Tartelettes aux Myrtilles et Pâte à la Farine de Noisette

Publié par Mimitouti sur 28 Août 2018, 06:43am

Il y a quelques jours, nous étions tombés sur un filon de myrtilles (chéri avait aussi trouvé un job cèpe que nous avions dégusté en omelette).

Et, comme j'ai toujours un petit sac sur moi, nous avons pu en ramasser quelques unes pour que je puisse en faire des tartelettes.

Il faut dire que j'adore les tartelettes à la myrtille.

D'ailleurs, j'en ai mangé une pendant ces dernières vacances dans un resto de Châtel après avoir fait quelques emplettes comme une touriste alors que je peux y aller toute l'année. Du coup, c'est encore là que je me dis pourquoi partir en vacances dans une autre région alors qu'on a tout par chez nous. En tous cas, perso j'adore a région diverse et variée.

Mais revenons à mes tartelettes : pour changer un peu, j'ai eu envie d'une pâte un peu rustique c'est pourquoi j'ai pensé à la farine de noisette.

Et c'est aussi je dois dire pour la passer car cette farine s'utilise à faible dose et ça je l'ai appris à mes dépends en la testant sans la couper avec une farine neutre.

Il est vrai que tout comme la farine de noix (j'ai eu aussi le tour en ne la coupant pas), la farine de noisette est très puissante en goût et il faut donc la doser avec parcimonie.

Après plusieurs tests, j'ai pu en conclure que pour profiter de la subtilité et de la rusticité raffinée des ces deux farines, il faut à peu près 30grs de farine de noix ou noisette pour 220grs de farine neutre comme la farine de blé.

Après, plus on aime le corsé plus on peut en rajouter.

Enfin je dirais jusqu'à une certaine limite car après, je trouve que c'est violent et amer voir même âpre.

En tous cas, la pâte avec la farine de noisette avec ce dosage a bien trouvé sa place dans ces tartelettes. Au final, j'ai obtenu des tartelettes avec le goût que j'espérais.

Pour 8 tartelettes :

220grs de farine de blé

30grs de farine de noisettes

80grs de beurre mou coupé en dés

1 oeufs

50grs de sucre en poudre

1 pincée de sel

Myrtilles fraîches

8 cc de confiture de myrtilles

Suce glace (facultatif)

Préparation :

Dans un plat, verser les deux farine et faire un puits. Y déposer tous les ingrédients et mélanger le tout jusqu'à une pâte homogène.

Laisser durcir au moins 1 heure au frigo. Etaler la pâte et foncer les moules à tartelettes.

Déposer une cc de confiture de myrtilles dans chacun et recouvrir d'une couche de myrtilles (j'aurais pu en mettre plus mis je n'en avais pas assez).

Faire cuire 15-20 minutes selon four à 180°C.

Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et déguster.