Saint-Honoré

Publié par Mimitouti sur 7 Janvier 2023, 20:31pm

Catégories : #Gâteaux

Un grand classique dont on ne se lasse pas quand on est gourmand et/fan de pâtisserie.

Des petits choux, de la crème pâtissière, du caramel et une pâte feuilletée, ok, un peu de boulot mais tout le monde se régale.

Pour un Saint-Honoré de 6 parts :

Ingrédients :

1 disque de pâte feuilletée de 24cm de diamètre (maison ou du commerce)

Perles en sucre (facultatif)

Pâte à choux :

125ml d'eau

50grs de beurre

1 pincée de sel

4grs de sucre

75grs de farine tamisée

3 petits oeufs

Caramel :

200grs de sucre en poudre

Crème pâtissière :

500ml de lait

25grs de poudre à crème pâtissière

3 oeufs

40grs de beurre
50grs de sucre

Chantilly parfumée à la vanille :

300grs de crème fraîche à 30% de mg

2 sachets de sucre vanillée

Préparation :

J'ai commencé par m'occuper de la pâte feuilletée.

J'ai piqué à la fourchette le cercle découpé en 24cm dans de la pâte feuilletée.

Puis, je l'ai cuit jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ensuite, j'ai préparé les petits choux :

Dans une casserole, mettre l'eau et le beurre en dés. Mettre à chauffer à feu doux. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine d'un trait et mélanger. Sécher la pâte quelques minutes en la brassant sans cesse et jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois de la casserole.

ôter la pâte de la casserole et la verser dans un plat.

Ajouter les oeufs un à un, c'est ) dire, bien mélanger entre chaque oeuf. On doit obtenir à la fin une pâte lisse qui fait une crête de coq lorsqu'on lève la cuillère.

Mettre la pâte dans une poche à douille à embout rond 10cm de diamètre et faire des petit tas.

Cuire 5 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180°C.

Les choux doivent êtres bien gonflés et bien cuits.

Préparer la crème pâtissière :

Verser le lait dans une casserole, ajouter les oeufs, et bien mélanger. Ajouter le beurre en dés. Faire fondre le tout sans cesser de remuer. Ajouter le sucre et la poudre à crème et faire épaissir;

Mettre dans une poche à douille et fourrer les chaud.

Préparer un caramel à sec dans une poêle puis tremper chaque choux et les coller avec du caramel sur le disque de pâte feuilletée.

Verser le reste de crème pâtissière au centre de la couronne de choux et laisser refroidir.

Décorer de chantilly avec une douille cannelée et une douille incisée spéciale Saint-Honoré (voir sur les photos) et de perles en sucre. Servir ou garder au frais jusqu'au service.