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Mimitouti

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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 05:48

 

Aujourd'hui 6 janvier selon la bible Pascale c'est l'Epiphanie mais pour des raisons de praticité, on la fête le premier dimanche du mois de janvier. Mais comme cette année ça tombait le même jour que le jour de l'an, dans le but commercial, on la fêtera le 8 janvier.

Sauf que pour nous c'était trop long d'attendre mdr... même si on peut la fêter tout le mois de janvier.

 

Pour changer  un peu, j'ai eu envie de mettre un peu de couleur dans la traditionnelle frangipane en y incorporant des pralines roses concassées.

Par la même occasion, j'ai voulu tester une autre de mes nouvelles douilles.

Une douille censée donner des tulipes. Cette fois, je n'ai pas utilisé de crème fouettée mais de la mascarpone (détendu avec un peu de blanc d'œuf en neige et du jaune d'oeuf genre comme pour le tiramisu) et coloré dans la couleur de la praline. Mais, cette fois, je crois que la crème était trop épaisse car j'avais du mal à stopper les tulipes et les pétales avaient tendance à retomber. Mouais, le résultat n'est pas celui que j'espérait même si on m'a dit pour me rassurer que ce n'était pas trop mal.

Je crois que j'y arriverais jamais avec ces douilles russes mais j'ai pas dit mon dernier mot...

Bon, si vous reconnaissez ou voyez un genre de tulipes dites-moi...

 

 

 

 

 

Pour une galette de 6 parts :

300grs de pâte feuilletée maison ou du commerce

 

Garniture :

150grs de poudre d'amande blanche

Quelques gouttes d'arôme naturel d'amande amère

70grs de pralines roses hâchées grossièrement (en garder 20grs pour la déco)

2 œufs + 1 jaune pour la dorure

80grs de beurre mou

125grs de sucre

 

"Tulipes" en crème :

100grs de mascarpone

50grs de sucre glace

Quelques gouttes d'arôme naturel de fraise

Quelques gouttes de colorant rouge liquide

1 oeuf

 

 

Préparation :

Mélanger toutes les ingrédients de la frangipane jusqu'à une préparation homogène.

Dans la pâte feuilletée étalée, découper 2 disques de 22cm de diamètre à l'aide d'un cercle à entremets.

Chemiser une plaque du four de papier sulfurisé et poser en son centre le premier disque.

Etaler la frangipane sur tout le disque en laissant au moins 1cm de pâte libre sur tout le pourtour.

Ne pas oublier d'insérer la ou les fèves (de préférence au bord de la galette et à l'opposé s'il y en a deux).

Recouvrir du second disque.

Souder les bords avec les doigts. Badigeonner de jaune d'œuf. Puis une seconde fois et quadriller la galette avec la lame d'un couteau.

Enfourner 35 minutes environ à four 180°C.

Laisser refroidir et décorer.

A l'aide d'un pinceau et de la gelée de fruits, dessiner une "ligne" et parsemer de pralines roses.

Fouetter le mascarpone avec le sucre glace ajouter le jaune d'œuf + le blanc monté en neige. Enfin incorporer le colorant et l'arôme naturel de fraise.

Remplir une poche à douille avec embout forme tulipes et faire quelques tulipes en crème.

 

 

 

Tous mes fans de pralines roses ont adoré cette galette et aussi ce qui était censé être des tulipes lol !

 

 

 

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17 décembre 2016 6 17 /12 /décembre /2016 17:48

 

Aujourd'hui, c'est l'anni de mon grand et oui déjà 8 ans.

Pour l'occasion, je lui ai préparé un bavarois à la framboise car il adore les entremets et la framboise.

J'ai voulu pour la première fois tester une de mes nouvelles douilles russes. Pour ce premier essai, j'avais choisit la crème fouettée et la douille pour faire des boutons de roses. Mais comme on peut le constater sur les photos, mes boutons de roses ressemblent plutôt à de gros pâtés...

Il faudra que je m'entraîne (ben oui, j'aurais dû essayer avant grrr) et peut-être essayer une autre crème que la fouettée. J'obtiendrais peut-être un plus joli résultat avec une crème du genre crème au beurre. A retenter sous peu !

 

 

 

 

 

Ingrédients :

Un appareil à génoise recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/2014/12/gateau-roule-a-la-confiture-de-mures-et-joyeux-anniversaire-leo.html

400grs de crème fouettée

250grs de coulis de framboise

7 grs de gélatine en poudre

Sirop Kirsché

 

Nappage framboise :

150grs de coulis de framboise

2grs de gélatine

 

Décor :

Crème fouettée, chocolat fondu pour faire des décors en chocolat et inscriptions.

 

Préparation :

Préparer l'appareil à génoise puis dessiner 2 carrés à l'aide du cercle carré sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille et cuire 15 minutes à four 180°C.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper.

Chauffer le coulis de framboise à feu doux. Incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laisser fondre la gélatine tout en remuant.

Laisser tiédir.

Lorsque le coulis a atteind les environ des 22°C, incorporer peu à peu la crème fouettée.

Tailler un disque de génoise en se servant du cercle carré comme gabarit.

Couper la seconde génoise en ôtant 1/2 de biscuit sur tout le pourtour pour ne pas qu'il se voit au moment du montage et l'imbiber de sirop.

Poser le cercle carré sur une assiette en carton carrée ou autre plat de service plane. Poser un rhodoïd sur le pourtour et placer au fond le plus grand carré de génoise au fond du moule.

Verser la moitié de la crème framboise. Placer le second carré de génoise. Recouvrir du reste de crème et lisser à la spatule.

Mettre au frais pendant 1 heure.

 

Préparer le nappage :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau.

Faire chauffer le coulis à feu doux jusqu'aux premières bulles.

Ajouter le gélatine essorée et la faire fondre tout en brassant.

Laisser refroidir puis verser sur le bavarois. Mettre au frais au moins 1 heure avant de démouler.

Préparer les décors en chocolat.

Décorer des décors réalisés, de crème fouettée et de chocolat fondu pour les inscriptions.

 

 

Recette réalisée en partenariat avec

 

https://www.az-boutique.fr/

 

pour le cadre carré.

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22 novembre 2016 2 22 /11 /novembre /2016 12:57

 

Forcément, quand un des garçons cuisine, l'autre aussi veut faire une recette mais pas la même hein !

Aujourd'hui, c'est Timéo qui vous propose cette recette tiré d'un livre intitulé "Gâteux sur la plaque" sauf que comme j'avais besoin de la plaque du four justement, Timéo a réalisé comme on peut le constater dans un plat ressemblant le plus possible à une plaque.

Et je vous avait prévenu la dernière fois qu'il y aura de la pomme sur le blog.

Aller la prochaine fois on partira sur des biscuits comme promis et des recettes spécial Noël pour celles et ceux qui des fois seraient en panne d'idées ou d'imagination.

 

 

 

 

 

Pour 20 morceaux :

Pour la pâte :

5 oeufs

190grs de beurre

1 gousse de vanille

225grs de sucre

1 pincée de sel

250grs de farine

Pour la garniture :

1,5kg de pommes acidulées

Beurre et chapelure pour la plaque à pâtisserie

5cs de sucre

2cc de cannelle

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 175°C. Graisser une plaque à pâtisserie et la saupoudrer de chapelure. Séparer les blancs de jaunes d'œufs et monter les blancs en neige. Les mettre au frais jusqu'au moment de les utiliser.

 

Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la pulpe. Travailler les jaunes avec le sucre, la pulpe de vanille et le sel pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer la farine puis verser le beurre liquide. Incorporer délictament les blancs en neige.

 

Pour la garniture, laver, peler, épépiner et couper les pommes en morceaux. Etaler la pâte sur la plaque à pâtisserie et disposer dessus les morceaux de pomme. Mélanger le sucre et la cannelle et en saupoudrer le gâteau. Faire cuire le gâteau 35 à 45 minutes au four à mi-hauteur.

 

 

 

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14 novembre 2016 1 14 /11 /novembre /2016 08:08

 

Je suis à la traîne dans mes articles alors, avant de passer aux recettes de saison (principalement avec des pommes), des recettes de biscuits ou encore des recettes spécial Noël, je vous propose ce gâteau à la citrouille (oui, elle est encore de saison, je suis pas si en retard que ça...) que nous avions réalisée pour Halloween.

Oh, 2 semaines de retard c'est pas tant... Et puis, je vous promets, en ce moment sur over-blog, 2 photos sur 3 ne se mettent pas à l'endroit et je ne sais pas pourquoi ni comment régler ce problème donc peu de photos pour cet article et sûrement peu dans les autres si je ne trouve pas la solution.

 

 

 

Pour un gâteau de 6 parts :

250grs de farine

50grs de beurre fondu

100grs de poudre d'amande

150grs de purée de citrouille cuite

1sachet de sucre vanillé

125grs de sucre

4 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

 

Décor : chocolat fondu

 

Préparation :

Dans un plat, casser les œufs. Ajouter le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger jusqu'à un mélange mousseux.

Ajouter la purée de citrouille, le beurre fondu et la poudre d'amande. Mélanger de nouveau.

Ajouter la farine tamisée et la levure. Mélanger une dernière fois.

Verser dans un moule en forme de Jack o'lanterne beurré et enfourner pour 30-35 minutes selon four à 180°C.

 

Laisser refroidir avant de démouler et décorer de chocolat fondu.

Normalement laisser durcir sauf si comme nous on ne peux pas attendre !

 

 

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21 septembre 2016 3 21 /09 /septembre /2016 09:01

 

Voilà, la rentrée est déjà bien entamée et les goûters d'après école sont de retour !

J'espère que vos enfants ont bien repris ou tout simplement "pris" le chemin de l'école !

Pour ma part, tous deux sont enchantés de leur maîtresse et ont déjà de bons résultats.

Par contre, des devoirs pour l'un et encore beaucoup plus de devoirs pour l'autre.

C'est pour ça qu'un bon goûter n'est pas de trop pour se lancer !

A la base, le moule que j'ai utilisé était fait pour réaliser des oursons en guimauves ou bonbons mais quand les garçons l'ont vu, ils souhaitaient que je leur fasse des "Lulu" L'Ourson.

Du coup, j'ai regardé sur le moule la température maxi qu'il pouvait supporter : 230°C maxi, c'est bon, je pouvais l'utiliser.

Comme l'un des p'tits loup désirait des "Lulu" avec du chocolat et l'autre fourré avec des fruits. J'ai mixé les deux.

 

nounou7

 

 

 

Pour 12 "Lulu" :

3 oeufs

150grs de beurre

150grs de sucre

150grs de farine

1cc arôme vanille

1cc cacao amer

1/2 sachet de levure

De la gelée de mûres ou confiture ou encore pâte à tartiner

 

Préparation :

Dans un plat,  casser les oeufs, ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter le beurre fondu. Mélanger de nouveau puis ajouter la farine et la levure.

Bien incorporer le tout.

Ajouter l'arôme vanille. Mélanger et garder 2 cuillères à soupe de pâte à laquelle on incorporera le cacao amer.

à l'aide d'une pique ou la pointe d'une lame de couteau, remplir les cavités des pattes, oreilles, yeux et museau avec la^pâte au chocolat. Finir de remplir avec la pâte vanille.

Pour les oursons fourrer, verser un peu de pâte vanille puis garnir de gelée sur toute la longueur et refermer avec la pâte vanille.

Enfourner pour 15-20 minutes selon four à 180°C.

Laisser refroidir et démouler.

 

 

 

Recette réalisée en partenariat avec :

 

http://ardtime.com/

 

pour le moule nounours.

 

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5 août 2016 5 05 /08 /août /2016 16:15

Pour accompagner les 2 smoothies à la banane et au chocolat qui restaient pour le goûter, il fallait bien un petit quelque chose !

Et ce petit quelque chose fût une fois de plus trouvé par Timéo dans son livre "petits plats pour petits loups" de Cyril Lignac. Oui, il adore Cyril (et aussi Norbert) et il compte  bien a t-il déclaré réaliser TOUTES les recettes qui lui plaisent dans ce livre.

Comme Léo était de corvée pour lire la recette. En lisant à haute voix, il s'arrêtait et jeta une réflexion qui est la suivante : "Maman, pourquoi il faut mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et la levure au batteur électrique ! ça va pas ! ça va tout s'envoler et ça va en mettre de partout !".

Oui, c'est vrai. Du coup, on a attendu de mettre le blanc d'oeuf.

Et comme j'ai 15 millions de moules mais pas de moules pour financiers, on a utilisé le moule pour brownies individuels.

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

130grs de sucre glace

50grs de poudre d'amandes

1 pincée de levure chimique

4 blancs d'oeufs

70grs de beurre +40grs pour les moules

1 pot de pâte à tartiner chocolatée aux noisettes

 

1 A l'aide d'un batteur électrique, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et la levure. Ajoutez les blancs d'oeufs. Ce mélange doit être soigneusement battu.

 

2 Faites fondre le beurre sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laissez-le tiédir, puis ajoutez-le à la pâte sans cesser de battre.

Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

 

3 Beurrez des moules à financiers. Versez un peu de pâte dans chaque moule et ajoutez 1 cs de pâte à tartiner par moule.

Recouvrez ensuite du reste de pâte. Faites cuire de 10 à 12 minutes environ. Surveillez la cuisson : les financiers doivent êtres bien dorés. Démoulez-les et laissez-les tiédir. Dégustez-les tièdes ou froids.

 

 

 

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14 juillet 2016 4 14 /07 /juillet /2016 08:19

 

Timéo a eu samedi sa "vraie" fête d'anniversaire qui est passée trop vite.

Il avait choisi depuis l'an dernier le thème des Monsieurs Madames et comme j'avais trouvé toute la déco en soldes à ce moment là, je l'avais achetée et gardée depuis 1 an dans un carton !

 

En ce qui concerne le gâteau, il souhaitait une charlotte aux fruits mais pas n'importe lesquels ! Des fraises, des framboises et des myrtilles.

 

Sauf qu'au dernier moment, soit au moment de servir, Timéo me fait remarquer qu'il n'y a pas de fruits sur le gâteau...

Oupssss... Normal, j'avais oublié dans la précipation. Comme il ne restait que quelques framboises, il les a disposées avant de couper le gâteau.

 

A part le gâteau, en apéro, nous avions une tarte soleil, en entrée, une salade composée, en plat du couscous et pour le café des petits chocolats, des muffins pépites chocolat et des sablés. Je vous retrouve en bas de l'article pour voir tout cela en photo. Ah oui, par contre en boisson, comme je n'ai pas trouvé de jus de pomme pétillant avec les Monsieurs, Madames, ce fût du jus de pommes pétillant Angry Birds.

 

 

 

Retrouvez la recette de la chalotte ici.  Il faut juste remplacer le mélange de fruits rouges par des fraises, framboises et myrtilles.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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28 mai 2016 6 28 /05 /mai /2016 06:58

 

Gaëlle du joli blog "La gourmandise est un Joli défaut" a fêté ses 40 ans il y a peu.

Et pour marquer le coup, elle nous propose un concours en partenaire culinaire :

 

Pour participer, c'est par ici : http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2016/05/40-ans.html

 

 

Avec la participation de:

 


http://www.lepicer-e.com/

 

Donc, Gaêlle, pour tes 40 ans, voilà le gâteau que je t'ai préparé ;-) !!

 

 

 

 

 

 

Préparation et ingrédienst pour 1 St Honoré de 8-10 personnes :

 
Pâte feuilletée :

Prête à l'emploi ou mieux maison ( http://revedegourmandises.blogspot.fr/2012/05/croissants-et-pains-au-chocolat.html )

 

Pâte à choux :
75grs de beurre
1 pincée de sel 1cs de sucre en poudre
125grs de farine
3 oeufs
3 cs de sucre glace

 

Préparez la pâte à choux :

Dans une casserole, mélangez 20cl d'eau, le beurre en morceaux, le sel et le sucre en poudre. Portez à ébullition. Hors feu, ajoutez la farine d'un seul coup. Desséchez la pâte en la remettant sur feu doux et en tournant à la spatule. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un. Mélangez sans trop travailler.


Pour la crème pâtissière vanillée :
1 jaune d'oeuf
50grs de sucre
15grs de farine
250ml de lait entier
1 gousse de vanille

 

Mettre le lait à chauffer (en gardant l'équivalent d'1/2 verre) avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
Battre le jaune et le sucre jusqu'à un mélange mousseux.
Ajouter la farine, bien mélanger et ajouter le 1/2 verre de lait pour rendre le mélange un peu plus liquide.
Ôter la gousse de vanille du lait chaud et ajouter la préparation précédente.
Gratter la gousse de vanille à l'aide d'un petit couteau et mettre les graines dans la préparation et la laisser chauffer à feu doux jusqu'à épaississement de la crème.

 
Pour la chantilly :
30cl de crème liquide très froide
60grs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de fixe chantilly

 

Pour le caramel :
200grs de sucre en poudre


Pour le Lemon curd :
3 citrons Bio ou non traités
200grs de sucre
3 oeufs
100grs de beurre mou en petits dés
1 pincée de sel
 
Prélever le zeste des citrons et les presser
Dans une casserole moyenne, mélanger au fouet le jus, ajoutez le sucre, les oeufs et le sel.   
Ajouter le beurre et mettre la casserole sur feux doux, fouetter sans cesse jusqu'à ce que le beurre fonde.
Augmenter le feu et faire cuire sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

 

Pour le décor de feuilles en chocolat :

Feuilles comestibles genre :  de noisetier ou de rosier

Chocolat au lait


Montage :
Commencer par préparer tous les éléments de la recettes : pâte sablée, pâte à choux, lemon curd, chantilly, crème pâtissière.
Puis, étaler la pâte sablée et faire la base, en découpant un socle de 25cm de diamètre et le poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et ajouter un filament de pâte à choux sur le pourtour.
Confectionner une dizaine de petits choux sur une autre plaque préparer et mettre les 2 plaques au four à 180°C durant 20 minutes.
Fourrer les choux de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille à petit embout et les plonger dans du caramel fait à ce moment avec 200grs de sucre que l'on fera fondre dans une poêle anti-adhésive. Coller les choux sur le filament de pâte à choux également avec le caramel.
Garnir le centre de lemon curd et décorer de chantilly à l'aide de la poche à douille avec embout spéciale St Honoré et la douille étoile.

Décorer de petites feuilles en chocolat réalisée en badigeonnant des feuilles lavées de noisetier ou de rosier etc... de chocolat au lait fondu.  Laisser durcir el chocolat puis décoller les feuilles.

 

 

 

 

 

 

Il paraît que c'est meilleur avec les doigts !! (chuuuut ! je crois bien que c'est vrai en + !!).

 

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26 mai 2016 4 26 /05 /mai /2016 19:23

En prévention de la fête des mamans, je vous propose ces petits dômes fraisiers plein de saveur et de couleur. Et n'oubliez pas un petit bouquet de roses !! Cela fait toujours plaisir ! lol !!

 

 

 

 

 

Pour 4 dômes :

 

Ingrédients pour le fourrage, sirop, nappage et décor :

8 fraises fraîches 

Pâte d'amande blanche et verte

40grs d'amandes effilées légèrement torréfiées

Nappage neutre en poudre (en vente en grandes surfaces) + quelques gouttes de colorant rouge + 1 cc d'arôme naturel de fraise

 

Sirop d'imbibage :

150ml d'eau + 50 ml de kirsch (ou sirop de fraise ou autre parfum)

 

Génoise :

 3 œufs 

100grs de sucre

100grs de farine

 

Préparation de la génoise :

Dans un plat, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à un mélange crémeux et réserver.

Dans  un second plat, monter les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs aux jaunes à l'aide d'une maryse sans casser les blancs puis, incorporer la farine tamisée toujours délicatement. 

Répartir la pâte dans les 4 demi-sphères puis enfourner pour 25 minutes selon four à 180°C.

Laisser refroidir les génoises avant de les démouler et réserver jusqu'au montage.

 

Bavaroise fraise :

125ml de lait

2 jaunes d'oeufs

50grs de sucre

3grs de gélatine en feuilles

125grs de crème fouettée 

 

Préparation de la bavaroise :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.

Porter le lait doucement à ébullition. Ajouter les jaunes battus et le sucre et mélanger jusqu'à obtention d'une crème anglaise. Ajouter la gélatine essorée et poursuivre la cuisson encore 1 minute tout en remuant.

Verser la crème dans un autre récipient puis laisser refroidir jusqu'à une température de 20-22°C.

Incorporer délicatement la crème fouettée.

 

Montage :

Couper les génoises en deux puis, les imbiber de sirop kirsché à l'aide d'un pinceau. 

Déposer le sommet des dômes de génoise au fond des moules.

Déposer par-dessus la bavaroise à la fraise et les dés de fraises. Recouvrir de la seconde génoise et mettre 3h au congélateur.

Préparer le nappage neutre selon le mode d'emploi. Ajouter le colorant rouge et l'arôme naturel de fraise.

Démouler les dômes sur une grille elle-même posée sur un plateau puis recouvrir les dômes de nappage à l'aide d'un pinceau. Parsemer le pourtour d'amandes effilées grillées et réserver au frais jusqu'à dégustation (minimum 1h à 24h maxi).

 Au moment de servir, orner d'une rose confectionnée avec la pâte d'amande.

 

 

 

 

Recette réalisée en partenariat avec

 

 

http://www.ardtime.com/

 

pour le moule 4 dômes moyens.

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25 mai 2016 3 25 /05 /mai /2016 19:36

Cela vous dit de vous mettre au vert ? C'est le thème de défi proposé par cuisine VG ce mois-ci !

 

 

Pour le gâteau marbré :

250grs de farine

5 oeufs

125grs de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

200grs de beurre fondu

50ml de lait 1/2 sachet de levure chimique + 2 cs pour la pâte au cacao

2 cs de cacao amer en poudre

 

Décor :

10 kiwis

3 cs de pâte à tartiner (ou confiture)

Nappage neutre en poudre (en vente dans le commerce)

 

 

Préparation :

Dans un plat, mélanger les oeufs, les sucres, le lait et le beurre fondu. Ajouter la farine et la levure.

Mélanger de nouveau jusqu'à une pâte homogène.

Diviser la pâte en 2 plats. Dans le second plat, ajouter le cacao et le reste de lait et bien mélanger.

Verser les pâtes dans un moule demi-sphère en alternant les couleurs et cuire 45 minutes selon four à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler le gâteau.

 

Montage :

Couper le dessus du gâteau pour l'aplanir.Le retourner sur un plat de service et le napper de pâte à tartiner à l'aide d'une petite cuillère. Réserver 1 kiwi pour la tête et quelques graines pour les yeux et décorer de rondelles de kiwis sans oublier de découper 4 petites pattes et la queue.

Préparer le nappage neutre selon le mode d'emploi puis, napper les kiwis à l'aide d'un pinceau.

 

 

Avec cette recette, je participe au défi cuisine VG du mois de mai qui porte sur le thème :

 

 

http://cuisinevg.fr/defi-on-se-met-au-vert

 

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