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22 avril 2015 3 22 /04 /avril /2015 07:39

 

Encore un p'tit stock de chocolat à écouler, il passera donc après la dernière grande tarte au chocolat en tartelettes.

Et comme une coupine m'avait rapporté de beaux citrons bio de Menton (entre autres gourmandises à base de citron : huile, vinaigre, confitures etc...) j'ai choisis de complèter mes tartelettes par des dômes version un peu plus lègère que le lemon curd car j'ai ôté le beurre et l'ai remplacé par de l'agar-agar afin d'également pouvoir bien démouler les dômes et pour qu'ils se tiennent parfaitement.

 

 

 

 

Pour 6 desserts :

Tartelettes :

Pâte sucrée :

250grs de farine

100grs de sucre

100grs de beurre mou

1 oeuf

 

Garniture chocolat :

100grs de chocolat noir ou lait

100grs de crème fraîche liquide

25grs de beurre

 

Dômes citron :

3 citrons Bio + le jus

100ml de lait

100grs de sucre en poudre

3 oeufs

2cs de maïzena (ou à défaut farine)

1gr d'agar-agar en poudre

 

Préparation :

 

Fonds de tartelettes :

Préparer la pâte sucrée à la main ou au robot :

Mélanger le sucre et l'oeuf jusqu'à un mélange mousseux.

Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à e que ce dernier soit incorporé.

Enfin, ajouter la farine et mélanger jusqu'à pouvoir faire une boule. Laisser reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur. 

Etaler la pâte puis foncer chaque petit moule de pâte.

Passer un coup de rouleau pour égaliser la surface et piquer le fond à la fourchette.

Cuire 15 minutes à blanc à four 180°C et réserver.

 

Ganache chocolat : Faire fondre doucement le chocolat avec la crème et le beurre.

Bien mélanger puis répartir dans les 6 fonds de tartelettes cuits et refroidis. Laisser durcir eu frais au moins 1 heure.

 

Dômes citron :

Dans une casserole, verser tous les ingrédients.

Bien battre puis mettre à chauffer à feu très doux tout en remuant fréquemment et faire épaissir comme une crème pâtissière.

Répartir la crème au citron dans les moules demi-sphère te laisser refroidir avant de mettre 1 heure au moins au frais puis démouler.

 

Montage :

Déposer un dôme au citron sur chaque tartelette au chocolat et décorer de petites fleurs en pâte d'amande.

 

 

 

Recette Réalisée en partenariat avec

 

 

http://www.ardtime.com/

 

pour les mini cercles à tartelettes et le moule silicone demi-sphères (ou dômes).

 

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Published by Mimitouti - dans Desserts
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21 avril 2015 2 21 /04 /avril /2015 14:18

 

Normalement, il n'y a pas de goûter immangeable à la maison. Au pire, ça reste mangeable.

Mais là, avec le défi du mois d'avril de recette de et les p'tits gaminous en vacances, c'était l'occasion idéale de concocter un p'tit goûter immangeable pour tenter de relever le défi !

 

Donc, attention, ce n'est pas un goûter immangeable au sens propre du terme soit à tel point mauvais au goût qu'on ne puisse pas le manger.

(Et je vous dirais tant mieux car si quelqu'un cherchait à le manger déjà il aurait très mal aux dents et au ventre !)

Il s'agit plutôt d'un p'tit goûter qui ressemble à un délicieux p'tit goûter que l'on ne peut pas manger car il est réalisé avec des ingrédients non comestibles.

Un p'tit goûter en version trompe l'oeil !

 

Alors, pour ce très original défi, voici notre p'tit goûter qui se compose d'un lait à la peinture gouache blanche et d'un p'tit biscuit sablé en plâtre doré à la gouache beige et nappé de gouache couleur chocolat.

 

Cela vous tente ? ...Enfin visuellement ?

 

Attention bis : A ne pas laisser traîner sur la table surtout si vous avez des enfants...

Quoique, même pour les plus grands...il semblerait que quelqu'un s'est fait avoir...

 

 

 

 

Donc pas de recette mais des explications :

 

a) Les biscuits :

 

Les biscuits sont réalisés à partir de 2 genres de moules :

1 moule en plastique avec cavités forme biscuits (celui qui ressemble à un spritz)

1 moule fait maison réalisé avec du siligum à partir d'un véritable biscuit (celui qui ressemble à un bretzel)

 

Une fois le moule procuré ou fabriqué.

Faire un moulage en plâtre avec du plâtre fin (nous avons utilisé un reste de plâtre qui provenait d'un magasin de bricolage bien moins cher quand dans un magasin de loisirs créatifs surtout si on souhaite faire une grande quantité de moulages).

 

 

Ensuite, lorsque le moulage est sec au toucher, on le démoule puis on le laisse sécher quelques heures jusqu'à ce que le moulage soit complètement sec (on  laissé nos moulages 15 minutes au soleil et ils ont vite séché).

 

 

 

Ensuite, on les peints avec de la gouache.

On laisse sécher et on vernis.

 

 

 

b) Lait à la peinture gouache blanche :

 

Très simple, il suffit de prendre un verre d'eau, de mettre un peut de peintuire, de bien touiller avec un pinceau et le tour est joué !

 

 

 

Alors, que pensez-vous de notre p'tit goûter ? Réaliste ou pas ??

 

 

 

Aller, on vous laisse, c'est l'heure de goûter et avec un vrai lait et de vrais biscuits !!!!

 

Avec cette recette, nous participons au défi recette de du mois d'avril qui porte sur le thème :

 

 

http://recettes.de/defi-cuisine-immangeable

 

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Published by Mimitouti - dans Loisirs Créatifs
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16 avril 2015 4 16 /04 /avril /2015 12:13

 

Grâce aux moules mini tartelettes et au moule demi-sphère, il est encore plus gourmand de créer un dessert 2 en 1 !

Aujourd'hui, je vous propose comme dessert 2 en 1 ce pêcher mignon.

Composé d'une tartelette pêche noisettine et un dômé glacé à la vanille.

De quoi fondre de gourmandise ! Et oui, 2 desserts en valent mieux qu'un.

 

 

 

Pour 6 desserts à combiner selon les goûts et envies :

 

Tartelettes :

 

Pâte sucrée :

250grs de farine

100grs de sucre

100grs de beurre mou

1 oeuf

 

Garniture :

3 demi-pêches au sirop (ou autre fruit au choix)

60grs de poudre de noisettes

2 oeufs

100ml de lait

60grs de sucre

 

Dômes :

6 boules de glace à la vanille (ou autre selon goût)

Petites fleurs en pâte d'amande (facultatif)

 

 

Préparation :

Préparer la pâte sucrée à la main ou au robot :

Mélanger le sucre et l'oeuf jusqu'à un mélange mousseux.

Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à e que ce dernier soit incorporé.

Enfin, ajouter la farine et mélanger jusqu'à pouvoir faire une boule.

Laisser reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur.

Remplir les 6 cavités ddu moule demi-sphère de glace à la vanille un peu ramollie.

Bien tasser et réserver au congélateur.

Etaler la pâte puis foncer chaque petit moule de pâte.

 

 

Passer un coup de rouleau pour égaliser la surface et piquer le fond à la fourchette.

 

 

Préparer la garniture : mélanger les oeufs avec le lait, le sucre et la poudre de noisettes.

Répartir cette préparation dans les 6 fonds de tartelettes (le mieux est de placer directement les fonds de tartelettes sur une plaque du four afin d'éviter le transport).

 

 

Couper les pêches en dés puis les poser sur la noisettine.

 

 

Enfouner le tout pour 15 minutes à four 180°C.

 

 

Laisser refroidir puis décercler.

 

 

Avant de servir mettre chaque tartelette dans une assiette à dessert.

 

 

Démouler par-dessus la glace vanille. Décorer d'une fleur en pâte d'amande et servir.

 

 

Recette réalisée en partenariat avec

 

 

pour l'ensemble moules pour tartelettes et moule silicone demi-sphères.

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13 avril 2015 1 13 /04 /avril /2015 06:47

Que faire avec plein de bouts d'oeufs et de cocottes de Pâques en chocolat que personne ne veut manger parce que c'est tout cassé ?

Un recyclage sous forme de tarte au chocolat bien sûr !

 

 

 

 

Ingrédients :

Pâte sucrée :

200grs de farine

100grs de beurre ramolli

100grs de sucre glace

1 oeuf

 

Ganache chocolat :

300grs de crème fraîche liquide

225grs de chocolats de Pâques divers et brisés

50grs de beurre ramolli

 

Préparation :

Pâte sucrée :

Mélanger le sucre et les oeufs.

Quand le sucre est fondu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger de nouveau.

Incorporer la farine et bien mélanger.

Finir par fraiser à la main puis, aplatir la pâte en un disque épais, la filmer et la réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Abaisser la pâte en vérifiant qu'elle soit bien de la taille du cercle à tarte de diamètre 22cm. (Rajouter environ 3cm pour les bords et 2 cm pour lerebord).

Poser le disque sur le cercle puis régulariser au rouleau (ou rabattre un rebord pour chiqueter si envie ou pour s'entraîner. C'est ce que j'ai fait)..

Piquer le fond à la fourchette puis, réserver la pâte au froid de nouveau pendant 1 heure.

Cuire à blanc  20 minutes en ôtant le cercle à mi-cuisson.

 

Réaliser la ganache :

Faire chauffer la crème doucement puis verser sur le chocolat en 3 fois et ajouter le beurre ramolli.

Garnir le fond de tarte de ganache puis réserver au frigo au moins 1 heure avant dégustation.

 

(Auparavant, j'ai saupoudré de miettes de biscuits en pâte sucrée réalisés grâce aux chutes de pâte).

 

 

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Published by Mimitouti - dans Tartes et tartelettes
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11 avril 2015 6 11 /04 /avril /2015 07:53

Ce mois-ci, le site recettes de propose 2 défis.

L'un est sur le thème de recettes immangeables et le second sur le thème de l'oeuf sous toutes ses formes.

 

N'ayant pas encore d'idées pour le second thème, je participe au défi original de recettes immangeables. Un thème que j'affectionne tout particulièrement car, je peux laisser libre cours à mon sens créatif mais aussi à ma gourmandise (bien qu'un ne puisse pas mon ces gâteaux) !

 

Pour ce défi, il suffit de laisser libre cours à sa créativité en oubliant le goût et le bon !!!

Mais de privilégier le beau !

Donc, pas immangeable dans le sens mauvais mais, immangeable dans le sens qu'on ne peut pas le manger.

 Pour cela, il faut concocter de beaux petits plats en utilisant des ingrédients qui ne se mangent pas.

Comme du papier, du tissu, de la laine, de la pâte fimo, de l'argile, du bois, et pourquoi pas des légos !

 

Pour ma part, j'ai choisis la pâte fimo car on peut tout faire avec et qu'il y a une multitude de couleurs dont certaines sont phosphorescentes la nuit !

 

Et ce n'est pas tout, j'ai également choisi de préparer tout un tas de tartes et gâteaux que j'aimerais manger pour de vrai !

 

Dont la forêt noire, mon dessert préféré ! Mais avec des cerises bien sûr.

 

 

 

 

 

Avec mes p'tites créations gourmandes, je participe au défi recettes de sur le thème :

 

 

http://recettes.de/defi-cuisine-immangeable

 

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Published by Mimitouti - dans Loisirs Créatifs
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8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 07:27

Aujourd'hui, je vous propose de créer des brioches délicieuses d'accord mais originales avec des moules à pains à forme.

Coeurs Etoiles ou fleurs, vous pourrez épater petits et grands avec des tartines gourmandes !

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 1 moule (ou 3 en multipliant par 3 les quantités) :
200grs de farine

2 œufs

20grs de sucre
1/2 cc de sel

8grs de levure fraîche boulangère
100grs de beurre
 

Préparation à la main (ou au robot)
 

1) Versez les œufs, le sucre et le sel dans votre bol puis versez la farine.
Creusez un puits dans la farine, déposez la levure boulangère émiettée.
 Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 10 minutes environ.

 
 

2) Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 5 minutes au robot pétrisseur jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.


3) Laissez lever à l’abri des courants d’airs pendant 1h30 en dégazant une fois ou deux si la pâte gonfle trop.
 

 

4) Quand la levée est terminée, reprenez votre pâte, dégazez (rompre la pâte).

La pâte est molle, c'est normal, plus la pâte est molle plus la mie sera fondante et moelleuse.

 

5) Mettre la pâte au fond du moule fermé d'un couvercle (si pâte multipliée par 3, diviser par 3).

 

 

6) Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 30 minutes à 1 heure suivant la température de la pièce.

 
 

7) Faites cuire environ  15 minutes à 180°C.

 

 

 

 

 

 

Recette réalisée en partenariat avec

 

http://www.ardtime.com/

 

pour les moules à pains à formes.
 

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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 03:35

Que de meilleur que de faire ses pains au chocolat et ses croissants soi-même !

Avec cette délicieuse odeur qui embaume dans la maison.

C'est la recette que j'ai choisie chez Sabrina pour son concours afin de fêter les 7 ans de son blog ! (et par la même occasion de m'entraîner).

 

C'est par ici :  http://revedegourmandises.fr/concours-7eme-anniversaire/#comment-5317

 

 

 

 

 

 

 

Voici la recette de Sabrina copiée/collée ici : http://revedegourmandises.fr/croissants-et-pains-au-chocolat-techniques-et-photos/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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6 avril 2015 1 06 /04 /avril /2015 05:08

Des coquilles d'oeufs kinder qui traînent dans le placard et mon dessert de Pâques était tout trouvé !

Pour mon recyclage, j'ai donc opté pour une charlotte vanille et kinder.

Car oui, sur demande et pour que tout le monde puisse y goûter, je n'avais qu'un seul impératif : pas de fruits ! (ça aurait été moi, j'aurais rajouté des dés de pêches au sirop mais bon).

 

Ah c'est bizarre, en miette les oeufs kinder ne partaient pas et là, la charlotte n'a pas fait long feu.

 

 

 

 

 

Pour 8 parts :

Biscuits Cuillères :

150grs de farine

3 oeufs

150grs de sucre

 

 

Bavaroise vanille :

100grs de crème fraîche liquide entière

100ml de lait

50grs de sucre

2 cc d'arôme naturel vanille

2 oeufs

3 feuilles de gélatine

 

Bavaroise Kinder :

125grs de morceaux de coquilles d'oeuf kinder

50ml de lait

100grs de crème fraîche liquide entière

3 feuilles de gélatine

 

 

Décor :

Vermicelles en chocolat, miettes de coquilles d'oeuf kinder

 

 

Préparation :

Commencer par les biscuits cuillères :

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme et réserver.

Dans un plat, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à un mélange mousseux et mélanger délictament aux blancs.

Incorporer délictament la farine tamisée.

Garnir une poche à douille de cette pâte et réaliser une cartouchière de 64 cm de long ou 2 fois 32 cm puis 2 disques de 18cm de diamètre.

Cuire 8 minutes à four 180°C.

 

Préparer la bavaroise vanille :

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Dans une casserole porter doucement le lait à ébullition avec la gousse de vanille.

Dans un plat, mélanger les oeufs et le sucre et mélanger jusqu'à un mélange mousseux.

Ajouter les jaunes sucrés au lait et ajouter l'arôme vanille.

Bien brasser.

Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise.

Laisser refroidir puis monter la crème en neige ferme et l'incorporer.

 

Montage :

Sur une plaque ou un plat de service, poser le cercle et le garnir d'un disque et de la cartouchière (imbibés de sirop de pêches au sirop pour ma part).

Verser la bavaroise. Poser le second disque.

Laisser prendre au frais.

 

 

Préparer la bavaroise kinder :

 

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Dans une casserole, mettre le lait et ajouter les morcaux de kinder et faire fondre le tout.

Dans un plat, mélanger les oeufs et les ajouter au lait au kinder.

Bien brasser.

Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise au kinder.

Laisser refroidir puis monter la crème en neige ferme et l'incorporer.

Sortir la chalotte du frais et finir de la remplir avec la bavaroise au kinder.

Laisser prendre plusieurs heures et décorer de vermicelles au chocolat, morceaux de coquilles d'oeufs kinder émiettés et d'une mini poulette au chocolat.

 

 

 

Dercercler au moment de servir.

 

 

 

 

 

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Published by Mimitouti - dans Gâteaux
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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 05:39

 

Je connaissais le craquelin pour l'avoir vu plusieurs fois sur des blogs.

Mais je n'en ai jamais fait et, je ne savais pas que l'on pouvait appeler des choux avec du craquelin des "choux tricotés" !

Je trouve cela mignon, j'aurais même dit des "choux dentelles" vu le rendu et la finesse...

 

Mais je m'égare...

Si maintenant je sais cela, c'est parce que j'avais vu la recette ches Sotis du joli blog "La Gourmandie est Un Joli Défaut" il y a quelques temps et ça a été le déclic pour me lancer et tester ce fameux craquelin.

 

J'ai donc repris la recette de Gaëlle mais malheureusement pas pour l'intérieur car n'ayant pas de myrtille au congélateur, je les ai garnis de crème pâtissière maison à la vanille.

 

Mes choux ne sont pas très bien réussis contrairement à ceux de Gaëlle surtout au niveau de la couleur car oui, j'ai mis du colorant naturel violet qui est plutôt ressorti vieux rose (enfin comme d'hab avec ce colorant) ce qui au final m'a donné l'idée de ressortir la pelote de mon tricot de dernier tea pot (d'ailleurs, je ne vous les ai pas encore montrés lol !!! ma to do list est trop long...).

 

 

 

 

 

 

Voici la recette de Sotis copiée/collée ici :

http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.over-blog.com/2015/03/choux-tricotins-a-la-myrtille.html

Pour 12 choux

75ml d'eau

75ml de lait

3 œufs

5g de sucre

1 pincée de sel

 

Pour le tricotin (craquelin)

60g de beurre froid

50g de farine

50g de cassonade

1 cuil à café de colorant pourpre

 

1 pot de curd de myrtille (remplacé par de la crème pâtissière maison à la vanille)

 

Préparez le craquelin: mélangez le beurre coupé en morceau avec la cassonade puis incorporez la farine et le colorant. Etalez cette pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez prendre au congélateur le temps de faire le reste.

Confectionnez la pâte  à choux : Dans une casserole faites chauffer le lait et l’eau ajoutez le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre à fondu et que le liquide commence à bouillir, coupez le feu et versez la farine en une seule fois. Quand toute la farine est bien incorporée, remettez la casserole, tout en remuant, sur le feu pour faire sécher la pâte, quand elle n’adhère plus aux parois et à la cuillère coupez le feu et ajoutez les œufs l’un après l’autre en mélangeant bien entre chaque œufs (la pâte doit reprendre sa texture initiale et bien se tenir, au besoin remettez la casserole sur le feu sans cessez de mélanger).

Préchauffez le four à 180°C.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse et large confectionnez vos choux sur une plaque (ou deux) recouverte de papier cuisson.

Sortez la pâte à craquelin du congelateur et avec un emporte pièce de 6cm de diamètre découpez des disques de pâte que vous déposerez sur vos choux.

Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes selon le four et la grosseur des choux.

A la sortie du four laissez refroidir les choux avant de les garnir de curd de myrtille en vous aidant d'une poche à douille et d'une douille spéciale pour garnir les choux ou d'une douille fine.

 

 

 

 

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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 04:45

Royal ou Trianon ou encore Croustillant aux Noisettes ou Bavarois Chocolat et Noisettes, cet Entremets (ou on l'appelle aussi ainsi) a bien des noms intiguants ou alléchants !!

 

Alors, si vous êtes fans de choco et que vous aimez les trucs bien écoeurants comme les truffes ou la pâte à tartiner aux crêpes dentelle ou les biscuits meringués au noisette, ce dessert est pour vous !

 

Bon, je l'ai réalisé pour dire j'ai déjà fait ce dessert mais je ne compte pas le refaire.

Du moins de cette façon. Si je le refait, c'est sur su'il passera par la case "allégé" !

 

Car oui, à la maison, bien qu'on soit de vrais petits gourmands, il n'a pas fait l'unanimté !

Une petite part chacun et personne ne se bat pour le reste !

Louche ? Non, beaucoup mais alors beaucoup trop sucré et beaucoup trop de chocolat !

J'ai même frôlé la crise de foie avec une part.

 

Comme je sais qu'à la maison le chocolat noir n'est pas apprécié de tous, j'ai changé le chocolat noir de la bavaroise par du chocolat au lait. Mais c'est tout de même resté bien écoeurant.

 

Je dédie ce ce bavarois aux kamikases de la gourmandise ! Autant par le goût que pour les calories !

Je dis ça mais en même temps, c'est moi qui ai fini le gâteau... ben oui, j'allais quand même pas le jeter.

 

Le prochain dessert plus léger en goût c'est sûr !

 

 

 

 

 

 

Pour 8 parts :

 

1. Dacquoise à la noisette
75grs de noisettes en poudre (ou 60g + 15g de fécule de pomme de terre)
75grs de sucre glace
30grs de sucre en poudre
100grs de blancs d’oeufs (environ 3 blancs)

2. Feuilleté praliné
40grs de chocolat au lait
160grs de pâte pralinée (maison ou du commerce)
80grs de crêpes dentelles émiettées

3. Mousse au chocolat classique
300grs de chocolat noir pâtissier
600ml de crème liquide entière montée en chantilly

 

4. Décoration

200grs de glaçage miroir fait maison

Copeaux de chocolat au lait

Coccinelles et étoiles en sucre

 

5. Glaçage chocolat miroir

75grs d’eau

150grs de sucre

150grs de glucose

150grs de chocolat 

100grs de crème entière liquide

10grs de gélatine trempée dans un grand volume d’eau (6 fois le volume) froide


Préparation :

1. Dacquoise à la noisette

Dans un plat, mélanger toutes les poudres.
Parallèlement, battre les blancs en neige puis incorporer les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.
Avec cette pâte faire 2 disques de 18cm de diamètre chacun sur la plaque du four recouverte de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille.
Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
 
 
 2. Feuilleté praliné

Faire fondre le chocolat puis ajouter la pâte pralinée.
Mélanger puis incorporer les crêpes dentelles brisées et mélanger de nouveau.
Etalez ce feuilleté sur la 1ère dacquoise refroidie.


 
3. Mousse au chocolat classique

Faire fondre le chocolat.
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Verser le chocolat tiédi sur la crème fouettée.
Bien fouetter le tout, verser la mousse sur le feuilleté praliné et lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

Réserver au frigo au moins 2 heures.
 
5. Glaçage Miroir
 
Faire chauffer l’eau , le sucre et le glucose à 103°.
Verser sur la crème et la gélatine.
Mélanger bien et verser sur le chocolat au lait. Mélanger.
Laisser descendre la température et utiliser à 35 °C .
Sortir l’entremets du congélateur et le placer sur une grille.
Verser le glaçage et lisser.

4. La décoration
 
J'ai utilisé du glaçage miroir fait maison puis saupoudré de copeaux de chocolat au lait et enfin décoré de coccinelles et étaoiles en sucre.

Sortir 1/2 heure avant dégustation.

 

 

 

 

 

 

 

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