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Mimitouti

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28 mai 2016 6 28 /05 /mai /2016 06:58

 

Gaëlle du joli blog "La gourmandise est un Joli défaut" a fêté ses 40 ans il y a peu.

Et pour marquer le coup, elle nous propose un concours en partenaire culinaire :

 

Pour participer, c'est par ici : http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2016/05/40-ans.html

 

 

Avec la participation de:

 


http://www.lepicer-e.com/

 

Donc, Gaêlle, pour tes 40 ans, voilà le gâteau que je t'ai préparé ;-) !!

 

 

 

 

 

 

Préparation et ingrédienst pour 1 St Honoré de 8-10 personnes :

 
Pâte feuilletée :

Prête à l'emploi ou mieux maison ( http://revedegourmandises.blogspot.fr/2012/05/croissants-et-pains-au-chocolat.html )

 

Pâte à choux :
75grs de beurre
1 pincée de sel 1cs de sucre en poudre
125grs de farine
3 oeufs
3 cs de sucre glace

 

Préparez la pâte à choux :

Dans une casserole, mélangez 20cl d'eau, le beurre en morceaux, le sel et le sucre en poudre. Portez à ébullition. Hors feu, ajoutez la farine d'un seul coup. Desséchez la pâte en la remettant sur feu doux et en tournant à la spatule. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un. Mélangez sans trop travailler.


Pour la crème pâtissière vanillée :
1 jaune d'oeuf
50grs de sucre
15grs de farine
250ml de lait entier
1 gousse de vanille

 

Mettre le lait à chauffer (en gardant l'équivalent d'1/2 verre) avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
Battre le jaune et le sucre jusqu'à un mélange mousseux.
Ajouter la farine, bien mélanger et ajouter le 1/2 verre de lait pour rendre le mélange un peu plus liquide.
Ôter la gousse de vanille du lait chaud et ajouter la préparation précédente.
Gratter la gousse de vanille à l'aide d'un petit couteau et mettre les graines dans la préparation et la laisser chauffer à feu doux jusqu'à épaississement de la crème.

 
Pour la chantilly :
30cl de crème liquide très froide
60grs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de fixe chantilly

 

Pour le caramel :
200grs de sucre en poudre


Pour le Lemon curd :
3 citrons Bio ou non traités
200grs de sucre
3 oeufs
100grs de beurre mou en petits dés
1 pincée de sel
 
Prélever le zeste des citrons et les presser
Dans une casserole moyenne, mélanger au fouet le jus, ajoutez le sucre, les oeufs et le sel.   
Ajouter le beurre et mettre la casserole sur feux doux, fouetter sans cesse jusqu'à ce que le beurre fonde.
Augmenter le feu et faire cuire sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

 

Pour le décor de feuilles en chocolat :

Feuilles comestibles genre :  de noisetier ou de rosier

Chocolat au lait


Montage :
Commencer par préparer tous les éléments de la recettes : pâte sablée, pâte à choux, lemon curd, chantilly, crème pâtissière.
Puis, étaler la pâte sablée et faire la base, en découpant un socle de 25cm de diamètre et le poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et ajouter un filament de pâte à choux sur le pourtour.
Confectionner une dizaine de petits choux sur une autre plaque préparer et mettre les 2 plaques au four à 180°C durant 20 minutes.
Fourrer les choux de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille à petit embout et les plonger dans du caramel fait à ce moment avec 200grs de sucre que l'on fera fondre dans une poêle anti-adhésive. Coller les choux sur le filament de pâte à choux également avec le caramel.
Garnir le centre de lemon curd et décorer de chantilly à l'aide de la poche à douille avec embout spéciale St Honoré et la douille étoile.

Décorer de petites feuilles en chocolat réalisée en badigeonnant des feuilles lavées de noisetier ou de rosier etc... de chocolat au lait fondu.  Laisser durcir el chocolat puis décoller les feuilles.

 

 

 

 

 

 

Il paraît que c'est meilleur avec les doigts !! (chuuuut ! je crois bien que c'est vrai en + !!).

 

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26 mai 2016 4 26 /05 /mai /2016 19:23

En prévention de la fête des mamans, je vous propose ces petits dômes fraisiers plein de saveur et de couleur. Et n'oubliez pas un petit bouquet de roses !! Cela fait toujours plaisir ! lol !!

 

 

 

 

 

Pour 4 dômes :

 

Ingrédients pour le fourrage, sirop, nappage et décor :

8 fraises fraîches 

Pâte d'amande blanche et verte

40grs d'amandes effilées légèrement torréfiées

Nappage neutre en poudre (en vente en grandes surfaces) + quelques gouttes de colorant rouge + 1 cc d'arôme naturel de fraise

 

Sirop d'imbibage :

150ml d'eau + 50 ml de kirsch (ou sirop de fraise ou autre parfum)

 

Génoise :

 3 œufs 

100grs de sucre

100grs de farine

 

Préparation de la génoise :

Dans un plat, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à un mélange crémeux et réserver.

Dans  un second plat, monter les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs aux jaunes à l'aide d'une maryse sans casser les blancs puis, incorporer la farine tamisée toujours délicatement. 

Répartir la pâte dans les 4 demi-sphères puis enfourner pour 25 minutes selon four à 180°C.

Laisser refroidir les génoises avant de les démouler et réserver jusqu'au montage.

 

Bavaroise fraise :

125ml de lait

2 jaunes d'oeufs

50grs de sucre

3grs de gélatine en feuilles

125grs de crème fouettée 

 

Préparation de la bavaroise :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.

Porter le lait doucement à ébullition. Ajouter les jaunes battus et le sucre et mélanger jusqu'à obtention d'une crème anglaise. Ajouter la gélatine essorée et poursuivre la cuisson encore 1 minute tout en remuant.

Verser la crème dans un autre récipient puis laisser refroidir jusqu'à une température de 20-22°C.

Incorporer délicatement la crème fouettée.

 

Montage :

Couper les génoises en deux puis, les imbiber de sirop kirsché à l'aide d'un pinceau. 

Déposer le sommet des dômes de génoise au fond des moules.

Déposer par-dessus la bavaroise à la fraise et les dés de fraises. Recouvrir de la seconde génoise et mettre 3h au congélateur.

Préparer le nappage neutre selon le mode d'emploi. Ajouter le colorant rouge et l'arôme naturel de fraise.

Démouler les dômes sur une grille elle-même posée sur un plateau puis recouvrir les dômes de nappage à l'aide d'un pinceau. Parsemer le pourtour d'amandes effilées grillées et réserver au frais jusqu'à dégustation (minimum 1h à 24h maxi).

 Au moment de servir, orner d'une rose confectionnée avec la pâte d'amande.

 

 

 

 

Recette réalisée en partenariat avec

 

 

http://www.ardtime.com/

 

pour le moule 4 dômes moyens.

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25 mai 2016 3 25 /05 /mai /2016 19:36

Cela vous dit de vous mettre au vert ? C'est le thème de défi proposé par cuisine VG ce mois-ci !

 

 

Pour le gâteau marbré :

250grs de farine

5 oeufs

125grs de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

200grs de beurre fondu

50ml de lait 1/2 sachet de levure chimique + 2 cs pour la pâte au cacao

2 cs de cacao amer en poudre

 

Décor :

10 kiwis

3 cs de pâte à tartiner (ou confiture)

Nappage neutre en poudre (en vente dans le commerce)

 

 

Préparation :

Dans un plat, mélanger les oeufs, les sucres, le lait et le beurre fondu. Ajouter la farine et la levure.

Mélanger de nouveau jusqu'à une pâte homogène.

Diviser la pâte en 2 plats. Dans le second plat, ajouter le cacao et le reste de lait et bien mélanger.

Verser les pâtes dans un moule demi-sphère en alternant les couleurs et cuire 45 minutes selon four à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler le gâteau.

 

Montage :

Couper le dessus du gâteau pour l'aplanir.Le retourner sur un plat de service et le napper de pâte à tartiner à l'aide d'une petite cuillère. Réserver 1 kiwi pour la tête et quelques graines pour les yeux et décorer de rondelles de kiwis sans oublier de découper 4 petites pattes et la queue.

Préparer le nappage neutre selon le mode d'emploi puis, napper les kiwis à l'aide d'un pinceau.

 

 

Avec cette recette, je participe au défi cuisine VG du mois de mai qui porte sur le thème :

 

 

http://cuisinevg.fr/defi-on-se-met-au-vert

 

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14 mai 2016 6 14 /05 /mai /2016 08:49

 

Plus besoin de rouler 2 ou 3 boudins de pâte pour faire une brioche tresser.

Un seul boudin suffit avec ce moule tresse. Et même plus besoin de dorer au  jaune d'oeuf.

Hop, dans le moule et on obtient une délicieuse brioche tressée en un rien de temps pour le petit déjeuner ou le goûter. Et avec des pépites de chocolat, c'est encore meilleur !

 

 

 

 

 

Pour 1 brioche de 8 personnes environ :

250grs de farine

1gr de sel

15grs de sucre en poudre

2 oeufs

100ml de lait

15grs de levure de boulanger

100grs de beurre

100grs de pépites de chocolat

 

 

Préparation :

Dans un plat, verser la farine. Faire un puits, ajouter le sel et le sucre puis, les oeufs battus en omelette.

Mélanger brièvement puis, ajouter la levure diluée dans le lait.

Mélanger de nouveau puis ajouter le beurre fondu..

Bien malaxer le tout d'abord à la cuillère puis à la main pendant une dizaine de minutes.

Incorporer les pépites de chocolat et malaxer jusqu'à ce que les pépites soient mélangées de façon homogène dans la pâte.

Faire une boule puis, la déposer dans un saladier légèrement fariné puis, filmer.

Mettre 20 minutes au réfrigarateur puis la sortir et la travailler un peu pour la dégazer.

Sur un plan de travail fariné, faire un boudin de pâte puis, le placer dans le moule tresse en tassant très légèrement.

 

 

Faire lever 1 heure à température ambiante et enfourner 30 minutes à four 180°C.

 

 

 

Laisser refroidir la brioche avant de la démouler.

 

 

 

Recette réalisée en partenariat avec

 

 

http://www.ardtime.com/

 

pour le moule tresse.

 

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1 mai 2016 7 01 /05 /mai /2016 08:07

 

Grâce à Isa, j'ai pu refaire des gaufrettes mais avec les bonnes plaques cette fois !

Parce que oui, Isa m'en a offert un jeu pour mon appareil. Merciiiiii Isa !

Voici donc les belles gaufrettes comme celles que l'on peu acheter dans le commerce mais en meilleur bien sûr !

 

J'ai fait comme j'ai dis la première fois que j'ai fait ces gaufrettes c'est à dire que j'ai modifié les proportions de beurre et de sucre en les divisant tout simplement par deux. Résultat des gaufrettes parfaites ! Pas trop grasses, pas trop sucrées.

 

 

Recette originale sur mon blog ici : http://mimitouti.over-blog.com/2016/04/gaufrettes.html

 

 

Petit point pénible dans cet appareil c'est qu'il faut démonter pas mal de trucs pour changer de plaques puis, le remonter.Dommage que les plaques ne soient pas clipsables.

 

 

Essai n°1 par mes soins : gaufrettes cuites par 2.

 

 

De jolies gaufrettes.

 

 

Puis, Léo malin et gourmand me regarde et me demande s'il peut cuire les gaufrettes.

Essai n°2 par Léo : gaufrettes cuites par 4 !

Ben ouais, j'y avais pas pensé !

 

 

De jolies gaufrettes aussi mais x2 !! Merci Léo !

 

 

 

 

Merci encore Isa !

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28 avril 2016 4 28 /04 /avril /2016 22:15

Aujourd'hui, c'est mon anniversaire ! Oui, encore une année de + !

C'est pas fait pour nous arranger...

 

Cette année, j'ai choisis non pas une forêt noire ou encore un fraisier mais une charlotte vanille/fraise. Oui je n'ai pas pu résister à ces belles fraises bien rouges !!

 

 

 

 

 

Pour la charlotte de 26cm de diamètre (environ 1,4Kg), j'ai réalisé 2 disques de génoises et 2 bandes de cartouchières. Une bavaroise vanille dont j'ai prélevé 1/3 que j'ai coloré en rose et parfumé à l'arôme de fraise pour intensifier le goût et pour apporter une touche girly. J'ai fourré de dés de fraises gariguettes puis décoré de lamaelles de fraises "lustrées" de nappage neutre et de décors et écriture en chocolat au lait.

 

 

 

 

 

Et n'oubliez pas de vous inscrire à mon swap, c'est par ici :

http://mimitouti.over-blog.com/2016/04/swap-fete-des-mamans-du-20-avril-au-23-mai-2016.html

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28 avril 2016 4 28 /04 /avril /2016 07:09

 

Petits et grands vont adorer faire faire trempette ces petits poissons dans la crème de thon.

 

 

 

Pour 4 personnes :

500grs de pâte feuilletée maison ou du commerce

Des olives noires

1 petite boîte de thon au naturel

1 oeuf (pour la dorure)

1 jaune d'oeuf

1cs de moutarde forte

1cs de vinaigre de vin rouge

1 petit verre d'huile

Fleur de sel, poivre et piment selon goût

 

Préparation :

Etaler la pâte feuilletée et couper autant de poissons que possible à l'aide d'un emporte-pièce ou avec un petit patron découpé et la lame d'un couteau.

Placer les petits poissons sur des plaques chemisées de petit sufurisé en les espaçant un peu puis les dorer à l'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Dénoyauter les olives puis les couper en deux et découper des petits ronds et coller un petit rond d'olive noire sur chaque poisson en guise d'oeil.

Enfourner pour eviron 15 minutes à four 180°C.

Pendant ce temps, préparaer la mayonnaise :

Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf, ajouter la moutarde et le vinaigre.

Mélanger puis ajouter en filet tout en brassant énergiquement l'huile. La mayonnaise épaissie peu à peu. Continuer à fouetter jusqu'à une mayonnaise ferme puis incorporer le sel, le poivre et le piment.

Dans un petit mixeur, verser la mayo et le thon égoutté puis mixer jusqu'à une crème lisse.

Servir les petits poissons avec la crème au thon en apéro ou en entrée avec de la salade par exemple.

 

 

 

 

Avec cette recette, je participe au défi recettes de du mois d'avril qui porte sur le thème :

 

 

http://recettes.de/defi-poissons

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21 avril 2016 4 21 /04 /avril /2016 12:14

 

Après rangement et nettoyage de printemps (bon pas encore fini hein...) j'ai retrouvé un (des nombreux moules) dont je ne m'étais encore jamais servi et dont je me disais, je m'en servirais un jour !

J'avais acheté ce moule dans l'idée de faire (un jour !!) des brownies idividuels.

 Et, ce jour (au bout de plein plein de jours quand même !!) est enfin venu pour lui !

 

Comme, il me restait du chocolat noir corsé entamé (et que personne n'avait envie de manger car trop fort) et qu'il y avait une recette de fondant au dos de la tablette ça tombait plutôt bien !

 

Et pour la touche perso, j'ai souhaité mettre un coeur au beurre de cacahuètes et quelques cacahuètes sur le dessus pour la déco sauf pour les plus jeunes gourmands.

 

Au final, de délicieux petits brownies fondants qui n'ont pas fait long feu.

Par contre à tester la prochaine fois avec du chocolat noir pâtissier car même fondu dans un dessert le chocolat noir corsé porte bien son nom. Mais fondu et mélangé au beurre de cacahuètes, c'est quand même moins fort.

 

En revanche, je garde mon moule sous le coude car ces petites portions, c'est parfait pour petits et grands.

 

 

 

 

Voici la recette un peu modifiée :

 

Pour environ 18 petits carrés :

 

1/2 tablette de chocolat Nestlé Dessert noir corsé (100grs)

50grs de sucre en poudre

50grs de beurre

25grs de farine

2 oeufs

+ 1 grosse cs de beurre de cacahuètes + pour le coeur

Décor (facultatif) : cacahuètes

 

1 Préchauffez votre four th6-7 (200°C)

2 Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

 

3 Mélangez les oeufs, la farine et le sucre.

Ajoutez le chocolat et le beurre fondu.

 

 

4 Versez la préparation dans les minis cavités à demi. Posez un petit coeur de beurre de cacahuètes puis recouvrir lègèrement de pâte au chocolat. Décorez ou non de cacahuètes.

 

5 Faites cuire dans votre four 12 à 13 minutes. Servez tiède.

 

 

 

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15 avril 2016 5 15 /04 /avril /2016 06:14

 

Les enfants aiment bien le pain maison tel qu'il soit.

Ils adorent surtout les petits pains individuels pour composer leur propre petit casse-croûte avec ce qu'ils aiment dedans.

Je sais aussi qu'ils apprécient beaucoup les bagels.

Du coup, comme c'est les vacances, j'ai souhaité changer et leur faire une surprise en leur préparant des bretzels.

Ils étaient vraiment contents.

 

D'ailleurs ces bretzels n'ont pas fait la journée. Juste que les enfants ont ôté le gros sel dessus car, pas habitués au sel, ils les ont trouvé trop salés. Et ils ont raison. Je n'aurais pas dû en mettre dessus comme il y en a déjà dedans.

 

Le principe de cuisson est le même que les bagels mais, pour ma part, j'ai regretté de ne pas avoir obtenu la couleur typique marron-doré des bretzels que l'on voit sur les machés de Noël ou dans les foires.

 

Je n'ai peut-être pas assez mis de bicarbonate dans l'eau de cuisson ou trop d'eau ou pas assez de sel.

 

Bref à retester ! En attendant, je vais essayer de trouver comment faire bronzer ces bretzels un peu palots mais délicieux.

 

 

 

 

 

 

Pour une dizaine de bretzels :

500grs de farine

300ml de lait

15grs de levure boulangère

1/2cc de sel

30grs de beurre

 

Bain :

1,5L d'eau

1cs de sel

50grs de bicarbonate de soude

un peu de gros sel pour saupoudrer

 

Préparation :

Mélanger la farine avec le sel.

Ajouter la levure délayée dans le lait puis le beurre fondu.

Bien pétrir.

 

Laisser lever 1h30.

 

Faire bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate de soude.

 

Couper la pâte en 10 morceaux.

Façonner des boudins d'environ 20cm de long puis former les bretzels.

 

Plonger les bretzels un par un dans l'eau bouillante et attendre qu'ils remontent avant de les égoutter.

 

Entaller les bretzels puis les saupoudrer de gros sel.

Cuire au four 180°C durant 15 minutes environ.

 

 

 

 

 

 

 

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7 avril 2016 4 07 /04 /avril /2016 04:42

 

Il y a longtemps que je souhaitais faire des gaufrettes pour tester ma plaque "cônes" de mon appareil Frifri car, avec ces plaques aucune recette fournie pour tester les cônes en question.

Du coup, je pense que cette recette est idéale pour confectionner des cônes également. Seul truc dommage, c'est, qu'il n'y a pas d'ustensile cônique pour enrouler les cônes justement.

Et du coup, je ne sais pas comment je pourrais les enrouler de façon cônique et régulière ?

 

J'ai trouvé cette recette de gaufrettes en rangeant dans mes classeurs les recettes découpées dans des magazines.

 

Et en farfouillant en même temps, je tombe 2 fois sur une recette de gaufrettes.

Et oui, 2 fois exactement la même recette avec les mêmes ingrédients et le même texte mais pas la même photos (oui, des fois, ils se foulent pas dans les magazines, souvent, on retrouve soit la même recette avec la même photos ou soit la même photos pas le même texte et vice-versa. Des fois dans certains magazines, ils mettent le nom de la personne qui a proposé cette recette et d'autres fois pas).

 

Bref, 2 fois la même recette vue le même jour avec 2 photos différentes mais bien alléchantes.

Le goûter était tout trouvé !

 

Résultat des gaufrettes croustillantes et délicieuses et contente de mon achat de plaques pour cônes qui vont très bien.

Juste la prochaine fois, j'essayerai de mettre moins de sucre car beaucoup trop sucré à notre goût et aussi peut-être moins de beurre car le gras coulait de l'appareil.

 

Et il faudrait aussi que je m'offre (ou que je me fasse offrir hein...) un de ces jours les plaques spécial gaufrettes dont le quadrillage est plus joli et plus profond pour faire vraiment la gaufrette comme celles fourrées que l'on trouve dans le commerce.

Mais bon, les plaques ne sont pas donnée. Compter 34,99E le jeu.

 

J'imagine déjà ces gaufrettes comme base de millefeuille avec des fraises et de la crème pâtissière.

Mais pour cela, il faudra qu'il en reste car au fur et à mesure que j'en faisais, le contenu de l'assiette baissait...

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 40 gaufrettes : ​

 125grs de beurre

250grs de farine

125grs de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

Sel

 

Préparation :

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Faites un puits, ajoutez l'oeuf et commencez àmélanger, puis ajoutez le beurre fondu. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène légèrement collante. Couvrez la pâte d'un film alimentaire et placez-la au frais 4 heures.

Formez de petites boules de pâte que vous aplatirez légèrement avant de les placer dans le gaufrier muni de plaques à gaufrettes. Laissez cuire 30 secondes, le temps peut varier selon le gaufrier.

 

 

Retirez les gaufrettes à l'aide d'une spatule et laissez-les refroidir et durcir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

 

 

 

 

Rendu final pas trop mal avec les plaques pour cônes. Peut-être que les gaufrettes sont un poil trop fines comparées à celles des photos des fiches recettes.

 
A tester un jour avec les vraies plaques gaufrettes !

 

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