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Mimitouti

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10 juin 2014 2 10 /06 /juin /2014 06:32

ça y est ! depuis des années que j'essaie, j'ai enfin réussi à faire manger de la banane à mon mari et il a aimé !

Bon, il y en avait pas beaucoup mais, c'est un bon début !!

 

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Pour 12 chaussons :

4 pâtes feuilletées (maison ou du commerce)

1 jaune d'oeuf

un peu de sucre glace

2 bananes

2 pommes

 

Préparation :

Commencer par éplucher et couper les fruits en dés. Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, faire cuire 8-10 minutes puis mixer et réserver.

Etaler ou dérouler la pâte feuilletée.

Découper les fleurs à l'aide de l'emporte-pièce fleur par paire (24 fleurs).

Poser une fleur sur l'emporte-pièce, déposer 1bonne cc bombée de compote puis recouvrir d'une seconde fleur de pâte.

Presser le moule, piquer un peu la surface, dorer au jaune et saupoudrer de sucre glace pour un effet croustillant.

 

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Cuire environ 12 minutes selon four à 180°C.

Déguster tiède ou froid.

 

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Recette réalisée en partenariat avec

VegaooParty.com - Le N°1 de la décoration festive

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5 mai 2014 1 05 /05 /mai /2014 04:39

Miam, des donuts !!!

On ne fait pas partie de la famille des Simpson mais on adore les donuts !!

J'avoue que n'ayant pas de friteuse, j'hésite souvent à me lancer faire des beignets et autre friture mais on peut y arriver avec une simple poële la preuve.

Je les ai cuits dans de l'huile d'olive car je n'avais pas d'autre huile.

Et ils sont partis comme des petits pains donuts !

Et le lendemain : "Maman tu refais des donuts?"...

 

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Pour la recette, j'ai testée celle au dos de l'emballage des emporte-pièces :

Pour 8 donuts (j'ai doublé volontairement les proportions) :

100grs de beurre

130grs de sucre

3 jaunes d'oeufs

3grs de levure chimique

300grs de farine

1 pincée de sel

Vanille en poudre (pas mis)

 

Glaçage :

Du sucre glace

Du blanc d'oeuf ( eau de fleur d'oranger pour moi)

Des décorations et du colorant alimentaire si vous souhaitez colorer votre glaçage

 

Préparation :

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble soit crémeux. Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un et battre jusqu'à une consistance légère et mousseuse. Mélangez les ingrédients secs et les incorporer lentement jusqu'à obtenir une^pâte tout juste collante.

Graissez légèrement les emporte-pièces.

 

Façonnage et cuisson :

Prélevez des boules de pâte, formez un rond, applatissez-les et à l'aide des emporte-pièces, réalisez votre découpe ( à la place, j'ai étalé la pâte sur un plan de travail fariné et découpé directement dedans).

 

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Mettez un bon fond d'huile à chauffer dans une poêle (ou si vous avez une friteuse, c'est mieux) et faites dorer vos donuts.

 

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Attention, ça va très vite, 30 secondes pour chaque face !

 

Une fois cuits, posez-les sur du papier absorbant.

 

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Pendant qu'ils reposent, préparez votre glaçage.

Battez un blanc d'oeuf et ajouter petit à petit le sucre glace en mélangeant jusqu'à ce que la texture vous plaise. Vous pouvez ajouter du colorant pour la couleur.

 

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Décorez immédiatement, avant que votre glaçage ne durcisse.

 

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Maman, c'est bon là les photos ! On peut manger...

...Miam...

 

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Recette en partenariat avec 

artd'time

 

pour les emporte-pièces donuts.

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8 avril 2014 2 08 /04 /avril /2014 05:11

Vendredi dernier, les enfants avait pique-nique avant d'aller au cirque à Annecy.

 

 

Les enfants souhaitaient des sandwichs. Il fallait donc du pain.

Alors, la veille au soir, les petits m'ont aidé à confectionner le pain à l'huile d'olive de Papy car ils adorent ce pain et c'est celui-ci qu'ils souhaitaient.

 

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Pour un gros pain ou plusieurs petits (on a multiplié les proportions par 2) :

400grs de farine

250ml d'eau

50ml d'huile d'olive

10grs de sel mis (1gr)

20 grs de levrure fraîche de boulanger

 

Préparation :

Dans un plat, verser la farine tamisée avec le sel et mélanger.

Dans un pot, verser l'eau tiède et la levure fraîche émiettée et la diluer.

Faire un puits dans la farine et y verser la levure délayée.

 

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Mélanger puis ajouter l'huile d'olive et malaxer de nouveau environ 10 minutes.

Laisser reposer sous torchon propre durant 1 heure.

Dégazer mettre en forme (ici, j'ai mis dans un moule à cake et Léo a réalisé des formes de son choix)

 

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et laisser lever 1/2 heure et cuire 20 minutes  à 200°C

 

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14 janvier 2014 2 14 /01 /janvier /2014 07:57

Ah, vous, vous doutiez bien que je n'allais pas passer le mois de janvier sans faire une couronne des rois !

Ben non, autrement, je ne serais plus moi.

Pour cette couronne briochée, j'ai pris la base dans le télé star de la mamie des petits.

Pour accorder tous les goûts, j'ai remplacé l'eau de fleur d'oranger, le rhum et l'orange avec de l'arôme au chocolat blanc. Un pur délice moëlleux et fondant avec ce bon goût de chocolat vanillé. Et moins de calories sans la présence mais juste le goût du chocolat blanc.

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Voici la recette recopiée du télé star avec modifs en bleu :

Par contre, j'ai obtenu une pâte très collante, presque liquide et impossible de l'étaler et de la plier. Je l'ai mise tant bien que mal dans le moule.

 

Pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients :

15grs de levure de boulanger

1/2 verre de lait tiédi

320grs de farine

40grs de sucre en poudre

6grs de sel

4 oeufs battus

1cs d'eau de fleur d'oranger (pas mis, remplacé par 4 gouttes d'arôme chocolat blanc)

1cs de rhum (pas mis, remplacé par 4 gouttes d'arôme chocolat blanc)

Le zeste d'1/4 d'orange non traitée (pas mis,  remplacé par 2 gouttes d'arôme chocolat blanc)

130grs de beurre

1 fève

2cs de confiture d'abricots

30grs de fruits confits hachés (pas mis)

1cs de sucre en grains (pas mis)

 

Délayez la levure dans un peu de lait tiédi. Mélangez 300grs de farine, le sucre en poudre, le sel et la levure dans une jatte.

Ajoutez les oeufs battus ainsi que l'eau de fleur d'oranger, le rhum et le zeste d'orange. Mélangez et pétrissez et mélangez 5 minutes.

Incorporez le beurre en parcelles. Glissez une fève, puis recouvrir d'un torchon.

Laissez lever 2h00 à température ambiante.

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Pétrissez à nouveau la pâte puis, recouvrez.la d'un torchon et placez-la toute une nuit au frais.

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Le lendemain, retravaillez la pâte puis posez-la sur un plan de travail fariné. Etalez la puis, pliez la en 4. Recommencez l'opération 2 fois de suite.

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Ramassez la pâte en boule. Creusez un trou au centre, puis placez la pâte dans un moule à savarin. Pratiquez quelques incisions sur la surface et laissez gonfler 30 minutes. (je n'ai pas fait d'incisions, j'ai laissé gonflé puis doré à l'oeuf).

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Préchauffez le four à 180°C puis enfournez la couronne 30 minutes. Faites chauffer la confiture d'abricots dans une casserole avec quelques gouttes d'eau pour la diluer.

Laisser refroidir la galette et démoulez-la. A l'aide d'un pinceau, baigeonner la surface de confiture. Décorez le dessus avec les fruits confits. Parsemez de sucre en grains et servez.

 

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Recette en partenariat avec

 

SELECTAROME

 

pour l'arôme chocolat blanc.

 

 

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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 11:16

 

  Des churros sans chichis aves le mix pâte à chichic/churros de Protegg !!

 

PROTEGG 

 

Protegg.com est spécialisé dans la vente d'ovoproduits. (produits à base d'oeufs).

L'oeuf est transformé selon des règles très strictes d'hygiène et de sécurité.

Ces produits sont beaucoup utilisés par les professionnels de la cuisine (pâtissiers, cuisiniers...), les collectivités (cantines, garderies, selfs, restos...) mais aussi les sportifs et professionnels de la santé (magasins spécialisés, salles de muscu,de remise en forme) 

 qui utilisent de grandes quantités d'oeufs.

 

 

Utilisation conseillée du blanc d'oeuf liquide ou du blanc d'oeuf en poudre en pâtisserie, en complément alimentaire, pour un régime, en apport de protéine pour la musculation, en cuisine, au collage du vin, pour vos desserts, etc...
Le jaune d'oeuf en poudre ou les oeufs entiers en poudre sont utilisés en pâtisserie, pour les crèmes desserts, dans les glaces, en cuisine, en charcuterie, pour les appâts de pêche, la mayonnaise, dans les plats préparés, les biscuits, etc...

 

 

Nous avons eu la chance de pouvoir tester de bons produits de mon nouveau partenaire culinaire protegg !

 

Le colis contenait :

 

3 litres de blancs d'oeufs liquide, très pratiques pour les meringues, nougats, omelettes hyperprotéinées et autres recettes salées ou sucrées.

Facile et pratiques, il y a juste à verser ! Idéal aussi pour les culturistes !

 

Quand on sait qu'un blanc d'oeuf pèse environ 30grs, il y a l'équivalent d'environ 17 blancs d'oeufs dans une bouteille !

 

1kg de blanc d'oeuf en poudre : ça faisait un moment que je souhaitais utiliser ce produit mais par ici, difficile de trouver ce genre de produits. Pareil, tout simple, il suffit juste de rajouter de l'eau pour obtenir des blancs d'oeufs. Hyper pratique quand on en rupture d'oeuf, que les magasins sont fermés ou que tout simplement, il nous faut que du blanc !! En plus, la DLUO va plusieurs moins plus loin si le seau est bien refermé après chaque utilisation. Donc, praticité et longue conservation, c'est que du bonheur !

 

1kg de mix à churros. il suffit juste de rajouter un peu d'eau selon le mode d'emploi et c'est parti pour la "régalade" !!

 

 

 

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Voici les churros réalisés avec le mix.

    Nous les avons agrémentés d'eau de fleur d'oranger dans la pâte puis parce qu'on est trop des gourmands de chocolats, on les a trempés dans du chocolat au lait fondu et recouvert de p'tits bidules en sucre qu'on adore et qui égayent vite une recette.  

 

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Voilà, juste de l'eau (+fleur d'oranger pour nous), un bain d'huile et hop !!

 

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Bon, comme on est des gourmands, j'ai dû faire 2 fois la préparation.

Donc, 2 douilles comme ci-dessous ce qui nous a donné environ 24 churros de bonne taille car j'ai pris ma plus grosse douille cannelée.

 

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Si on a attendu que le chocolat fonde ?

 

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Vous rigolez ! le temps de quelqus photos et hop ! c'est la dégustation !!

 

Résultat, de délicieux churros avec une délicieuse texture de pâte à choux

 

     

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Nous avions aussi utilisé du blanc d'oeuf liquide pour réaliser la meringue de la tarte au citron meringué.

 

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Quand on verse du blanc d'oeuf liquide, on a l'impression que ce blanc est un peu plus liquide du moins, moins gluant que du blanc d'oeuf frais mais au final, c'était comme si les blancs d'oeufs étaient frais, la meringue superbe.

 

Reste à tester le blanc d'oeuf en poudre.

 

 

Merci Patrick pour ce super colis protéiné !!

A bientôt pour de nouvelles recettes !!

 

 

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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 08:54

 

 

Toujours pour mon entraînement, j'ai testé une nouvelle recette de pains choc et croissants.

   

Ils ont une meilleure tête que les premiers, une dorure bien belle et mieux réussie.

   

Ils étaient très bons, mais, on les a trouvés moins feuilletés que la première recette du 1er essai.

   

On les a même trouvés plus briochés que feuilletés. 

 

Oui, des pains choc et croissants briochés-feuilletés trop bons.

 

Cela est dû au fait comme l'explique très bien Sabrina que j'ai fait la recette en faisant 2 tours et demi au lieu de 3.

 

Après, je ne sais pas ce qui est le mieux à faire, des pains choc et croissants feuilletés ou feuilletés-briochés. Alors 2,5 tours ou 3 ?

 

Je retesterais des recettes jusqu'à trouver ma recette idéale.  

 

 

 

 

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J'ai pris la recette chez Sabrina de Rêve de Gourmandise, voici sa recette et toutes ses explications copiée-collée ici :

  

 

Croissants et Pains au chocolat (Techniques et Photos)

 

 

Suite à quelques modifications plus techniques et de nouvelles photos mais également à quelques de demandes, voici une seconde publication de la recette des croissants et des pains au chocolat (la première a été publiée en 2008) ;)


Chose importante avant de commencer ;)

Une pâte à croissant ne contient que 2 tours 1/2 à 3 tours maximum. On croit toujours à tort que plus on fera de tours, plus les croissants seront feuilletés ce qui est totalement faux et contradictoire. Vous allez comprendre pourquoi ;)

Seule la pâte feuilletée comporte 6 tours. Comment est la pâte feuilletée ? Pleine de feuilletage mais compacte. Donc plus on fait de tours et plus le feuilletage sera serré et non aéré.

Pour avoir des croissants feuilletés ET aérés (et non feuilletés et plutôt briochés), il faut donc faire moins de tours ;) C'est tout simple mais ce n'est pas une chose à laquelle on pense ! ;)


Préparation totale : 1h à 1h30 / Repos : 4 à 5h / Cuisson : 10 à 15 min.
Ingrédients (pour 16 à 20 croissants ou pains au chocolat)
500g de farine (T45 ou T55 ou moitié T45 + moitié T55, l'idéal étant la farine de force ou de gruau)
20g de levure de boulanger fraîche ou 8g de sèche (c’est bien mieux avec la fraîche)
2cc de sel (10g)
50g de sucre semoule
125ml de lait tiède
125ml d’eau froide
1/2 œuf (facultatif)
50g de beurre mou*
250g de beurre très froid pour le tourrage  
(le beurre doit être du beurre classique à 82% (l'idéal est le beurre de tourrage à 84% mais il ne se trouve pas facilement). mais avec du classique à 82% ça marche tout aussi bien, il suffit de ne pas le prendre trop tendre comme ceux d'isigny, les gros blocs de 500g, etc. par exemple mais d'en prendre un plutôt sec).

Préparation
1) Réalisez une détrempe comme pour la pâte feuilletée :
Délayez la levure dans le lait tiède.
Faites une fontaine avec la farine puis ajoutez au milieu le sel, le sucre, (le 1/2 oeuf), le beurre mou*, l’eau froide et la levure diluée. Mélangez les ingrédients.
Pétrissez pendant 15 minutes minimum (ou mélangez au robot quelques minutes) jusqu’à ce que la pâte soit élastique.

2) Mettez la pâte dans un saladier, couvrez-la et laissez pousser 30 minutes à 1 heure à température ambiante.
Lorsque la pâte à doublé de volume, dégazez (rompez-la avec le poing et étalez-la à la main) puis pliez-la et reformez une boule.
Incisez en croix le dessus (comme pour la pâte feuilletée) et laissez au frais 1h environ (ou toute une nuit).
photos0017.jpg

3) Pendant ce temps, étalez le beurre bien froid en forme de carré sur environ 1cm d’épaisseur (étalez-le directement sur du film alimentaire et couvert d’une seconde feuille de papier alimentaire afin de ne pas en mettre partout sur votre rouleau et sur le plan de travail ;) )
Filmez bien et réservez au frais avec la détrempe.

4) Une fois la détrempe et le beurre bien froids, écartez les coins de la détrempe (comme sur la photo)...  
Le beurre et la détrempe doivent absolument être à la même température ! Si le beurre est trop dur par rapport à la détrempe, sortez le pendant que vous étalez votre détrempe.
photos0018.jpg

...étalez en croix comme sur la photo ci-dessous en laissant la partie centrale bien plus épaisse que les côtés ainsi le beurre sera enveloppé dans une bonne couche de pâte de tous les côtés. Puis incorporez le carré de beurre bien froid au centre du pâton. Refermez.
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Vous pouvez procéder autrement pour incorporer le beurre, du moment que la pâte recouvre entièrement celui-ci.

5) Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte délicatement en forme de grand rectangle épais d’1cm environ (la longueur doit faire 2 à 3 fois la largeur donc si la largeur est de 15cm, le longueur devra être de 30 à 45cm).
Il est parfois un peu dur de l'étaler à cause du froid mais surtout ne forcez pas trop au risque de voir la pâte se déchirer et laisser sortir le beurre !
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6) Pliez-la en 3 et faites 1/4 de tour (c'est ce qu'on appelle faire un tour simple) à votre pliage (voir la recette de la pâte feuilletée) puis laissez reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
Pour vous souvenir que vous avez fait un tour simple (on ne sait jamais, si vous faites plusieurs choses à la fois), marquez la pâte en faisant une empreinte avec votre doigt.

patefeuillete4.jpg patefeuillete5.jpg Croissants et pains au chocolat dans Croissants ou pains au chocolat patefeuilletecopie.vignette

7) Répétez les 5ème et 6ème étapes 2 fois en étalant la pâte sur 5 à 6mm d’épaisseur cette fois-ci puis faites un quart de tour (ce qui donne 3 tours simples en tout) et laissez reposer 20 à 30 minutes minimum au réfrigérateur à chaque fois qu'un tour est fait (= un tour repos au froid, 2 tours repos au froid, 3 tours repos au froid).
Marquez votre pâte avec 2 empreintes de doigts lors du second tour puis de trois empreintes lors du 3ème tour.

Le quart de tour doit faire apparaitre la bordure du pliage (la clé) toujours à droite (comme sur la 3ème photo) et donc les plis latéraux doivent se trouver en haut et en bas, c’est ainsi qu’une pâte doit TOUJOURS être étalée pour réussir un feuilletage.

Perso, depuis peu, j'ai appris et préfère la seconde technique des boulangers, celle du 1 tour double + 1 tour simple. Le feuilletage est encore plus joli ;)
Il suffit de plier la pâte en 4 donc d’abord en 3 comme une fenêtre :) et de replier en 2, ainsi vous aurez face à vous non pas 3 épaisseur mais 4. 

Un tour double = 1 et 1/2 tour simple.
Tour double
Tour simple
Donc ici, on fera un tour double puis repos au froid pendant 20 à 30 minutes minimum + un tour simple et repos au froid 20 à 30 minutes minimum.

8) Sur votre plan de travail légèrement fariné (farinez également le dessus de la pâte mais très légèrement), étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur (votre rectangle doit faire environ 40*60cm (taille standard) ou 75*35) puis découpez des triangles ayant une base de 12 cm et une hauteur allant de 15 à 21cm (perso je les préfère entre 19 et 21cm, ils sont plus jolis car plus de bordures et donc de feuilletage ;) )

Surtout ne forcez pas trop
au moment d'étaler la pâte au risque de voir la pâte se déchirer et laisser sortir le beurre. L'étalage est donc un peu long mais ça vaut le coup ;)
Et s'il fait trop chaud chez vous, farinez la pâte légèrement et/ou laissez la pâte reprendre un peu au frais dès qu'elle chauffe
.
Ici, test de triangles en 12*15

Pour des mini croissants, la taille est de 5 à 6cm de large sur 9 à 11 cm de long.

 

 9) Mise en forme

Croissants


Incision centrale
Au milieu de la base des croissants (à 6 cm), faites une légère incision (1 à 2 cm)...








Écartez les coins incisés...
  
Vous pouvez également utiliser les morceaux de chutes pour un plus joli feuilletage intérieur (et par la même occasion, ça évite le gâchis ;) ).


Roulez les croissants sur eux-mêmes sans serrer la pâte puis formez-les en croissants ou laissez-les droits.







Voilà le croissant roulé (ici resté droit, "à la parisienne" comme on dit ;) ). Pensez à coincer la pointe sous le croissant pour éviter qu'elle remonte pendant la pousse et la cuisson
Si la pointe n'arrive pas en-dessous, tirez un peu sur votre triangle afin de l'allonger. 


Pains au chocolat

Pour les pains au chocolat, découpez des rectangles de 8cm de largeur (8cm c'est la taille d'un bâton de chocolat) sur 12 à 15cm de longueur, déposez deux bâtons de chocolat à l’intérieur :
un vers le bord
Pliez la pâte sur le bâton puis déposez le second bâton

Roulez la pâte entièrement pour former le pain au chocolat

Pensez à coincer le bord de la pâte sous le pain au chocolat pour éviter qu'il se déroule pendant la pousse et la cuisson.


Une fois roulés, vous aurez l’impression que vos produits sont minuscules mais ils gonflent au repos et encore plus à la cuisson ;)


10) Posez les croissants et pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson ou graissée, dorez-les une première fois à l’œuf entier.
Prenez garde à ne pas dorer les bordures où le feuilletage apparaît ce qui empêcherait son développement, dorez seulement le dessus de la pâte


11) Laissez-les pousser 2 heures environ à température ambiante ou 1h30 environ à 26/27°C ou 1h00 à 30°C (fonction étuve de votre four si vous avez cette fonction). 

Après la pousse
Après la pousse
12) Préchauffez le four à 180°/200° C.

13) Dorez les croissants et/ou les pains au chocolat une seconde fois à l’œuf entier (seulement dessus, attention aux bordures ;) )

 
14) Faites-les cuire pendant 10 à 15 min environ (chaleur tournante si possible pour une dorure uniforme). 


*Conseils : Il n’est pas obligé de mettre du beurre dans la pâte, vous pouvez le mettre directement dans le tourrage. Pour cela, il suffit d’utiliser 300g de beurre froid pour le tourrage au lieu des 250g notés dans la recette. 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Pour la réaliser, j'ai utilisé un bon beurre de marque mais, je n'ai pas vu la différence niveau goût.

 

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Vous remarquerez des p'tits trous de p'tits doigts dans la pâte !!

 

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16 octobre 2013 3 16 /10 /octobre /2013 05:57

Je n'avais jamais fait de pâte feuilleté  simple ou levée de ma vie !

   

J'avoue ne pas être très viennoiseries mais les petits aiment bien ça de temps en temps.

 

Comme ça faisait un bon moment que je souhaitais tenter une pâte feuilletée telle qu'elle soit, avec la complicité de Léo, on s'y ai mis.

   

Une grande première pour nous.

   

Le visuel est très bof pour ne pas dire complètement moche mais le goût impeccable !

Alors en refaire en mieux ! lol ! et sûrement avec une autre recette car j'ai trouvé cette recette étrange surtout après qu'on ai fini notre pâte que l'on est vu l'émission d'hier soir la meilleure boulangerie de France et où les candidats avaient à faire pains au chocolat et croissants.

 

Ouais, ben, je me suis dit, rien à voir ! Ils auraient dû passer l'émission avant ! et pour une des rares voit que je la regarde, c'éait super intéressant et pleins d'astuces. 

 

 

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J'ai pris le recette sur la vidéo de 750grs avec Nadia et Chef Damien ici :

 

Recette des Pains au chocolat ou Chocolatine - 750 Grammes 

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4 septembre 2013 3 04 /09 /septembre /2013 04:21

Un délicieux pain idéal du p'tit déj' aux repas en passant par le goûter ! 

 

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Pour 1 gros pain :

250grs de farine de blé farin'up

250grs de farine de seigle farin'uo

50grs de mélange de graines farin'up

1/2 cube de farine boulangère fraîche

1 pincée de sel

300ml d'eau

 

Préparation :

Dans un plat, verser les 2 farines, le mélange de graines et le sel. Bien mélanger.

Dans un petit plat, diluer la levure fraîche dans l'eau tiède et la verser sur le mélange de farines.

Bien malaxer pendant 10 minutes.

Laisser gonfler 1h.

Dégazer, former un pâton sur une plaque du four chemisée de papier sulfuriser, entailer le pain et laisser gonfler 1/2 heure.

 

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Cuire 25 minutes à four 210°C.

Et (normalement) laisser refroidir avant de déguster !

Mais nous, on peut pas attendre ! lol !! 

 

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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 06:25

 

Je n'avais jusqu'alors jamais réalisé de pain de mie moi-même car, je pensais que c'était trop dur.

 

Mais comme maman la semaine dernière m'a donné le livre "Mon Métier Boulanger" de la confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française qui appartenait à mon p'tit frère quand il était en CAP boulangerie-pâtisserie et qu'il ne voulait plus (comme tous les ustensiles qu'il a hélas laissés au centre de formation)

 

Du coup, ben j'ai adopté ce livre pour l'ajouter à ma collection !

 

Et quand j'ai vu tous ces bons pains et que je suis tombée sur le pain de mie, je me suis dit, tanpis même si je n'ai pas le moule spécial pain de mie je tente !

 

Ou plutôt, on tente car Timéo était super motivé pour m'aider !

Il est venu en courant en me voyant sortir le cul de poule et en me demandant "Maman, tu fais la pâte ?^

 

Je n'avais plus d'excuse et puis, je me suis dis, même si le pain de mie était râté, il serait tout de même mangeable !

     

Et j'ai été très surprise du résultat !

Un pain de mie parfait et ultra moëlleux !!

 

Il y a juste la forme qui ne va pas car, ça ne fait pas de jolies tranches carrées, mais, vu le prix des moules à pain de mie, mon moule à cake ira très bien !

 

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Je vous donne la recette initiale.

Je l'ai divisée par 2 ce qui m'a donné 1 pain mais si j'avais su, j'en aurais fait 2 !

J'aime bien le vocabulaire utilisé, on dirait que le livre vit et qu'il est un chef et qu'il nous parle comme à un apprenti !

La recette est présentée sous forme de tableau, comme je ne sais pas les faire, je vous la met "normale" :

 

Fabrication :

 

500grs de farine de gruau

500grs de farine

0,600l d'eau de coulage

30grs de sucre

30grs de levure 25grs de poudre de lait

100grs de matière grasse

 

Préparation au pétrissage :

Tous les ingrédients sauf la matière grasse sont mélangés ensemble.

 

 

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 Ajouter la matière grasse 5mn avant l'arrêt du pétrin.

 

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Il faut environ diviser par deux la durée du pétrisssage au batteur.

Température de la pâte pétrie 24°C.

 

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Pointage en masse.

Si la pâte est trop fraîche, donner un rabat au bout de 45 mn.

 

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Façonnage très serré.

 

Apprêt aux 3/4 du moule.

 

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Température de cuisson : 240°C.

Sécher le produit. 

 

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Et le lendemain, on a dû refaire un second pain car, il y en avait déjà plus.

Jer l'ai fait un plus + cuire car mon mari trouvait le 1er un peu trop moëlleux mais même plus cuit, il reste super moëlleux ! Peut-être la croûte légèrement croustillante.

 

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  Voici le moule à pain de mie qui coûte environ 40 Euros mais je trouve cela un peu cher pour ce que c'est comme bien beaucoup de choses.

 

Moules et plaques à pain : Moule pain de mie

 

          Mais en regardant bien, c'est un moule à cake droit avec un couvercle, il est peut-être possible de bricoler un couvercle ou mettre un plat rectangulaire genr à gratin sur le moule rempli de pâte.

A voir !

 

Il existe également des moules en forme de cylindre, de coeur et étoile etc... un peu moins chers mais je ne sais pas s'ils sont aussi pratiques et faciles d'emploi.

 

Et vous, dans quoi faites vous le pain de mie ?

 

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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 16:21

Les Simpson, j'adore ! Et je ne saurais pas dire quel personnage je préfère car je les aime tous !

 

Mais pour ce qui est de la gourmandise ben c'est sûr, c'est Homer !

J'adore quand il bave devant son plat préféré qu'est les côtes de porc, ou le barbecue, qu'il donnerait pour un simple donut ou cookie.

Des fois, je me demande  si je n'auarais pas des gênes de de Garfield et d'Homer Simpson d'ailleurs !

 

Mais ouf, contrairement à eux, je sais rester raisoonable... Enfin, pas toujours c'est vrai !

Mais contrairement à eux encore, je fais du sport ! Na !

 

Tout ça pour dire qu'aujourd'hui, je vous propose les donuts d'Homer Simpson à consommer quand même avec modération si vous ne voulez pas devenir comme Garfield ou Homer ! Lol !

 

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Merci à Lola la cousine de Léo et Timéo pour le verre Quick ! Léo l'aime beaucoup. Et c'est pas avec moi qu'il aurait été chez Quick ! Lol !

 

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J'ai pris la recette dans le livre 50 best donuts churros et beignets de Stéphan Lagorce. La recette m'a paru un peu longue et compliquée je pense qu'on peut faire plus simple !

 

Et les photos ne sont pas très explicites... Si le 3/4 des donuts sont frits dans l'huile... Je serais bien étonnée ! On dirait plutôt qu'ils sortent tout droit d'un appareil à donuts électrique !

Mais au final, c'était très bon et c'est le principal !

 

Pour 15-20 donuts

Préparation : 35 min

Repos : 1 nuit + 2 à 3 h

Cuisson : 4 à 5 min

Difficulté : un peu difficile

Coût : bon marché

 

 

Ingrédients :

50grs de sucre en poudre (pas mis car déjà beaucoup dans le glaçage)

3grs de sel fin

20grs de levure de boulanger

20cl de lait

2 oeufs

500grs de farine

70grs de beurre (mis que 40grs de beurre allégé, ce qui nous restait)

Sucre glace

1L d'huile pour la cuisson (arachide, tournesol) (mis 0,5L d'huile de colza) 

 

Pour le glaçage

12 cuillères à soupe de sucre glace

4 cuillères à soupe d'eau froide

(+ colorant naturel et décos en sucre pour nous)

 

Matériel

Robot de cuisine (je n'en ai pas, on a utilisé nos mimines !!)

 

Préparation :

1.La veille, assemblez le sucre, le sel, la levure effritée, le lait et les oeufs dans un bol. Mélangez le tout avec un fouet à main pendant quelques instants.

 

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2. Dans le bol du robot de cuisine, ajoutez la farine au mélange précédent. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés, pétrissez encore 3 à 4 minutes, le temps que le beurre soit incorporé. Laissez reposer la pâte une nuit dans le réfrigérateur.

3. Le jour même, étalez la pâte pour faire une rectangle d'environ 50x30cm. Découpez des disques de 8 à 9 cm avec un verre.

Percez les diques d'un trou de 2cm environ avec un emporte-pièce. Déposez les donuts sur du papier sulfurisé fariné et laissez-les gonfler pendant 2 à 3 heures.

4. Faites chauffer l'huile dans une poële (pas plus de 150°C, si vous avez un thermomère). Faites frire les donuts 4 à 5 minutes en les retournant.

 

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Comme je n'ai pas de friteuse, j'ai cuit les donuts dans une vieille petite casserole pour ne pas abîmer celles que j'utlise couramment qui sont récentes et auxquelles je tiens.  

 

Egouttez-les et déposez les sur du papier absorbant.

5. Dans un bol, mélangez le sucre glace et l'eau puis glacez les donuts avec un pinceau.

 

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Laissez sécher avant de déguster. 

     

 

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 Avec ces donuts, je participe au défi recettes de du mois de juillet qui a pour thème : 1 film 1 recette. 

 

    Pour participer, il suffit de réaliser une nouvelle recette inspirée d'un film (ou d'une série, d'un dessin animé ou même d'une autre oeuvre culturelle : livre, BD etc.). Vous pouvez réaliser une recette d'un plat dégusté par les personnages du film, inspirée par l'ambiance, ou tout simplement par le titre de l'oeuvre.

Dans votre participation, pensez à expliquer votre choix de film (ou de livre etc.) et de recette.

 

  Défi 1 film 1 recette

http://recettes.de/defi-cinema

     

 

 

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