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Référencements

13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 14:58

Au départ, je voulais faire des pains aux raisins. C'est ce que ma mémé m'apportait pour le goûter chaque fois qu'elle venait me chercher à l'école.

Sauf qu'à la maison, je suis la seule à aimer les raisins secs, c'est pourquoi je les ai remplacés par des pépites de chocolat.

J'ai préférer appeler mes viennoiseries non pas pains aux pépites de chocolat mais escargots car je trouve que cette appelation leur convient bien mieux. D'ailleurs, je me souvient que quand j'étais enfant, dans la moitié des boulangeries-pâtisseries ils appelaient les pains aux raisins escargots aux raisins.

En plus, il n'y a que quelques années que je sais que les pains aux raisins sont en pâte feuilletée levée (comme les pains choc et croissants) et non pas en pâte à brioche comme les chinois...

C'est peut-être parce que je suis peut-être tombée sur des pains plutôt briochés que feuilletés.

Ma pâte est donc bien en pâte feuilletée levée, cependant, j'ai juste apporté une seconde modif qui est un ajout d'arôme naturel à l'orange dans la crème pâtissière maison. Un délice avec les pépites choc.

 

 

 

 

 

Pour 16 escragots :

 

1 pâte levée feuilletée (recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/article-pains-au-chocolat-et-croissants-2eme-essai-120739911.html )

100grs de pépites de chocolat

200grs de crème pâtissière (recette ici : http://mimitouti.over-blog.com/article-creme-patissiere-vanillee-98216900.html  )

1/2 cc d'arôme naturel orange

 

Préparation :

Préparer la crème pâtissière en y ajoutant à la fin l'arôme naturel à l'orange et réserver.

Préparer la pâte selon la recette puis l'étaler en un rectangle de 60cm sur 40cm.

 

 

Tartiner la surface de crème pâtissière à l'orange en laissant 1cm sur tous les bords du rectangle.

Parsemer les pépites de chocolat sur la crème pâtissière.

Enrouler la pâte sur elle-même en enroulant du côté des 60cm.

Souder avec un peu d'eau puis couper des tronçons.

Arranger les tranches d'escargot en arrondissant les bords puis, les dorer à l'oeuf battu.

 

 

Faire cuire 20 minutes environ selon four à 180°C.

 

 

 

Avec mes escargots, je participe au défi recettes de du mois de mai qui est sur le thème :

 

http://recettes.de/defi-roule

 

 

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3 mai 2015 7 03 /05 /mai /2015 05:43

 

J'ai réalisé cet entremets il y a quelques jours pour mon anniversaire.

D'ailleurs, aujourd'hui, c'est l'anni de ma môman à qui je souhaite au passage un très bon anniversaire !

 

Pour le faire, j'ai fait choisis de faire un mix de plusieurs entremets afin qu'il soit unique.

Il est donc composé d'un biscuit joconde aux noix (car je n'avais plus d'amandes), d'une bavaroise à la pralinoise (bien plus doux que le chocolat noir ou au lait) garnie de bigarreaux, d'une seconde bavaroise aux copeaux de chocolat au lait et à la vanille et enfin d'un miroir léger au cacao amer. (je dis léger car je n'ai mis qu'une cuillère à soupe de cacao amer pour ne pas qu'il soit trop fort).

 

Et comme j'avais loupé mon miroir, j'ai camouflé le tout avec une déco entièrement comestible et certes un peu exhaustive et pas trop de saison (quoi que...) pour le ruban du pourtour en pâte d'amande orné de flocons de neige.

Et je peux dire que du coup, le rouge s'est imposé !

Moi qui ne voualis mettre que les papillons...

 

En tous cas, j'ai bien aimé mon gâteau et le résultat gustatif et visuel a bien plus au reste de la famille donc ça va.

 

Et vous, vous aimez ??
 

 

 

 

 

Bavaroise pralinoise :

200grs de pralinoise

200grs de crème fouettée

 

Bavaroise vanille et copeaux de choc :

200grs de chocolat blanc

200grs de crème fouettée

 

Miroir chocolat :

15grs de cacao amer en poudre

90grs de lait

15 cl d’eau

160grs de sucre semoule

12grs de gélatine en feuille

 

Décor :

1 ruban en pâte à sucre de 64cm de diamètre

des papillons en dentelle (fait maison)

des petites billes et sucre rouge

des roses en pâte à sucre rouge (fait maison)

 

Fourrage :

200grs de bigarreaux rouges

 

 

Biscuit joconde :

60grs de beurre

120grs de blanc d'oeuf

25grs de sucre semoule

150grs de poudre d'amande

150grs de sucre glace

40grs de farine

200grs d'oeufs

 

 

Préparation :

 

Biscuit Joconde :

 

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule.

Dans un plat, mélanger les oeufs entiers, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

Quand le mélange est bien homogène, incorporer le beurre fondu froid, mélanger de nouveau.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte sur un tapis silicone lui-même posé sur plaque du four , l'huiler légèrement et coucher le biscuit Joconde dessus.

Lisser à la spatule et cuire 8 minutes à 200°C.

Laisser refroidir et découper 2 cercles du même diamètre que le cercle à entremets.

 

Mettre le 1er cercle au fond du cercle à entremets lui même posé sur une plaque.

 

Bavaroise pralinoise :

Faire fondre la pralinoise et la laisser refroidir un peu. Incorporer délictement la crème fouettée à la maryse et tartiner le 1er fond de biscuit joconde.

Parsemer de cerises.

Poser le second gâteau en tassant très légèrement.

 

Bavaroise vanille copeaux de choc :

Fiare fondre le chocolat blanc et l'incorporer comme pour la première bavaroise en ajoutant les copeaux de chocolat (chocolat râpé).

Etaler cette bavaroise sur le second disque.

Mettre l'entremets 2 heures au moins au congélateur.

Passé ce temps, préparer le miroir chocolat.

 

Miroir Chocolat :

Mettre la gélatine à ramollir.

Dans uen casserole, verser le lait, l'eau, le sucre et le cacao.

Porter à ébullition, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Passer au tamis, puis laisser reroidir le glaçage et recouvrir l'entremets (là, ça n'a pas été facile pour moi même une cata !!).

 

Ensuite, décorer selon goût. Si vous avez bien réussis votre glaçage miroir, il n'y aura pas besoin d'autant de déco comestible !! Au départ, je n'avais prévu de mettre que des papillons !!

 

 

 

 

 

 

 

 

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22 avril 2015 3 22 /04 /avril /2015 07:39

 

Encore un p'tit stock de chocolat à écouler, il passera donc après la dernière grande tarte au chocolat en tartelettes.

Et comme une coupine m'avait rapporté de beaux citrons bio de Menton (entre autres gourmandises à base de citron : huile, vinaigre, confitures etc...) j'ai choisis de complèter mes tartelettes par des dômes version un peu plus lègère que le lemon curd car j'ai ôté le beurre et l'ai remplacé par de l'agar-agar afin d'également pouvoir bien démouler les dômes et pour qu'ils se tiennent parfaitement.

 

 

 

 

Pour 6 desserts :

Tartelettes :

Pâte sucrée :

250grs de farine

100grs de sucre

100grs de beurre mou

1 oeuf

 

Garniture chocolat :

100grs de chocolat noir ou lait

100grs de crème fraîche liquide

25grs de beurre

 

Dômes citron :

3 citrons Bio + le jus

100ml de lait

100grs de sucre en poudre

3 oeufs

2cs de maïzena (ou à défaut farine)

1gr d'agar-agar en poudre

 

Préparation :

 

Fonds de tartelettes :

Préparer la pâte sucrée à la main ou au robot :

Mélanger le sucre et l'oeuf jusqu'à un mélange mousseux.

Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à e que ce dernier soit incorporé.

Enfin, ajouter la farine et mélanger jusqu'à pouvoir faire une boule. Laisser reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur. 

Etaler la pâte puis foncer chaque petit moule de pâte.

Passer un coup de rouleau pour égaliser la surface et piquer le fond à la fourchette.

Cuire 15 minutes à blanc à four 180°C et réserver.

 

Ganache chocolat : Faire fondre doucement le chocolat avec la crème et le beurre.

Bien mélanger puis répartir dans les 6 fonds de tartelettes cuits et refroidis. Laisser durcir eu frais au moins 1 heure.

 

Dômes citron :

Dans une casserole, verser tous les ingrédients.

Bien battre puis mettre à chauffer à feu très doux tout en remuant fréquemment et faire épaissir comme une crème pâtissière.

Répartir la crème au citron dans les moules demi-sphère te laisser refroidir avant de mettre 1 heure au moins au frais puis démouler.

 

Montage :

Déposer un dôme au citron sur chaque tartelette au chocolat et décorer de petites fleurs en pâte d'amande.

 

 

 

Recette Réalisée en partenariat avec

 

 

http://www.ardtime.com/

 

pour les mini cercles à tartelettes et le moule silicone demi-sphères (ou dômes).

 

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Published by Mimitouti - dans Desserts
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21 avril 2015 2 21 /04 /avril /2015 14:18

 

Normalement, il n'y a pas de goûter immangeable à la maison. Au pire, ça reste mangeable.

Mais là, avec le défi du mois d'avril de recette de et les p'tits gaminous en vacances, c'était l'occasion idéale de concocter un p'tit goûter immangeable pour tenter de relever le défi !

 

Donc, attention, ce n'est pas un goûter immangeable au sens propre du terme soit à tel point mauvais au goût qu'on ne puisse pas le manger.

(Et je vous dirais tant mieux car si quelqu'un cherchait à le manger déjà il aurait très mal aux dents et au ventre !)

Il s'agit plutôt d'un p'tit goûter qui ressemble à un délicieux p'tit goûter que l'on ne peut pas manger car il est réalisé avec des ingrédients non comestibles.

Un p'tit goûter en version trompe l'oeil !

 

Alors, pour ce très original défi, voici notre p'tit goûter qui se compose d'un lait à la peinture gouache blanche et d'un p'tit biscuit sablé en plâtre doré à la gouache beige et nappé de gouache couleur chocolat.

 

Cela vous tente ? ...Enfin visuellement ?

 

Attention bis : A ne pas laisser traîner sur la table surtout si vous avez des enfants...

Quoique, même pour les plus grands...il semblerait que quelqu'un s'est fait avoir...

 

 

 

 

Donc pas de recette mais des explications :

 

a) Les biscuits :

 

Les biscuits sont réalisés à partir de 2 genres de moules :

1 moule en plastique avec cavités forme biscuits (celui qui ressemble à un spritz)

1 moule fait maison réalisé avec du siligum à partir d'un véritable biscuit (celui qui ressemble à un bretzel)

 

Une fois le moule procuré ou fabriqué.

Faire un moulage en plâtre avec du plâtre fin (nous avons utilisé un reste de plâtre qui provenait d'un magasin de bricolage bien moins cher quand dans un magasin de loisirs créatifs surtout si on souhaite faire une grande quantité de moulages).

 

 

Ensuite, lorsque le moulage est sec au toucher, on le démoule puis on le laisse sécher quelques heures jusqu'à ce que le moulage soit complètement sec (on  laissé nos moulages 15 minutes au soleil et ils ont vite séché).

 

 

 

Ensuite, on les peints avec de la gouache.

On laisse sécher et on vernis.

 

 

 

b) Lait à la peinture gouache blanche :

 

Très simple, il suffit de prendre un verre d'eau, de mettre un peut de peintuire, de bien touiller avec un pinceau et le tour est joué !

 

 

 

Alors, que pensez-vous de notre p'tit goûter ? Réaliste ou pas ??

 

 

 

Aller, on vous laisse, c'est l'heure de goûter et avec un vrai lait et de vrais biscuits !!!!

 

Avec cette recette, nous participons au défi recette de du mois d'avril qui porte sur le thème :

 

 

http://recettes.de/defi-cuisine-immangeable

 

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Published by Mimitouti - dans Loisirs Créatifs
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16 avril 2015 4 16 /04 /avril /2015 12:13

 

Grâce aux moules mini tartelettes et au moule demi-sphère, il est encore plus gourmand de créer un dessert 2 en 1 !

Aujourd'hui, je vous propose comme dessert 2 en 1 ce pêcher mignon.

Composé d'une tartelette pêche noisettine et un dômé glacé à la vanille.

De quoi fondre de gourmandise ! Et oui, 2 desserts en valent mieux qu'un.

 

 

 

Pour 6 desserts à combiner selon les goûts et envies :

 

Tartelettes :

 

Pâte sucrée :

250grs de farine

100grs de sucre

100grs de beurre mou

1 oeuf

 

Garniture :

3 demi-pêches au sirop (ou autre fruit au choix)

60grs de poudre de noisettes

2 oeufs

100ml de lait

60grs de sucre

 

Dômes :

6 boules de glace à la vanille (ou autre selon goût)

Petites fleurs en pâte d'amande (facultatif)

 

 

Préparation :

Préparer la pâte sucrée à la main ou au robot :

Mélanger le sucre et l'oeuf jusqu'à un mélange mousseux.

Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à e que ce dernier soit incorporé.

Enfin, ajouter la farine et mélanger jusqu'à pouvoir faire une boule.

Laisser reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur.

Remplir les 6 cavités ddu moule demi-sphère de glace à la vanille un peu ramollie.

Bien tasser et réserver au congélateur.

Etaler la pâte puis foncer chaque petit moule de pâte.

 

 

Passer un coup de rouleau pour égaliser la surface et piquer le fond à la fourchette.

 

 

Préparer la garniture : mélanger les oeufs avec le lait, le sucre et la poudre de noisettes.

Répartir cette préparation dans les 6 fonds de tartelettes (le mieux est de placer directement les fonds de tartelettes sur une plaque du four afin d'éviter le transport).

 

 

Couper les pêches en dés puis les poser sur la noisettine.

 

 

Enfouner le tout pour 15 minutes à four 180°C.

 

 

Laisser refroidir puis décercler.

 

 

Avant de servir mettre chaque tartelette dans une assiette à dessert.

 

 

Démouler par-dessus la glace vanille. Décorer d'une fleur en pâte d'amande et servir.

 

 

Recette réalisée en partenariat avec

 

 

pour l'ensemble moules pour tartelettes et moule silicone demi-sphères.

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13 avril 2015 1 13 /04 /avril /2015 06:47

Que faire avec plein de bouts d'oeufs et de cocottes de Pâques en chocolat que personne ne veut manger parce que c'est tout cassé ?

Un recyclage sous forme de tarte au chocolat bien sûr !

 

 

 

 

Ingrédients :

Pâte sucrée :

200grs de farine

100grs de beurre ramolli

100grs de sucre glace

1 oeuf

 

Ganache chocolat :

300grs de crème fraîche liquide

225grs de chocolats de Pâques divers et brisés

50grs de beurre ramolli

 

Préparation :

Pâte sucrée :

Mélanger le sucre et les oeufs.

Quand le sucre est fondu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger de nouveau.

Incorporer la farine et bien mélanger.

Finir par fraiser à la main puis, aplatir la pâte en un disque épais, la filmer et la réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Abaisser la pâte en vérifiant qu'elle soit bien de la taille du cercle à tarte de diamètre 22cm. (Rajouter environ 3cm pour les bords et 2 cm pour lerebord).

Poser le disque sur le cercle puis régulariser au rouleau (ou rabattre un rebord pour chiqueter si envie ou pour s'entraîner. C'est ce que j'ai fait)..

Piquer le fond à la fourchette puis, réserver la pâte au froid de nouveau pendant 1 heure.

Cuire à blanc  20 minutes en ôtant le cercle à mi-cuisson.

 

Réaliser la ganache :

Faire chauffer la crème doucement puis verser sur le chocolat en 3 fois et ajouter le beurre ramolli.

Garnir le fond de tarte de ganache puis réserver au frigo au moins 1 heure avant dégustation.

 

(Auparavant, j'ai saupoudré de miettes de biscuits en pâte sucrée réalisés grâce aux chutes de pâte).

 

 

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Published by Mimitouti - dans Tartes et tartelettes
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11 avril 2015 6 11 /04 /avril /2015 07:53

Ce mois-ci, le site recettes de propose 2 défis.

L'un est sur le thème de recettes immangeables et le second sur le thème de l'oeuf sous toutes ses formes.

 

N'ayant pas encore d'idées pour le second thème, je participe au défi original de recettes immangeables. Un thème que j'affectionne tout particulièrement car, je peux laisser libre cours à mon sens créatif mais aussi à ma gourmandise (bien qu'un ne puisse pas mon ces gâteaux) !

 

Pour ce défi, il suffit de laisser libre cours à sa créativité en oubliant le goût et le bon !!!

Mais de privilégier le beau !

Donc, pas immangeable dans le sens mauvais mais, immangeable dans le sens qu'on ne peut pas le manger.

 Pour cela, il faut concocter de beaux petits plats en utilisant des ingrédients qui ne se mangent pas.

Comme du papier, du tissu, de la laine, de la pâte fimo, de l'argile, du bois, et pourquoi pas des légos !

 

Pour ma part, j'ai choisis la pâte fimo car on peut tout faire avec et qu'il y a une multitude de couleurs dont certaines sont phosphorescentes la nuit !

 

Et ce n'est pas tout, j'ai également choisi de préparer tout un tas de tartes et gâteaux que j'aimerais manger pour de vrai !

 

Dont la forêt noire, mon dessert préféré ! Mais avec des cerises bien sûr.

 

 

 

 

 

Avec mes p'tites créations gourmandes, je participe au défi recettes de sur le thème :

 

 

http://recettes.de/defi-cuisine-immangeable

 

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8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 07:27

Aujourd'hui, je vous propose de créer des brioches délicieuses d'accord mais originales avec des moules à pains à forme.

Coeurs Etoiles ou fleurs, vous pourrez épater petits et grands avec des tartines gourmandes !

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 1 moule (ou 3 en multipliant par 3 les quantités) :
200grs de farine

2 œufs

20grs de sucre
1/2 cc de sel

8grs de levure fraîche boulangère
100grs de beurre
 

Préparation à la main (ou au robot)
 

1) Versez les œufs, le sucre et le sel dans votre bol puis versez la farine.
Creusez un puits dans la farine, déposez la levure boulangère émiettée.
 Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 10 minutes environ.

 
 

2) Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 5 minutes au robot pétrisseur jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.


3) Laissez lever à l’abri des courants d’airs pendant 1h30 en dégazant une fois ou deux si la pâte gonfle trop.
 

 

4) Quand la levée est terminée, reprenez votre pâte, dégazez (rompre la pâte).

La pâte est molle, c'est normal, plus la pâte est molle plus la mie sera fondante et moelleuse.

 

5) Mettre la pâte au fond du moule fermé d'un couvercle (si pâte multipliée par 3, diviser par 3).

 

 

6) Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 30 minutes à 1 heure suivant la température de la pièce.

 
 

7) Faites cuire environ  15 minutes à 180°C.

 

 

 

 

 

 

Recette réalisée en partenariat avec

 

http://www.ardtime.com/

 

pour les moules à pains à formes.
 

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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 03:35

Que de meilleur que de faire ses pains au chocolat et ses croissants soi-même !

Avec cette délicieuse odeur qui embaume dans la maison.

C'est la recette que j'ai choisie chez Sabrina pour son concours afin de fêter les 7 ans de son blog ! (et par la même occasion de m'entraîner).

 

C'est par ici :  http://revedegourmandises.fr/concours-7eme-anniversaire/#comment-5317

 

 

 

 

 

 

 

Voici la recette de Sabrina copiée/collée ici : http://revedegourmandises.fr/croissants-et-pains-au-chocolat-techniques-et-photos/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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6 avril 2015 1 06 /04 /avril /2015 05:08

Des coquilles d'oeufs kinder qui traînent dans le placard et mon dessert de Pâques était tout trouvé !

Pour mon recyclage, j'ai donc opté pour une charlotte vanille et kinder.

Car oui, sur demande et pour que tout le monde puisse y goûter, je n'avais qu'un seul impératif : pas de fruits ! (ça aurait été moi, j'aurais rajouté des dés de pêches au sirop mais bon).

 

Ah c'est bizarre, en miette les oeufs kinder ne partaient pas et là, la charlotte n'a pas fait long feu.

 

 

 

 

 

Pour 8 parts :

Biscuits Cuillères :

150grs de farine

3 oeufs

150grs de sucre

 

 

Bavaroise vanille :

100grs de crème fraîche liquide entière

100ml de lait

50grs de sucre

2 cc d'arôme naturel vanille

2 oeufs

3 feuilles de gélatine

 

Bavaroise Kinder :

125grs de morceaux de coquilles d'oeuf kinder

50ml de lait

100grs de crème fraîche liquide entière

3 feuilles de gélatine

 

 

Décor :

Vermicelles en chocolat, miettes de coquilles d'oeuf kinder

 

 

Préparation :

Commencer par les biscuits cuillères :

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme et réserver.

Dans un plat, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à un mélange mousseux et mélanger délictament aux blancs.

Incorporer délictament la farine tamisée.

Garnir une poche à douille de cette pâte et réaliser une cartouchière de 64 cm de long ou 2 fois 32 cm puis 2 disques de 18cm de diamètre.

Cuire 8 minutes à four 180°C.

 

Préparer la bavaroise vanille :

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Dans une casserole porter doucement le lait à ébullition avec la gousse de vanille.

Dans un plat, mélanger les oeufs et le sucre et mélanger jusqu'à un mélange mousseux.

Ajouter les jaunes sucrés au lait et ajouter l'arôme vanille.

Bien brasser.

Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise.

Laisser refroidir puis monter la crème en neige ferme et l'incorporer.

 

Montage :

Sur une plaque ou un plat de service, poser le cercle et le garnir d'un disque et de la cartouchière (imbibés de sirop de pêches au sirop pour ma part).

Verser la bavaroise. Poser le second disque.

Laisser prendre au frais.

 

 

Préparer la bavaroise kinder :

 

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Dans une casserole, mettre le lait et ajouter les morcaux de kinder et faire fondre le tout.

Dans un plat, mélanger les oeufs et les ajouter au lait au kinder.

Bien brasser.

Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise au kinder.

Laisser refroidir puis monter la crème en neige ferme et l'incorporer.

Sortir la chalotte du frais et finir de la remplir avec la bavaroise au kinder.

Laisser prendre plusieurs heures et décorer de vermicelles au chocolat, morceaux de coquilles d'oeufs kinder émiettés et d'une mini poulette au chocolat.

 

 

 

Dercercler au moment de servir.

 

 

 

 

 

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