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Mimitouti

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17 juillet 2017 1 17 /07 /juillet /2017 12:40

 

Oui, je sais, il fait très chaud et je vous propose une forêt noire...

Oui mais moi, même la fournaise ne m'empêchera pas de déguster une forêt noire qu'en j'en ai envie.

 

 

 

 

Ingrédients :

 

Génoise au cacao :

5 oeufs

125grs de sucre

125grs de farine

2 cs de cacao amer

 

Crème fouettée :

1 sachet de sucre vanillé

600ml de crème fraîche liquide

50grs de sucre en poudre

 

Décor :

Copeaux en chocolat maison

Sucre glace

Crème fouettée

Pâte d'amande

 

Préparation :

Réaliser la génoise cacao :

Pour ce faire, casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers.

Dans le saladier des jaunes ajouter le sucre et faire blanchir la préparation en la fouettant. Monter les blancs en neige et ajouter la préparation de jaunes d'oeufs en l'incorporant brièvement. Ajouter la farine et le cacao tamisés puis mélanger délicatement à la Maryse.

Mettre la préparation de génoise dans une poche à douille et dessiner deux disques et une cartouchière sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé avec le cercle de pâtisserie comme gabarit.

Faire cuire 20 minutes à four 180°C.

 
 
Pendant ce temps, onter la crème en chantilly ferme et la "serrer" avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme
Prélever 1/3 de crème fouettée et y incorporer de façon homogène la poudre de cacao amer. Réserver.

 

Montage :

Poser le cercle sur un carton doré. Egaliser la cartouchière puis, la monter sur le pourtour du disque et installer le premier disque dans le cercle.
Imbiber ce premier disque de sirop kirsché.
Répartir une bonne couche de crème fouettée vanillée sur ce disque (en garder pour la déco) puis imbiber le second et le poser en tassant très légèrement.
Recouvrir de la crème fouettée au cacao et lisser à l'aide d'une spatule.
Mettre le reste de crème fouettée vanillée dans une poche à douille à embout étoile puis décorer le pourtour. Garnir le centre de copeaux faits maison et saupoudrer de sucre glace. Finir par décorer de petites roses en pâte d'amande et leurs feuilles faites maison.

 

 

 

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11 juillet 2017 2 11 /07 /juillet /2017 06:57

 

C'est la tarte que Timéo m'avait commandée pour fêter son anniversaire de ses 7 ans le 4 juillet dernier.

 

 

 

 

Pour 4/6 personnes :

4 belles pommes (ici Pink Lady)

1 pâte sablée recette ici

1/2 pot de caramel au beurre salé recette ici

1cs de sucre en poudre

Un peu de cannelle en poudre

Du nappage neutre pour tarte ou de l'abricotine

 

 

Préparation :

Réaliser la pâte sablée puis foncer un cercle à tarte carré ou rond sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé.

Piquer le fond à la fourchette puis tartiner le fond de caramel au beurre saler.

Eplucher et découper les pommes et les disposer sur le fond de tarte au caramel.

Saupoudrer de sucre en poudre puis de cannelle.

Enfourner pour 45 minutes à 180°C.

A la sortie du four napper de nappage pour tartes et laisser refroidir.

Décorer de fleurs en pâte d'amande puis réserver quelques heures au frais avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

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Published by Mimitouti - dans Tartes et tartelettes
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1 juillet 2017 6 01 /07 /juillet /2017 06:24

 

Des p'tites pâtisseries toujours appréciées avec un bon thé !

 

 

 

 

 

 

Pâte :

500grs de farine

250grs de beurre

2cs de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

100ml d'eau

2cs d'arôme fleur d'oranger

 

Farce :

500grs de poudre d'amandes

250grs de sucre

1 sachet de sucre vanillé

300ml d'eau

2cs d'arôme d'eau de fleur d'oranger

 

 

Préparation :

Mettre la farine dans un plat, ajouter les sucres et le sel et mélanger.

Faire un puits, ajouter le beurre fondu et malaxer le tout.

 Ajouter l'eau et l'arôme fleur d'oranger. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Laisser reposer 1 heure au frais.

 

Pour la farce, mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte homogène.

 

Faire des boules de pâte  de la taille d'une grosse noix et les étaler très finement au rouleau. On obtient ainsi des disques de pâtes (environ 8-10cm de diamètre). Au milieu de chaque disque, déposer un boudin de pâte de farce et refermer comme un ravioli en pinçant du bout des doigts et en donnant la forme d'une corne ou croissant.

Couper le surplus  de pâte à l'aide d'une petite roulette dentelée.

 Déposer les cornes sur des plaques chemisées de papier sulfurisé et cuire au four 20 minutes à 180°C.

 

 

 

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22 juin 2017 4 22 /06 /juin /2017 15:38

 

Après les cerises, je retourne avec les framboises ! Et oui tant qu'il y en a encore.

Ces dernières ne proviennent pas des framboisiers offerts et repiqués cet hiver car ils avaient été coupés à ras et nous n'avons du coup que de belles feuilles vertes.

Mais apparemment, nous aurons plus de chance avec les mûres. Affaire à suivre !

Revenons au framboisier mais le gâteau cette fois. C'est un gâteau que beaucoup de personnes apprécient et c'est pourquoi je pense qu'il auraient tout à fait sa place dans un buffet. Je ne parle pas du placard hein mais bel et bien du buffet souvent à volonté où il y a plein de trucs sympas à dévorer déguster. Et ça tombe plutôt bien car c'est le thème que propose le site recettes de ce mois-ci.

 

 

 

 

Ingrédients:

Pour la génoise avec un cercle de 20cm de diamètre :

3 œufs

90grs de sucre

90grs de farine

Pour le sirop :

100ml d’eau

30grs de sucre

60ml de kirsch

 

Pour la crème diplomate :

300ml de lait

2 jaunes d'oeufs

50grs de sucre

25grs de fécule de maïs

1 gousse de vanille

3grs de gélatine

200ml de crème entière liquide bien froide

 

Garniture et décor :

125grs de framboises (1 barquette)

Pâte d'amande blanche et verte maison pour faire des roses

Amandes effilées torréfiées

Coulis de framboises maison gélifié (compter 3grs de gélatine pour 250ml de coulis)

De la crème fouettée maison

Des perles argentées comestibles

 

Préparation :
 
Pour la génoise :
 
Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu'à un mélange mousseux. 
Battre les blancs en neige et les incorporer grossièrement aux jaunes battus.
Incorporer délicatement la farine tamisée.
Verser la pâte dans un moule de 20cm de diamètre beurré et fariné et cuire 20 minutes à 180°C.

Laisser refroidir puis démouler sur une grille.

 

Pour le sirop :

Mélanger l’eau et le sucre et faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre et laisser refroidir. Ajouter le kirsch.

 

Pour la crème diplomate :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Laisser infuser 15 minutes et ôter la gousse.

Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena et verser le lait chaud et fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Eteindre le feu, ajouter la gélatine et fouetter jusqu'à disparition de cette dernière.

Couvrir la crème d'un film et laisser refroidir jusqu'aux environs de 18-22°C.

Fouetter la crème bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière que l'on aura préalablement fouettée.

Retourner la génoise et la couper en deux dans la longueur.

Sur un disque pâtissier ou un plat de service, placer un cercle puis un rhodoïd.

Placer un premier disque au fond du cercle puis imbiber les 2 génoise (côté coupé) de sirop kirsché.

Déposer la moitié de crème diplomate sur la fond de la génoise puis, parsemer de framboises (en garder quelques unes pour la déco).

 

Recouvrir du reste de crème puis placer la seconde génoise. Tasser légèrement.

Laisser prendre quelques heures au frigo.

 

Napper le dessus du framboisier.

Pour le nappage, faire chauffer le coulis puis y incorporer la gélatine ramollie et essorer et hors feu, bien mélanger jusqu'à complète dissolution de la gélatine.

Laisser refroidir le nappage gélifié et quand il commence à figer, le verser sur le gâteau et le remettre au réfrigérateur.

Une fois le nappage pris, badigeonner le pourtour du framboisier de crème fouettée et coller les amandes effilées.

Décorer de crème fouettée, de roses et feuilles en pâte d'amande de framboises et de perles argentées. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Déguster bien frais surtout par ces chaleurs ! 36°C c'est lourd.

 

 

 

 

http://recettes.de/defi-buffet

 

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15 juin 2017 4 15 /06 /juin /2017 11:07

 

Voilà une nouvelle recette réalisée avec des cerises.

Malgré la chaleur, il a été très vite englouti.

 

 

 

 

Pour 6 personnes (cercle diamètre 22) :

 

1 génoise maison recette ici

Cream cheese :

60grs de sucre glace

200cl de crème fraîche liquide à 30% minimum

500grs de fromage frais type Philadelphia ou St Möret pour un petit côté salé ou encore de mascarpone

 

Garniture et décor :

1/2 pot de confiture de cerises au kirsch maison (ou du commerce)

 Quelques cerises fraîches

 

Imbibage :

Lait + 2 gouttes d'arôme naturel d'amande amère

 

Préparation :

Commencer par préparer la génoise puis, la laisser refroidir.

Préparer le cream cheese :

Monter la crème en chantilly ferme et lui ajouter le sucre glace en cours de montage.
Dans un plat, battre légèrement le fromage frais au batteur puis incorporer délicatement la crème fouettée.

 

Montage :

Couper la génoise en deux dans la longueur puis imbiber les deux disques de lait aromatisé à l'amande amère.

Poser un premier disque (le haut du gâteau retourné) sur un plat de servir puis étaler de la confiture de cerises. Recouvrir du second disque de génoise.

Glacer le gâteau de cream cheese à l'aide d'une spatule.

 

 

Mettre le reste de cream cheese dans une poche à douille à embout étoile fermée et décorer le gâteau.

Ajouter quelques cerises fraîches.

Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

 

Avec ce gâteau, je participe au défi recettes de du mois de juin qui porte sur le thème :

 

 

http://recettes.de/defi-buffet

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8 juin 2017 4 08 /06 /juin /2017 12:13

 

En feuilletant le magazine de Carrefour

Contact, en regardant bien sûr les recettes, je tombe sur cette recette de Bara Brith (dont le nom ne me dit absolument rien) et je me dit tiens il a l'air d'être très bon ce cake.

Au final, ce cake n'est pas un cake mais une sorte de pain délicieux pour le tea time (en fait c'était marqué sur une pastille sur la photo).

Et ce qui a de bien dans cette recette, c'est qu'elle contient peu d'ingrédients et pas de beurre et justement, je n'en avait plus.

 

 

 

 

 

Note :

Par contre comme je sais que les raisins secs sont très sucrés, je n'ai mis que 100grs de sucre et c'était déjà bien sucré. Et comme je n'avais pas de beurre je n'ai pas beurré le moule, j'ai utilisé du papier sulfurisé. Et pour finir ben je n'ai pas attendu 12h que mes raisins trempent mais juste une matinée car je voulais manger le pain aux raisins pour le goûter avec une bonne tasse de thé à la cannelle (et du coup sans le beurre demi-sel).

 

Pour 4 personnes :

350grs de raisins secs (mélange de raisins secs, raisins blonds et de Corinthe)

275grs de farine avec levure incorporée

225grs de sucre roux

30cl de thé noir très fort

1 oeuf

10grs de beurre pour le moule

 

Mélangez les raisins secs et le sucre, versez le thé tiède.

Couvrez et laissez reposer une nuit (12h).

Mélangez la farine, l'œuf battu, les raisins secs et le thé de macération.

Versez dans le moule beurré et faites cuire 1h30.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laissez tiédir, puis démoulez.

Tranchez et servez avec du beurre demi-sel et une tasse de thé.

 

 

J'ai toujours pas trouvé pourquoi certaines photos se retrouvent à l'envers alors qu'au départ elles sont droites donc si vous savez n'hésitez pas à me le dire. Je pensais à une question de dimensions?? Je suis pâtissière pas informaticienne lol.

 

 

 

Traduction trouvée sur internet pour le petit mot inscrit sur l'étiquette du sachet de thé :

True, i am in love with suffering.
But i do not now if i deserve the honor.
 
Vrai, je suis amoureux de la souffrance.
Mais je ne fais pas maintenant si je mérite l'honneur
 
Mouais, je m'attendais à quelque chose de plus doux, plus romantique, cela me laisse un peu pensante... Et vous ? Qu'en pensez-vous ?
 
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Published by Mimitouti - dans Cakes et Madeleines
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7 juin 2017 3 07 /06 /juin /2017 11:37

 

Qui dit juin dit le temps des cerises ! Comme nous avons beaucoup de  cerises à écouler, Léo avait eu envie de réaliser un gâteau. Son choix s'est porté sur le clafoutis de Mamie Marie-Noëlle.

Mamie n'enlève pas les noyaux mais Léo n'avait pas envie de se casser une dent donc, il les a ôtés.

Voici donc sa réalisation.

 

 

 

 

 

 

Pour un clafoutis :

300grs de cerises

1/2 litre de lait

5 oeufs

150grs de farine

125grs de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

Beurre+farine pour le moule

 

Préparation :
 

Dans un saladier, mélanger les sucre et les œufs. Ajouter la farine, mélanger et diluer le tout avec le lait.

 

 

Mettre les cerises au fond du moule et verser la préparation.

Enfourner pour 45 minutes à four 180°C.

Laisser refroidir et démouler.

 

 

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31 mai 2017 3 31 /05 /mai /2017 16:54

 

Le beau temps nous incite à faire des pique-niques et à nous rapprocher de la nature.

C'est donc, tout naturellement que j'ai choisi de préparer des sablés à déguster du bout des doigts pour le dessert.

Et oui, en mai fait ce qu'il te plaît !

 

 

Ingrédients pour une trentaine de petits sablés :

 

200grs de farine

90grs de beurre

1 pincée de sel

1 œuf

1cc d'arôme naturel vanille

100grs de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

2cc de cacao amer en poudre

 

Préparation :

 

Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre coupé en dés.

Ajouter le sel, les sucres, l'extrait de vanille et l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une boule.

Diviser la boule en deux et dans l'une, incorporer le cacao amer en poudre.

Faire 2 boules puis, les filmer et les placer au moins 1h au frais avant de les découper.

Etaler la pâte une après l'autre, puis découper dans chacune des petits Miffy et les cuire 10minutes à four 180°C. Laisser refroidir avant de les mettre en boîte pour le pique-nique.

 

 

Avec mes p'tits sablés Miffy, je participe au défi recettes de du mois de mai qui porte sur le thème :

 

 

http://recettes.de/defi-pique-nique-avec-les-doigts

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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 13:12

 

Voici le framboisier que j'ai fais pour ma maman pour la fête des mamans.

Enfin pas que pour maman car on en a tous mangé hihi.

 

 

 

 

 

Pour la recette, c'est déjà sur moi blog par ici.

 

 

 

 

 

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27 mai 2017 6 27 /05 /mai /2017 19:55

 

Après le fraisier, le framboisier ! 

 

 

 

 

Pour 8 personnes :

Ingrédients:

Pour la génoise avec un cercle de 24cm de diamètre :

3 œufs

90grs de sucre

90grs de farine

Pour le sirop :

100ml d’eau

100grs de sucre

50ml de kirsch

 

Pour la crème diplomate :

300ml de lait

2jaunes d'oeuf

50grs de sucre

25grs de fécule de maïs

1 gousse de vanille

3grs de gélatine

200ml de crème entière liquide bien froide

 

Garniture et décor :

300grs de framboises

Pâte d'amande

Amandes effilées

Un peu de nappage pour tartes

Chocolat au lait

 

Préparation :
 
Pour la génoise :
 
Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu'à un mélange mousseux. 
Battre les blancs en neige et les incorporer grossièrement aux jaunes battus.
Incorporer délicatement la farine tamisée.
Verser la pâte dans un moule de 24cm de diamètre beurré et fariné et cuire 20 minutes à 180°C.

Laisser refroidir puis démouler sur une grille.

 

Pour le sirop :

Mélanger l’eau et le sucre et faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre et laisser refroidir. Ajouter le kirsch.

 

Pour la crème diplomate :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Laisser infuser 15 minutes et ôter la gousse.

Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena et verser le lait chaud et fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Eteindre le feu, ajouter la gélatine et fouetter jusqu'à disparition de cette dernière.

Couvrir la crème d'un film et laisser refroidir jusqu'aux environs de 18-22°C.

Fouetter la crème bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière que l'on aura préalablement fouettée.

Retourner la génoise et la couper en deux dans la longueur.

Sur un disque pâtissier ou un plat de service, placer un cercle puis un rhodoïd.

Placer un premier disque au fond du cercle puis imbiber les 2 génoise (côté coupé) de sirop kirsché.

Déposer la moitié de crème diplomate sur la fond de la génoise puis, parsemer de framboises (en garder quelques unes pour la déco).

 

 

Recouvrir du reste de crème puis placer la seconde génoise (garder un petit peu de crème pour coller les amandes effilées et le disque de pâte d'amande). Tasser légèrement.

Laisser prendre quelques heures au frigo.

 

Napper le dessus du framboisier de crème et déposer un disque de pâte d'amande.

Napper le pourtour du framboisier et coller les amandes effilées.

Décorer de crème fouettée, de cœurs et feuilles en pâte d'amande collés avec un peu de chocolat fondu et de framboises nappées de nappage incolore.

 

 

 

 

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