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Mimitouti

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2 août 2014 6 02 /08 /août /2014 07:00

Il y a environ 20 pièces de chaque qui finalement ont été très vite englouties par les invités du jour.

Par contre, comme vous vous en doutez, il m'a fallu plusieurs heures pour tout réaliser.

Mais je n'ai pas fait toutes les pâtisseries d'un seul trait mais sur 2 jours.

Et oui, long à faire et si rapide à déguster dévorer. Mais moi, c'et le plaisir de faire et aussi de goûter.

 

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Mon plateau est composé de :

Maâmouls aux noix glacés (les gros ronds oranges)

Des M'cheweks aux amandes (avec la cerise confite)

Baklawas pistache et noix (avec la pistache dessus)

B'niwens aux biscuits (petites boules chocolat avec les confettis de sucre)

Makrouts aux dattes au four (cette fois, j'ai pris de la semoule extra fine...)

 

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1 août 2014 5 01 /08 /août /2014 05:33

Les B'niwens sont des petits gâteaux orientaux qui pour moi sont l'équivalent des Cake pops sauf qu'il n'y a pas de bâtonnets mais rien ne nous empêche d'en mettre pourquoi pas.

 

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Pour environ 30 à 40 pièces selon grosseur :

 

Ingrédients :

350grs de biscuits maison moulu (ou du commerce)

1cs de cacao

70grs de lben

150grs de chocolat fondu

 

La décoration :

 2 tablettes de chocolat noir

Confettis, billes, fleurs, étoiles etc... en sucre

   

Préparation

Tout mixer puis façonner des boules de la grosseur d'une noix.

Plonger chaque boule dans le chocolat fondu, laisser égoutter sur une grille et parsemer de petits bidules en sucre.

Laisser durcir et mettre en caissettes.

 

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1 août 2014 5 01 /08 /août /2014 04:59

Comme je suis en vacances depuis une semaine, je suis allée au marché avec les enfants et j'ai acheté un nouveau moule à maâmouls (que vous apercevrez dans l'article).

Par contre, ça ous donne des gâteaux énooormes !! Environ 60grs le gâteau une fois fini. Même pas peur pour les gourmands !

En outre leur gros poids, les gourmands se sont régalés mais même moi qui suis gourmande, franchement, un ça calme, c'est bourratif, donc parfait si vous avez une grosse faim (bon, un bon plat de pâtes c'est mieux c'est vous avez les gros que du sucré mdr !!).

 

Voilà, donc, bien gros, bien bons mais faut pas en abuser.

 

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Pour la recette, j'ai repris celle proposée au dos de l'emballage, cela m'a évité d'aller chercher un bouquin de ma collec. J'ai juste rajouté un glaçage simple parfumé à l'orange et coloré en orange puis, j'ai rajouté des petites roses en sucre faites à l'aide d'un moule et j'ai enfin parsemé de quelques paillettes :

 

Maâmouls aux noix pour 12 grosses pièces :

Pâte :

400grs de farine

200grs de beurre

4 cs d'eau de fleur d'oranger

 

Farce :

200grs de noix hâchées

100grs de sucre

2 cs d'eau de fleur d'oranger

 

Préparer la pâte :

Sabler du bout des doigts farine+beurre ramolli, ajouter en une seule fois l'eau de fleur d'oranger.

Former rapidement une boule. Ne pas trop travailler la pâte.

Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 min environ.

 

Préparer la farce :

Former des boules de pâte et faire un petit creux dans lequel on glisse un peu de garniture.

Recouvrir le creux et aplair un peu le gâteau.

Mettre la pâte dans le moule afin de réaliser l'empreinte.

 

 

Et commme j'ai toujours oir ce su'il se passe à l'intérieur :

 

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31 juillet 2014 4 31 /07 /juillet /2014 12:06

C'est une de mes pâtisseries préférées et quoi, j'ai même pas la recette sur mon blog !

Ben oui, si fallait mettre toutes les recettes qu'on fait sur son blog, on aurait même plus le temps de manger !

Chose rectifiée aujourd'hui !

 

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Pour environ 20 gâteaux :

1 oeuf

250grs d'amandes en poudre

100grs de sucre en poudre

1/2 sachet de levure

 

 

Décor :

100grs d'amandes effilées

Cerises confites

 

Dans un plat, mélanger l'amande en poudre, le sucre et la levure.

Ajouter l'oeuf entier puis mélanger et faire des petites boules de la taille d'une noix. Les parsemer d'amandes effiler, les mettre dans un moule puis, placer au centre une moitié de cerise confite sur chaque boule.

Enfournez pour 12 minutes à 180°C

 

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28 juillet 2014 1 28 /07 /juillet /2014 15:08

J'ai connu les baklawas il y a un peu plus d'une dizaine d'année.

Je me souviens que lors de mon voyage au Kosovo, toutes les personnes chez qui j'étais invitée m'en proposait toute une assiette à dessert avec aussi des loukoums que ce soit au dessert ou au goûter ou par simple visite.

Faut dire qu'au début, j'adorais et les mangeait presque par deux (les baklawas et les loukoums) mais au bout de quelques jours, oh lala, je redoutais de voir venir une assiette de ces pâtisseries car je n'arrivais plus les manger ! Incroyable de ma part non ?!

Mais je dois dire que le matin, dès le réveil, je me croyais en Angleterre avec pour petit déj' des saucisses, des oeufs et des haricots blancs à la sauce tomate puis le repas avec plein plein de viande et des patates puis donc le goûter qui prenait bien l'après-midi avec les fameuses pâtisseries quoi que des fois, c'était le matin en le p'tit déj' et le repas et le soir, le soir viande, viande, une énnoooorme assiette à soupe de morceaux de viande qui nageait dans la sauce genre un bourguignon. C'était bon, oui, oui, ultra bon mais le soucis c'est que les assiettes étaient énormes et tout le monde à table regardait si j'avais fini de manger. Puis, tu pouvais pas faire genre t'a plus faim car ils te regardent genre tu te fou de moi t'es toute maigre, faut prendre des forces. Mouais, toute maigre, je sais bien que je suis pas maigre. N'empêche qu'au bout de 8 jours, en rentrant, j'ai puis constater que j'avais pris 6 kilos. Oui, oui, au Kosovo, tu manges bien mais trop et j'ai trouvé pas de légumes. A aucun moment je n'ai mangé de légumes sauf la sauce des haricots blancs.

Ou si, dans les pitas, o lala, c'est espèces de friands en escargots garnis soit de viande soit d'épinards et de fromage, c'est trop trop bon !!

Bon tout ça pour dire que depuis, je n'ai jamais remangé de baklawas mais que j'avais souvent pensé en refaire.

Bon là, honte à moi, par soucis de maqnue de temps, j'ai utilisé des feuilles de filo car j'ai lu quelque part que c'était possible mais le rendu final enfin surtout le visuel n'était pas celui escompté. Donc à refaire avec la vraie pâte.

C'est pour cela du coup qu'on m'avait dit au bout de quelques jours où je n'arrivait plus à manger les baklawas estime toi heureuse car ici, si on offre des baklawas à manger c'est qu'on aime bien la personne car c'est long à préparer. Alors, j'étais ravie, car tout le monde m'aimait bien lol !

Je garde un très bon souvenir de ce pays mais qui m'attendait à ne voir que des ruines, j'ai vu de jolies choses et je peux dire qu'on y mange bien et que les gens sont très chaleureux. Par contre, je n'avais pas réussi à trouver un seul livre de recettes. Si quelqu'un à une recette de pita aux épinards ou à la viande, je prends. Pasul, c'est bon, on me l'avait apprise.

 

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Ingrédients :

 

10 feuilles de brick ou de filo

 

Farce :

150grs de pistaches en poudre

100grs d'amandes en poudre

100grs de noisettes

100grs de noix de coco râpée

50grs de noix en poudre

50ml d'eau de fleur d'oranger

 

Préparation :

 

Mélanger tous les ingrédients de la farce et réserver.

Dans un plat, superposer 5 couches de feuilles de filo ou de brick en les beurrant entre chaque.

 

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Déposer la farce puis, superposer à nouveau 5 feuilles de filo beurrées entre chacune d'elles.

Mettre au four 45 minutes à 180°C.

Arroser de sirop de miel età la sortie du four et laisser absorber jusqu'au lendemain puis couper en carrés ou losanges.

 

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A refaire avec une vraie pâte maison car, je n'ai pas eu la couleur bien dorée et tout s'émiettais à la découpe !

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25 juillet 2014 5 25 /07 /juillet /2014 06:15

 

Attention, édit du 08 août 2014

le concours est ANNULE !

Pour + de précisions, c'est par ici : http://www.gourmandises-orientales.com/2014/08/annulation-du-concours.html

 

Comme chaque année depuis 2008, Oum Lila du très joli blog Gourmandises Orientales nous propose un chouette concours de pâtisseries orientales.

Cette année, Oum Lila s'associe à la boutique Halwatishop pour les généreux cadeaux.

JPG-concours-patisseries-orientales.jpg

Et comme chaque année depuis 2009, je propose un petit plateau de gourmandises que voici (bon, cette année, je suis un peu en avance) :

 

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Cette année, mon plateau est composé de :

 

Tchareks Amandes Glacés au Citron

Recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/article-tcharaks-noisette-pistache-118987363.html (remplacer l'arôme par du jus de citron et mettre du colorant jaune).

 

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Keftas à la pistaches, fourrés pralines roses (fleurs vertes, oublié de les prendre en photo)

Recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/article-ma-participation-au-concours-aid-el-adha-2012-111601687.html (j'ai réalisé ces fleurs à l'aide d'un moule à maamouls en forme d'églantine)

 

El Yasmina à la Noisettes

Recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/article-el-jasmina-fleur-d-oranger-amande-et-miel-118990333.html (remplacer les amandes par de la noisette)

 

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Moulins aux Noix

Recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/article-moulins-a-vent-fraise-vanille-109156268.html. (remplacer les amandes et l'arôme fraise par des noix).

 

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Biscuits à la Pomme

Recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/2014/07/biscuits-a-la-vanille.html  (il faut juste les coller 2 par 2 avec de la confiture de pommes maison).

 

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Voilà, j'espère que ça vous plaira et n'hésitez pas à passer boire le thé !

 

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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 07:35

A la base, il s'agit d'un gâteau que j'ai découpé à l'emporte-pièce en petits gâteaux une fois cuit.

J'ai trouvé la recette dans le livre "La cuisine orientale" aux éditions chantecler. C'est un livre que j'ai emprunté à la bibliothèque où je me suis inscrite avec mes p'tits loups.

C'est un magnifique livre très intéressant nous offre un voyage culinaire page par page et qui nous fait découvrir la culture fascinante, les coutumes, les fêtes et bien sur la cuisine riche et conviviale des pays du Maghreb, du Proche et Moyen-Orient sans oublier la Turquie.

Comme il est aussi marqué au dos de la couverture : "Découvrez la légendaire hospitalité orientale et savourez une cuisine riche en nuances et en surprise!".

 

Un très beau livre à s'offir ou se faire offrir.

 

Mais revenons à ces p'tits gâteaux dont le vrai titre est "Gâteau au yaourt et à la semoule". C'est un peu notre traditionnel gâteau au yaourt mais à l'orientale.

Je les ai aussi "customisés" d'une fleur en pâte d'amande pour rappeler l'amande contenue dedans.

Et dans cette recette, il y a du beurre que j'ai remplacé par de la mousse d'amandes offerte par mon partenaire culinaire (voir modiications en bleu) et j'ai divisé la quantité de sucre par 2 et j'ai remplacé ce sucre par miel.

Ces petits gâteaux sont très fondants et avec un goût d'amande incomparable.

 

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Voici la recette copiée/collée du livre :

Ingrédients pour 8 morceaux (cela m'a donné 16 petits gâteaux) :

 

Pour la pâte :

175grs de yaourt épais (mis fromage blanc)

150grs de beurre mou (remplacé par de Mousse d'amandes Keimling)

175grs de sucre en poudre (mis que 50grs de miel)

75grs d'amandes en poudre

1/2cc d'arôme vanille

2 oeufs

500grs de semoule

1 cc de levure en poudre

Graisse pour le moule (remplacé par papier sulfurisé)

 

Pour le sirop :

300grs de sucre (mis que 50grs)

2 cc de jus de citron

1/2cc d'eau de rose

 

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le beurre en crème et mélangez-y le sucre, l'arôme vanille et les oeufs.

 

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Mélangez la semoule et la levure, rajoutez au foute le mélange dans la pâte. Mélangez le yaourt et les amandes ajoutez-les délicatement à la pâte.

Mettez la pâte dans le moule graissé et faites-la cuire au milieu du four pendant 40 minutes. Laissez refroidir le gâteau un court moment.

Nappez à volonté le gâteau de sirop.

 

Variantes :

Ajoutez à la pâte 2cs de graines de pavot

Ajoutez 1/2 amande ou 1 pignon de pin dans chaque part de gâteau

Saupoudrez le gâteau de noix de coco après l'avoir arrosé de sirop.

 

 

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Comment utiliser la purée d'amande ? La purée d'amande peut être consommée en remplacement de nombreux autres aliments. Elle substitue tout simplement le beurre dans de nombreuses recettes et elle ajoute de la douceur à nos veloutés par exemple. Voici quelques idées recettes à base de purée d'amande.

  • Les tranches de pain tartinées de purée d'amande au petit déjeuner : la purée d'amande remplace tout simplement le beurre sur nos tartines le matin. A tester absolument.
  • Le lait d'amande : il suffit de diluer la purée d'amande avec de l'eau pour réaliser du lait d'amande. Le lait d'amande est beaucoup utilisé pour la préparation de sauces salées, il booste nos recettes habituelles. On pense notamment au houmous, à la tapenade, au guacamole...
  •  La mayonnaise d'amande : vous pouvez remplacer la mayonnaise par de la purée d'amande. Il suffit de délayer deux cuillères de purée d'amande avec 5 ou 6 cuillères à soupe d'eau. Assaisonner avec les épices de votre choix, curcuma, poivre, muscade, paprika...
  •  La béchamel : remplacez le beurre par de la purée d'amande dans votre préparation habituelle.
  • Le risotto : vous pouvez utiliser la purée d'amande en remplacement du parmesan.
  • Les veloutés de légumes : boostez vos veloutés à l'aide d'une cuillère à soupe de purée d'amande.
  •  En dessert : on peut remplacer le beurre par de la purée d'amande dans les pâtes à gâteau, les pâtes à tarte, les crumbles...

Source sur TF1 News : La purée d'amande, un ingrédient unique à utiliser à volonté

 

Vous l'aurez compris, la purée ou la mousse d'amande et même les amandes sous toutes leurs formes ont tout de bon !

 

Recette en partenariat avec :

 

Avec  la Mousse d'amandes

 

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26 décembre 2013 4 26 /12 /décembre /2013 06:27

 

La pince naquache (ou nakkache ou nakache) est une pince à chiqueter (aussi appelée pince à tarte ou à pâte) qui permet de décorer joliement à la main les pâtisseries orientales mais aussi le bord des tartes à pâte sucrée ou sablée comme les tartes aux fruits, au chocolat etc...

 

Aujourd'hui, je vous propose des petits sablés orientaux pour le thé décorer avec une de ces pinces.

 

Il en existe pas mal de motifs différents de pinces décoratives : ondulés, cannelés, lisses, vagues, mais aussi coeurs etc...

 

Une amie m'avait raconté une fois que sa maman décorait ses pâtisseries orientales avec une pince à épiler (bon, neuve et utilisée que pour la pâtisserie bien sûr !), et oui, on fait avec les moyens du bord et j'ai trouvé que c'était une belle preuve de créativité !

Car quand on a pas les moyens, on a les idées comme je dis toujours !

 

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Pour 16 sablés assemblés environ :

    250grs de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 oeuf 

125grs de sucre

110grs de beurre mou

 

 

Décor :

 Peintures alimentaires or et cerise

 

Fourrage :

Confiture de noix de coco

 

 

Préparation :

Dans un plat, mélanger à la main le beurre mou + sucre + 1 oeuf battu.

Ajouter la farine + levure et malaxer jusqu'à former une boule. Réserver 1 heure au frais.

Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur puis, découper des fleurs à l'emporte-pièce. Pincer tout le pourtour à la pince naquache et cuire 10 minutes au four 180°C.

 

Une fois les sablés refroidis, les assembler avec de la confiture de noix de coco et décorer de peintures alimentaires.

 

 

Matériel utilisé :

 

 

Peinture métallique alimentaire "Cerise" Peinture métallique alimentaire "Peach"

Lot de 3 emportes pièces fleur ST 

 

 

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14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 04:46

 

 

A la maison, nous adorons les pâtisseries orientales et c'et normal car c'est trop bon.

A la base, il n'y a pas de déco mais adorant les fleurs à manger ou pas, j'ai décider de les décorer de fleurs en sucre faites maison. 

 

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      J'ai pris la recette dans le livre de Rachida Amhaouche qui s'intitule "L'heure du thé".

Je vous recopie cette délicieuse recette à laquelle j'ai donc rajouté fleurs et feuilles en sucre : 

 

La pâte :

250grs de farine

130grs de beurre

1 pincée de sel

3 cs de sucre semoule

 

La farce :

3 oeufs

150grs de crème fraîche

1 petit verre de lait

1 bol moyen de chapelure

1 pincée de sel

150grs de sucre semoule

200grs d'amandes (dorées et mixées)

1,5 cs de canelle en poudre

1/2 cc de levure chimique

 

Fleurs et Feuilles :

150grs de sucre glace + 50ml d'eau + colorants rouge et vert 

 

Préparation :

La pâte : dans un récipient, mélaner la farine avec le beurre, le sel et le sucre. Bien pétrir jusquà l'obtention d'une pâte malléable. Laisser reposer au réfrigérateur environ 30minutes.

 

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser finement la pâte sur une surface farinée puis foncer un moule préalablement beurré et fariné.

Piquer le fond à la fourchette .

Faire cuire dans un four préchauffé à180°C pendant 10 minutes.

 

La farce : dans un récipient, fouettez les oeufs avec la crème fraîche et le lait.

 

Ajoutez la chapelure , le sel, le sucre, les amandes, la cannelle et la levure chimique puis méla,ger le tout.

 

Retirer la pâte du four , la couvrir de farce et bien égaliser.

La remettre au four et augmenter la température à 200°C. Laisser cuire environ 40 minutes (pour moi, 20 suffisent).

 

Laisser le gâteau tiédir et découper des ronds à l'emporte-pièce ou bien des petits carrés avec un couteau (ici, des rectangles dentelés et brouettes).

 

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On peut garnir ces gâteaux selon goût avec du sucre-glace et des amandes effilées dorées.

 

Décor floral :

Mélanger le sucre-glace et l'eau jusqu'à une sorte de crème épaisse, bien mélanger.

Colorer 2/3 en rouge et 1/3 en vert.

Mettre le glaçage rouge dans une poche à douille avec emboit fleur puis confectionner des petites fleurs rouges et orner d'une perle en sucre.

 

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Mettre le glaçage vert dans une poche à douille emn=bout feuille et faire 1 feuille de chaque côté de la fleur.

Laisser sécher plusieurs heures ou une nuit pour que les fleurs soient durcies.

 

  Matériel utilisé :  

 

    Emporte pièce Brouette ST  

Douille Wilton 1F Douille Wilton 068 feuille

 

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30 novembre 2013 6 30 /11 /novembre /2013 14:45

Pour ce dernier jour de novembre, en début d'après-midi, on a pu profité de la luge car la neige est retombée.

Mais comme les jours sont bien devenus courts et froids, on était quand même bien contents de rentrer au bout d'heure et de retrouver ces p'tites pâtisseries avec un bon thé chaud !     

 

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  J'ai pris la recette de la pâte dans le livre gâteaux secs bnina.

Pour la farine, on l'a ajouté 100grs par 100grs jusqu'à ce que la pâte se ramasse.

 

Ingrédients pour environ 40 pièces :

 

Pâte :

250grs de beurre

3/4 de verre de sucre-glace 

1 oeuf

Farine  

Vanille (pas mis, j'ai mis de l'eau de fleur d'oranger à la place)

 

Farce :

200grs de poudre d'amande

100grs de sucre 

1 blanc d'oeuf

 

Mettre le beurre mi-fondu, l'oeuf et le sucre glace dans une terrine.

Arroser d'un peu de fleur d'oranger (environ 2 bouchons).

 

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    Ajouter la farine et bien travailler.

 

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Faire une boule, en prélever une petite boule que l'on colorera de la couleur souhaitée pour faire une petite fleur ou autre motif.

Filmer les 2 pâtes et mettre au moins 1/2 heure au frais.

 

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Préparer la farce : mélanger tous les ingrédients jusqu'à une pâte homogène et non collante qui ressemble à du massepain niveau texture.

   

 

Sortir la pâte du frigo, l'étaler finement.

L'idéal étant à la machine à pâte mais je n'en ai pas donc, je l'étale au rouleau.

Et couper des carrés de même taille.

Faire 4 entailles (2 verticales et 2 horizontales) en plein milieu de chaque côté des carrés sans pour autant couper les carrés en 4 mais en s'arrêtant avanat le milieu. En fait, on obtient une seule pièce avec 4 entailles. Puis, on dépose une petite boule au centre des entailles là, où du coup ce n'est pas coupé.

     

 

Ensuite, une rabat une pointe sur la boule de farce, on appuie bien et on rejoint les 2 extrémitées de la pointe attachée en pinçant bien et on fait de même pour les 4 pointes. 

   

 

On étale la pâte de couleur, on découpe des petits motifs au choix. Fleur icic pour moi et on orne d'une bille en sucre que l'on enfonce bien pour que ça tienne à la cuisson.

 

On met à cuire environ 12 minutes à 180°C.

A la sortie du four, les tremper dans un sirop de miel.

 

Miam !

 

 

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