Bavarois à la Fraise

Publié par Mimitouti sur 13 Juin 2021, 20:09pm

Catégories : #Gâteaux

A la base, la recette du bavarois pourrait être une variante du "Rahmsulz", bavarois que la princesse Isabeau de Bavière aurait ramenée lors de son mariage avec le roi de France Charles VI en 1385 ou d'un blanc manger que celle-ci aurait apprécié à la cour de France ou d'une recette popularisée par l'un ou l'autre des princes bavarois qui séjournaient en France au XVIIe siècle.

On a donc toutes les raisons de penser que le bavarois nous vient de Bavière en Allemagne. En tous cas, c'est une base très légère que nous avons su faire évoluer selon les goûts et les époques en y ajoutant ou non quelques variantes. Voici ma version...

Pour 10 personnes :

Mousse bavaroise :

500grs de purée de fraises sucrée (maison)

250grs de fromage blanc

250grs de chantilly ferme

6grs de gélatine en poudre

Génoise :

300grs d'oeufs

150grs de sucre

150grs de farine

Colorant rose

Nappage :

1 sachet d'infusion "rhubarbe à papa" (fraise, framboise, rhubarbe)

200ml d'eau

50grs de sucre

1 feuille de gélatine

Décor :

Pâte d'amande blanche

Quelques fraises

100grs de fromage blanc + 50grs de chocolat blanc pour la crème qui entour le gâteau

Des langues de chats...

Préparation :

Commencer par la génoise :

Monter les blanc en neige puis réserver. faire mousser les jaunes avec le sucre et incorporer délicatement aux blancs avec le colorant alimentaire (ici en gel). Incorporer la farine tamisée. Verser dans la cadre coeur et cuire 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir et démouler.

Préparer la mousse bavaroise :

Mettre la purée de fraises à chauffer doucement et y incorporer la gélatine. Bien dissoudre et laisser refroidir.

Ajouter délicatement la chantilly ferme et le fromage blanc.

Couper la génoise en deux. Poser le cercle coeur sur une semelle dorée et mettre du Rhodoïd.

Poser la génoise côté bombé en bas. Imbiber de sirop au pinceau.

Verser la moitié de la bavaroise. Recouvrir de la seconde génoise et verser le reste de bavaroise.

Laisser prendre 3h au frais puis préparer le nappage :

Après avoir bien laisser infuser l'infusion, la sucrer et la faire chauffer à feu doux avec la gélatine essorée jusqu'à complète dissolution.

Laisser refroidir et verser sur le bavarois.

Laisser prendre 1h au frais puis décorer de crème au chocolat blanc, de fraises et de sujets faits en pâte d'amande. Décorer le pourtour de langues de chat à coller avec du chocolat banc fondu.