Mousses Abricot et Fève de Tonka

Pour déguster un dessert frais et léger pour mieux gérer cette chaleur, je vous propose cette fois des mousses à l'abricot et à la fève de Tonka surmontées d'une pannacotta parfumée à la verveine.

Deux duo qui fonctionnent très bien !

Et pour le côté croquant, j'y ai ajouté une robe de pralin maison.

Pour 6 personnes :

Pour les mousses :

400grs de compote d'abricots maison mixée (350grs d'abricots + 50grs de sucre + 1 sachet de sucre vanillé).

200grs de crème fouettée ferme légèrement sucrée

8grs de gélatine en poudre

Pour les pannacottas :

100ml de lait

100ml de crème fraîche liquide entière

50grs de sucre en poudre

2 branches de verveine citronnelle

Glaçage :

150grs de lait concentré non sucré

40grs de sucre

3grs de gélatine en poudre

1 pointe de couteau de colorant orange en poudre

Décor :

50grs de chocolat au lait

150grs de pralin maison ( ma recette ici)

Préparation :

La veille, (ou plusieurs heures avant) Commencer par préparer les mousses :

Dans une casserole, sur feu doux, mettre à chauffer la compote d'abricots et y incorporer la gélatine.

Une fois cette dernière bien incorporée, laisser refroidir la préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 22°C puis incorporer la crème fouettée. 

Répartir la mousse dans les cavités du moule, laisser refroidir et mettre au congélateur.

Préparer les pannacottas :

Dans une casserole sur feu très doux, verser le lait, la crème et le sucre. 

Hors feu, ajouter les branches de verveine citronnelle et laisser infuser au moins 15 minutes.

Ôter la verveine puis, ajouter la gélatine. Remettre à chauffer et brasser jusqu'à complète dissolution de la gélatine.

Verser la pannacotta dans les moules, laisser refroidir et réserver au congélateur comme la mousse.

Une fois la mousse et la pannacotta bien gelées, réaliser le nappage.

Pour le nappage :

Dans une petite casserole, verser le lait concentré, le colorant, la gélatine et le sucre. 

Sur feu très doux, faire chauffer le tout en brassant jusqu'à complète dissolution de la gélatine.

Verser le nappage dans un petit pichet et laisser refroidir jusqu'à obtenir environ 22°C.

Montage :

Démouler les mousses.

Je mets des p'tites photos du démoulage des mousses et pannacottas pour les personnes qui m'ont demandé pour les précédentes recettes de mousses si on arrive à bien démouler les mousses et pannacottas.

Donc, oui, si on les congèle autrement, c'est très compliqué !

Là, c'est un jeu d'enfant.

Ensuite, napper les mousses de glaçage.

Une fois les mousses nappées, les décorer de traits de chocolat au lait fondu à l'aide d'une cornet réalisé dans du papier sulfurisé.

Démouler les pannacottas et les déposer sur le glaçage à l'aide d'une petite spatule.

Déposer les mousses sur des assiettes individuelles et décorer le pourtour de pralin.

Avec mes mousses, je participe au défi recettes de du mois de juillet qui porte sur le thème :

https://recettes.de/defi-fruits-d-ete

Comments

[Alaro Vallca]

ohhhh quelle jolie gourmandise ! merci du partage ^_^

[sotis]

la canicule vire à la gourmandise chez toi!!!!!! bisous bisous

[Pedro]

No sabes como quisiera llegar a mi casa ya para poder preparará esta delicia me gusta bastante la verdad,muy buen blog me gusta bastante su variedad de post