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Mimitouti

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Référencements

18 août 2017 5 18 /08 /août /2017 08:04

 

La pensée qu'il n'y a rien à déguster pour le goûter (alors qu'on sort peine de table) et voilà comment je me suis mise à confectionner cette brioche parfumée.

En feuilletant le livre Brioches & Co de Guilaine de Sèze, j'ai choisi cette brioche qui me tentait bien à cause de la présence de romarin, une des plantes aromatiques que je préfère et que je peux m'empêche de passer mes mains dedans pour senteur son arôme chaque fois que je passe devant dans le jardin.

Pour le coup, ben oui, je suis descendue dans mon jardin, pour y cueillir du romarin...

 

 

 

 

 

Ingrédients

(j'ai divisé les proportions en deux et fait une seule grosse brioche au lieu de 2 petites).

 

Pâte à brioche

500grs de farine

1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises (j'ai mis à la place 20grs de levure boulangère fraîche).

60grs de sucre en poudre

6 oeufs

250grs de beurre froid coupé en petits morceaux

 

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf battu avec 1 cs e lait ou d'eau

 

Pour la garniture :

20grs de beurre froid coupé en petits cubes

40grs de sucre en poudre

5 ou 6 brins de romarin

 

1. Pétrissage 

Au robot (n'ayant pas de robot, j'ai fait à la main). Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sachet de préparations pour pâtes briochées et le sucre. Dans un bol, fouetter légèrement les oeufs. Incorporer les 3/4 des oeufs dans la cuve du robot et pétrir pendant 5 minutes en vitesse 1 (à toute petite vitesse).

Ajouter le reste des oeufs puis, pétrir 15 minutes en vitesse 2 ( à petite vitesse) (25 minutes à la main). La pâte doit être aussi lisse que la peu de la main. Si ce n'est pas le cas, ajouter 1 à 2 cs d'eau et pétrir 5 minutes en vitesse 2.

Incorporer le beurre à la pâte. Pétrir pendant 10 minutes vitesse 1, il doit être totalement intégré à la pâte.

 

2. Levée

Décoller la pâte de la cuve du robot, la déposer dans un saladier, puis le recouvrir d'un film alimentaire. Laisser lever la pâte pendant 1h à température ambiante (20 à 22°C), dans un lieu sans courant d'air.

Après le repos, la pâte a pris 1,5 fois son volume. Aplatir la pâte avec la paume de la main pour en chasser gaz.

 

3. Confection

Après que la pâte soit bien levée, détailler 4 pâtons de 250grs environ.

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler chaque pâton au rouleau à pâtisserie, sur 22cm de diamètre.

 

4. Cuisson

Déposer sur une taille Silpat préalablement posée sur une plaque perforée ou sur la grille du four. Couvrir d'un linge, puis laisser reposer 45 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Ciseler finement le romarin.

Avec les doigts, faire une vingtaine de trous sur chaque brioche;

Placer dans chaque trou un cube de beurre et un peu de romarin.

Poudrer la surface des brioches de sucre en poudre. 

Enfourner pour environ 20 Minutes. Surveiller la cuisson et la coloration.

Laisser les brioches tiédir.

 

 

 

 

 

 

 

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16 août 2017 3 16 /08 /août /2017 20:25

 

L'autre jour, je voulais acheter de la purée d'amande et à mon empressement, arrivée à la maison, je me suis rendue compte, qu'au lieu de prendre de la purée d'amande, j'avais pris du tahini de la purée de sésame blanc quoi.

Et je déteste le sésame blanc ! Mais pas les autres sésames.

Du coup ben, j'ai fait plusieurs tests pour l'associer à d'autres ingrédients pour essayer de rendre le goût plus discret en bouche voir meilleur.

Ma meilleure association fût la pâte de sésame mélangée au miel ! Une magnifique association que j'ai du coup adorée !

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

180grs de perles japon (billes de tapioca)

1L de lait

100grs de pâte de sésame blanc (ou tahini)

50grs de miel

100grs de sucre

Graines de sésame noir pour décorer.

 

 

Préparation : 

Cuire les perles de tapioca 2 minutes dans l'eau bouillante, les rincer, les égoutter et les faire cuire à feu doux durant 25-30minutes.

En fin de cuisson, ajouter la pâte de sésame mélangée au miel et le sucre.

Bien mélanger et répartir dans des coupelles ou petits pots.

Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au moment de servir et saupoudrer d'une pincée de sésame noir.

 

 

 

 

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Published by Mimitouti - dans Desserts
13 août 2017 7 13 /08 /août /2017 19:48

 

Lorsque j'ai vu cette recette chez Sotis, je savais que j'allais la réaliser un jour ou l'autre pour mes petits gourmands car je sais qu'ils sont friands de panure et qu'à part du poisson pané maison ou des croquettes d'écrasé de pommes de terre, je ne fais pas souvent de recettes panées. 

Et bien sûr ils ont été tout contents de déguster ces petites croquettes.

 

 

 

 

Voici la recette de Gaëlle copiée/collée ici : http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2017/05/croquettes-de-mozza-panees-au-paprika.html 

Pour 25 croquettes

25 billes de mozzarella de buffala

2 œufs

1 bol de farine

150 à 200g de panure

2 cuil à café de paprika

 

Egouttez les billes de mozzarelle. Fouettez les œufs dans un bol, versez la panure mélangée au paprika et la farine dans deux autres bols.

Faites chauffez un fond d’huile dans une poêle ou une sauteuse.

Passez les billes de mozza dans la farine, puis dans l’œuf et dans la panure au paprika avant de les repasser une deuxième fois dans l’œuf et dans la panure.

Faites dorer les croquettes dans l’huile chaude, vous pouvez aussi les plonger quelques instant dans un bain de friture. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Ces croquettes peuvent se préparer à l’avance, vous pourrez les repasser quelques instants à la poêle pour leur redonner du croustillant.

 

 

 

 

 

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Published by Mimitouti - dans Apéritif
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13 août 2017 7 13 /08 /août /2017 19:20

 

La recette a été choisie et réalisée par Léo (oui comme c'est les vacances, il peut prendre le temps de se faire plaisir à réaliser des recettes).

La recette provient d'un livre intitulé Powersnacks et qui propose tout un tas de recettes saines et énergiques de quoi faire le plein de vitamines !

 

Comme nous avons fait plusieurs magasins sans trouver de jeunes pousses d'épinards, elles ont été remplacées par de la mâche et le résultat fût vraiment (à mon grand étonnement) un délice !

Nul besoin de sucre la banane le remplace largement et on sent le goût rafraîchissant de la pomme et la mâche apporte cette jolie couleur verte.

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 2 verres d'environ 375ml :

30grs de noix de cajou

150grs de jeunes pousses d'épinards

3 pommes

1 orange

1 banane

 

Préparation :

Recouvrir les noix de cajou d'eau froide et laisser tremper pendant environ 2 heures.

Laver les épinards, les hacher grossièrement et les placer pendant environ 1 heure au congélateur.

Egoutter les noix de cajou et verser dans le mixeur avec 200ml d'eau.

Réduire le mélange en une purée lisse.

Laver les pommes et, enlever les tiges et les découper en quartiers. Enlever éventuellement les pépins, découper les fruits en morceaux et les placer dans le mixeur.

Peler l'orange, la découper en morceaux et enlever éventuellement les pépins. Placer également dans le mixeur. Eplucher la banane, la découper en morceaux et l'ajouter. Réduire le tout en une purée lisse.

Ajouter enfin les épinards glacés et mixer le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse. Diluer avec un peu d'eau selon les goûts.

 

 

 

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Published by Mimitouti - dans Yaourts et Boissons
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10 août 2017 4 10 /08 /août /2017 14:37

 

Cherchant une recette de cookies, j'ai proposé à Léo de regarder dans le livre de Martha Stewart car, honte à moi, je n'ai jamais réalisé une seule de ses recettes !

 

Finalement, le livre ne comporte pas autant de recettes de cookies que je l'imaginait mais Léo a pu en trouver une qui comportait tous les ingrédients dont nous disposions en placard.

Par contre, comme les proportions de beurre et de sucre ont semblé bien trop importantes et pas nécessaires à Léo, après concertation, nous avons décidé de les modifier et hop, j'ai laissé Léo effectuer la recettes avec ces modifications et vraiment ils étaient savoureux et donc à refaire !

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

320grs de farine

1/2cc de bicarbonate

230grs de beurre à température ambiante

100grs de sucre en poudre

200grs de sucre roux

1cc de gros sel

2cc d'extrait naturel de vanille

2 gros oeufs

350grs de pépites de chocolat noir ou au lait, ou un mélange des deux

 

1 Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez à l'aide d'un fouet la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier. Battez 2 minutes à vitesse moyenne le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Réduisez la vitesse, ajoutez le sel, l'extrait de vanille et les œufs puis mélangez 1 minute pour bien les incorporer. Ajoutez la farine puis les pépites de chocolat et mélangez bien.

 

 

2 Déposez des cuillerées à soupe bien pleines de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5cm. Faites cuire les cookies 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le bord commence à dorer mais que le centre reste moelleux. Intervertissez les plaques à mi-cuisson. Posez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir 2 minutes. Retirez les biscuits et laissez-les refroidir sur une grille. Les cookies se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique, entre des feuilles de papier sulfurisé.

 

 

 

Léo a souhaité faire un méga gros cookie pour le goûter de papa.

 

 

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Published by Mimitouti - dans Biscuits
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29 juillet 2017 6 29 /07 /juillet /2017 08:29

 

Si vous ne savez pas choisir entre sauce tomate ou ketchup pour agrémenter un simple plat de pâtes, cette recette vous sauvera !

Et ne trouvant pas la recette idéale dans mes livres de recettes, Léo a mélangé 3 recettes provenant de 3 livres différents et le résultat fût savoureux.

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 3 pots :

1kg de tomates du jardin (ici des Roma)

50grs de sucre en poudre

50ml de vinaigre de cidre

1/3 de cc de sel

1 oignon émincé

6 gousses d'ail écrasées

1 petit fenouil émincé

1 cs d'huile de tournesol

 

Préparation :

Inciser les tomates en croix et les ébouillanter. Oter la peau et les couper en dés.

Dans une sauteuse, ou casserole, faire chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon, le fenouil et l'ail.

Ajouter les tomates le sucre et la moitié du vinaigre. 

Laisser cuire 15 minutes en brassant de temps à autres.

Mixer, saler, et ajouter le reste du vinaigre et laisser épaissir quelques minutes.

 

Servir de suite ou stériliser en bocaux.

Se garde quelques jours au frais.

 

 

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Published by Mimitouti - dans Bases
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17 juillet 2017 1 17 /07 /juillet /2017 12:40

 

Oui, je sais, il fait très chaud et je vous propose une forêt noire...

Oui mais moi, même la fournaise ne m'empêchera pas de déguster une forêt noire qu'en j'en ai envie.

 

 

 

 

Ingrédients :

 

Génoise au cacao :

5 oeufs

125grs de sucre

125grs de farine

2 cs de cacao amer

 

Crème fouettée :

1 sachet de sucre vanillé

600ml de crème fraîche liquide

50grs de sucre en poudre

 

Décor :

Copeaux en chocolat maison

Sucre glace

Crème fouettée

Pâte d'amande

 

Préparation :

Réaliser la génoise cacao :

Pour ce faire, casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers.

Dans le saladier des jaunes ajouter le sucre et faire blanchir la préparation en la fouettant. Monter les blancs en neige et ajouter la préparation de jaunes d'oeufs en l'incorporant brièvement. Ajouter la farine et le cacao tamisés puis mélanger délicatement à la Maryse.

Mettre la préparation de génoise dans une poche à douille et dessiner deux disques et une cartouchière sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé avec le cercle de pâtisserie comme gabarit.

Faire cuire 20 minutes à four 180°C.

 
 
Pendant ce temps, onter la crème en chantilly ferme et la "serrer" avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme
Prélever 1/3 de crème fouettée et y incorporer de façon homogène la poudre de cacao amer. Réserver.

 

Montage :

Poser le cercle sur un carton doré. Egaliser la cartouchière puis, la monter sur le pourtour du disque et installer le premier disque dans le cercle.
Imbiber ce premier disque de sirop kirsché.
Répartir une bonne couche de crème fouettée vanillée sur ce disque (en garder pour la déco) puis imbiber le second et le poser en tassant très légèrement.
Recouvrir de la crème fouettée au cacao et lisser à l'aide d'une spatule.
Mettre le reste de crème fouettée vanillée dans une poche à douille à embout étoile puis décorer le pourtour. Garnir le centre de copeaux faits maison et saupoudrer de sucre glace. Finir par décorer de petites roses en pâte d'amande et leurs feuilles faites maison.

 

 

 

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Published by Mimitouti - dans Gâteaux
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11 juillet 2017 2 11 /07 /juillet /2017 06:57

 

C'est la tarte que Timéo m'avait commandée pour fêter son anniversaire de ses 7 ans le 4 juillet dernier.

 

 

 

 

Pour 4/6 personnes :

4 belles pommes (ici Pink Lady)

1 pâte sablée recette ici

1/2 pot de caramel au beurre salé recette ici

1cs de sucre en poudre

Un peu de cannelle en poudre

Du nappage neutre pour tarte ou de l'abricotine

 

 

Préparation :

Réaliser la pâte sablée puis foncer un cercle à tarte carré ou rond sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé.

Piquer le fond à la fourchette puis tartiner le fond de caramel au beurre saler.

Eplucher et découper les pommes et les disposer sur le fond de tarte au caramel.

Saupoudrer de sucre en poudre puis de cannelle.

Enfourner pour 45 minutes à 180°C.

A la sortie du four napper de nappage pour tartes et laisser refroidir.

Décorer de fleurs en pâte d'amande puis réserver quelques heures au frais avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

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Published by Mimitouti - dans Tartes et tartelettes
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1 juillet 2017 6 01 /07 /juillet /2017 06:24

 

Des p'tites pâtisseries toujours appréciées avec un bon thé !

 

 

 

 

 

 

Pâte :

500grs de farine

250grs de beurre

2cs de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

100ml d'eau

2cs d'arôme fleur d'oranger

 

Farce :

500grs de poudre d'amandes

250grs de sucre

1 sachet de sucre vanillé

300ml d'eau

2cs d'arôme d'eau de fleur d'oranger

 

 

Préparation :

Mettre la farine dans un plat, ajouter les sucres et le sel et mélanger.

Faire un puits, ajouter le beurre fondu et malaxer le tout.

 Ajouter l'eau et l'arôme fleur d'oranger. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Laisser reposer 1 heure au frais.

 

Pour la farce, mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte homogène.

 

Faire des boules de pâte  de la taille d'une grosse noix et les étaler très finement au rouleau. On obtient ainsi des disques de pâtes (environ 8-10cm de diamètre). Au milieu de chaque disque, déposer un boudin de pâte de farce et refermer comme un ravioli en pinçant du bout des doigts et en donnant la forme d'une corne ou croissant.

Couper le surplus  de pâte à l'aide d'une petite roulette dentelée.

 Déposer les cornes sur des plaques chemisées de papier sulfurisé et cuire au four 20 minutes à 180°C.

 

 

 

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22 juin 2017 4 22 /06 /juin /2017 15:38

 

Après les cerises, je retourne avec les framboises ! Et oui tant qu'il y en a encore.

Ces dernières ne proviennent pas des framboisiers offerts et repiqués cet hiver car ils avaient été coupés à ras et nous n'avons du coup que de belles feuilles vertes.

Mais apparemment, nous aurons plus de chance avec les mûres. Affaire à suivre !

Revenons au framboisier mais le gâteau cette fois. C'est un gâteau que beaucoup de personnes apprécient et c'est pourquoi je pense qu'il auraient tout à fait sa place dans un buffet. Je ne parle pas du placard hein mais bel et bien du buffet souvent à volonté où il y a plein de trucs sympas à dévorer déguster. Et ça tombe plutôt bien car c'est le thème que propose le site recettes de ce mois-ci.

 

 

 

 

Ingrédients:

Pour la génoise avec un cercle de 20cm de diamètre :

3 œufs

90grs de sucre

90grs de farine

Pour le sirop :

100ml d’eau

30grs de sucre

60ml de kirsch

 

Pour la crème diplomate :

300ml de lait

2 jaunes d'oeufs

50grs de sucre

25grs de fécule de maïs

1 gousse de vanille

3grs de gélatine

200ml de crème entière liquide bien froide

 

Garniture et décor :

125grs de framboises (1 barquette)

Pâte d'amande blanche et verte maison pour faire des roses

Amandes effilées torréfiées

Coulis de framboises maison gélifié (compter 3grs de gélatine pour 250ml de coulis)

De la crème fouettée maison

Des perles argentées comestibles

 

Préparation :
 
Pour la génoise :
 
Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu'à un mélange mousseux. 
Battre les blancs en neige et les incorporer grossièrement aux jaunes battus.
Incorporer délicatement la farine tamisée.
Verser la pâte dans un moule de 20cm de diamètre beurré et fariné et cuire 20 minutes à 180°C.

Laisser refroidir puis démouler sur une grille.

 

Pour le sirop :

Mélanger l’eau et le sucre et faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre et laisser refroidir. Ajouter le kirsch.

 

Pour la crème diplomate :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Laisser infuser 15 minutes et ôter la gousse.

Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena et verser le lait chaud et fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Eteindre le feu, ajouter la gélatine et fouetter jusqu'à disparition de cette dernière.

Couvrir la crème d'un film et laisser refroidir jusqu'aux environs de 18-22°C.

Fouetter la crème bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière que l'on aura préalablement fouettée.

Retourner la génoise et la couper en deux dans la longueur.

Sur un disque pâtissier ou un plat de service, placer un cercle puis un rhodoïd.

Placer un premier disque au fond du cercle puis imbiber les 2 génoise (côté coupé) de sirop kirsché.

Déposer la moitié de crème diplomate sur la fond de la génoise puis, parsemer de framboises (en garder quelques unes pour la déco).

 

Recouvrir du reste de crème puis placer la seconde génoise. Tasser légèrement.

Laisser prendre quelques heures au frigo.

 

Napper le dessus du framboisier.

Pour le nappage, faire chauffer le coulis puis y incorporer la gélatine ramollie et essorer et hors feu, bien mélanger jusqu'à complète dissolution de la gélatine.

Laisser refroidir le nappage gélifié et quand il commence à figer, le verser sur le gâteau et le remettre au réfrigérateur.

Une fois le nappage pris, badigeonner le pourtour du framboisier de crème fouettée et coller les amandes effilées.

Décorer de crème fouettée, de roses et feuilles en pâte d'amande de framboises et de perles argentées. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Déguster bien frais surtout par ces chaleurs ! 36°C c'est lourd.

 

 

 

 

http://recettes.de/defi-buffet

 

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