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Mimitouti

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17 juillet 2017 1 17 /07 /juillet /2017 12:40

 

Oui, je sais, il fait très chaud et je vous propose une forêt noire...

Oui mais moi, même la fournaise ne m'empêchera pas de déguster une forêt noire qu'en j'en ai envie.

 

 

 

 

Ingrédients :

 

Génoise au cacao :

5 oeufs

125grs de sucre

125grs de farine

2 cs de cacao amer

 

Crème fouettée :

1 sachet de sucre vanillé

600ml de crème fraîche liquide

50grs de sucre en poudre

 

Décor :

Copeaux en chocolat maison

Sucre glace

Crème fouettée

Pâte d'amande

 

Préparation :

Réaliser la génoise cacao :

Pour ce faire, casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers.

Dans le saladier des jaunes ajouter le sucre et faire blanchir la préparation en la fouettant. Monter les blancs en neige et ajouter la préparation de jaunes d'oeufs en l'incorporant brièvement. Ajouter la farine et le cacao tamisés puis mélanger délicatement à la Maryse.

Mettre la préparation de génoise dans une poche à douille et dessiner deux disques et une cartouchière sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé avec le cercle de pâtisserie comme gabarit.

Faire cuire 20 minutes à four 180°C.

 
 
Pendant ce temps, onter la crème en chantilly ferme et la "serrer" avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme
Prélever 1/3 de crème fouettée et y incorporer de façon homogène la poudre de cacao amer. Réserver.

 

Montage :

Poser le cercle sur un carton doré. Egaliser la cartouchière puis, la monter sur le pourtour du disque et installer le premier disque dans le cercle.
Imbiber ce premier disque de sirop kirsché.
Répartir une bonne couche de crème fouettée vanillée sur ce disque (en garder pour la déco) puis imbiber le second et le poser en tassant très légèrement.
Recouvrir de la crème fouettée au cacao et lisser à l'aide d'une spatule.
Mettre le reste de crème fouettée vanillée dans une poche à douille à embout étoile puis décorer le pourtour. Garnir le centre de copeaux faits maison et saupoudrer de sucre glace. Finir par décorer de petites roses en pâte d'amande et leurs feuilles faites maison.

 

 

 

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22 juin 2017 4 22 /06 /juin /2017 15:38

 

Après les cerises, je retourne avec les framboises ! Et oui tant qu'il y en a encore.

Ces dernières ne proviennent pas des framboisiers offerts et repiqués cet hiver car ils avaient été coupés à ras et nous n'avons du coup que de belles feuilles vertes.

Mais apparemment, nous aurons plus de chance avec les mûres. Affaire à suivre !

Revenons au framboisier mais le gâteau cette fois. C'est un gâteau que beaucoup de personnes apprécient et c'est pourquoi je pense qu'il auraient tout à fait sa place dans un buffet. Je ne parle pas du placard hein mais bel et bien du buffet souvent à volonté où il y a plein de trucs sympas à dévorer déguster. Et ça tombe plutôt bien car c'est le thème que propose le site recettes de ce mois-ci.

 

 

 

 

Ingrédients:

Pour la génoise avec un cercle de 20cm de diamètre :

3 œufs

90grs de sucre

90grs de farine

Pour le sirop :

100ml d’eau

30grs de sucre

60ml de kirsch

 

Pour la crème diplomate :

300ml de lait

2 jaunes d'oeufs

50grs de sucre

25grs de fécule de maïs

1 gousse de vanille

3grs de gélatine

200ml de crème entière liquide bien froide

 

Garniture et décor :

125grs de framboises (1 barquette)

Pâte d'amande blanche et verte maison pour faire des roses

Amandes effilées torréfiées

Coulis de framboises maison gélifié (compter 3grs de gélatine pour 250ml de coulis)

De la crème fouettée maison

Des perles argentées comestibles

 

Préparation :
 
Pour la génoise :
 
Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu'à un mélange mousseux. 
Battre les blancs en neige et les incorporer grossièrement aux jaunes battus.
Incorporer délicatement la farine tamisée.
Verser la pâte dans un moule de 20cm de diamètre beurré et fariné et cuire 20 minutes à 180°C.

Laisser refroidir puis démouler sur une grille.

 

Pour le sirop :

Mélanger l’eau et le sucre et faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre et laisser refroidir. Ajouter le kirsch.

 

Pour la crème diplomate :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Laisser infuser 15 minutes et ôter la gousse.

Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena et verser le lait chaud et fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Eteindre le feu, ajouter la gélatine et fouetter jusqu'à disparition de cette dernière.

Couvrir la crème d'un film et laisser refroidir jusqu'aux environs de 18-22°C.

Fouetter la crème bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière que l'on aura préalablement fouettée.

Retourner la génoise et la couper en deux dans la longueur.

Sur un disque pâtissier ou un plat de service, placer un cercle puis un rhodoïd.

Placer un premier disque au fond du cercle puis imbiber les 2 génoise (côté coupé) de sirop kirsché.

Déposer la moitié de crème diplomate sur la fond de la génoise puis, parsemer de framboises (en garder quelques unes pour la déco).

 

Recouvrir du reste de crème puis placer la seconde génoise. Tasser légèrement.

Laisser prendre quelques heures au frigo.

 

Napper le dessus du framboisier.

Pour le nappage, faire chauffer le coulis puis y incorporer la gélatine ramollie et essorer et hors feu, bien mélanger jusqu'à complète dissolution de la gélatine.

Laisser refroidir le nappage gélifié et quand il commence à figer, le verser sur le gâteau et le remettre au réfrigérateur.

Une fois le nappage pris, badigeonner le pourtour du framboisier de crème fouettée et coller les amandes effilées.

Décorer de crème fouettée, de roses et feuilles en pâte d'amande de framboises et de perles argentées. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Déguster bien frais surtout par ces chaleurs ! 36°C c'est lourd.

 

 

 

 

http://recettes.de/defi-buffet

 

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15 juin 2017 4 15 /06 /juin /2017 11:07

 

Voilà une nouvelle recette réalisée avec des cerises.

Malgré la chaleur, il a été très vite englouti.

 

 

 

 

Pour 6 personnes (cercle diamètre 22) :

 

1 génoise maison recette ici

Cream cheese :

60grs de sucre glace

200cl de crème fraîche liquide à 30% minimum

500grs de fromage frais type Philadelphia ou St Möret pour un petit côté salé ou encore de mascarpone

 

Garniture et décor :

1/2 pot de confiture de cerises au kirsch maison (ou du commerce)

 Quelques cerises fraîches

 

Imbibage :

Lait + 2 gouttes d'arôme naturel d'amande amère

 

Préparation :

Commencer par préparer la génoise puis, la laisser refroidir.

Préparer le cream cheese :

Monter la crème en chantilly ferme et lui ajouter le sucre glace en cours de montage.
Dans un plat, battre légèrement le fromage frais au batteur puis incorporer délicatement la crème fouettée.

 

Montage :

Couper la génoise en deux dans la longueur puis imbiber les deux disques de lait aromatisé à l'amande amère.

Poser un premier disque (le haut du gâteau retourné) sur un plat de servir puis étaler de la confiture de cerises. Recouvrir du second disque de génoise.

Glacer le gâteau de cream cheese à l'aide d'une spatule.

 

 

Mettre le reste de cream cheese dans une poche à douille à embout étoile fermée et décorer le gâteau.

Ajouter quelques cerises fraîches.

Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

 

Avec ce gâteau, je participe au défi recettes de du mois de juin qui porte sur le thème :

 

 

http://recettes.de/defi-buffet

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7 juin 2017 3 07 /06 /juin /2017 11:37

 

Qui dit juin dit le temps des cerises ! Comme nous avons beaucoup de  cerises à écouler, Léo avait eu envie de réaliser un gâteau. Son choix s'est porté sur le clafoutis de Mamie Marie-Noëlle.

Mamie n'enlève pas les noyaux mais Léo n'avait pas envie de se casser une dent donc, il les a ôtés.

Voici donc sa réalisation.

 

 

 

 

 

 

Pour un clafoutis :

300grs de cerises

1/2 litre de lait

5 oeufs

150grs de farine

125grs de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

Beurre+farine pour le moule

 

Préparation :
 

Dans un saladier, mélanger les sucre et les œufs. Ajouter la farine, mélanger et diluer le tout avec le lait.

 

 

Mettre les cerises au fond du moule et verser la préparation.

Enfourner pour 45 minutes à four 180°C.

Laisser refroidir et démouler.

 

 

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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 13:12

 

Voici le framboisier que j'ai fais pour ma maman pour la fête des mamans.

Enfin pas que pour maman car on en a tous mangé hihi.

 

 

 

 

 

Pour la recette, c'est déjà sur moi blog par ici.

 

 

 

 

 

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27 mai 2017 6 27 /05 /mai /2017 19:55

 

Après le fraisier, le framboisier ! 

 

 

 

 

Pour 8 personnes :

Ingrédients:

Pour la génoise avec un cercle de 24cm de diamètre :

3 œufs

90grs de sucre

90grs de farine

Pour le sirop :

100ml d’eau

100grs de sucre

50ml de kirsch

 

Pour la crème diplomate :

300ml de lait

2jaunes d'oeuf

50grs de sucre

25grs de fécule de maïs

1 gousse de vanille

3grs de gélatine

200ml de crème entière liquide bien froide

 

Garniture et décor :

300grs de framboises

Pâte d'amande

Amandes effilées

Un peu de nappage pour tartes

Chocolat au lait

 

Préparation :
 
Pour la génoise :
 
Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu'à un mélange mousseux. 
Battre les blancs en neige et les incorporer grossièrement aux jaunes battus.
Incorporer délicatement la farine tamisée.
Verser la pâte dans un moule de 24cm de diamètre beurré et fariné et cuire 20 minutes à 180°C.

Laisser refroidir puis démouler sur une grille.

 

Pour le sirop :

Mélanger l’eau et le sucre et faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre et laisser refroidir. Ajouter le kirsch.

 

Pour la crème diplomate :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Laisser infuser 15 minutes et ôter la gousse.

Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena et verser le lait chaud et fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Eteindre le feu, ajouter la gélatine et fouetter jusqu'à disparition de cette dernière.

Couvrir la crème d'un film et laisser refroidir jusqu'aux environs de 18-22°C.

Fouetter la crème bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière que l'on aura préalablement fouettée.

Retourner la génoise et la couper en deux dans la longueur.

Sur un disque pâtissier ou un plat de service, placer un cercle puis un rhodoïd.

Placer un premier disque au fond du cercle puis imbiber les 2 génoise (côté coupé) de sirop kirsché.

Déposer la moitié de crème diplomate sur la fond de la génoise puis, parsemer de framboises (en garder quelques unes pour la déco).

 

 

Recouvrir du reste de crème puis placer la seconde génoise (garder un petit peu de crème pour coller les amandes effilées et le disque de pâte d'amande). Tasser légèrement.

Laisser prendre quelques heures au frigo.

 

Napper le dessus du framboisier de crème et déposer un disque de pâte d'amande.

Napper le pourtour du framboisier et coller les amandes effilées.

Décorer de crème fouettée, de cœurs et feuilles en pâte d'amande collés avec un peu de chocolat fondu et de framboises nappées de nappage incolore.

 

 

 

 

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23 mai 2017 2 23 /05 /mai /2017 16:16

 

 

Pour la fête des Mamans qui approche à grand pas, je vous propose ce fraisier aux airs printaniers. Pour la crème, j'ai opté pour une crème diplomate car, je la trouve plus légère que la crème mousseline. Je n'ai pas fait la "vraie" déco du fraisier type CAP car, je n'aime pas trouver de gros morceaux de fraises dans le gâteau et j'aime le croquant des amandes effilées. Et puis, ça ressemble ainsi plus aux fraisiers de mon enfance !

 

 

 

Pour 8 personnes :

Ingrédients:

Pour la génoise avec un cercle de 28cm de diamètre :

4 œufs

120grs de sucre

120grs de farine

Pour le sirop :

100ml d’eau

100grs de sucre

50ml de kirsch

Pour la crème diplomate :

500ml de lait

4 jaunes d'oeuf

100grs de sucre

50grs de fécule de maïs

1 gousse de vanille

6grs de gélatine

400ml de crème entière liquide bien froide

 

Garniture et décor :

500grs de fraises gariguettes

Pâte d'amande

Amandes effilées

Un peu de nappage pour tartes

Chocolat au lait

 

Préparation :
 
Pour la génoise :
 
Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu'à un mélange mousseux. 
Battre les blancs en neige et les incorporer grossièrement aux jaunes battus.
Incorporer délicatement la farine tamisée.
Verser la pâte dans un moule de 28cm de diamètre beurré et fariné et cuire 20 minutes à 180°C.

Laisser refroidir puis démouler sur une grille.

 

Pour le sirop :

Mélanger l’eau et le sucre et faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre et laisser refroidir. Ajouter le kirsch.

 

Pour la crème diplomate :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Laisser infuser 15 minutes et ôter la gousse.

Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena et verser le lait chaud et fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Eteindre le feu, ajouter la gélatine et fouetter jusqu'à disparition de cette dernière.

Couvrir la crème d'un film et laisser refroidir jusqu'aux environs de 18-22°C.

Fouetter la crème bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière que l'on aura préalablement fouettée.

Retourner la génoise et la couper en deux dans la longueur.

Sur un disque pâtissier ou un plat de service, placer un cercle puis un rhodoïd.

Couper les fraises les fraises en dés en en gardant quelques unes pour la déco.

Placer un premier disque au fond du cercle puis imbiber les 2 génoise (côté coupé) de sirop kirsché.

Déposer la moitié de crème diplomate sur la fond de la génoise puis, parsemer de dés de fraises. Recouvrir du reste de crème puis placer la seconde génoise (garder un petit peu de crème pour coller les amandes effilées et le disque de pâte d'amande). Tasser légèrement.

Laisser prendre quelques heures au frigo.

     

     

    Napper le dessus du fraiser de crème et déposer un disque de pâte d'amande.

    Napper le pourtour du fraiser et coller les amandes effilées.

    Décorer de crème fouettée, de roses en pâte d'amande collées avec un peu de chocolat fondu et de fraises nappées de nappage incolore.

     

     

     

     

     

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    18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 11:14

     

    Aujourd'hui, je vous propose un gâteau Italien ultra fondant qui peut très bien se servir en dessert avec une boule de glace vanille ou pour le goûter avec une tasse de thé.

    Pour ma part, je l'avait fait pour mon anni servi avec un jus de pomme pétillant.

    Pour encore plus de gourmandise, j'ai décidé d'y ajouter un glaçage au chocolat dégoulinant et des amandes effilées légèrement torréfiées pour le côté craquant.

    Aussi, au lieu d'utiliser un moule à manqué, j'ai utilisé un moule dos de chevreuil car je trouve que l'on coupe des parts plus régulières.

    Ce gâteau pourtant si simple et rapide a réaliser à fait l'unanimité.

     

     

     

     

    La recette provient d'un livre intitulé les gâteaux du monde entier le best of.

    Pour 16 parts (je dirais plutôt 8...) :

    Pour la pâte :

    6 oeufs

    Sel

    1 sachet de sucre vanillé

    Jus et zeste d'un citron non traité

    1 pincée de cannelle moulu (j'ai mis une très grosse pincée)

    1/2cc de levure chimique

    250grs d'amandes moulues

     

    En sus :

    Sucre glace pour saupoudrer (j'ai remplacé par un glaçage au chocolat et des amandes effilées comme je l'expliquait plus haut).

     

    1 Séparer les blancs des jaunes. Battre en mousse les jaunes avec le sel et le sucre glace. Ajouter le sucre vanillé, le zeste de citron la cannelle, la levure chimique et les amandes.

     

    2 Préchauffer le four à 175°C. Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron et les incorporer à la crème aux amandes.

     

    3 Recouvrir le fond d'un moule à manqué (26cm de diamètre) de papier cuisson et y verser la pâte. Faites cuire au four pendant environ 55 minutes. Démouler et laisser complètement refroidir. Servir en saupoudrant de sucre glace.

     

     

     

     

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    24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 11:25

     

    Timéo avait envie qu'on prépare un "Red Velvet Cake" (et il prononce ça d'une façon si déconcertante vu son jeune âge ! On dirait que l'anglais c'est naturel pour lui).

    Mais au final, nous n'avons pas obtenu la belle couleur rouge attendue. Sûrement dû à un mauvais dosage du colorant ou de la poudre de cacao. Ou alors à cause des deux mélangés... oui faut bien trouver un coupable.

    D'où du coup, l'intitulé de notre recette. Faut dire que ce marron un peu brique n'est pas mal non plus.

    Et puis, il était extra moelleux ce gâteau donc à re-tester en modifiant le colorant et/ou la poudre de cacao.

     

     

     

     

    J'ai pris la recette ici. Nous n'avons pas fait le gâteau en 2 moules mais en un seul puis, nous avons réajusté la bosse en la coupant. Nous avons retourné le gâteau et l'avons coupé dans la longueur pour le fourrer.

    Comme nous ne sommes pas adeptes des gâteaux entièrement recouverts de crème, nous l'avons fourré et décoré avec parcimonie. Timéo a eu l'idée de le décorer d'un sablé dinosaure au chocolat blanc qui provenait d'une précédente fournée.

     

    La voici copiée/collée :

     

    Ingrédients
    Nb de personnes : 10

    • 280 g de farine
    • 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre (j'ai mis de la poudre de cacao cru)
    • 1 cuillère à café de sel
    • 110 g de beurre à température ambiante
    • 250 g de sucre en poudre
    • 2 œufs
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
    • 22,5 cl de babeurre (ou de lait ribot)
    • 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge en gel (de la marque Wilton™ par exemple)
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire
    • 1 cuillère à café de vinaigre

     

    Méthode de préparation
    Préparation : 45minutes ›

    Cuisson : 35minutes › Prêt en :1heure20minutes

    1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et graisser deux moules à manqué de 23 cm de diamètre. Recouvrir le fond des moules de papier sulfurisé.
    2. Mélanger dans une jatte la farine, le cacao amer et le sel. Réserver.
    3. Dans un grand saladier, travailler le beurre en crème avec un batteur électrique. Ajouter le sucre en poudre en deux fois, en fouettant bien après chaque addition. Puis ajouter les œufs, un à la fois, et l'extrait de vanille.
    4. Incorporer progressivement le mélange de farine au reste de l'appareil, en fouettant bien après chaque nouvelle addition. L'appareil doit être épais. Ajouter enfin le babeurre et le colorant alimentaire et battre jusqu'à homogénéité.
    5. En procédant rapidement, mélanger dans un ramequin le bicarbonate et le vinaigre et incorporer à la pâte à gâteau déjà prête. Répartir l'appareil entre les deux moules et lisser la surface avec une spatule.
    6. Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes. Tester la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre du gâteau : celle-ci doit en ressortir propre. Laisser reposer quelques minutes dans le moule puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir.
    7. Une fois les gâteaux refroidis, en déposer un sur un plat de service et le recouvrir de votre nappage préféré (nous vous conseillons par exemple un nappage au fromage à tartiner, le traditionnel accompagnement du velvet cake, ou encore une crème au beurre ou à la vanille). Déposer le deuxième gâteau par-dessus et, si désiré, recouvrir de nappage le dessus et les côtés du gâteau .

    Comment faire son babeurre maison

    Le babeurre, ou lait ribot, ou encore lit fermenté, est un ingrédient clé des recettes américaines. On trouve en effet le "buttermilk" dans des recettes de muffins, de gâteaux, comme le red velvet, ou de pancakes.

    Si vous n'en avez pas dans votre réfrigérateur, inutile de courir au supermarché. Il est très facile de le faire à la maison. Pour cela, mélanger 22,5 cl de lait avec 1,5 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé. Laisser reposer pendant environ 10 minutes. Le lait va commencer à "tourner", ce qui est normal... Mélanger avant d'utiliser.

     

     

     

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    23 février 2017 4 23 /02 /février /2017 08:03

     

    Voici le dessert que j'avais réalisé pour la St Valentin et finalement mon cher mari commence à aimer les cœurs ! Yes ! (en même temps, il a pas trop le choix comme c'est moi qui pâtisse).

    Les framboises ne sont pas de saison mais comme j'en ai trouvé et que l'on adore, je n'ai pas résisté !

    Je voulais faire le pourtour en chocolat blanc plutôt qu'avec du chocolat au lait mais étonnemment, je n'ai jamais retrouvé ma tablette de chocolat blanc prévue à cet effet !

    Des souris me diriez vous ? Non pas possible car deux chats "killers" à la maison et nos souris domestiques sont malheureusement décédées il y a quelques mois.

    Mystère non résolu même si vu à la hauteur où je l'avait placée, j'ai quelques doutes mais pas de preuves.

     

     

     

    Pour un cadre cœur de 26cm :

    Mousse :

    400grs de framboises

    100ml d'eau

    400grs de crème fouettée

    10grs de gélatine en feuilles

    150grs de sucre

     

    Miroir framboise :

    100grs de framboises

    100ml d'eau

    70grs de sucre

    3grs de gélatine en feuilles

     

    Décor :

    Chocolat au choix

    Framboises

    Sucre glace

     

    Préparation :

    Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

    Pendant que la gélatine trempe, mettre les framboises dans une casseroles, ajouter l'eau et le sucre. Faire chauffer le tout, mixer et passer au tamis pour ôter les pépins et résidus de peau.

    On obtient une sorte de coulis. Reverser ce coulis dans la casserole lavée puis ajouter la gélatine. Bien mélanger jusqu'à ce qu'elle disparaisse puis laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne les 20°C.

    Incorporer à ce moment la la crème fouettée.

    Verser la mousse dans le cadre cœur posé sur un plat de service et chemisé de rhodoïd sur le pourtour pour faciliter le démoulage.

    Mettre 3 heures au congélateur.

    Mettre la gélatine du miroir à tremper.

    Préparer un second coulis avec les 100grs de framboises et les 100ml d'eau.

    Une fois la préparation tamisée, incorporer la gélatine.

    Laisser refroidir le coulis pour le miroir jusqu'à ce qu'il avoisine les 20°C puis le verser sur la mousse sortir du réfrigérateur.

     

    Laisser prendre 2 heures au réfrigérateur et décorer.

     

     

     

     

     

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