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Référencements

22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 08:59

 

J'ai la recette de ma grand-mère qui est vraiment top avec du caramel qui coule comme un flanby au démoulage mais là, j'ai voulu testé une autre recette car la photo était bien alléchante et aussi parce que j'adore la noix de coco.

J'ai pris la recette dans un mini livre qui s'appelle "Cocottes, Recettes de Grand-Mère".

Par contre, dans cette recette, pas de caramel en vue et comme on est habitués à cette belle association, j'ai servi les flan au final avec un caramel réalisé avec des carambars.

Autant vous dire que ces p'tits flans n'ont pas fait long feu.

La recette est pour 6 personnes. Comme j'ai cuit les flans dans de petites coupelles en forme de coeur parce que je voulais les utiliser mais qu'elles sont finalement assez petites, j'ai eu 12 petits flans donc, 2 par personne comme sur les photos. Et je trouve qu'en fait deux petites portions valent psychologiquement mieux que deux car quand il y en a plus dans la première, on a la deuxième lol !

 

 

 

 

 

 

 

 

Voici la recette recopiée donc pour6 flans "normaux" :

20cl de lait de coco

20cl de lait

20cl de lait concentré sucré

2 oeufs

70grs de noix de coco

 

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C (th-5-6).

Fouettez le lait de coco, le lait, le lait concentré sucré et les oeufs.

 

 

Ajoutez la noix de coco puis versez la crème à la noix de coco dans 6 cocottes en mélangeant bien à chaque fois entre deux, car au repos, la noix de coco va surnager.

 

 

Mettez au four pour 45 minutes dans un bain-marie. Si le dessus dore un peu trop, couvrez d'une fuille de papier aluminium. Laissez refroidir, puis placez au frais 2 heures minimum avant de déguster.

 

 

 

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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 08:46

 

 

Un p'tit plat aux notes exotiques pour se revigorer du froid hivernal.

Surtout qu'en ce moment par chez nous, c'est plus humide que froid au final car dans la vallée, la neige est très vite (trop vite) devenue soupe, elle ne tient pas pour le plus grand malheur des enfants mais aussi des plus grands.

Rah, j'aime bien pourtant me lever le matin en voyant le ciel rose, la neige bien blanche et pas un bruit de voiture car je trouve qu'en plus de faire peur à pas mal d'automobilistes, elle insonorise bien.

Des fois, je me dis, super la neige, tout est blanc, pas un bruit, c'est comme si un ange passait

Bon, en ce moment, il passe en coup de vent. Ce n'est encore pas une année à neige et je ne sais pas si on reverra un jour la neige de mon enfance lorsque les gens ne retrouvaient plus leurs voitures totalement recouvertes de neige...

Pour en revenir à la recette, je me suis inspirée de la recette proposée dans le petit livre "Cocottes Recettes de Grand-Mère".

J'ai juste remplacé les raisins secs par des petits morceaux d'ananas Victoria.

Le toput accompagné d'une purée de patates douces parfumée à la Vanille.

Petits et grands se sont régalés ! A noter qu'on peut remplacer le porc par du poulet ou de la dinde.

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

30grs de raisins secs (remplacés par des morceaux d'ananas Victoria frais)

1 oignon (je n'en avais plus, j'ai mis deux échalottes)

30grs de beurre (mis 1cs d'huile d'olive)

3cs de sucre en poudre

2 cs de sauce soja salée

J'ai rajouté 1/2cc de gingembre en poudre

 

Mettez les raisins à gonfler dans de l'eau chaude. Emincez l'oignon et mettez-le à faire fondre dans une cocotte avec le beurre sans colorer. Coupez la viande en lanières (mis morceaux) et ajoutez-la aux oignons.

 

 

Laissez cuire 10 minutes puis retirez la viande, versez le sucre dans la cocotte et chauffez jusqu'à l'obtention d'un caramel. Replacez la viande dans la cocotte et mélangez bien. Ajoutez les raisins secs égouttés (donc là, ananas), la sauce soja (le gingembre en poudre) et 30cl d'eau.

 

 

Laissez cuire à découvert jusqu'à ce que les liquides s'évaporent et que la sauce épaississe. Servez dans les mini cocottes accompagné de riz. Donc, pour ma part, j'ai accompagné avec de la purée de patates douces.

 

 

Pour 4 personnes :

2 patates douces moyennes

1 gousse de vanille de Madagascar

2 cs de crème fraîche Sel selon goût

 

Eplucher les patates douces puis les couper. Les faire cuire à la vapeur à la cocotte. Mixer avec la crème fraîche et la pulpe de la gousse de vanille. Servir chaud dans les mini cocottes avec le porc à l'ananas également chaud.

 

 

 

 

 

Avec cette recette, je participe au défi recettes de du mois de janvier qui porte sur le thème :

 

 

http://recettes.de/defi-legumes-exotiques

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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 05:52

 

La vanille, j'adore, j'en mettrais dans toutes les recettes sucrées ou même salées si ce n'était pas aussi cher.

Aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple.

Un cake pâtsissier à la vanille. Un délicieux cake à mi chemin entre le gâteau aux yaourts et le quatre-quarts.

 

 

 

 

Pour un cake dodu :

125grs de beurre

125grs de sucre

1 gousse de vanille de Papouasie

250grs de farine

75ml de lait

3 oeufs

 

Préparation :

Faire fondre le beurre, y ajouter le sucre, la pulpe de la gousse de vanille et les oeufs battus.

Ajouter le lait, mélanger puis ajouter la farine et la levure et mélanger de nouveau jusqu'à une pâte crémeuse.

Verser dans un petit moule à cake beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 180°C voir 10 minutes de plus si votre four à tendance à ne pas bien chauffer.

Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau qui doit ressortir propre une fois piquée jusqu'au fond du moule.

 

 

 

Pas de photo de découpe aujourd'hui car nous n'avons pas dégusté ce cake à la maison et je ne peux pas toujours prendre mon appareil photo partout.

Mais il était bien beau en tranches épaisses et bien délicieux et moëlleux comme je les aime ! 

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Published by Mimitouti - dans Cakes et Madeleines
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21 janvier 2015 3 21 /01 /janvier /2015 08:54

 

La dernière fois, j'avais dit que je n'utiliserai plus de pâte feuilletée du commerce toute prête à l'emploi car trop déçue de son développment à la cuisson qui du coup au résultat donne une pâte feuilletée qui ressemble beaucoup plus à une pâte brisée.

Donc, ce coup-ci, la pâte feuilletée est home made et franchement délicieuse ! Rien à voir avec l'industrielle. Certes, c'est un peu long à réaliser mais ça vaut vraiment le coup. Quitte à manger du gras, autant que ce soit beau et surtout bon !

Pour cette galette, j'ai décidé d'inviter les lapins crétins que nous adorons tous à la maison.

La galette est donc fourrée de frangipane sans beurre, de framboises et de pépites de chocolat !

Et c'est Timéo qui a été le rois des crétins lol !!

 

 

 

 

Nous l'avons dégustée à la sortie du four c'est pourquoi, elle semble un peu emiettée.

 

 

Pour la pâte feuilletée, j'ai pris les ingrédients d'une fiche de CAP (Session 2013 sujet N°8) :

 

Ingrédients :

Farine 250grs

Sel 5grs

Eau 125grs

Matière grasse de tourage 175grs

 

 

Frangipane :

100grs de poudre d'amandes

100grs de purée d'amande

100grs de sucre en poudre

Quelques framboises

1 petite poignée de pépites de chocolat

 

Préparation :

Donc, comme il n'y a pas la préparation dans ces fiches, je vous dis comment j'ai procédé.

J'ai mélangé tous les ingrédients sauf le beurre de tourage pour faire une détrempe soit une boule de pâte que j'ai mis au repos filmée au frais 1/2heure.

Pendant ce temps, j'ai ramolli le beurre en le "tabassant" sur sa feuille d'emballage à l'aide du rouleau puis, je l'ai mis dans une feuille de papier sulfurisée préalablement pliée de façon à obtenir un carré et là, j'ai aplati le tout au rouleau pour former un joli carré puis, j'ai mis avec la détrempe au frais.

 

 

Au bout d'1/2 heure, j'ai étalé la pâte en carré puis, j'ai déposé au centre mon carré de beurre démoulé du papier sulfurisée et j'ai refermé la pâte sur le beurre comme une enveloppe.

 

 

Ensuite, il faut étaler la pâte en un grand rectangle (l'étale, c'est toujours très difficile pour moi).

Ensuite, je fais ce qu'on appelle 1tour donc, on plie une moitié puis on rabat l'autre et l'ouverture (la clé) à droite.

On étale de nouveau en rectangle puis on refait un tour, on fait 2 points avec les doigts pour se rappeller du nombre de tours effectués puis on film et hop, une heure au frais.

Ensuite, on répète cette même opération avec les 2 tours encore 2 fois sans oublier de marquer de bout des doigts le nombre de tour actuel ce qui au final nous donne 6 tours et après une heure de repos après le 5ème+6ème tour la pâte feuilletée est prâte à l'emploi.

 

Donc ensuite, on étale la pâte, puis, j'ai pris une assiette à dessert comme gabarit pour faire 2 disque.

J'ai réalisé la frangipane en mélangeant le sucre, la purée d'amande et les amandes.

Je l'ai répartie sur un disque en laissant une marge d'1cm puis parsemée de framboises et de pépites de chocolat.

Penser à mettre la fève de préférence sur un bord.

 

 

 

Humidifier les 1cm de pourtant à l'aide d'un pinceau et de l'eau puis souder les bords du bouts des doigts. Faire des motifs on non puis dorer à l'oeuf battu.

Et hop 30 minutes à four 180°C.

 

 

 

 

Et à la dégustation... Je l'ai ! elle, est là, je l'ai vue, j'ai vu un oeil !!!!

 

 

Et Timéo tout fier ! C'est un lapin crétin plongeur ! Il a plongé dans ma part ce coquin !

 

 

Merci à Lily pour la fève et la couronne.

 

Avec cette galette, je participe au défi recettes de du mois de janvier qui porte sur le thème de :

 

 

http://lagalettedesrois.fr

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20 janvier 2015 2 20 /01 /janvier /2015 08:57

 

Suite à une demande d'amis, j'ai fait des macarons car ils voulaient vraiment les goûter.

Pour changer, j'ai souhaité les faire à la violette et de couleur violette.

Une couleur dont je ne suis pas vraiment satisfaite car, je trouve qu'elle ne tien pas bien à la chaleur et qu'au final, ils n'ont pas été aussi violets que j'aurais souhaité.

Mais bon, ils étaient bons ! Les amis les ont par contre trouvés trop sucrés.

Il faut dire que pour le concours macarons amateurs, Mercotte avait trouvé qu'il n'y avait pas assez d'ananas dans mes macarons choc orange coeur ananas. Du coup, j'ai doublé la quantité d'ananas.

Maintenant, j'en suis certaine, je n'aurais même pas dû m'embêter à mettre un coeur d'ananas.

Je pense que pour les macarons, c'est la simplicité qui plaît.

La prochaine fois, j'essayerais de faire quelquechose moins sucré, moins garni et moins écoeurant car pas facile, les coques sont déjà très sucrées.

 

 

 

Pour environ 15-20 macarons

 

Coques à la violette :

120grs de sucre glace

60grs de poudre d'amande

60grs de sucre en poudre

40grs de blanc d'oeuf

2 gouttes d'arôme violette

3 pointes de colorant violet

Commencer par battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois.

Réserver.

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.

Puis ajouter aux poudres tamisées le colorant et l'arôme. Macaronner à la spatule. Mettre dans une poche à douille à embout lisse. Faire des petits tas le plus possible semblables sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laisser croûter 1h.

 

 

Enfourner environ 12-15 minutes suivant le four à 180°C. 

 

 

Ganache :

50grs de chocolat au lait

50grs de caramel au beurre salé

50grs de beurre

 

Faire fondre le tout à feu doux puis laisser refroidir et réserver au frais.

 

Confiture d'ananas Victoria :

1 ananas victoria (environ 125-150grs de chair au final)

60grs de sucre roux de canne

1/2 gousse de vanille

 

Eplucher et couper l'ananas en tout petits dés (ôter le coeur plus dur).

Dans une casserole, verser l'ananas en dés avec le sucre et la pulpe de la vanille puis cuire 15-20 minutes à feu doux tout en brassant régulièrement jusqu'à obtenir une confiture dorée.

 

Assemblage :

Garnir la moitié des coques de ganache au chocolat et de confiture d'ananas.

Utiliser une poche à douille pour la ganache et une petite cuillère pour le coeur d'ananas.

 

 

 

 

 

 

Et une bonne Fête à tous les Sébastien en ce mardi 20 janvier !

Bonne fête donc à mon cher Mari.

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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 13:03

 

Voici la recette choisie et effectuée par Léo dans le petit livre du coffret la pâtisserie pour enfants.

Comme on avait plus assez de chocolat pour le coeur, on a décidé de changer pour de la confiture d'ananas maison.

Et c'était vraiment excellent.

 

 

 

 

Pour d'entraîner à lire, Léo a voulu lire tout seul sa recette. Ben oui, j'avais presque oublié qu'il était au CP !

 

 

Bon, ils mettent pour 15 à 20 moëlleux mais c'était pour des mini-moules à muffins.

Donc, j'ai dit à Léo qu'on allait faire de plus grosses portions et lui ai donné 8 ramequins.

 

Ingrédients pour 15 à 20 (mini moëlleux) ou 8 gros ! :

 

150grs de chocolat + 15 carrés (remplacés par de la confiote ananas vanille maison)

90grs de sucre en poudre

80grs de beurre

4 oeufs

2 cs de farine

 

1. Préchauffez le four à 200°C. faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

 

2. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, puis la farine tamisée, puis le chocolat et le beurre fondus.

 

 

3. Remplissez des moules à mini-muffins de préparation jusqu'à mi-hauteur. Enfoncez un carré de chocolat au centre de la pâte (donc confiture d'ananas vanillé maison pour nous), puis finissez de remplir les moules. Enfournez et faites cuire 7 à 8 minutes.

 

4. Sortez les petits moëlleux au chocolat au four et laissez-les tiédir avant de servir.

 

 

Une cuillère pour papa...

 

 

Une cuillère pour maman...

 

 

 

...comme y'en a plus, on recommence...

 

 

 

 

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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 11:56

 

Lorsque nous avons fait les soldes, Timéo avait flashé sur un petit coffret pour faire des raviolis et Léo un petit coffret pâtisserie pour enfants. (A par ça, ils n'ont pas déteind sur le maman lol !).

Arrivés à la maison, ils ont chacun choisi une recette.

Et ça a été raviolis au thon et à la tomate et des fondants au chocolat pour Léo (recette à venir).

Inutile de vous dire qu'on s'est régalés et que les garçons se sont bien amusé.

 

 

 

La recette vient donc du livret de recettes "raviolis maison" provenant du mini coffret comprenant l'emporte-pièce pour raviolis.

A la base, la sauce qui accompagne les raviolis est une sauce au parmesan mais comme nous n'avions pas de parmesan pour la réaliser, nous l'avons remplacée par de la sauce tomate maison à l'ail et herbes.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte à raviolis rouge :

500grs de farine de blé dur

5 oeufs

2 cs de concentré de tomates

1/2 cc de sel

 

Farce :

250grs de thon au naturel en conserve

2 cs de crème fraîche 

1 bouquet de thym (pas mis)

1 gousse d'ail

100grs de tomates cerises

 

1. Préparez la pâte à raviolis : formez un puits avec de la farine.

Cassez-y les oeufs, versez le concentré de omates, salez, puis mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mêlés. Pétrissez bien la pâte, puis placez-la 30 minutes au frais sous film alimentaire.

 

 

 

2. Préparez la farce : effeuillez la moitié du thym et hachez l'ail. Emiettez le thon dans un saladier. Ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche, le thym et l'ail. Salez et poivrez.

 

3. Coupez la pâte à raviolis en deux rectangles. Sur l'un des rectangle, déposez des tas de farce. Humidifiez les bords, puis posez le second ractangle par-dessus (là, on a fait d'une autre façon). Pressez fortement les bords afin de bien les souder, puis découpez les raviolis. Placez-les 1 heure au frais.

 

 

4. Coupez les tomates cerises en quartiers. Préarez la sauce au choix.

 

5. Plongez les raviolis dans de l'eau bouillante salée et faites-les cuire 4 minutes. Egouttez-les à l'aide d'une écumoire, puis répartissez-les dans des assiettes. Ajoutez les quartiers de tomates et nappez de sauce chaude. Parsemez de thym et servez aussitôt.

 

 

 

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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 12:09

 

Lundi matin, j'ai été conviée non pas à manger de la galette mais à encadrer à l'aide de la maîtresse 22 petits gourmands pour faire non pas une galette mais deux !

Comme dans la classe de Timéo, ils sont en train d'étudier l'indémodable livre "Roule Galette", nous sommes donc partis sur la galette à la frangipane classique car pour faire des couronnes briochées, il aurait fallu que je reste la journée !

A peine arrivée dans la classe avec le sac contenant les ingrédients, les enfants étaient tout excités de commencer à travailler. Après leur rituel du matin, après 1/2 heure, c'était parti !

Et les enfants ont adoré participer chacun leur tour. J'ai même eu droit à un bisou ! C'est pas beau ça !

Bon ben le plus important c'est que le lendemain, la maîtresse m'a dit que tous ont mangé leur part ! Et oui même ceux qui disaient qu'ils n'en mangeront pas !

Et un petit garçon a été tout épaté de voir au final : "Waouh, c'est une vraie galette qu'on a fabriquée ! elle se mange comme chez le boulanger !" Trop rigolo ces p'tits choux !

Vous ne verrez pas mon p'tit Timéo sur les photos car comme il avait dans l'idée de faire une galette de A à Z tout seul, il boudait.

 

 

Et Timéo a voulu ramener the lapins crétins !

Je peux vous dire que tous les enfants connaissaient ! Il y a eu des "popa, papapa, bwaaaa..." de tous les côtés ! Et moi qui culpabilisait de fait voir ces crétins à mes enfants lol ! Ben je suis rassurée et j'avoue, j'adore les lapins crétins et vous ??

 

 

Pour 1 galette :

2 pâtes feuilletées

200grs d'amandes

1 oeuf

125grs de sucre en poudre

50ml de lait

 

 

Préparation :

On verse la poudre d'amande, le sucre, le lait, et on casse l'oeuf et on mélange tout !

 

 

 

On pose une pâte feuilletée avec le papier sulfurisé sur une plaque du four.

On verse la frangipane, on place une fève plutôt vers le bord pour avaoir moins de chance de tomber dessus à la découpe.

On humidifie les bord avec un peut d'eau, on recouvre d'une seconde pâte feuilletée, on soude puis chiquete le pourtour, on fait u quadrillage et on dore à l'oeuf.

 

 

Et hop, au four pendant 30 minutes pendant la récré car oui, c'est déjà l'heure !

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13 janvier 2015 2 13 /01 /janvier /2015 08:59

 

Depuis que nous sommes allés au resto de spécialités asiatiques et que je me suis gavée de délicieuses choses comme des beignets de crevettes, des beignets de noix de st jacques, des yakitoris de poulet au caramel, des nems à volonté entre autres trucs sans parler des desserts dont beaucoup plutôt de chez nous, ça m'a donné envie surtout de manger à nouveau des makis et sushis car avant je n'aimais pas trop mais maintenant j'adore surtout que cette fois, je peux dire, c'est moi qui l'ai fait ! En même temps, absoluement rien de compliqué dans tout ça.

 

 

 

 

Pour une trentaine de pièces (elles sont assez grosses d'ailleurs) :

300grs de riz spécial sushis cuit

2 cs de vinaigre de riz

Du saumon

Des oeufs de lompes

Du thon

Du concombre

Des feuilles d'algues séchées

Ou bien sûr d'autres ingrédients selon goût !

 

Préparation :

Donc, dans les 2 cas, le riz est le même auquel on aura mélangé au riz égoutté après sa cuisson  (donc encore chaud) le vinaigre de riz.

Pour les sushis, j'utilise tout simplement un moule à sushis !

Quand je vous disais que c'était facile !

 

 

Voilà, hop, on démoule le riz froid et on surmonte chacun d'eux d'un petit bout de saumon fumé puis on décore d'un petit tas d'oeufs de lompes.

 

Pour les makis, je les ai fait "à l'ancienne" avec ma bonne vieille natte à sushis !

A noter que c'est un peu plus long et un peu moins pratique qu'un moule.

Mais j'en ai repré un en solde qui va bientôt finir dans un de mes tiroirs de cuisine.

 

Donc, à la natte, on pose la feuille d'algue séchée côté brillant vers l'extérieur puis on garnir d'une couche de riz en laissant 1cm de bord sur un des côtés

Oui, je l'ai fait un peu épaisse.

Après, on rajoute la garniture au choix, icic, c'est concombre et thon mais on peut mettre de l'avocat avec du pamplemousse et saumon fumé ou de la carotte etc...

 

 

Puis on commence à rouler du côté où on a pas laissé la marge d'1cm.

 

 

Et on enroule le tout.

 

 

Et puis, on déroule !

 

 

Et on coupe en tranches.

Simple et facile !

 

 

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11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 20:40

 

J'avais réalisé des marrons glacés pour les fêtes de fin d'année.

Et ce serait sacrilège de ne pas recycler le sirop de trempage car il est tout à fait délicieux.

Pour la recette, je vous donne la recette des marrons glacés et au final, vous obtiendrez environ 500ml de délicieux sirop de marrons glacés avec une touche de vanille exquise !

 

 

 

 

Ingrédients :

500grs de châtaignes épluchées

700grs de sucre

500ml d'eau

2cs d'essence de vanille

 

Préparation :

Déposer les châtaignes dans un petit panier à frites puis, dans une casserole d'eau froide et porter à feu doux jusqu'à ébullition pendant 15 min.

En fin de cuisson, faire raffermir les châtaignes en les plongeant dans un plat d'eau froide (toujours avec le panier à frites).

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et faire un sirop sur feu moyen.

Laisser bouillir quelques minutes puis ajouter l'essence de vanille et plonger les châtaignes (toujours dans leur panier).

Reprendre l’ébullition et laisser à frémissement pendant 1 min.

Couper le feu et laisser refroidir 24 heures dans le sirop (1er jour).

 

 

Le lendemain égoutter les châtaignes et porter le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plonger le panier de châtaignes et laisser frémir pendant 3 min (2ème jour).

Renouveler la même opération le 3ème et 4ème jour.

Pour terminer, sortir les châtaignes refroidies et les poser sur du papier sulfurisé à l'air libre pour les faire sécher.

 

 

Le délicieux sirop restant ravira vos enfants et pourra aromatiser de nombreux desserts lactés.

 

 

 

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