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10 février 2016 3 10 /02 /février /2016 08:59

 

Quoi de mieux comme motif pour la Saint-Valentin qu'un coeur !

J'adore les coeurs mais pas tout le monde aime...

Cependant, comme c'est moi qui pâtisse, c'est moi qui décide.

Du coup, que vous aimez ou pas les coeurs, voici ma charlotte coeur.

Non, il n'est pas rouge mais bel et bien aux fruits rouges qui donne une douce couleur parme dûe à la présence de mûres et de cassis.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4-6 parts :

Ingrédients :

Biscuit cuillère :

150grs d'oeufs

90grs de sucre

90grs de farine

 

 

Sirop pour imbiber :

2 bouchons de kirsch (ou sirop de framboise dilué)

 

Mousse fruits rouges :

 200grs de fruits rouges dégelés (ou frais)

150ml d'eau

120grs de sucre

10grs de gélatine en feuilles

400grs de crème fouettée + un peu pour la décoration

 

Décor :

Pâte d'amande ou autres décors au choix

 

Préparation :

Commencer par préparer les gabarits pour les biscuits cuillère :

Chemiser 2 plaques de papier sulfurisé.

Dessiner 2 bandes à l'aide du cadre plié qui serviront pour le pourtour du gâteau : la cartouchière.

 

 

​Puis, à l'aide du cadre coeur et d'un crayon, dessiner 2 fois le pourtour du cadre coeur monté (rang 3) (1 biscuit pour le fond de la charlotte et le seonde pour la deuxième couche de biscuit).

 

 

.Retourner les 2 feuilles de papier sulfurisé sur chaque plaque afin que l'encre du crayon ne soit pas en contact avec la pâte à gâteau.

Réserver les gabarits.

 

 

Préparation du biscuit cuillère :

Dans un plat, verser les jaunes d'oeufs et le sucre puis fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Parallèlement, monter les blancs en neige très ferme.

Incorporer brièvement les jaunes sucrés aux blancs en neige.

Ajouter la farine tamisée puis, incorporer délicatement en soulevant la masse du bas vers le haut.

Verser la pâte dans une poche à douille muni d'un embout de 8-10cm de diamètre puis remplir les gabarits.

Pour les coeurs, partir du centre en tournant comme pour la coquille d'un escargot.

 

 

Pour les bandes, dessiner des petits bâtonnets côte à côte en les espaçant légèrement.

 

 

Saupoudrer les biscuits de sucre glace tamisé puis, enfourner pour 15 minutes à four 180°C.

Laisser refroidir puis, décoller délicatement à l'aide d'une spatule.

 

 

Retailler éventuellement le contour des coeurs et le bas de la cartouchière pour obtenir des biscuits bien nets.

Imbiber de kirsch ou sirop à l'aide d'un pinceau alimentaire puis réserver.

Poser le cadre coeur sur un plat ou carton de service puis, installer la cartouchière sur tout le pourtour et couper le superflu. Installer également le 1er coeur.

 

 

Préparer la mousse aux fruits rouges :

Mixer les fruits avec l'eau. Filtrer le tout afin d'ôter les petites peaux et les pépins.

Verser la purée obtenue dans une casserole. Ajouter le sucre et porter doucement à ébullition.

Pendant ce temps, mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. L'essorer puis l'incorporer à la purée de fruits rouges. Bien mélanger jusqu'à complète dissolution de la gélatine puis, laisser refroidir.

Une fois que la température de la purée de fruits rouges est redescendue à 20°C, ajouter peu à peu la crème fouettée.

 

 

Verser la moitié de la bavaroise aux fruits rouges dans le fond de la charlotte.

 

 

Recouvrir du second coeur puis verser le reste de la bavaroise aux fruits rouges.

 

 

 

Tapoter légèrement le plat de service pour lisser la surface.

Laisser prendre la charlotte plusieurs heures au réfrigérateur.

On peut aussi la congeler jusqu'à utilisation si on a utilisé des fruits frais.

Une fois la charlotte prise, ôter le cadre et décorer de chantilly et de roses réalisées avec de la pâte d'amande.

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette réalisée en partenariat avec :

 

http://www.ardtime.com/

 

pour le cadre réglable coeur.

 

Vous pouvez retrouver ce cadre dans certains supermarchés et hypermarchés : Super U, Carrefour, Auchan, Cora etc... ainsi que dans certaines boutiques sur le net et sur Amazon, c'est par ici : http://www.amazon.fr/Ardtime-Moule-Coeur-Inox-Extensible/dp/B01ABVJD64/ref=sr_1_7?ie=UTF8&qid=1455113294&sr=8-7&keywords=ard+time+coeur

 

Published by Mimitouti - dans Gâteaux
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31 janvier 2016 7 31 /01 /janvier /2016 23:02

 

Je fais partie du jury du 66éme Défi Recettes de pour le mois de février 2016

Ce mois-ci, nous n'avons pas choisit de thème qui porte sur le carnaval ou la St Valentin ou encore le Nouvel An Chinois mais un thème que j'aime beaucoup :

 

Que La Montagne Est Bonne !!

 

http://recettes.de/defi-montagne 

 

Et oui, par chez nous en Haute-Savoie, les jolies montagnes, c'est pas ce qui manque !!

Pour participer, il suffit donc de proposer une recette salée ou sucrée montagnarde ou qui évoque la montagne comme par exemple une montagne de.... biscuits ou alors un plat ou dessert présenté sous forme de montagne. Bref, comme d'hab laissez libre cours à votre imagination et épatez-nous !

 
Je vous laisse aller faire un tour sur la page du défi pour participer et voir le jury car, comme je ne peux plus faire de copié-collé d'un coup, je dois rentrer chaque lien de blog un par un et aujourd'hui, pas le temps du tout désolée (d'ailleurs, si vous savez pourquoi mon bouton vert "OK" pour le copié/collé ne fonctionne pas je sui preneuse !) .
 

 

Pour ce défi, je vous propose de déguster un plat bien d'chez nous la traditionnelle et banale tartiflette !

 

 

Promis la prochaine fois je vous sort un truc un peu plus élaboré lol !!

 

 

 

 

31 janvier 2016 7 31 /01 /janvier /2016 16:09

 

Aujourd'hui comme il pleut averse, je vous propose de vous réchauffer avec un délicieux duo de soupes.

2 soupes, 2 saveurs, 2 couleurs le tout dans la même assiette.

Avec des p'tits croûtons grillés à l'ail et à l'huile d'olive et un peu de crème fraîche, au pire il ne vous restera qu'à rajouter un peu de fromage d'Abondance râpé et tout est parfait !

 

 

 

 

 


 

Retrouvez les recettes des soupes par ici :

 

Soupe courge orange et carotte :

http://mimitouti.over-blog.com/article-ma-participation-au-defi-du-chef-damien-97073870.html

 

Velouté de pommes de terre bleu d'artois :

http://mimitouti.over-blog.com/2016/01/veloute-bleu-aux-pommes-de-terre-bleu-d-artois.html

 
Pour la déco, garder quelques morceaux de pommes de terre bleu d'artois et de courge cuite pour y découper des petits coeurs à l'aide d'un petit emporte-pièce pour bentos.

 

 

 

Avec ce duo, je participe au défi recettes de du mois de janvier qui porte sur le thème :

 

 

http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes

 

31 janvier 2016 7 31 /01 /janvier /2016 13:05

 

A la maison, on aime beaucoup les soupes et les veloutés. Mais souvent les soupes et veloutés ça tourne dans les couleurs orange, vert ou marron... car on tourne à peu près avec les même les légumes. 

Du coup, pour changer un peu j'avais envie de faire une soupe violette avec des vitelottes.

Seulement, il n'y en avait plus en magasin. Je me suis donc rabattue sur les pommes de terre bleu d'artois appelées aussi bleu de la Manche.

Je ne me souvenais même plus qu'elles existaient car, je n'en avais mangé qu'une fois parce que le voisin nous en avait donné de son jardin. Et pourtant j'adore le bleu comment ai-je pu les oublier ??

 

Bref, en soupe, on obtient bien la jolie couleur bleue. On dirait qu'il y a eu du colorant mais non, c'est bien la couleur des patates ! Epatant non ?

 

En tous cas délicieux.

 

 

 

 

Pour 4 bols :

12 pommes de terre bleu d'artois

1litre de lait

1 gousse d'ail

sel

 

Décor :

crème fraîche

morceaux de courge cuite et découpées avec un petit emporte-pièce coeur

croûtons de pain revenus dans de l'ail et de l'huile d'olive

 

Préparation :

 

Eplucher les pommes de terre et les cuire dans l'eau ou à la vapeur.

Mixer les pommes de terre avec le lait chaud ajouter l'ail et le sel.

Mélanger.

Décorer de crème fraîche, de courge cuite, et servir avec des croûtons de pain.

 

 

 

Avec cette recette, je participe au défi recettes de du mois de janvier qui porte sur le thème :

 

 

 

http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes 

 

2 janvier 2016 6 02 /01 /janvier /2016 09:37

Envie d'une pause gourmande et sucrée tout en se réchauffant ? Cet instant est pour vous ! Profitez-en !

 

 

 

 

 

 

Thé de Noël :

4cs de thé noir

2 pincées pétales de bleuet bio sèchés 

2 pincées de pétales de roses bio sèchés émiettés

2 pincées d'écorces d oranges bio séchées

 

 

Assortiments de biscuits :

Bredeles voir recette sur mon blog ici : http://mimitouti.over-blog.com/2015/10/biscuits-varies-avec-le-hachoir-a-viande.html

Sablés glacés voir recette sur mon blog ici : http://mimitouti.over-blog.com/2015/12/chocolat-viennois-epice-et-ses-petits-sables-vanilles.html

Sablés noisette voir recette sur mon blog ici : http://mimitouti.over-blog.com/2014/03/biscuits-noisette-et-chocolat.html

Sablés chocolat voir recette sur mon blog ici : http://mimitouti.over-blog.com/2014/03/sables-chocolat-speculoos.html

 

 

 

 

 

Avec cette recette, je participe au défi recettes de du mois de décembre qui porte sur le thème :

 

 

http://recettes.de/defi-au-coin-du-feu

1 janvier 2016 5 01 /01 /janvier /2016 17:03

 

Bonne et heureuse année 2016 et la santé surtout !!

 

 

 

 

Published by Mimitouti
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28 décembre 2015 1 28 /12 /décembre /2015 17:26

 

Pour celles et ceux qui comme moi n'aiment pas le vin mais adorent les épices, cette boisson chaude est pour vous ! Réalisée sans sucre ajouté et avec du jus de pommes bio elle est accompagnée de délicieux cookies.

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

1,2L de jus de pommes bio

2 bâtons de cannelle

2 étoiles d'anis

1/2cc de gingembre rape

1/2cc de muscade moulue

1 orange bio

 

Préparation :

Dans une grande casserole, verser le jus de pommes et ajouter les bâtons de cannelle, les étoiles d'anis, le gingembre râpé, la muscade moulue et l'orange coupée en rondelles.

FAire chauffer le tout jusqu'à ébullition douce puis laisser infuser 15 minutes. fIltrer puis, remettre à chauffer quelques minutes puis servir

 

 

Les cookies aux pépites de chocolat :

100grs de beurre mou

125grs de sucre

1 oeuf

1/2cc d'arôme vanille

150grs de farine

50grs de pépites de chocolat noir

 

Préparation :

Dans un plat, mélanger l'oeuf, le sucre et le beurre mou. Ajouter l'arôme vanille.

Incorporer la farine et enfin les pépites de chocolat.

Former des boules puis les poser sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Ecraser légèrement les boules et cuire 15 minutes à four 180°C.

Laisser refroidir avant de les rnger en boîtes.

 

 

 

Avec cette recette, je participe au défi recettes de du mois de décembre qui porte sur le thème :

 

 

 

http://recettes.de/defi-au-coin-du-feu

 

9 décembre 2015 3 09 /12 /décembre /2015 10:17

 

En ce moment, je publie peu car l'écran de mon ordi est en train de rendre l'âme et il fonctionne quand il le souhaite et pas longtemps. Je mets donc un temps fou (entre quelques minutes où il fonctionne) pour écrire un article.

 

Ce mois-ci, recettes de nous propose d'imaginer une recette sucrée ou salée accompagnée d'une boisson chaude (thé, café, chocolat, soupe etc...) à déguster au coin de la cheminee.

Malheureusement, nous n'avons pas de cheminée mais je me souviens des cacaos que nous buvions enfants au coin du feu dans les maison qu'avait mes parents.

Du coup, aujourd'hui, je vous propose un chocolat chaud avec du vrai chocolat mais aussi de la cannelle et de la vanille. Sans oublier un nuage de crème fouettée et des petits sablés.

Ici, j'ai choisis de réaliser des flocons car on aime bien la neige et c'est bientôt Noël et des petits chats (des Marie plus excatement) car c'est le doudou de la petite que je garde et elle est folle de ces biscuits !

 

 

 

 

Chocolat chaud pour 4 personnes :

1,2l de lait

150grs de chocolat noir de bonne qualité

1cc de cannelle

1 gousse de vanille pour sa pulpe

150grs de cassonade

 

Préparation :

Verser le lait dans une casserole et y ajouter la gousse de vanille fendue.

Porter très lentement à ébullition puis, laisser infuser 15 bonnes minutes.

 

 

Oter la vanille fendue puis remettre à feu doux.

Ajouter le chocolat concassé puis battre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le sucre et la cannelle en poudre.

Une fois le tout bien mélangé, verser dans des tasses puis orner de crème fouettée légèrement sucrée.

Servir avec des petits sablés.

 

 

Sablés :

220grs de farine

60grs de beurre en dés

1 oeuf

120grs de sucre + 1 sachet de sucre vanillé des isles

 

Décor (facultatif) : glace royale

 

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre voulu.

Mettre la pâte au frais pendant 1 heure puis l'étaler.

Découper des formes à l'emporte-pièce puis, cuire 10 minutes à 180°C.

Décorer éventuellement de glace royale et laisser sécher.

 

 

 

 

 

Avec cette recette, je participe au défi recettes de du mois de décembre qui porte sur le thème :

 

 

http://recettes.de/defi-au-coin-du-feu

 

20 novembre 2015 5 20 /11 /novembre /2015 13:19

Ce mois-ci, je n'ai pas encore participé au défi recettes de du mois de novembre, je rectifie dons le tir avec cette tourte que tout le monde adore à la maison.

 

 

 

 

Ingrédients pour une tourte de 6-8 personnes :

2 pâtes brisée

1 petite boîte de champignons de Paris

1 boîte de lardons allumettes fumés (250grs)

500grs de poulet coupé en petits dés

1 oignon émincé

1 cs d'huile d'olive

4 jolis brins de persil lavé et fraîchement hâché

Sel, poivre selon gout

500ml de lait

2cs de maïzena

2 cs de fond de veau

2 oeufs

 

Dorure :

1 oeuf

 

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et ajouter les lardons alumettes.

Lorsque ces derniers sont dorés, ajouter les dés de poulet et faire dorer le tout. Ajouter les champignons et le persil, saler, poivrer selon goût, mélanger et réserver.

Préparer le béchamel : Faire chauffer lait. Lorsque ce dernier est chaud, prélever environ 100ml et le mettre dans un bol. Y délayer la maïzena et le fond de veau.

Reverser le lait agrémenté de maïzena et de fond de veau dans le lait chaud. Ajouter 2 oeufs battus puis faire épaissir le tout comme une crème pâtissière. Saler, poivrer selon goût.

Dans un cercle ou moule beurré fariné, déposer une première pâte brisé.

Verser la préparation à base de poulet de façon homogène. Verser par-dessus la béchamel et tasser.

Refermer la tourte avec la seconde pâte brisée. Bien pincer les bords de la tourte et faire une petite cheminée à l'aide de papier sulfurisé ou comme ici avec une douille retournée.

Strier la tourte à l'aide d'un petit couteau tranchant puis décorer de motifs à l'aide d'emporte-pièces et la dorer à l'oeuf.

 

 

 

Cuire 45 minutes selon four à 180°C jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.

 

 

Avec cette recette, je participe au défi recettes de du mois de novembre qui porte sur le thème :

 

 

http://recettes.de/defi-tourtes

20 novembre 2015 5 20 /11 /novembre /2015 13:17

Quand j'étais petite, chaque fois qu'on allait manger en famille dans une cafétéria en Suisse, je prenais ce dessert car, j'adore les châtaignes. 

Je ne me souvient plus du nom exacte mais je crois que ça s'appelait tout simplement "Vermicelles aux Marrons".

 

Mais je préfère dire châtaigne plutôt que marron car la crème de marrons, c'est bien avec des châtaignes. 

 

Ce dessert se présentait même quelques fois agrémenté de chantilly et surmonté d'une cerise confite.

D'autres fois la caissette en plastique blanche ou transparente (ou aussi des fois une cup blanche genre celle pour les muffins assez épaisse) était remplacée par un fond de pâte sablée.

Vous voyez l'image.

 

C'est un dessert certes simple, assez compact et bourratif comme je les aime mais mieux veut ne pas en abuser tout comme toute bonne chose !

 

Aussi, pour pousser la gourmandise on pouvait acheter la presse à vermicelles (vous pourrez en apercevoir un exemplaire simple sur une des photos) et également des rectangles de 500grs de préparation à base de châtaignes présentée sous forme congelée et emballés dans du papier couleur bronze.

 

Je ne sais pas si cela existe toujours car cela fait un moment que je ne suis pas retournée en Suisse mais ces blocs ressemblaient à de grosses plaques de beurre.

Il suffisait donc tout simplement de faire décongeler le bloc puis, de fourrer une presse pour obtenir les fameux vermicelles.

 

Il existait aussi la version en barquettes sous-vide de 250grs, en boudins et en gros tube avec l'embout vermicelles inclus et le bidule (unn genre de clé lol) pour faire avancer le tube sans en perdre une miette !

 

Au départ, il existait la presse simple qui n'avait pas d'autre embout que celui des vermicelles (je parle de cela d'il y a 30 ans...) puis, il y a une quinzaine d'années, j'ai acheté une presse avec les embouts interchangeables. Une presse qui sert à faire des vermicelles et aussi des sprits et autres bredeles car il y a l'embout étoile et l'embout que "zig-zag".

 

Aujourd'hui, je vous popose de réaliser soi-même le fameux bloc de préparation à base de châtaigne. Et si vous n'avez pas de presse, vous pouvez toujours réaliser les vermicelles à l'aide d'une poche à douille. C'est un peu plus long mais on y arrive.

 

 

Finalement, c'est peut-être l'ancêtre du dessert appelé de nos jours "Mont-Blanc" (mêle si je vois pas le rapport avec le nom...).

Vous savez avec de la meringue.

 

 

 

Pour 1 bloc de 500grs :

250grs de châtaignes cuites, décortiquées et réduites en purée fine

250grs de crème de marrons (ou confiture de châtaignes)

2 grosses cs de crème frâiche entière

 

Préparation :

Il suffit de mélanger de façons hoùmogène tous les ingrédients puis, de garnir la presse à vermicelles et le tour est joué !

Les enfants ont adoré faire leur propre dessert ça leur à fait penser à la seringue pour la pâte à modeler.

 

 

 

 

 

Voici quelques photos trouvées sur le net des vermicelles de marrons :

En pain surgelé :

 

En boudins :

 

En barquette :

 

 

En tube :

 

 

En tartelettes (on pouvait aussi acheté les fonds de tartelettes en paquet comme des biscuits ) :

 

 

Published by Mimitouti - dans Desserts
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