Noix de Saint-Jacques Sauce à l'Orange et sa Crème Citronnée

Publié par van sur 19 Janvier 2018, 08:47am

Catégories : #Un peu de salé quand même !

Les fêtes sont finies et il me restait des noix de Saint-Jacques au congélateur.

Quelques fruits dont des agrumes dans dans la corbeille à fruits et hop, j'image une petite recette pour participer au défi recettes de du mois de janvier qui porte sur le thème des agrumes en plats salés.

Une entrée pleine de vitamines par ce temps d'hiver très humide !

Pour 4 personnes :

28 petites noix de Saint-Jacques ou 14 grosses

1 noisette de beurre

4 cs de vin blanc

300grs de riz cuit (pour moi riz jasmin parfumé à a cardamome)

Sauce à l'orange :

4 oranges

Sel, poivre

1 gousse de vanille

1 cc de maïzena

Crème Citronnée :

8 portions de vache qui rit

200grs de crème fraîche épaisse entière

1 citron (garder la peau pour le zeste de la déco)

Oeufs de truite

Poivre (pas de sel car les oeufs de truite apportent la petite dose d'iode idéale)

Préparation :

Commencer par préparer la crème citronnée :

Dans un plat, mettre les fromages fondus déballés ainsi que la crème fraîche et le jus du citron.

Assouplir et mélanger le tout au batteur électrique.

Poivrer selon goût et battre quelques instants.

Remplir une poche à douille de cette crème et réserver au frigo.

Préparer la sauce à l'orange :

Presser les 4 oranges et mettre le jus obtenu dans une petite casserole. Ajouter le zeste d'une orange.

Ajouter la gousse de vanille grattée et faire chauffer à feu doux jusqu'aux premiers bouillons.
Hors feu, ôter la gousse de vanille, ajouter la maïzena, mélanger au fouet et faire épaissir à feu très doux quelques instants. Saler, poivrer selon goût et mélanger.

Passer aux noix de Saint-Jacques :

Dans une poêle, faire revenir les noix de Saint-Jacques (dégelées ou fraîches) dans la noisette de beurre.

Déglacer au vin blanc.

Montage :

Dans des coupelles (ou des coquilles Saint-Jacques vides comme ici), répartir le riz chaud (ou réchauffé si préparé à l'avance), déposer les noix de Saint-Jacques sur le lit de riz.

Déposer des "vagues" de crème citronnée sur le côté de l'assiette.

Râper un peu de zeste de citron par dessus et orner d'oeufs de truite.

Poser la coquille sur l'assiette.