Préparation :

Faire bouillir le lait avec la verveine.
Laissez infuser 20 min. Filtrer.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Délayez avec le lait.
Reversez le tout dans la casserole sur feu doux tout en brassant régulièrement sans dépasser les 80°C sino la crème anglaise va coaguler.
Stopper la cuisson dès que la crème nappe la cuillère.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'essorer et l'incorporer à la crème anglaise chaude jusqu'à complète dissolution.
Ajouter au dernier moment la liqueur afin qu'elle garde tout son arôme.
Verser la crème anglaise dans un plat et la lasser refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne 20-22°C.

Fouetter la crème en chantilly ferme et réserver au frais.

Lorsque la crème anglaise commence à prendre et qu'elle atteint la température voulue, incorporer délicatement la chantilly.

 

Montage :

Dans des petits pots, disposer une couche de pralin, verser la bavaroise à la verveine citronnelle à demi, garnir de framboises et finir de remplir les pots de bavaroise.

Saupoudrer de pralin, ajouter 2-3 framboises et refermer.

Laisser au moins 1 heure au frais si c'est pour consommer dans la journée sinon mettre au congélateur.

On peut aussi décorer de feuilles de verveine citronnelle.