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Mimitouti

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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 20:00

 

 

Il y avait longtemps que je n'avais pas fait de nems. La farce est assez rapide à faire mais pour moi, le plus long, c'est le pliage et c'est ce dernier qui me rebute toujours un peu car j'avoue que cela me prends un peu la tête.

Par contre, comme nous n'aimons pas trop la feuille de riz qui a souvent cet aspect un peu caoutchouteux, j'utilise de la feuille de brick bien plus croustillante et aussi qui dore bien à la poële.

Et cette fis, j'ai utilisé une feuille de brick entière pour un nem ou lieu d'1/2. 

 

N3

 

N4

 

N5

 

  Voici ma recette pour 15 à 20 Nems suivant la grosseur :

20 feuilles de brick

400grs d'émincé ou escalopes de poulet coupées en dés 

2 carottes

100grs de vermicelles de soja

50grs de champignons noirs déshydratés

1 gros oignon

1 cube bouillon de volaille dilué dans 200ml d'eau  

Sel et poivre selon goût 

1 cuillère à soupe d'huile

 

Faire tremper les champignons noirs 15 minutes dans un bol d'eau bouillante.  

Faire revenir les morceaux de poulet dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile et l'oignon coupé en lamelles.

Quand le poulet est doré, ajouter le bouillon de volaille.  

 

Cuire les vermicelles de soja selon la recette sur le paquet (4 mintes après les avoir plongés dans l'aeu bouillonnante) et les égoutter.

Peler et râper les carottes pas trop gros.

Mixer le poulet avec les oignons et le bouillon et réserver.

Mixer grossièrement les champignons égouttés et les vermicelles.

Les mélanger à la viande réservée. Saler, poivre selon goût. Ajouter les carottes râpées.  

 

Placer un peu de farce de la taille d'un doigt au milieu de chaque feuille et rouler en Nem ou en cigare, comme vous pouvez !.

 

Un fois les Nems tous roulés, les placer sur une plaque lèche-frite recouverte de papier sulfurisé et cuitre 10 minutes au four 180°C ou à la poële. Ce coup-ci, pour aller plus vite, je les ai cuits à la poële.

    

  N1 

 

N2

 

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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 23:11

 

La dernière fois, chéri avait envie de manger chinois et comme (par hasard lol !!) on passait devant la boutique asiatique, ben j'y ai fait quelques emplettes !!

Et le commerçant ce jour là expliquait des recettes de desserts simples, rapides, économiques et délicieuses à réaliser.

 

Je vous rassure, je n'ai pas acheté tous les produits pour réaliser tous les desserts citées et expliqués ! Quoique, ça n'aurait pas été l'envie qui manquait !

 

Du coup, j'ai acheté ce qu'il fallait pour faire le dessert au riz gluant et au nectar de coco.

Donc pas grand chose à achter, un paquet de riz gluanat et 2 canettes de nectar de coco.

 

Voilà de quoi faire 6 desserts pour à peine 2 euros !

 

riz 2 

 

Pour 6 personnes :

1 paquet de 200grs de riz gluant

2 canettes de nectar de coco

Un peu de sucre

 

crem 9

 

Préparation :

Dans un plat, verser le riz et le sucre selon goût et arroser de nectar de coco..

Bien mélanger et laisser gonfler au moins 1heure au frais et déguster !!

 

crem 10

 

Voilà, fini !! vite fait et bien bon !!

 

 

 

 

 

 

 

riz 1 (2)

 

riz 4

 

 

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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 06:21

 

  Mon chéri adore les plats asiatiques (ben comme moi ! Lol !) mais je ne pouvais pas faire des nems pas appréciés par tous les invités à son anni.

Alors, pour accompagner la carbonade flamande, j'ai souhaité faire du riz puis, je me suis dit qu'au final, j'allais même faire du riz cantonais pour lui faire plaisir même si dedans il y a déjà des protéines avec les oeufs et le jambon.

Au final, ce riz + la carbonade ben il manquait juste les légumes ! Mais bon, j'ai sortie une boîte de haricots verts pour complèter.

 

  riz 6

 

  riz 15

 

riz 16

 

 

D'habitude, je prends un riz que j'achète en épicerie asiatique et qui s'appelle golden butterfly mais bon, je n'avais pas l'occasion de m'y rendre, alors, j'ai pris du lustucru.

 

 riz 2

 

Pour un grand plat de 12 personnes environ :

600grs de riz

400grs de petits pois

300grs d'épaule cuite

10cs de sauce soja Kikkoman

Sel, poivre selon goût

2 cs d'huile d'olive

9 oeufs

 

Préparation :

Cuire le riz selon indications du paquet (10 minutes).

Vu que le riz est en sachets, je les ôte avec une fourchette et, je garde l'eau du riz pour faire cuire les petits pois.

Casser les oeufs et les battre en omelette et cuire comme pour de oeufs brouillés et émietter à la fourchette. 

Détailler l'épaule en petits morceaux.

Dans un très grand plat mettre le riz, les petits-pois cuits, les oeufs cuits et les petits moreaux d'épaule.

Ajouter l'huile et la sauce soja, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger le tout. 

 

  riz 6

 

riz 17

 

Facile, rapide, bon et économique !

Quand je pense que chez nous, en épicerie asiatique, ils vendent le riz cantonais 2 euros les 100grs, je trouve cela vraiment excessif bien qu'il soit bon. 

 

 

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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 04:01

 

Il y a quelques jours, j'ai reçu 2 délicieuses sauces soja de mon nouveau partenaire culinaire   

Kikkoman 

 

Une sauce sushi et sashimi et une sauce soja.

 

Des ingrédients purs, une production naturelle et des contrôles stricts, Kikkoman garantit la qualité optimale de ses produits.

 

 

kik 1

 

 

Elaborées avec des produits purs, les sauces Kikkoman sont naturellement fermentées selon un long procédé de fermentation naturelle vieux de 300 ans.

La recette traditionnelle japonaise est faite à partir de graines de soja, de blé, d’eau et de sel. Ces quatre ingrédients purs répondent aux exigences de qualité les plus élevées. Le processus de fermentation est entièrement naturel. Cette méthode de fermentation naturelle dont la durée est d'environ 6 mois permet d’éviter l’apparition d'éléments non souhaités lors du processus de production.

 

Les sauces soja Kikkoman sont synonyme de qualité et de saveur de tout premier ordre pour les palais exigeants et garantissant une qualité haut gamme et un plaisir gustatif sans égal.

 

Les sauces soja ne sont pas toute identiques. Kikkoman explique les différences entre les sauces soja et vous révèle ce qui fait une bonne sauce soja

 

Pour en savoir plus sur ces délicieuses sauces au goût incomparable, leurs différentes utilisations etc... cliquer ici.

 

 

 

 

Aujourd'hui, je vous propose une recette créée avec la sauce soja et que nous avons dégustée lors de notre anniversaire de mariage car oui, mon mari adore tout ce suis est asiatique et est professeur bénévole d'Hapkido, un art martial d'auto-défense Coréen.

C'est d'ailleurs lors d'un festival d'arts martiaux que je l'avait rencontré le jour de mon anniversaire...

 

 

kik 5

 

kik 4

 

 

Voici ma recette toute simple est délicieuse pour environ 10 petites brochettes :

 

4 belles escalopes de poulet

8 cuillères à soupe de sauce soja kikkoman

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de graine de lin doré

1 cuillère à soupe d'huile

 

Couper les escalopes en morceaux et les faire dorer dans une poêle anti-adhésive avec la cuillère à soupe d'huile. Réserver.

Pendant ce temps, dans une seconde poêle anti-adhésive, verser les 8 cuillères à soupe de sauce soja et les 4 cuillères à soupe de sucre.

Mélanger et laisser chauffer en brassant de temps à autre jusqu'à ce que le sucre fonde et que la sauce s'épaississe jusqu'à la consistance d'un beau caramel.

 

A ce stade, plusieurs solutions :

Soit, on verse le caramel sur les morceaux de poulet et laisser cuire environ 3 minutes en brassant afin que le caramel enrobe bien les morceaux de poulet.

 

Soit, on pique les morceaux de poulet sur des petites brochettes et on les remet à cuire avec le caramel en les retournant régulièrement afin que le caramel enrobe bien les morceaux de poulet.

 

Une fois les brochettes bien laquées, les saupoudrer de graines de lin doré avant de les servir.

 

Moi, vu que je les ai préparées à l'avance, j'ai cuit les morceaux de poulet avec le caramel, je les ai piqués sur les brochettes de poulet et j'avais gardé un peu de caramel auquel j'ai rajouté un peu de sauce soja car il s'était solidifié et j'ai refait chauffer ce caramel à feu très doux avec les brochettes pui, je les ai saupoudrées de graines de lin doré juste avant de servir.

 

kik 2

 

Mmmh !! que ça sent bon !!

 

 

A consommer avec du riz et légumes.

Au avec ce que l'on souhaite car, c'est tellement délicieux que ça va avec tout !

 

Nous avons tous adoré !!

 

 

kik3

kik 6 

 

Merci Kikkoman pour ces 2 délicieuses sauces.

Il me reste à utiliser la sauce sushi et sashimi.

Alors à bientôt pour de nouvelles recettes !

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12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 03:35

 

 

Mirinda, du très joli blog "Votre Cuisine Orientale" nous propose un délicieux concours qui a pour thème : un plat venu d'Asie.

 

image31    

Pour plus d'infos et participer, cliquez sur le logo du concours.

      

En plus des délices orientaux, à la maison, ont apprécie également beaucoup les saveurs asiatiques.

 Et pour le concours de Mirinda, j'ai confectionné de délicieuses petites brioches Vietnamiennes un peu sucrées fourrées de viande que l'on adore et qui s'appellent des :

 

    Bành Bao :

 

ban-bao-2--2-.JPG 

ban-bao-3.JPG

ban-bao-4.JPG

 

Ingrédients our 16 brioches :

 

Pour la croûte des brioches :

1 sachet de levure chimique

100grs de sucre

200ml de lait

1 cuillère à soupe d'huile

400grs de fraine de blé spéciale Bành Bao (vendue en épicerie asiatique)

ban-bao.JPG

 

 

Pour la farce :

1/3 de restes de rôti de boeuf (ou autre viande aux choix)

200ml de fond de veau,

Des épices selon goût : piment, curry, poivre, sel de l'ail et des oignons.

 

Préparation :

 

Farce :

On coupe les restes de rôti en morceaux, on les fait revenir dans une sauteuse avec le fond de veau, les épices, l'ail et l'oignon.

viande-ban.JPG

Puis, on mixe le tout avec la sauce et on réserve.

 

Croûte :

Mélanger, la farine, la levure et le sucre. Ajouter le lait et pétrir la pâte à la main pendant 10 minutes.

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Ajouter la cuillère à soupe d'huile et pétrir à nouveau 10 minutes.

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Avec la pâte obtenue, faire une forme de saucisse et couper 16 tronçons de même taille.

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Etaler chaque morceau de pâte et garnir le centre de farce à la viande. Refermer les brioches et plier de façon à former des petits plis.

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Faire cuire les brioches obtenues à la vapeur pendant 10 minutes.

(On peut ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans l'eau pour rendre les brioches encore plus blanches).

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N'ayant pas de cuiseur vapeur, je les ai fait cuire à la cocotte et j'ai compté 10 minutes de cuisson après le sifflement du chuchoteur.

Quand les brioches sont cuites et qu'il est possible d'ouvrir, ouvrir le couvercle du cuiseur-vapeur ou cocotte minute pour laisser s'échapper le vapeur et refermer le couvercle sans remettre en route et laisser reposer ainsi à couvert 10 minutes.

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A déguster tel quel ou avec des légumes et une petite sauce à l'huitre ou au soja entre autres.

 

 ban-bao-1.JPG

 

Et pour le dessert, je vous mettrais très prochainement la recette des gâteaux du bonheur !

 

brioches-2.JPG

  Voir recette ici !

 

 

 

 

 

 

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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 23:01

 

C'est la première fois que je fais des Makis.

Je ne suis pas très poisson cru sinon, il faut que je sois sûre de sa fraîcheur. Alors, j'ai préféré faire mes sushis au saumon fumé.

 

C'était pas mauvais, j'ai juste été impressionnée pour le goût des algues nori, ça a vraiment le goût de poisson !! je m'attendait pas à un goût si prononcé, je pensais que ce serait légèrement iodé comme les haricots de mer.

 

Le reste était délicieux, j'ai bien aimé le goût du vinaigre de riz que je ne connaissait pas. Au 1er abord, on sent que c'est du vinaigre mais on dirait mélangé à du saké et du fromage, bref, difficile à expliquer.

 

Mon mari qui aime beaucoup l'Asie (il est ceinture noire d'Hapkido, un art martial de self-défense coréen) pour la culture mais aussi ses plats a adoré !!

 

sushis-2.JPG

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Pour environ 24 sushis :

 

200grs de riz rond spécial sushis  

350ml d'eau

50ml de vinaigre de riz

1/2 cuillère à café de sucre roux

200grs de saumon fumé

3 feuilles d'algues Nori

Sauce au soja

Wasabi et lamelles de gingembre (facultatif)  

 

J'ai trouvé tous ces ingrédients au Grand Frais mais on peut également les trouver dans une épicerie asiatique mais la nôtre est à des kilomètres de chez nous.

 

On commence par laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis, on l'égoutte.

Verser le riz et 350ml d'eau dans une casserole avec couvercle et porter à ébullition.Maintenir sur feu moyen environ 2 ou 3 minutes. Laisser cuire toujours à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée (environ 15minutes). Laisser reposer à couvert pendant 10 minutes et verser le mélange vinaigre de riz et sucre-roux en mélangeant délicatement afin de ne pas écrabouiller les grains. Aérer le riz quelques minutes pour le refroidir.   

 

Préparation des sushis :  

Poser une feuille d'algue nori sur une natte de bambou (un set de table souple peut faire l'affaire) et avec les mains humides, étaler 4 grosses cuillères à soupe de riz sur les 3/4 de l'algue. Ajouter la garniture choisie (poissons, légumes,etc...) coupés en fines lamelles et placés au niveau du 1er quart de l'algue.

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Tout en maintenant le garniture avec le bout des doigts, rouler doucement la natte vers l'avant afin d'envelopper la garniture. Presser fermement et uniformément sur le natte pour former un rouleau bien compact.

susa1.JPG

Puis, relever le bord de la natte pour enrouler l'algue sur elle-même (ce que j'ai zappé de faire ! moi, j'ai tout enroulé !) avec l'aide de la natte.

Utiliser la partie de l'algue non recouverte de riz pour sceller le rouleau avec un peu d'eau si besoin. Ôter la natte et couper le rouleauen 8 morceau environ avec un couteau légèrement mouillé.

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Bon, je peux pas dire "J'adore les Sushis", faudra que j'essaye version sucrée ! Lol ! Mais j'adore le riz et le vinaigre de riz.

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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 23:00

   

Quand on m'offre un cadeau, surtout si c'est en rapport avec la cuisine et bien j'adore l'utiliser ! Même s'il s'agit d'une déco, j'essaye de la faire apparaître sur mes futures photos.

 

Mais là, je vais vous parler des Perles de Japon colorées (ou billes de Tapioca si vou préférez) que Raymonde m'avait offertes lors du Swap sur l'Asie chez Florence voir notre échange ici.

 

Je connais très bien ces petites billes qu'on adore à la maison !!

 

 Une fois, j'en avait acheté des blanches et avec la complicité de mon mari, je les avait faites passer pour des oeufs de grenouille au dessert, après que les invités aient presque fini leurs coupelles et qu'ils aient trouvé cela délicieux bien sûr !!

 

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Je vous dit pas leur tête !! Avec mon mari, on avait bien rit !!

 

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Mais pas eux !! Enfin, ça se voit qu'ils n'avaient pas de vrais oeufs de grenouille sous leurs yeux qui sont quand même plus gros !!

 

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Trève de plaisanterie, voici ma recette :

 

Perles de Japon au lait de Coco :

100grs de perles de Japon colorées (ou pas)

200ml de lait

100ml de lait de coco

4 cuillère à soupe de sucre (ou plus selon le goût)

 

Gelée de Lychees à la Rose :

1 petite  boîte de Lychees au sirop (300grs)

100ml d'eau

1 bouchon d'eau de rose

1 cuillère à café d'agar-agar

Feuilles en pâte d'amande pour le décor (facultatif)

Quelques gouttes de colorant rouge

 

Préparation :

On commence par les perles au lait :

 

Cuire les perles 5 minutes dans une casserole remplie d'eau (300ml) à feu doux tout en brassant souvent car les billes assez gluantes ont tendance à s'accrocher au fond de la casserole.

Passé ce temps, égoutter les perles, les rincer et les remettre dans la casserole propre avec les 2 laits et cuire à feu doux durant 10 minutes à feu doux tout en brassant souvent pour ne pas que les billes se collent entre elles puis, verser dans des coupelles individuelles.

Laisser refroidir. Et mettre au frais.

 

Pendant ce temps, préparer les petites gelées rose-lychees :

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Mixer les lychees et leur jus et l'eau. Mettredans un casserole avec l'agar-agar et l'eau de rose. Bien mélanger et chauffer à feu doux jusqu'à douce ébullition pendant 1 minute. Ajouter le colorant rouge, mélanger à nouveau et verser dans des petits moules en silicone. Laisser refroidir et mettre au frais.

 

Au moment de servir, déposer 1 ou 2 gelées dans les coupelles et décorer de quelques feuilles de pâte d'amande.

 

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 18:08

 

 

A la maison, on adore les plats asiatiques entre autres.

Et on avait envie de manger des Nems. Il me restait une cuisse de dinde dans le frigo, d'habitude, je les fais avec des escalopes de poulet. Mais attention, ma recette n'est pas la vraie recette des Nems car je ne la connaît pas ! C'est une recette "à ma façon", selon nos propres goûts, simple et beaucoup plus diététique. Je voulais la partager avec vous.

 

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Voici ma recette pour 15 à 20 Nems suivant la grosseur :

10 feuilles de brick

1 cuisse de dinde (ou cuisses de poulet ou escalopes de poulet ou de dinde)

2 carottes

100grs de vermicelles de soja

50grs de champignons noirs déshydratés

1 gros oignon

1 cube bouillon de volaille

Sel et poivre

1 cuillère à soupe d'huile

Sauce pour Nems + quelques piments oiseaux

 

Faire revenir la cuisse de dinde dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile.

Une fois cuite, la désosser, la couper en petits bouts et mettre cette viande à dorer avec un oignon coupé en lamelles puis ajouter le bouillon de volaille.

Faire tremper les champignons noirs 15 minutes dans un bol d'eau bouillante.

Cuire les vermicelles de soja selon la recette sur le paquet (4 mintes après les avoir plongés dans l'aeu bouillonnante) et les égoutter.

Peler et râper les carottes pas trop gros.

Mixer la dinde avec les oignons et le bouillon et réserver.

Mixer grossièrement les champignons égouttés et les vermicelles. Les mélanger à la viande réservée. Saler, poivre selon goût. Ajouter les carottes.  

    nem-farce-1.JPG

Couper les feuilles de bricks en 2, placer un peu de farce au milieu de chaque feuille et rouler en Nem.

Voici ma technique qui ressemble plutôt à celle pour la confection des cigares en feuilles de bricks mais je sais pas faire autrement ! 

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Un fois les Nems tous roulés, les placer sur une plaque lèche-frite recouverte de papier sulfurisé et cuitre 10 minutes au four 180°C.

A déguster en trempant dans la sauce pour Nems dans laquelle on rajoutera quelques piments oiseaux en rondelles pour donner du piquant.  

 

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