J'avais fais plusieurs magasins et plus de sucre en grains ! Pourtant, j'avais promis de faire une tropézienne ! Puis, en cherchant une idée dans le placard (ou c'est généralement ici que je trouve des idées lol), je vois les pralines roses et me dit pourquoi ne pas remplacer le casson car des pralines roses concassées !
Et le résultat fût très concluant avec une p'tite touche croquante comme on aime.
Pour 8-10 personnes (cercle 28cm de diamètre) :
Ingrédients :
Brioche :
300grs de farine
1gr de sel
50grs de sucre
20grs de levure biologique (levure de boulanger fraîche ndlr)
6 œufs
200grs de beurre mou
Crème diplomate :
500ml de lait
4 jaunes d'oeuf
100grs de sucre
50grs de fécule de maïs
1 gousse de vanille
6grs de gélatine
400ml de crème entière liquide bien froide
Préparation :
Préparer la brioche :
Tamiser la farine dans un saladier.
Ajouter le sucrerons un coin, le sel dans un autre et la levure émiettée dans un autre.
Faire un puits, au centre et y déposer les œufs. Malaxer le tout durant 8 minutes.
Au bout de 8 minutes, incorporer le beurre mou puis pétrir encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Couvrir avec un film et laisser pointer 45 minutes à température ambiante.
Dégazer et réserver au frigo 1h.
A la sortie du frigo, dégazer à nouveau la pâte.
Garnir un cercle de 28cm de diamètre beurré et fariné de pâte à brioche.
Laisser lever 1/2 heure puis, dorer 2 fois au jaune d'oeuf.
Saupoudrer de pralines roses concassées et enfourner pour 25-30 minutes à four 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler la brioche.
Préparer la crème diplomate :
Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Laisser infuser 15 minutes et ôter la gousse.
Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena et verser le lait chaud et fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Eteindre le feu, ajouter la gélatine et fouetter jusqu'à disparition de cette dernière.
Couvrir la crème d'un film et laisser refroidir jusqu'aux environs de 18-22°C.
Fouetter la crème bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière que l'on aura préalablement fouettée.
Couper la brioche dans la longueur, poser la base sur un plat de service et la garnir de crème.
Refermer la brioche et réserver au frais jusqu'à dégustation (au moins 2-3 heures).
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