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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 07:46

Toujours ma recette de couscous de poulet de base prise dans le livre LA CUISINE des éditions Olympe mais là, comme nous étions 11 à table, j'ai doublé les proportions. Et j'ai gardé les modifs habituelles que j'ai mises entre parenthèses.

Merci à Léo pour la découpe des légumes car il adore le faire et le fait très bien !

 

 

 

 

Ingrédients :

Pour 12 personnes

125grs de pois chiches trempés dans de l'eau froide toute la nuit puis égouttés (mis 250grs)

2 oignons hâchés menu (mis 2 gros)

3 gousses d'ail hâchées menu (mis 6)

2 cuillères à café de coriandre en poudre (mis 4)

2cc de cumin en poudre (mis 2)

2cc de curcuma en poudre (je n'en avais pas, j'ai mis du safran)

2cc de piment en poudre

2cc de cannelle en poudre (j'en ai mis 4 car j'adore !)

2cs d'huile d'olive extra-vierge

2cs de concentré de tomates

12 cuisses de poulet désossées et sans peau coupées en grosses bouchées

4 carottes coupées (mis 4 grosses carottes) en rondelles épaisses

2 navets coupés en rondelles épaisses (mis 4 coupés en morceaux)

2 pommes de terre coupées en morceaux (mis 4)

50grs de beurre

4 courgettes coupées en rondelles épaisses (coupées en demi rondelles)

2 cuillères à soupe de raisins secs (pas mis)

500ml d'eau (1litre)

2cs d'huile d'olive

500grs de graines de couscous (1 kilo)

1 grosse noix de beurre

Sauce harissa à volonté S

el et poivre

Coriandre fraîche pour garnir

Rajout : 12 merguez + 1 kilo de boeuf bourguignon (cuits séparemment)

 

Préparation :

1. Laisser tremper les pois chiches 1 nuit recouverts d'eau.

 

 

Faites mijoter les pois chiches pendant 1 heure dans une casserole demi-couverte.

2 Faire revenir doucement les oignons, l'ail et les épices dans l'huile dans le premier élément d'un couscoussier ou dans une grande casserole pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

3 Incorporez le concentré de tomates égouttez les pois chiches et salez et poivrez. Recouvrez d'eau et portez à ébullition en remuant. Faites mijoter en remuant de temps en temps pendant 1 heure. Rajoutez de l'eau pour maintenair les pois chiches recouverts.

Ajoutez le poulet et faites mijoter pendant environ 20 minutes. Remuez de temps en temps.

4 Ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre, remuez recouvrez d'eau et portez à ébullition. Couvrezet faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres en ajoutant les courgettes et les raisins secs au milieu de cuisson.

 

 

5 Préparez le couscous : mettez l'eau mesurée dans une casserole ensuite ajoutez l'huile d'olive et 2cc de sel puis portez à ébullition. Retirez du feu. Incorporez le couscous en le remuant, et laissez le gonfler pendant 2 minutes ou selon les instructions du paquet. Ajoutez le beurre et faites chauffer à feu doux pendant 3 minutes tout en remuant à la fourchette pour séparer les grains.

6 Retirez le couscous, vérifiez l'assaisonnement du poulet, ajoutez la sauce harissa et remuez bien.

 

 

7 A la fourchette ajoutez le beurre qui reste dans le couscous. Disposez le couscous en anneau avec le poulet et les légumes au centre. Garnissez de coriandre et servez avec de la sauce harissa séparément. fourchette.

 

 

 

A ce couscous j'ai rajouté des merguez cuites séparéments dans une poële puis rajoutées au dernier moment. De même pour le bourguignon qui lui a cuit plusieurs heures comme un vrai bourguignon.

 

 

Je n'ai pas mis d'harissa directement dans le couscoussier car, les petits n'aiment pas trop le piquant alors j'ai pris quelques louches de sauce que j'ai mélangées avec beaucoup d'harissa car j'adore ça.

 

 

Merci à Bernard pour m'avoir rapporté de bonnes épices de Martinique.

 

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 17:29

L'année dernière, nous avions préparé une dinde aux marrons pour le nouvel an, cette année, c'était pour Noël.

Un classique certes mais simple à réaliser et toujours aussi délicieux et convivial.

 

 

 

Pour 6-8 personnes :

Une dinde d'environ 3kg

50grs de beurre

1 cs d'huile d'olive

Poivre du moulin

300grs environ ou plus de châtaignes

1/2 litre de vin blanc

 

Farce :

500grs de chair à saucisses

200grs de marrons épluchés (ici c'était des châtaignes de chez nous que nous avions précuites épluchées et mises au congelateur)

2 cs bombées de persil

2 cs d'ail pressé

Sel et poivre selon goût

 

 

Préparation :

Commencer par préparer la farce.

Hacher grossièrement les marrons puis les incorporer à la chair à suacisse ainsi que les autres ingrédients.

Bien malaxer, puis fourrer la dinde.

 

 

La recoudre puis la disposer dans un grand plat sur un lit de châtaignes.

Badigeonner la dinde d'huile d'olive, disposer des morceaux de beurre sur la dinde et sous ses ailes. Poivrer.

 

 

Ajouter le vin blanc sur les chaâtaignes puis enfourner le tout pendant 3 heures (1kg par heure) à four 180°C tout en arrosant très fréquemment la dinde.

 

 

 

Et en dessert, nous avons mangé un bavarois vanille et fruits de la passion (prochain recette à venir !!).

 

 

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19 novembre 2014 3 19 /11 /novembre /2014 13:37

J'adore le boudin blanc c'est malheureusement gras et tout ça mais j'adore tout comme la saucisse de veau.

J'ai repris la recette qui était au dos de l'emballage des boudins car j'adore aussi le chou-fleur. Donc une recette où j'aime tout dedans, forcément, je prends !!!!!!

Surtout que maintenant, par chez nous, on trouve du boudin blanc toute l'année parce qu'il y a quelques années en arrière, il fallait attendre les fêtes de fin d'année pour en trouver.

D'ailleurs, c'était le boudin blanc faisait parti du dernier repas que j'avais mangé quand Léo était encore dans mon ventre. Bon il y a bioentôt 6 ans de cela mais je m'en souviens ! Et tout le monde a pu le sentir quand j'ai accouché dans la nuit car je n'arrâtais pas de rôter entre 2 contractions... pas facile a digérer surtout le soir...

Je m'étais dit depuis ce jour que je n'en mangerais plus mais je n'y suis jamais arrivée ! C'est comme me demander de faire un régime, ah, je suis pas capable !!

 

 

 

Donc, là, tout simple, vous faites revenir des rondelles de boudin blanc dans une poële anti-adhésive (bien ûr sans adjonction de gras et vous servez chaud avec du chou fleur en vinaigrette eux froids.

 

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13 octobre 2014 1 13 /10 /octobre /2014 09:39

 

Le tout 1er défi de Cuisine Cool est Halloween sans se prendre la tête !

Le 31 octobre 2014, c'est la nuit d'Halloween !

C'est bien sûr une excellente occasion de libérer son imagination pour créer des mets vraiment très spéciaux.

Mais ce n'est pas forcément la peine de se prendre la tête, de se creuser la citrouille ou de mettre les petits crânes dans les grands !

Il est tout à fait possible de créer et préparer des recettes d'Halloween amusantes tout en étant simples et rapides !

C'est donc le thème de ce défi cuisine : proposer une recette d'Halloween avec au maximum 3 ingrédients (hors les ingrédients de base que vous avez déjà dans votre placard : farine, sel, sucre et cadavre...) et qui demande au plus 10 minutes de préparation (hors cuisson s'il ne faut pas la surveiller comme le sang sur le feu, repos éternel, réfrigération etc...).

 

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Pour ma part, je vous ai préparé de délicieux croque-fantômes.

Simples, rapides et vous pouvez varier le contenu, les faire végétariens ou sucré, il y en aura pour tous les goûts.

En attendant, voici la version "standard" bien connue juste que j'ai remplacé le gruyère râpé par des tranches de fromage de chèvre.

 

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Pour 4 personnes :

8 grandes tranches de pain de mie

8tranches de fromage de chèvre Soignon

6 fines tranches de jambon à l'italienne

 

 

Préparation :

Couper le paquet de tranches de jambon en 4.

Assembler vos croques en plaçant une tranche de pain de pain, puis, une tranche de fromage de chèvre, un part de tranches de jambon, puis, une tranche de fromage de chèvre et refermer enfin par une tranche de pain de mie.

Cuire les croques dans l'appareil à croque-monsieur puis découper à l'aide d'un très gros emporte-pièce ou d'un couteau 4 fantômes.

Décorer de petits yeux en fromage de chèvre et la bouche en jambon.

C'est prête et c'est bon quand c'est chaud !

 

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Avec cette recette, je participe au défi cuisine cool d'octobre :

 

Défi Halloween sans se prendre la tête !

 

http://cuisine.cool/defi-halloween-sans-se-prendre-la-tete

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14 septembre 2014 7 14 /09 /septembre /2014 16:44

Une recette simple, délicieuse que tout le monde connais mais des fois on sait pas quoi faire à manger. Donc, au risque de me répéter l'escalope de veau à la milanaise est une valeur sûre surtout pour mes enfants.

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

4 fines escalopes de veau

50grs de poudre d'amande blanche

6 biscottes

2 oeufs

1 petit bol de lait (150ml environ)

 

Préparation :

Mixer les biscottes avec la poudre d'amande et réserver dans une assiette.

Dans un petit plat battre les oeufs et ajouter le lait.

Tremper chaque escalope dans le mélange lait+oeufs puis les rouler un à une dans la chapelure aux amandes.

Chauffer une poêle anti-adhésive et y ajouter une noix de beurre et 1/2 cc d'huile et cuire les escalopes quelques minutes de chaque côté.

Servir avec des pâtes ou du riz.

 

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25 août 2014 1 25 /08 /août /2014 06:23

 

Quand vient le soir, des fois je suis fatiguée de ma journée et surtout quand il fait beau car comme c'est les vacances on sort presque toute la journée avec les enafants et je ne sais pas quoi faire à manger.

J'ai beau avoir des dizaines de livres de recettes mais j'ai des fois même pas envie de les ouvrir.

 

Alors, hop, hop, hop, on se motive, on ouvre le placard et le frigo et on fait avec ce qui s'y trouve.

Je trouve qua de l'improvisation totale, naissent de délicieuses recettes.

 

Alors, canellonis (qui devaient êtres fourrés à la base de viande hâchée mais on avait tout mangé.

Mon gratin de canellonis ressemble à des lasagnes végétariennes et tant mieux car du coup, tout le monde a mangé sa part !

 

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Pour 4 personnes (nous 2 adultes et 2 enfants) :

1/2 boîte de canellonis

500grs d'épinards cuits puis mixés

200grs de fromage de chèvre frais

Béchamel sans beurre ici

6 rondelles de bûche de chèvre (facultatif)

40grs de fromage râpé

 

Préparation :

Cuire les épinards puis préparé la béchamel.

Après avoir cuit et mixé les épinards, y incorporer le fromage de chèvre frais à la fourchette puis garnir les tubes de pâtes jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de farce et les déposer dans un petit plat à gratin.

 

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Verser la béchamel par-dessus les canellonis fourrés.

Répartir les tranches de bûches de chèvre et saupoudrer de fromage râpé.

 

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Mettre au four pour environ 35/40 minutes selon four à 180°C.

 

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19 août 2014 2 19 /08 /août /2014 09:38

Une petite idée sympa, rapide à faire et qui sera appréciée par vos petits bambins.

Même mon Léo qui ne mange pas de viande a souhaiter en manger...

Bon je ne dis pas que si vos enfants ne mangent pas de viande ils vont la manger avec ces p'tites chouettes mais c'est à essayer ! Car là, j'ai été épatée que mon grand ai mangé de la viande.

 

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Pour 4 brochettes :

4 steak hâchés du boucher ou viande en vrac (pas du steak à 15 ou pire 20% de matière grasse dont il ne reste plus rien après hein, du vrai steak sans gras ajouté !)

Quelques tranches de concombre et de carotte (ou autre légume au choix (betterave, pomme de terre cuite etc...)

 

Montage :

Commencer par préparer les décors en légumes.

Dans la carotte et le concombre crus (ou cuits si vous préférez), découper des petites fleurs à l'aide d'un emporte-pièce puis réserver.

Aplatir légèrement les steak (ou la viande en vrac ) et découper 3 chouettes dans chaque steak à l'aide d'un emporte-pièce (on garde les chutes pour les incorporer dans un autre plat ou on la cuit et on la mange comme ça, pas de gaspillage).

Faire cuire les chouettes en viande hâchée comme de vrais steaks.

Monter les brochettes en alternant les fleurs de légumes et les chouettes.

Servir avec l'accompagnement de votre choix : pâtes, purée, salade, riz, semoule etc...

 

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Avec cette recette, je participe au 46ème défi proposé par recette de qui est pour ce mois d'août sur le thème : Brochettes Chouettes !

 

Défi Brochettes chouettes

http://recettes.de/defi-brochettes-chouettes

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26 mai 2014 1 26 /05 /mai /2014 05:32

Je n'avais jusqu'alors jamais confectionné de bagels.

J'avoue en avoir mangé des industriels mais vous vous en doutez, faits maison, rien à voir, c'est bien meilleur !

Et là, grâce à mon partenaire culinaire Ard'time, j'ai pu me lancer et je peux vous dire que vu commes nos fils ont adoré, je vais en refaire pour le prochain pique-nique !

On peut les fourrer avec ce qu'on veut et pourquoi pas en faire des versions sucrées pour les goûters ou petit-déjeuners !

 

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Pour la recette, j'ai repris celle au dos de l'emballage des emporte-pièces :

 

Pour 6 bagels :

15cl d'eau

15cl de lait

30grs de sucre

40grs de beurre

500grs de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Graines pour le décor

 

Pour la cuisson :

1 litre d'eau

50grs de bicarbonate de sodium

 

Préparation :

Versez dans un saladier (ou bol du pétrisseur) la farine mélangée à la levure.

Ajouter le beurre coupé en dés, le sel, le sucre, le lait et l'eau.

Commencez à mélanger la pâte et lorsqu'une boule commence à se former, pétrissez pendant 5-6 min (si vous avez, vitesse 2 avec un robot).

 

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Faites reposer pendant 2h dans un saladier recouvert d'un linge. La pâte doit doubler de volume.

 

 

Façonnage et cuisson :

 

Nous avons dégazé.

 

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Prélevez des boules de pâte, formez un rond, applatissez-les et à l'aide des emporte-pièces, réalisez votre découpe ( pour ma part, j'ai étalé la pâte puis découper les bagels).

 

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Faites bouillir l'eau avec le bicarbonate dans une grande casserole d'eau.

 

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Versez deux par deux les bagels et faites-les pocher 30 secondes, le temps qu'ils remontent à la surface (j'ai mis un part un).

Déposez-les sur une plque garnie de papier sulfurisé en les espaçant car ils vont gonfler.

Saupoudrez de graines de pavot et sésame.

 

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Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 15 min.

Vous pouvez garnir vos bagels selon vos envies !

Bon appétit !

 

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Pour un bagel garni :

Je me suis largement inspirée de la suggestion proposée à côté de la recette et je l'ai adaptée selon ce que l'on aime et ce que j'avais à ce moment :

 

J'ai pris pour 6 bagels :

6 tranches de saumon fumé

de la roquette fraîche

4 fines tranches de gouda

24 tomates cerises

1 pot de fromage à tartiner ail et fines herbes

 

Une fois les bagels bien refroidis, les couper dans le sens de la longueur.

Pour chaque bagel : tartiner la base de fromage frais ail et fines herbes.

Puis disposer en couronne 4 tomates cerises coupées dans la longueur.

 

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Couper en morceaux 1 tranche de saumon et les disposer également en couronne sur les demi tomates cerises.

 

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Prendre une fine tranche de gouda, la couper en 4 lamelles égales et les disposer comme un cadre.

 

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Disposer quelques feuilles de roquette fraîche, tartiner le dessous du "chapeau" du bagel, fermer le sandwich et déguster.

 

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Merci à toute l'équipe

 

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et à Claire pour ces emporte-pièces.

 

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26 mai 2014 1 26 /05 /mai /2014 05:05

 

Mon chéri adore le porc, moi, je n'aime pas. Mais comme chéri en achète, je dois bien le cuisiner.

J'ai ajouté à la sauce des trompettes de la mort séchées et données par le voisin qui avait été aux champignons.

 

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Pour 6 personnes :

1,2kg de rôti de porc

500ml d'eau

1 grosse cs d'ail en poudre

3 cs de fond de fond

Poivre

1 poignée de champignons séchées (ici trompettes de la mort)

 

 

Préparation :

Faire revenir quelques secondes le rôti dans une poële anti-adhésive pui, le poser le rôti dans un plat allant au four.

Saupoudrer d'ail.

Ajouter l'eau et les chamignons dans l'eau et cuire 3/4 d'heure au four à mi hauteur à 150°C en arrosant de temps à autre.

Ajouter le fond de veau, bien mélanger et poursuivre la cuisson 15-20 minutes.

Et voilà, c'est prêt !

 

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14 mai 2014 3 14 /05 /mai /2014 06:04

 

Je vous préviens tout de suite, j'ai pas mis le foie gras !

Parce que j'en avais pas et que je suis la seule à aimer à la maison.

Mais comme j'avais un filet mignon acheté par chéri à faire et que j'avais pas trop de temps devant moi, je me suis souvenue d'un filet mignon en croûte vu chez les Matmat Chocolativores.

Bon, je ne me souvenais plus qu'il y avait du foie gras mais pas grave, j'ai fait sans et c'était super bon ! De quoi me réconcilier avec le porc (j'aime pas ça mais chéri adore).

Merci les Matmat, vous m'avez sauvée et fait gagné du temps.

 

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Voici la recette d'Aurore copiée/collée ici :

 

Une recette de Sorcilili, vite faite pour les fêtes hi hi hi!!!

 

      http://i14.servimg.com/u/f14/12/28/11/64/3110.jpg

Ingrédients: - 1 filet mignon
- 130g de foie gras
- piment d’espelette
- fleur de sel
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d’oeuf

Préparation: 
1) Faire revenir le filet mignon dans une poêle chaude et beurrée.
2) Etaler la pâte feuilletée et déposer des tranches de foie gras au centre.
3) Déposer le filet mignon dessus.
4) Y déposer de la fleur de sel et du piment d’espelette.
5) Refermer la pâte feuilletée et faire des croisillons dessus (ou autre).
6) Dorer avec du jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau.
7) Enfourner à 210°C pour une 30aine de minutes (selon si vous l’aimez plus ou moins cuit).

http://i14.servimg.com/u/f14/12/28/11/64/4510.jpg

Notre avis: - je ne suis pas une fan du foie gras contrairement au filet mignon
- nous nous sommes régalés et tout ça sans passer des heures en cuisine

 

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