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Mes P'tits Biscuits Gourmands et Autres Délices

Mes P'tits Biscuits Gourmands et Autres Délices

Le plaisir de s'amuser en cuisine


Bavarois Fraises et Fruits Rouges

Publié par Mimitouti sur 7 Janvier 2023, 20:30pm

Catégories : #Charlottes et Entremets

 

Un bavarois léger, mousseux et plein de saveurs qui fait plaisir aux papilles.

Ce bavarois demande un peu de travail car tout est fait maison mais le temps passé en vaut la peine pour faire un grand plaisir aux invités. 

 

 

 

 

Pour 8 personnes :

 

Mousse bavaroise fraise :

300grs de purée de fraises sucrée (maison, réalisée avec de frais fruits dégelés)

250grs de chantilly ferme

6grs de gélatine en poudre

 

Mousse bavaroisefruits rouges :

300grs de purée de fruits rouges sucrée (maison, réalisée avec de frais fruits dégelés (250grs+ eau + 150grs de sucre en poudre)

250grs de chantilly ferme

6grs de gélatine en poudre

 

Génoise :

300grs d'oeufs

150grs de sucre

150grs de farine

 

Nappage :

1 sachet d'infusion "rhubarbe à papa" (fraise, framboise, rhubarbe)

200ml d'eau

150grs de lait concentré sucré

2grs de pour de gélatine

Colorant bleu

 

Décor :

Pâte d'amande blanche pour faire les roses

Macarons maison à la fraise 

Des petits bonhommes en pain d'épices maison

Des langues de chats... mais pas de ceux de la maison ;-) 

Chantilly, perles en sucre et paillettes alimentaires

 

 

Préparation :

Commencer par la génoise :

Monter les blanc en neige puis réserver. faire mousser les jaunes avec le sucre et incorporer délicatement aux blancs. Incorporer la farine tamisée.

Mettre la génoise des une poche à douille à embout rond de 10.

Sur deux plaques du four garnies de papier sulfurisé, faire un cercle de la taille du moule cercle et un autre légèrement plus petit (en faisant une spirale comme une coquille d'escargot). 

Cuire 12 minutes à 180°C. Laisser un peu refroidir et décoller les deux cercles. 

 

 

Préparer la mousse bavaroise fraise  :

 

 

Note : Pour faire la purée de fruits, il suffit de cuire les fruits en ajoutant de l'eau jusqu'à hauteur et 150grs de sucre. faire cuire 5 minutes à feu doux. Mixer, passer au tamis pour ôter résidus de peau et graines. 

 

Mettre la purée de fraises à chauffer doucement et y incorporer la gélatine. Bien dissoudre et laisser refroidir.

Ajouter délicatement la chantilly ferme.

 

 

 

 

Poser le cercle sur une semelle dorée (ou à défaut un plat de service) et mettre un rhodoïd.

Placer le plus grand disque au fond et imbiber de sirop.

Verser la bavaroise fraise. Recouvrir du second disque de génoise qui est plus petit.

 

Préparer la seconde bavaroise selon le même principe que celle à la fraise :

 

 

Et verser sur le second disque :

 

 

 

Laisser prendre 3h au frais puis préparer le nappage :

Après avoir bien laisser infuser l'infusion, la sucrer et la faire chauffer à feu doux avec la gélatine en poudre jusqu'à complète dissolution. Ajouter du colorant bleu (facultatif).

 

Laisser tiédir environ à 22°C et verser sur le bavarois.

Laisser prendre 1h au frais puis démouler.

 

 

 

Décorer de crème chantilly, dbiscuist petits bonhommes en pain d'épices, de macarons, de fleurs en pâte d'amandes, de perles en sucre et paillettes alimentaires. Décorer le pourtour de langues de chat à coller avec un peu de chantilly. 

 

 

 

 

 

Avec mon bavarois, je participe au défi recette de du mois de décembre qui porte sur le thème : 

 

https://recettes.de/defi-menu-de-noel

Défi Menu de Noël

 

 

 

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Commenter cet article

T
magnifique!!<br /> bises
Répondre
G
très joli bavarois belle déco Léo et Timéo doivent commencer à grandir<br /> bisous
Répondre
M
Oui, en effet, 12,5 ans et 14 ans, ça passe trop vite ! J'ai beaucoup moins de temps pour photographier ce que je cuisine avec le travail mais dès que je peux je fais. Bonne soirée ;-) bises

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