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Mimitouti

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 15:34

 

J'avais fais plusieurs magasins et plus de sucre en grains ! Pourtant, j'avais promis de faire une tropézienne ! Puis, en cherchant une idée dans le placard (ou c'est généralement ici que je trouve des idées lol), je vois les pralines roses et me dit pourquoi ne pas remplacer le casson car des pralines roses concassées !

Et le résultat fût très concluant avec une p'tite touche croquante comme on aime.

 

 

 

 

Pour 8-10 personnes (cercle 28cm de diamètre) :

 

 

Ingrédients :

Brioche :

300grs de farine

1gr de sel

50grs de sucre

20grs de levure biologique (levure de boulanger fraîche ndlr)

6 œufs

200grs de beurre mou

 

Crème diplomate :

500ml de lait

4 jaunes d'oeuf

100grs de sucre

50grs de fécule de maïs

1 gousse de vanille

6grs de gélatine

400ml de crème entière liquide bien froide

 

Préparation :

Préparer la brioche :

Tamiser la farine dans un saladier.

Ajouter le sucre et le sel au bord.

Faire un puits,

Incorporer les œufs. Malaxer durant 8 minutes.

Au bout de 8mn, incorporer le beurre mou puis pétrir encore 5 minutes jusqu'à ce que le beurre soir bien incorporé.

Couvrir avec un film et laisser pointer 45 minutes à température ambiante.

Dégazer et réserver au frigo 1h.

A la sortie du frigo, et dégazer à nouveau la pâte.

Garnir un cercle de 28cm de diamètre beurré et fariné de pâte à brioche.

Laisser lever 1/2 heure puis, dorer 2 fois.

Saupoudrer de pralines roses concassées et enfourner pour 25-30 minutes à four 180°C.

.Laisser refroidir avant de démouler.

 

Préparer la crème diplomate :

 

Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Laisser infuser 15 minutes et ôter la gousse.

Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena et verser le lait chaud et fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Eteindre le feu, ajouter la gélatine et fouetter jusqu'à disparition de cette dernière.

Couvrir la crème d'un film et laisser refroidir jusqu'aux environs de 18-22°C.

Fouetter la crème bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière que l'on aura préalablement fouettée.

 

Couper la brioche dans la longueur, poser la base sur un plat de service et la garnir de crème.

 

 

Refermer la brioche et réserver au frais jusqu'à dégustation (au moins 2-3 heures).

 

 

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18 avril 2017 2 18 /04 /avril /2017 05:57

 

Des pains au lait au départ destinés pour les sandwichs d'un pique-nique et qui finalement ont fini en tartines au p'tit déj' !

 

 

 

 

La recette provient du livre Hot Dog de Maya Barrakat-Nuq.

Par contre, j'ai mis le sel et le sucre sur les côtés du puits de farine car, comme je sais que le sel mange la levure et que la levure est mangée par le sucre, j'avais un peu peur que les pains ne gonflent pas.

Ce n'était pas précisé de les inciser mais j'ai préférer le faire pour qu'ils ressemblent bien à des petits pains au lait.

 

Pour 8 pains au lait :

400grs de farine T55

20cl de lait

15grs de levure de boulanger

1/2cc de sel

1/2cc de sucre en poudre

60grs de beurre fondu

1 œuf + 1 jaune

Huile végétale

 

Préparation :

1. Verser la farine en fontaine dans un grand saladier, faire un puits et y mettre la levure diluée dans le lait, le sel, le sucre, le beurre et l'œuf entier battu. Mélanger intimement avec les doigts et pétrir pendant environ 10 minutes pour obtenir une pâte molle.

 

2. Mettre la pâte dans une terrine et huiler la surface, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 1 heure.

 

3. Graisser une plaque de four avec du beurre fondu ou de l'huile.

Diviser la pâte en 8 morceaux et les façonner en petits pains ovales.

Disposer-les sur la plaque graissée en prenant soin de les espacer de 5cm environ car ils vont encore gonfler. Laisser reposer 30 minutes.

 

4. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Badigeonner les pains de jaune d'œuf au pinceau. Les enfourner pour 12 à 15 minutes. Les laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

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25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 08:08

 

Vite, vite, pas de pain pour midi et pas beaucoup de temps devant nous ?

Pas de panique, il y a plein d'idées de pains express à réaliser dans le livre petits pains express de Cléa et Estérelle Payany.

Pour les farines, j'ai adapté avec celles que j'avais en stock.

Aujourd'hui, mon choix s'est porté sur ces petits pains aux graines. Vite faits, consistants et savoureux, ils ont fait le bonheur de ceux qui aiment manger du pain au déjeuner.

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 petits pains :

100grs de farine T65

60grs de farine de blé T80

40grs de farine de seigle T130

1 cc de poudre à lever

1/2cc de sel marin

2 cs d'huile d'olive

125grs de yaourt nature

3 cs de petites graines mélangées (ou pas)

 

Préparation :

Préchauffer le four à180°C. Dans un grand saladier, mélanger les farines, la poudre à lever et le sel. Incorporer l'huile d'olive en mélangeant à l'aide d'une fourchette. Ajouter le yaourt, mélanger un peu puis pétrir pétrir avec les mains pendant 2 ou 3 minutes. Diviser la pâte en 6 portions. Malaxer chacune d'elle en incorporant les graines. Disposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 25 minutes.

 

 
 
 
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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 06:52

 

Chaque weekend, à tour de rôle les enfants ont le choix des repas.

Un weekend, Timéo avait choisit des hot-dogs (au grand regret de Léo pour qui je n'ai pas encore testé de réaliser des saucisses véganes mais c'est en projet).

Très faciles à réaliser (ce sont les enfants qui les ont faits), ils sont vraiment délicieux et moelleux. Nous avons vraiment été surpris du résultat.

Et du coup, Léo les a garnis de fromage frais de tomates et de cornichons.

 

 

 

 

Comme je n'avais pas de recette de pains pour Hot Dog sur mon blog, j'ai pris la recette dans un livre tout simplement intitulé Hot Dog de Maya Barakat-Nuq.

 

Ingrédients :

400grs de farine T55

12cl de lait15grs de levure de boulanger

1cc de sel

1cs de sucre en poudre

2 oeufs

30grs de beurre

 

Préparation :

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.

Faire un puits et verser le lait, 10cl d'eau, 1 œuf ainsi que le beurre ramolli. Bine malaxer pour obtenir une pâte lisse et homogène. Continuer à pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique (environ 10min).

 

2. Former une boule, la couvrir d'un torchon humide et la laisser lever environ 1 heure. Après ce délai, déposer la boule de pâte sur un plan de travail farine. La diviser en 8 morceaux égaux. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

 

3. Former des boudins allongés de la longueur des saucisses. Déposez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Les espacer car ils vont gonfler à la cuisson. Laisser encore reposer les pains couverts d'un torchon humide près d'une heure.

 

4. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Badigeonner les pains d'œuf battu et les enfourner pour 15 minutes.

 

 

 

 

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14 mai 2016 6 14 /05 /mai /2016 08:49

 

Plus besoin de rouler 2 ou 3 boudins de pâte pour faire une brioche tresser.

Un seul boudin suffit avec ce moule tresse. Et même plus besoin de dorer au  jaune d'oeuf.

Hop, dans le moule et on obtient une délicieuse brioche tressée en un rien de temps pour le petit déjeuner ou le goûter. Et avec des pépites de chocolat, c'est encore meilleur !

 

 

 

 

 

Pour 1 brioche de 8 personnes environ :

250grs de farine

1gr de sel

15grs de sucre en poudre

2 oeufs

100ml de lait

15grs de levure de boulanger

100grs de beurre

100grs de pépites de chocolat

 

 

Préparation :

Dans un plat, verser la farine. Faire un puits, ajouter le sel et le sucre puis, les oeufs battus en omelette.

Mélanger brièvement puis, ajouter la levure diluée dans le lait.

Mélanger de nouveau puis ajouter le beurre fondu..

Bien malaxer le tout d'abord à la cuillère puis à la main pendant une dizaine de minutes.

Incorporer les pépites de chocolat et malaxer jusqu'à ce que les pépites soient mélangées de façon homogène dans la pâte.

Faire une boule puis, la déposer dans un saladier légèrement fariné puis, filmer.

Mettre 20 minutes au réfrigarateur puis la sortir et la travailler un peu pour la dégazer.

Sur un plan de travail fariné, faire un boudin de pâte puis, le placer dans le moule tresse en tassant très légèrement.

 

 

Faire lever 1 heure à température ambiante et enfourner 30 minutes à four 180°C.

 

 

 

Laisser refroidir la brioche avant de la démouler.

 

 

 

Recette réalisée en partenariat avec

 

 

http://www.ardtime.com/

 

pour le moule tresse.

 

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18 août 2015 2 18 /08 /août /2015 08:02

 

De délicieux donuts colorés pour Halloween ça vous dit ?

 

 

 

Pour 20 donuts :

100grs de beurre fondu

350ml de lait

100grs de sucre

2 oeufs

20grs de levure boulangère

650grs de farine

1 pincée de sel

 

Glaçage :

Du sucre glace

Du blanc d'oeuf

1 pointe de colorant orange

1cc d'arôme natuel à l'orange

Des mini billes en sucre noires et oranges

 

Préparation :

Dans un plat, verser la farine puis le sel et le sucre. Ajouter le beurre fondu, le lait et les oeufs. Ménager 30 secondes puis incorporer la levure boulangère émiettée.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte tout juste collante.

Fleurer légèrement le p,na de travail et graisser également légèrement les emporte-pièces avant que la pâte n'attache pas.

 

Façonnage et cuisson :

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper les donuts.

Mettez un bon fond d'huile à chauffer dans une poêle (ou si vous avez une friteuse, c'est mieux) et faites dorer vos donuts.

Attention, ça va très vite, 30 secondes pour chaque face !

Une fois cuits, les poser sur du papier absorbant.

 

 

Décoration :

Pendant qu'ils reposent, préparer le glaçage.

Battre un blanc d'oeuf et ajouter petit à petit le sucre glace en mélangeant jusqu'à ce que la texture voulue. Ajouter l'arôme et le colorant.

Glacer les donuts en plongeant un côté dans le glaçage et poser sur une grille.

Décorer immédiatement de billes en sucre, avant que votre glaçage ne durcisse.

 

 

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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 14:58

Au départ, je voulais faire des pains aux raisins. C'est ce que ma mémé m'apportait pour le goûter chaque fois qu'elle venait me chercher à l'école.

Sauf qu'à la maison, je suis la seule à aimer les raisins secs, c'est pourquoi je les ai remplacés par des pépites de chocolat.

J'ai préférer appeler mes viennoiseries non pas pains aux pépites de chocolat mais escargots car je trouve que cette appelation leur convient bien mieux. D'ailleurs, je me souvient que quand j'étais enfant, dans la moitié des boulangeries-pâtisseries ils appelaient les pains aux raisins escargots aux raisins.

En plus, il n'y a que quelques années que je sais que les pains aux raisins sont en pâte feuilletée levée (comme les pains choc et croissants) et non pas en pâte à brioche comme les chinois...

C'est peut-être parce que je suis peut-être tombée sur des pains plutôt briochés que feuilletés.

Ma pâte est donc bien en pâte feuilletée levée, cependant, j'ai juste apporté une seconde modif qui est un ajout d'arôme naturel à l'orange dans la crème pâtissière maison. Un délice avec les pépites choc.

 

 

 

 

 

Pour 16 escragots :

 

1 pâte levée feuilletée (recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/article-pains-au-chocolat-et-croissants-2eme-essai-120739911.html )

100grs de pépites de chocolat

200grs de crème pâtissière (recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/article-creme-patissiere-vanillee-98216900.html  )

1/2 cc d'arôme naturel orange

 

Préparation :

Préparer la crème pâtissière en y ajoutant à la fin l'arôme naturel à l'orange et réserver.

Préparer la pâte selon la recette puis l'étaler en un rectangle de 60cm sur 40cm.

 

 

Tartiner la surface de crème pâtissière à l'orange en laissant 1cm sur tous les bords du rectangle.

Parsemer les pépites de chocolat sur la crème pâtissière.

Enrouler la pâte sur elle-même en enroulant du côté des 60cm.

Souder avec un peu d'eau puis couper des tronçons.

Arranger les tranches d'escargot en arrondissant les bords puis, les dorer à l'oeuf battu.

 

 

Faire cuire 20 minutes environ selon four à 180°C.

 

 

 

Avec mes escargots, je participe au défi recettes de du mois de mai qui est sur le thème :

 

http://recettes.de/defi-roule

 

 

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8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 07:27

Aujourd'hui, je vous propose de créer des brioches délicieuses d'accord mais originales avec des moules à pains à forme.

Coeurs Etoiles ou fleurs, vous pourrez épater petits et grands avec des tartines gourmandes !

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 1 moule (ou 3 en multipliant par 3 les quantités) :
200grs de farine

2 œufs

20grs de sucre
1/2 cc de sel

8grs de levure fraîche boulangère
100grs de beurre
 

Préparation à la main (ou au robot)
 

1) Versez les œufs, le sucre et le sel dans votre bol puis versez la farine.
Creusez un puits dans la farine, déposez la levure boulangère émiettée.
 Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 10 minutes environ.

 
 

2) Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 5 minutes au robot pétrisseur jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.


3) Laissez lever à l’abri des courants d’airs pendant 1h30 en dégazant une fois ou deux si la pâte gonfle trop.
 

 

4) Quand la levée est terminée, reprenez votre pâte, dégazez (rompre la pâte).

La pâte est molle, c'est normal, plus la pâte est molle plus la mie sera fondante et moelleuse.

 

5) Mettre la pâte au fond du moule fermé d'un couvercle (si pâte multipliée par 3, diviser par 3).

 

 

6) Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 30 minutes à 1 heure suivant la température de la pièce.

 
 

7) Faites cuire environ  15 minutes à 180°C.

 

 

 

 

 

 

Recette réalisée en partenariat avec

 

http://www.ardtime.com/

 

pour les moules à pains à formes.
 

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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 03:35

Que de meilleur que de faire ses pains au chocolat et ses croissants soi-même !

Avec cette délicieuse odeur qui embaume dans la maison.

C'est la recette que j'ai choisie chez Sabrina pour son concours afin de fêter les 7 ans de son blog ! (et par la même occasion de m'entraîner).

 

C'est par ici :  http://revedegourmandises.fr/concours-7eme-anniversaire/#comment-5317

 

 

 

 

 

 

 

Voici la recette de Sabrina copiée/collée ici : http://revedegourmandises.fr/croissants-et-pains-au-chocolat-techniques-et-photos/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 05:39

 

Je connaissais le craquelin pour l'avoir vu plusieurs fois sur des blogs.

Mais je n'en ai jamais fait et, je ne savais pas que l'on pouvait appeler des choux avec du craquelin des "choux tricotés" !

Je trouve cela mignon, j'aurais même dit des "choux dentelles" vu le rendu et la finesse...

 

Mais je m'égare...

Si maintenant je sais cela, c'est parce que j'avais vu la recette ches Sotis du joli blog "La Gourmandie est Un Joli Défaut" il y a quelques temps et ça a été le déclic pour me lancer et tester ce fameux craquelin.

 

J'ai donc repris la recette de Gaëlle mais malheureusement pas pour l'intérieur car n'ayant pas de myrtille au congélateur, je les ai garnis de crème pâtissière maison à la vanille.

 

Mes choux ne sont pas très bien réussis contrairement à ceux de Gaëlle surtout au niveau de la couleur car oui, j'ai mis du colorant naturel violet qui est plutôt ressorti vieux rose (enfin comme d'hab avec ce colorant) ce qui au final m'a donné l'idée de ressortir la pelote de mon tricot de dernier tea pot (d'ailleurs, je ne vous les ai pas encore montrés lol !!! ma to do list est trop long...).

 

 

 

 

 

 

Voici la recette de Sotis copiée/collée ici :

http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.over-blog.com/2015/03/choux-tricotins-a-la-myrtille.html

Pour 12 choux

75ml d'eau

75ml de lait

3 œufs

5g de sucre

1 pincée de sel

 

Pour le tricotin (craquelin)

60g de beurre froid

50g de farine

50g de cassonade

1 cuil à café de colorant pourpre

 

1 pot de curd de myrtille (remplacé par de la crème pâtissière maison à la vanille)

 

Préparez le craquelin: mélangez le beurre coupé en morceau avec la cassonade puis incorporez la farine et le colorant. Etalez cette pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez prendre au congélateur le temps de faire le reste.

Confectionnez la pâte  à choux : Dans une casserole faites chauffer le lait et l’eau ajoutez le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre à fondu et que le liquide commence à bouillir, coupez le feu et versez la farine en une seule fois. Quand toute la farine est bien incorporée, remettez la casserole, tout en remuant, sur le feu pour faire sécher la pâte, quand elle n’adhère plus aux parois et à la cuillère coupez le feu et ajoutez les œufs l’un après l’autre en mélangeant bien entre chaque œufs (la pâte doit reprendre sa texture initiale et bien se tenir, au besoin remettez la casserole sur le feu sans cessez de mélanger).

Préchauffez le four à 180°C.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse et large confectionnez vos choux sur une plaque (ou deux) recouverte de papier cuisson.

Sortez la pâte à craquelin du congelateur et avec un emporte pièce de 6cm de diamètre découpez des disques de pâte que vous déposerez sur vos choux.

Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes selon le four et la grosseur des choux.

A la sortie du four laissez refroidir les choux avant de les garnir de curd de myrtille en vous aidant d'une poche à douille et d'une douille spéciale pour garnir les choux ou d'une douille fine.

 

 

 

 

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