remplacée par un fond de pâte sablée.

Vous voyez l'image.

 

C'est un dessert certes simple, assez compact et bourratif comme je les aime mais mieux veut ne pas en abuser tout comme toute bonne chose !

 

Aussi, pour pousser la gourmandise on pouvait acheter la presse à vermicelles (vous pourrez en apercevoir un exemplaire simple sur une des photos) et également des rectangles de 500grs de préparation à base de châtaignes présentée sous forme congelée et emballés dans du papier couleur bronze.

 

Je ne sais pas si cela existe toujours car cela fait un moment que je ne suis pas retournée en Suisse mais ces blocs ressemblaient à de grosses plaques de beurre.

Il suffisait donc tout simplement de faire décongeler le bloc puis, de fourrer une presse pour obtenir les fameux vermicelles.

 

Il existait aussi la version en barquettes sous-vide de 250grs, en boudins et en gros tube avec l'embout vermicelles inclus et le bidule (unn genre de clé lol) pour faire avancer le tube sans en perdre une miette !

 

Au départ, il existait la presse simple qui n'avait pas d'autre embout que celui des vermicelles (je parle de cela d'il y a 30 ans...) puis, il y a une quinzaine d'années, j'ai acheté une presse avec les embouts interchangeables. Une presse qui sert à faire des vermicelles et aussi des sprits et autres bredeles car il y a l'embout étoile et l'embout que "zig-zag".

 

Aujourd'hui, je vous popose de réaliser soi-même le fameux bloc de préparation à base de châtaigne. Et si vous n'avez pas de presse, vous pouvez toujours réaliser les vermicelles à l'aide d'une poche à douille. C'est un peu plus long mais on y arrive.

 

 

Finalement, c'est peut-être l'ancêtre du dessert appelé de nos jours "Mont-Blanc" (mêle si je vois pas le rapport avec le nom...).

Vous savez avec de la meringue.

 

 

 

Pour 1 bloc de 500grs :

250grs de châtaignes cuites, décortiquées et réduites en purée fine

250grs de crème de marrons (ou confiture de châtaignes)

2 grosses cs de crème frâiche entière

 

Préparation :

Il suffit de mélanger de façons hoùmogène tous les ingrédients puis, de garnir la presse à vermicelles et le tour est joué !

Les enfants ont adoré faire leur propre dessert ça leur à fait penser à la seringue pour la pâte à modeler.

 

 

 

 

 

Voici quelques photos trouvées sur le net des vermicelles de marrons :

En pain surgelé :

 

En boudins :

 

En barquette :

 

 

En tube :

 

 

En tartelettes (on pouvait aussi acheté les fonds de tartelettes en paquet comme des biscuits ) :

 

 

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22 juillet 2015 3 22 /07 /juillet /2015 11:11

 

C'est clair, en ce moment, il fait vraiment trop chaud pour travailler le chocolat avec ces 35-37°C depuis des jours  !

Oui, l'année dernière je râlais car il ne faisait que pleuvoir et cette année, il fait beaucoup trop chaud et j'aimerais qu'il pleuve vraiment pour rafraîchir l'atmosphère !

Comment je ne sais pas ce que je veux ?? Mais si, moi, il faut une chaleur comprise entre 15 et 25°C maxi l'été et je suis super bien.

Au dessus, pour moi, c'est insupportable, je ne supporte pas la chaleur tout comme mes p'tits loups.

C'est une recette (en retard aussi dans la publication) que j'ai fait ce printemps et qui était tellement gourmande que je ne pouvais m'empêcher de partager avec vous.

 

A refaire donc cet automne ou cet hiver en changeant les fruits. A moins qu'on ai du froid cet été mais apparement c'est pas gagné ! Il va faire plus chaud au mois d'août.

 

Bon aller, vous l'aurez compris, pour moi, ce sera pas trop tchaud ni trop froid ! Pas chiante non...

 

 

 

 

Pour 6 desserts :
Tartelettes :
Pâte sucrée :
250grs de farine
100grs de sucre
100grs de beurre mou
1 oeuf

 

Garniture :

6 petits abricots au sirop (ou autre fruit au choix)

60grs d'amandes décortiquées moulues

2 oeufs

100ml de lait

60grs de sucre

 

Coques Praliné :

180grs de chocolat au lait (+ 60grs pour fermer les coques)

90grs de pralin (+ 30grs pour fermer les coques)

 

Fourrage :

Praliné

6 biscuits secs émiettés (petit-beurre, crêpe dentelle, langue de chat etc...)

 

Praliné :

100grs de noisettes (ou amandes ou mélange de fruits secs)

100grs de sucre en poudre

2 cs d'huile neutre

Ganache chocolat :
100grs de chocolat noir ou lait
100grs de crème fraîche liquide montée en crème fouettée
25grs de beurre


Préparation :


Tartelettes :
Préparer la pâte sucrée à la main ou au robot :
Mélanger le sucre et l'oeuf jusqu'à un mélange mousseux.
Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à e que ce dernier soit incorporé.
Enfin, ajouter la farine et mélanger jusqu'à pouvoir faire une boule. Laisser reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur. 
Etaler la pâte puis foncer chaque petit moule de pâte.
Passer un coup de rouleau pour égaliser la surface et piquer le fond à la fourchette.

 

Préparer la garniture :

Mélanger les oeufs avec le lait, le sucre et la poudre d'amandes.

Répartir cette préparation dans les 6 fonds de tartelettes (le mieux est de placer directement les fonds de tartelettes sur une plaque du four afin d'éviter le transport).

Couper les abricots en dés puis les poser sur l'amandine.

Enfouner le tout pour 15 minutes à four 180°C.

Laisser refroidir puis démouler et réserver.

 

Praliné :

Hacher les noisettes et les mélanger avec le sucre.

Verser dans une poêle anti-adhésive et chauffer à feu doux et faire comme pour un caramel à sec.

Une fois que le sucre commence à caraméliser et les noisettes à dorer, vider le contenu de la poêle dans un plat en verre ou inox ou tout autre récipient qui ne fond pas à très forte chaleur.

Laisser refroidir puis mixer avec l'huile jusqu'à obtenir une pâte.

 

Coques Chocolat :

Faire fondre les 180grs de chocolat au lait. Incorporer les 90grs de praliné et bien mélanger.

A l'aide d'un pinceau de cuisine, enduire les 6 cavités du moule demi-sphère et laisser durcir 10 minutes au réfrigérateur.


Ganache chocolat :

Monter la crème fraîche en crème fouettée.

Faire fondre doucement le chocolat. Le laisser refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne 25°C (le chocolat commence à se raffermir) et incorporer la crème fouettée.
Bien mélanger puis répartir dans les 6 coques.

Saupoudrer d'un peu de pralin puis de biscuit écrasé.

Tasser légèrement.

Faire fondre le chocolat restant puis fermer les coques. Tapoter légèrement le moule contre le plan de travail pour lisser la surface.

Laisser durcir au frais au moins 1 heure.

 

Démouler sur les tartelette puis servir.

 

 

Recette réalisée en partenariat avec

 

 

http://www.ardtime.com/

 

pour les cercles à tartelettes et le moule silicone dômes.

 

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22 avril 2015 3 22 /04 /avril /2015 07:39

 

Encore un p'tit stock de chocolat à écouler, il passera donc après la dernière grande tarte au chocolat en tartelettes.

Et comme une coupine m'avait rapporté de beaux citrons bio de Menton (entre autres gourmandises à base de citron : huile, vinaigre, confitures etc...) j'ai choisis de complèter mes tartelettes par des dômes version un peu plus lègère que le lemon curd car j'ai ôté le beurre et l'ai remplacé par de l'agar-agar afin d'également pouvoir bien démouler les dômes et pour qu'ils se tiennent parfaitement.

 

 

 

 

Pour 6 desserts :

Tartelettes :

Pâte sucrée :

250grs de farine

100grs de sucre

100grs de beurre mou

1 oeuf

 

Garniture chocolat :

100grs de chocolat noir ou lait

100grs de crème fraîche liquide

25grs de beurre

 

Dômes citron :

3 citrons Bio + le jus

100ml de lait

100grs de sucre en poudre

3 oeufs

2cs de maïzena (ou à défaut farine)

1gr d'agar-agar en poudre

 

Préparation :

 

Fonds de tartelettes :

Préparer la pâte sucrée à la main ou au robot :

Mélanger le sucre et l'oeuf jusqu'à un mélange mousseux.

Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à e que ce dernier soit incorporé.

Enfin, ajouter la farine et mélanger jusqu'à pouvoir faire une boule. Laisser reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur. 

Etaler la pâte puis foncer chaque petit moule de pâte.

Passer un coup de rouleau pour égaliser la surface et piquer le fond à la fourchette.

Cuire 15 minutes à blanc à four 180°C et réserver.

 

Ganache chocolat : Faire fondre doucement le chocolat avec la crème et le beurre.

Bien mélanger puis répartir dans les 6 fonds de tartelettes cuits et refroidis. Laisser durcir eu frais au moins 1 heure.

 

Dômes citron :

Dans une casserole, verser tous les ingrédients.

Bien battre puis mettre à chauffer à feu très doux tout en remuant fréquemment et faire épaissir comme une crème pâtissière.

Répartir la crème au citron dans les moules demi-sphère te laisser refroidir avant de mettre 1 heure au moins au frais puis démouler.

 

Montage :

Déposer un dôme au citron sur chaque tartelette au chocolat et décorer de petites fleurs en pâte d'amande.

 

 

 

Recette Réalisée en partenariat avec

 

 

http://www.ardtime.com/

 

pour les mini cercles à tartelettes et le moule silicone demi-sphères (ou dômes).

 

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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 08:59

 

J'ai la recette de ma grand-mère qui est vraiment top avec du caramel qui coule comme un flanby au démoulage mais là, j'ai voulu testé une autre recette car la photo était bien alléchante et aussi parce que j'adore la noix de coco.

J'ai pris la recette dans un mini livre qui s'appelle "Cocottes, Recettes de Grand-Mère".

Par contre, dans cette recette, pas de caramel en vue et comme on est habitués à cette belle association, j'ai servi les flan au final avec un caramel réalisé avec des carambars.

Autant vous dire que ces p'tits flans n'ont pas fait long feu.

La recette est pour 6 personnes. Comme j'ai cuit les flans dans de petites coupelles en forme de coeur parce que je voulais les utiliser mais qu'elles sont finalement assez petites, j'ai eu 12 petits flans donc, 2 par personne comme sur les photos. Et je trouve qu'en fait deux petites portions valent psychologiquement mieux que deux car quand il y en a plus dans la première, on a la deuxième lol !

 

 

 

 

 

 

 

 

Voici la recette recopiée donc pour6 flans "normaux" :

20cl de lait de coco

20cl de lait

20cl de lait concentré sucré

2 oeufs

70grs de noix de coco

 

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C (th-5-6).

Fouettez le lait de coco, le lait, le lait concentré sucré et les oeufs.

 

 

Ajoutez la noix de coco puis versez la crème à la noix de coco dans 6 cocottes en mélangeant bien à chaque fois entre deux, car au repos, la noix de coco va surnager.

 

 

Mettez au four pour 45 minutes dans un bain-marie. Si le dessus dore un peu trop, couvrez d'une fuille de papier aluminium. Laissez refroidir, puis placez au frais 2 heures minimum avant de déguster.

 

 

 

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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 13:03

 

Voici la recette choisie et effectuée par Léo dans le petit livre du coffret la pâtisserie pour enfants.

Comme on avait plus assez de chocolat pour le coeur, on a décidé de changer pour de la confiture d'ananas maison.

Et c'était vraiment excellent.

 

 

 

 

Pour d'entraîner à lire, Léo a voulu lire tout seul sa recette. Ben oui, j'avais presque oublié qu'il était au CP !

 

 

Bon, ils mettent pour 15 à 20 moëlleux mais c'était pour des mini-moules à muffins.

Donc, j'ai dit à Léo qu'on allait faire de plus grosses portions et lui ai donné 8 ramequins.

 

Ingrédients pour 15 à 20 (mini moëlleux) ou 8 gros ! :

 

150grs de chocolat + 15 carrés (remplacés par de la confiote ananas vanille maison)

90grs de sucre en poudre

80grs de beurre

4 oeufs

2 cs de farine

 

1. Préchauffez le four à 200°C. faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

 

2. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, puis la farine tamisée, puis le chocolat et le beurre fondus.

 

 

3. Remplissez des moules à mini-muffins de préparation jusqu'à mi-hauteur. Enfoncez un carré de chocolat au centre de la pâte (donc confiture d'ananas vanillé maison pour nous), puis finissez de remplir les moules. Enfournez et faites cuire 7 à 8 minutes.

 

4. Sortez les petits moëlleux au chocolat au four et laissez-les tiédir avant de servir.

 

 

Une cuillère pour papa...

 

 

Une cuillère pour maman...

 

 

 

...comme y'en a plus, on recommence...

 

 

 

 

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13 octobre 2014 1 13 /10 /octobre /2014 08:07

 

J'adore Halloween vous n'y échapperez donc pas sur mon blog ! ha, ha, ha...

J'aime cette fête parce que, je n'ai pas besoin de me déguiser, je suis déguisée toute l'année avec mon nez et mon menton de sorcière.

Ce que j'aime moins, ce sont les monstres, les squelettes, les araignées aussi et plein d'autres choses.

En fait, j'aime le côté gourmand et fun de cette fête qui pour moi ne se fâte pas sans courge telle qu'elle soit.

Et ça tombe plutôt bien car aujourd'hui, pour démarrer les festivités, j'ai préparer une délicieuse compote de courge butternut mais attention... sanglante pour rester quand même dans l'esprit même si comme vous l'aurez compris, je n'aime pas côté sombre, morbide et sanglant de cette fête.

Alors, prenons le côté orangé et sucré ! Avec une gentille et délicieuse chauve-souris assoiffée de sang à la vanille...

 

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Pour 4 personnes :

Compote

500grs de chair de courge butternut

50ml d'eau

100grs de sucre

1 gousse de vanille

 

Sang à la vanille :

120ml de crème fraîche liquide

2 sachets de sucre vanillé + 2cs de sucre

Colorant rouge

 

Décor (facuktatif) :

4 sablés

 

 

Préparation :

Dans une casserole verser l'eau et la chir de butterbut coupée en moceaux.

Ajouter le sucre et la pulpe de la gousse de vanille, bien mélanger et cuire le tout environ 8 minutes.

Mixer le tout et mettre dans une poche à douille.

Répartir la compote de façon égale dans chaque verre ou verrine.

 

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Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, le sucre vanillé, le sucre et le colorant rouge.

Bien mélanger et répartir sur la compote de courge butternut vanillée de façon à former des tâches ou gouttes de sang.

 

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Décorer d'un sablé et déguster tiède.

 

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Avec cette recette, je participe au Défi Halloween proposé par Recettes de en ce mois d'octobre 2014 :

 

Défi Halloween sans se prendre la tête !

 

http://cuisine.cool/defi-halloween-sans-se-prendre-la-tete

 

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17 septembre 2014 3 17 /09 /septembre /2014 15:59

Une petite idée de recette fraîche et légère.

 

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Pour 4 dômes :

400ml de jus de raisin rouge

1grs d'agar-agar

1 grappe de raisins blanc compter (il faut minimum 28 grains de raisins)

50grs de chantilly

50grs de chcoolat blanc

Décors maison en chocolat noir

 

Préparation :

Dans une petite casserole, mettre chauffer à feu doux le jus de raisin et l'agar-agar en poudre.

Brasser fréquemment et porter doucement 30 seconde sà ébullition.

Déposer 6 grains de raisin blanc au fond de 4 moules en forme de dôme (ou autre forme) puis, verser le jus de raisin à l'agar-agar. Laisser refroidir à température ambiante puis, mettre 1 heure au frais.

Pendant ce temps, préparer de la chantilly maison puis y ajouter délicatement50grs de chocolat fondu. Mettre cette préparation dans une poche à douille à embout cannelé puis réserver également au frais.

Passé 1 heure, démouler les dômes puis,

 

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décorer de chantilly au chocolat blanc, d'arabesque en chocolat et surmonter d'un petite grain de raisin blanc.

Réserver jusqu'au service ou servir de suite.

 

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Avec cette recette, je participe au défi recettes de du mois de sepetembre qui a pour thème :

 

Défi Mi-Figue, Mi-Raisin

 

http://recettes.de/defi-mi-figue-mi-raisin

 

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19 août 2014 2 19 /08 /août /2014 09:40

Pour le dessert ou le goûter, je vous propose ces brochettes chouettes aux fruits et mini muffins aux pépites de chocolat.

Mes p'tits loups qui adorent les fruits ont également adoré la présentation en forme de chouettes.

Les fruits sont à adapter selon ce que vous avez en stock à la maison.

Bien, sûr, pour les chouettes, l'idéal est de choisir des fruits que l'on peut couper en tranches d'au moins la même taille que l'emporte-pièce.

Après, avec les chutes de fruits, on peut toutes les rassembler, les cuires et en faire de la compote.

 

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Ce qu'il nous faut :

De l'ananas frais

De la pastèque

Du melon Gallia

(ou tout autre fruit comme de la mangue, du melon cavaillon, de la banane en la coupant en deux dans la longueur etc...)

D'autres fruits pour séparer les fruits en forme de chouettes :

Raisin blanc, banane (ou kiwi, myrtille, fraise etc...)

Pépites de chocolat noir pour les yeux et le bec

 

Pour les mini muffins :

120grs de beurre fondu

120grs de sucre

50grs de pépites de chocolat

2 oeufs

120grs de farine

 

 

 

Préparation :

Commencer par préparer les mini muffins en mélangeant tous les ingrédients (les pépites de chocolat en dernier) puis répartir la pâte dans des mini caissettes à muffins et cuire 15-20 minutes seon four à 180°C. 

Puis laisser refroidir.

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Montage :

Découper dans tranches dans les fruits choisis et y découper des chouettes à l'aide d'un emporte-pièce chouette.

Piquer dans les chouettes en fruits des pépites de chocolat pour faire les yeux et le bec.

Ensuite, enfiler des rondelles de fruits ou petits fruits entre chaque chouette piquée sur la brochette.

Servir.

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Avec cette recette, je participe au 46ème défi proposé par recette de qui est pour ce mois d'août sur le thème : Brochettes Chouettes !

 

Défi Brochettes chouettes

http://recettes.de/defi-brochettes-chouettes

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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 06:52

 

Karine du joli blog "Tendrement Sucré, Fortement Salé" nous propose un concours sur le thème des verrines sucrées ou salées.

Pour participer, il faut proposer une nouvelle recette.

 

Pour + d'infos et participer, c'est par ici ou en cliquant sur le logo qui suit :

 

 

Karine, je te propose une verrine sucrée très simple mais efficace que voici à varier avec tous les fruits possibles. Aujourd'hui, ce sont des myrtilles :

 

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Pour 4 verrines :

8 madeleines maison (recette ici)

8 bonnes cs de fromage blanc

4 cc de confiture de myrtilles

 

Décor :

Quelques myrtiles fraîches 

Feuilles de menthe fraîches

Chantilly ou mascarpone sucré-vanillé

 

Montage :

Dans un plat, mélanger le fromage blanc et la confiture de myrtilles et réserver.

Emietter une madeleine au fond de chaque contenant.

Mettre une 1ère couche de fromage blanc à la myrtille.

Emietter une deuxième madeleine et recouvrir d'une seconde cs de formage blanc à la myrtille.

Décorer de mascarpone sucré ou chantilly, de myrtilles et menthe fraîches.

 

 

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