Panna Cotta Dents de la Mer

Quand j'ai vu que le défi recettes de du mois d'août était sur le thème de la mer, j'ai tout de suite pensé aux requins.

Faut dire que j'ai des fans de requin à la maison. Léo possède une dent de requin en pendentif ainsi qu'une dent de requin préhistorique fossilisée. Sans parler de Timéo dont je le rappel, son doudou depuis l'âge deux semaines n'est d'autre qu'un requin !

C'est donc tout naturellement que je suis partie sur cette idée et fans obligent, j'avais forcément un emporte-pièce de ce féroce mammifère marin.

Pour vous expliquer mon dessert, j'ai réalisé une panna cotta au caramel au beurre salé (avec du sel de mer hein) puis, j'ai superposé une panna cotta bleue faite avec du lait d'amande (qui me rappelle les glaces bleue que j'adorais manger au bord du lac) colorée avec de la spiruline en poudre.

Puis, j'ai réalisé des sablés dont j'ai laissé certains natures (coquillages plats), d'autres fourrés de pâte à tartiner au chocolat (les coquilles bombées) et pour les derniers glacés (les requins) dont j'ai tenté une couleur unique en mélangeant de la poudre de spiruline et de la poudre de charbon deux colorants naturels.

J'ai eu envie de m'amuser un peu en plaçant un aileron de requin dans chaque panna cotta, pour ainsi suggérer le requin qui rôde... tin-din... tin-din...

Oserez-vous y goûter ? En tous cas, les garçons ont adoré.

Pour 6 personnes :

Pour la panna cotta au beurre salé :

100grs de caramel au beurre salé maison ma recette ici (ou du commerce)

300grs de lait

1gr d'agar agar

Pour la panna cotta amande :

100grs de sucre en poudre

500ml de lait d'amande bio

100ml de crème liquide

2grs d'agar-agar en poudre

1/4cc de spiruline en poudre

Pour les sablés :

Pâte de base recette ici.

Pâte à tartiner au chocolat

Glaçage :

100grs de sucre glace

1/2 blanc d'oeuf

Spiruline en poudre

Charbon végétal en poudre

Décor : 

Paillettes alimentaires bleues

Poudre de charbon végétal

Préparation :

Commencer par faire la panna cotta au caramel au beurre salé.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait. Diluer le caramel au beurre salé puis ajouter l'agar-agar. Porter à ébullition tout en brassant pendant 1 minute. Répartir dans les coupelles et laisser prendre au moins une heure.

Pendant ce temps, réaliser la pâte pour les sablés et mettre 1 heure au frais.

Faire la seconde panna cotta.

Verser le lait d'amande et la crème dans une casserole et faire chauffer à feu doux.

Ajouter le sucre, le colorant et l'agar-agar et porter à ébullition durant 1 minute. Verser par-dessus la panna cotta au caramel au beurre salé et laisser prendre 1 heure. 

Etaler la pâte sablée et découper des coquillages, des requins puis des ailerons à l'emporte-pièce puis faire des sablés fourrés de pâte à tartiner au chocolat à l'aide d'un emporte-pièce à mooncakes ou maamouls en forme de coquillage.

Faire cuire sur une plaque du four et laisser refroidir.

Préparer le glaçage en mélangeant tout les ingrédients et décorer les requins et les ailerons avec du glaçage dans les bleus-gris et du glaçage blanc. Laisser sécher, saupoudrer de paillettes et faire un petit oeil sur chaque requin avec de la poudre de charbon végétal dilué à une goutte d'eau à l'aide d'un cure-dent.

Disposer un aileron en plein milieu de la panna cotta t saupoudrer de paillettes alimentaires. servir avec des sablés requins et coquillages.

Avec mon dessert, je participe au défi recettes de du mois d'août qui porte sur le thème :

https://recettes.de/defi-cuisine-de-la-mer

Comments

[ElodieS]

Très amusants ces requins et leur mer de panna cotta ! (la recette panna cotta plage du mois de juillet était aussi très chouette). Pour le bleu ici, la spiruline seule suffit à obtenir la couleur ? Merci d'avance.

[Muriel des Myls]

C'est super beau ! les garçons ont du adorer !

[guy59600]

superbes panna-cotta et jolis biscuits
excellente soirée

[sotis]

trop mimi tes ptits requins!!!! bisous

[lolo]

que c'est joli ! la mise en scène est vraiment superbe ! beau travail ;) bonne journée des bises