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Mimitouti

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Référencements

24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 11:37

 

J'ai trouvé la recette chez notre copine Isa en feuillant son magazine sur le jardinage.

Et parmi les jolis jardins zen et toutes ces belles fleurs, j'ai vu cette recette alléchante.

Du coup, je l'ai prise en photo pour la réaliser.

A la base la recette s'appelle "Œuf de poule et asperge verte à l'anis vert, crémeux et croquants d'asperges".

Je vous préviens, la royale se fait la veille et si vous n'avez pas beaucoup de temps devant vous, oubliez cette recette car elle demande pas mal de temps.

 

 

 

 

Recette d'Anne-Sophie Pic.

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

4 œufs extra frais

1 trait de vinaigre  blanc

Sel fin

 

Pour les croquants et crémeux d'asperges :

7 grosses asperges vertes

2cl de bouillon de légumes

7cl de lait

10cl de crème liquide

2cs d'huile d'olive

sel fin

 

Pour la royale à l'anis :

16cl de lait

13cl de crème fraîche

1 œuf entier

1 jaune d'œuf

6grs d'anis vert concassé

Sel fin

 

Réalisation :

 

1. La royale à l'anis : la veille, portez à ébullition lait et crème. Ajoutez l'anis, filmez et laissez infuser. Le lendemain, filtrez, ajoutez l'œuf et la jaune. Salez. Versez dans 4 coupelles. Fimez et faites cuire au four 25 minutes au bain-marie à 100°C. Retirez le film. Laissez refroidir et placez au frais.

 

2. Les œufs mollets : chauffez une casserole d'eau à 65°C avec un trait de vinaigre blanc. Faites cuire les œufs 25 minutes à 65°C. Retirez-les et laissez-les refroidir.

 

3. Les croquants d'asperges : nettoyez et pelez les asperges. Coupez-les à 12cm de la tête (gardez les parures). Coupez les pointes à la mandoline dans la longueur très finement. Plongez les rubans une minute dans l'eau bouillante salée, puis dans l'eau glacée. Egouttez-les et placez-les au réfrigérateur.

 

4. Le crémeux : émincez les parures d'asperges. Faites les cuire 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Plongez-les dans l'eau glacée, égouttez. Mixez bien avec le bouillon de légumes pour obtenir une purée.

Faites bouillir lait et crème. Versez sur la purée et mixez. Ajoutez l'huile d'olive, mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Remplissez le siphon de cette base. Ajoutez la cartouche de gaz et gardez le siphon au bain-marie tiède.

 

5. Le dressage : creusez légèrement et délicatement la royale dans chaque coupelle. Déposez un œuf mollet. Disposez quelques croquants d'asperges autour. Terminez avec le crémeux et servez aussitôt.

 

J'ai saupoudré d'un peu de graines de chia pour le fun.

 

 

 

Avec cette recette, je participe au défi recettes de du mois d'avril qui porte sur le thème :

 

Défi Cuisine : Asperges, radis et légumes d'avril

 

http://recettes.de/defi-legumes-d-avril

 

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 17:54

 

Le mari d'une copine nous a donné deux belles truites qu'il avait pêchées dans un p'tit lac près de chez nous.

Comme je ne suis pas très fan du  poisson et surtout s'il a des arêtes, j'ai décidé de les insérer en morceaux dans un plat.

Car oui, si c'est en gratin ou mélanger dans un plat ou encore une sauce etc... je vous mange tous les poissons !

 

Du coup, pour changer du filet pané sans arêtes, j'ai eu envie de les préparer en cassolettes assez light avec un truc que j'adore à savoir les noix de St Jacques.

 

Au départ, j'avoue que je voulais faire des petits gratins avec des fruits de mer mais comme je n'avais pas de moules et de crevettes sous la main entre autres, j'ai fait avec ce que j'avais et les 7 invités de dimanche ont adoré ! 

 

 

 

 

Donc, pour 12 cassolettes :

2 truites

1 cs d'huile d'olive

1 grosi oignon émincé

12 noix de st jacques avec corail fraîches ou dégelées

300ml de lait

50grs de fécule de pommes de terre

Sel, poivre

2 cs de vin blanc

1 poignée de fromage râpé (environ 100grs)

3 petites biscottes

 

Préparation :

Commencer par prélever les filets des truites.

Bon là comme mon couteau à fileter n'était pas aiguisé par chéri parti, j'ai coupé avec un petit couteau de cuisine pas bien tranchant. Comme quoi, on peut y arriver quand même sans matos.

 

 

Désarêter et ôter la peau.

Couper les filets obtenus en petits carrés.

Faire dorer l'oignon émincée dans la cs d'huile puis ajouter les dés de truite puis le vin blanc.

 

 

Cuire quelques minutes seulement puis réserver.

Préparer une béchamel en délayant la fécule dans le lait. Chauffer à feu très doux tout en brassant jusqu'à épaississement.

Saler, poivrer et ajouter le fromage râpé.

Ajouter le poisson à la béchamel, remplir les ramequins ou cassolettes etc puis enfoncer une noix de st jacques.

 

 

Saupoudrer de biscotte moulue et faire dorer quelques minutes sous le grill du four.

On peut les préparer à l'avance et les réchauffer au four au dernier moment.

Pour ma part, les cassolettes étaient juste au four quand les invités sont arrivés donc tip-top.

Servir avec un peu de verdure pour donner bonne conscience lol et des étoiles filantes en pâte feuilletée pour rappeler les périodes de fêtes dans laquelle nous sommes actuellement.

 

 

 

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30 décembre 2013 1 30 /12 /décembre /2013 09:58

 

De minuscules p'tites verrines qui se mangent san faim !

Et pour un coût total de 0,90E par personne. 

 

     B37

 

B36

 

Pour 8 personnes :

80grs de foie gras de canard (82E/1KG soit 6,56E pour 80grs )

60grs de pêches au sirop (1,63E les 500grs soit 0,20E les 60grs) 

100grs de compote de pommes (2,59E/1kg soit 0,26E les 100grs) 

    2grs d'épices pour pain d'épices (1,72E les 35grs soit 0,08E les 2grs) 

8grs de pistaches concassées (2,89E les 300grs soit 0,08E les 8grs)

 

Coût total pour 1 mini délice :

7,18 (6,56+0,20+0,26+0,08+0,08) : 8 = 0,90 E

 

Préparation :

Découper 8 petits disques de 3cm de diamètre dans le foie gras (ou mettre 10grs de foie gras émiettés) et les déposer au fond de chacune des 8 mini verrines.

 

B40 

 

Découper les pêches en mini dés puis, les mélanger à la compote et ajouter les épices pour pain d'épices. Bien mélanger puis, répartir dans les 8 mini verrines.

 

B41

 

Saupoudrer chaque verrine d'une pincée de pistaches concassées.

 

B42

 

Mettre 5 minutes au four 180°C avant de déguster, un pur régal !

 

B39

 

Avec cette entrée, je participe au défi Noël pour pas un rond chez recettes de :

 

http://recettes.de/defi-noel-pour-pas-un-rond

 

 

 

      Entrée de Noël - 1,25 euros par personne

 

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6 décembre 2013 5 06 /12 /décembre /2013 09:18

 

 

Sandra du blog "Ok, Ce Bon" avec son amie Anne du blog  On dine chez Nanou on organisé ensemble un concours sucré ou salé sur le thème la courge !

Pour participer, il suffit de réaliser une nouvelle recette sucrée ou salée à base d'une citrouille , d'une courge , d'un potimarron , d'un butternut … étonnez nous , essayez des nouvelles variétés de cucurbitacées .le nombre de participations n'est pas limité et en +, il y a de jolis cadeaux à gagner.

Alors si vous aussi aimez comme moi la courge ou ses cousins cousins, venez participer, c'est par ici.

 

Courge ou pas courge? Pour un concours sucré ou salé?

 

eJ'ai déjà proposé une recette sucrée à Sandra et Nanou mais comme on a droit à plusieurs participation, je propose une salée avec ces succulents petits flans histoire de faire un repas complet bien orangé ! 

 

    c4 

 

c6 

 

 

Pour 4 à 6 flans selon taille des moules :

300grs de purée de potimarron

3 oeufs

2 cs de fromage blanc

60grs de mélange de fromage râpé

60grs de poudre d'amande blanche

Sel selon goût

 

 

Préparation :

Tout mélanger dans une jatte puis verser dans de petits moules ou ramequins beurrés et enfarinés.

Cuire 20 minutes à 180°C.

Démouler délicatement ou laisser en ramequins. 

 

  c5

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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 05:13

J'adore les recettes simples, rapides et pleines de goût et quand j'ai vu les oeufs cocottes de Samar avec du fromage de chèvre pour moi, j'ai dit hop, ça c'est pour moi !

 

Et c'était un pur délice ! On sent super bien le fromage de chèvre sans non plus camoufler le goût des autres ingrédients.

 

On s'est bien régalé et les petits ont adoré jouer à la dinette avec les cocottes et bien sûr tremper leur pain dnas le jaune d'oeuf coulant !

 

Je n'ai rien changé mis à part que j'ai rajouté quelques dés de poulet parce que les petits adorent ça et qu'il m'en restait un peu à passer.

 

Un vrai régal ! Merci Samar pour cette bonne recette déclinable à l'infini.

 

co4

 

co5

 

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co7

 

 

 

Voici la recette de Samar copiée/collée ici + quelques conseils de Samar :

 

On peut éventuellement faire cuire d'abord les tomates, fromage et crème pendant quelques minutes et ensuite casser l'oeuf et continuer la cuisson jusqu'à ce que le blanc ait pris afin de mieux contrôler la cuisson et que le jaune reste coulant comme j'aime.

Une entrée très rapide à préparer si comme moi vous n'aimez pas vous attabler le midi :)

.

oeuf-cocotte-chevre-tomate.jpg

On aura Besoin

   

Pour chaque mini-cocotte:

- 2 c-a-soupe de crème liquide

- 1 c-a-c fromage râpé

- fleur de sel aux épices grillées

- rondelle de fromage de chèvre

- 1 oeuf

- menthe fraîche pour la décoration ou du basilic

(mis l'équivalent d'une tomate grappe en dés pour 5 cocottes + rajouté 50grs de dés de poulet + ciboulette fraîche ciselée)

 

oeufs-cocotte1.jpg  oeufs-cocotte2.jpg

Instruction

 

Temps de preparation : 5 min   Temps de cuisson : 7 min 

Préchauffer le four à 200 C (400 F)

1. Beurrer chaque ramequin.

2. Déposer dans le fond de chaque ramequin une rondelle de chèvre ou émietté.

 

co1

 

3. Ajouter de la crème liquide, ainsi que les tomates (j'utilise les tomates cerise) coupée en 4. saupoudrer de fromage râpé.

 

co2

 

4. Casser l'oeuf au centre de chaque mini-cocotte poivrer.  

 

co3

 

5. Enfourner 7 min environ (il faut que le jaune reste coulant)

6. A la sortie du four saupoudrer de fleur de sel aux épices grillées et décorer de menthe ou basilic.

 

    co8

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 11:16

 

Un p'tite entrée originale et sans cuisson, facile à préparer et riche en goût que l'on peut réaliser la veille.
Très frais et savoureux, ce cheesecake se mange sans faim !

En plus, il est riche en fer, en calcium et en acides gras bénéfiques entre autres. Un cheesecake aux bonnes qualités nutritives et donc sain.

 

 

AFTOUCH 2013 1

 

AFTOUCH 2013 3

 

 

Pour 4 personnes :

40 feuilles de jeunes pousses d'épinard frais + quelques unes pour la décoration 

200grs de faiselle (100+100)

150grs de fromage à tartiner ail et fines herbes

40ml d'eau (20+20)

1/2 cc d'agar-agar

2 tranches de pain grillé

100grs de saumon fumé

le jus d'1/2 citron

 

Préparation :

Mixer les pousses d'épinards avec 20ml d'eau et mélanger le jus obtenu à 150grs de faiselle et 150grs de fromage frais au herbes. Saler, poivrer et réserver.

Mixer le saumon fumé avec les 100grs de faisselle restants et le jus de citron jusqu'à une crème épaisse en réservant 2 cuillères à soupe pour la base du cheesecake. 

Enfin, mixer le pain de campagne grillé avec les 2 cuillères à soupe de préparation au saumon fumé jusqu'à une pâte homogène et réserver également.

 

Dans une petite casserole, faire chauffer 20ml d'eau avec 1/2 cuillère à café d'agar-agar et porter doucement à ébullition en brassant fréquemment pour ne pas faire brûler le contenu.

 

Mettre la moitié de l'eau agar-agarisée dans la préparation aux épinards et bien mélanger et mettre la seconde moitié dans la préparation au saumon fumé et bien mélanger également.

 

Montage :

Déposer 4 cercles de présentation dans 4 assiettes puis, poser au fond une grosse cuillère à soupe bombées de préparation à base de pain de campagne et bien tasser à l'aide d'une petite cuillère.

Verser par-dessus et jusqu'à mi hauteur du moule environ l'appareil à base de saumon fumé en une couche uniforme.

Puis, verser  la couche de crème aux épinards sur la couche de crème au saumon et lisser la surface à l'aide du dos d'un couteau.

Mettre au frais 1h00 à 1 nuit.

Au moment de servir, ôter le cercle et décorer de quelques pousses d"épinards frais.

 

 

AFTOUCH 2013 2

 

Avec cette recette, je participe au Grand concours AFTouch-Cuisine pour la catégorie meilleure entrée.

 

 

 

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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 12:29

Il y a des années, avant même que les enfants ne naissent, mon chéri me faisait souvent des recettes qu'il voyait à la télé ou qu'il inventait. Car avant, quand je travaillais, je ne rentrait que le soir et j'étais très fatiquée de mes longues journées et surtout des 2 heures de trajet par jour et il aimait bien me faire des surprises pour le repas du soir.

 

Et pour la fête des mamans, il a souhaité refaire une des recettes que j'adorais le plus !

Ces fameuses fleurs ! C'est vrai qu'en tant que fleuriste, j'aimais beaucoup la présentaion et bien sûr le goût !

Donc, le visuel et le goût ben parfait pour moi !  

 

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Pour 4 tulipes :

2 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi ou maison 

2 crottins de chèvre

Un mélange de graines 

Herbes de Provence

1 jaune d'oeuf pour la dorure

 

Préparation :

Dérouler les pâtes et à main levée ou à l'aide d'une petite assiette et d'une petite coupelle, découper 4 formes de fleurs d'environ 15cm de diamètre dans les 2 pâtes et les déposer par 2 sur 2 plaques (ou ici grilles) du four chemisées de papier sulurisé.

 

 fl2 

 

Couper les crottins en 2 dans la longueur et déposer chaque moitié de crottin au centre pour former le coeur de chaque fleur de pâte feuilletée.  

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Badigeonner les fleur du jaune d'oeuf et parsemer de graines et herbes de Provence.

 

fl6 

 

Mettre au four 180°C jusqu'à ce que les fleurs soient bien dorées (environ 10-15 minutes selon four).

Déguster chaud au tiède avec une salade ou comme ici avec des pousses d'épinards.

 

fl9 

 

Merci à mon chéri pour sa délicieuse recette qui fait très plaisir et qui m'a encore régalée et qui a aussi régalé les ti-bouts qui n'avaient pas encore goûté la fleur au chèvre de papa !

 

  fl10    

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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 02:59

Après les aspics de fruits, les aspics salées !!

Miam, les aspics salés ! C'est trop bon, mais mon chéri déteste la gelée au Madère !

 

Rah, moi, j'ai bien, surtout celle sur le dessus des pâtés en croûte ! Lol !

Mais du coup, on achète jamais ce genre de produits alors, j'ai eû l'idée de faire des aspics salés natures, avec une simple gelée faite avec de l'agar-agar car oui, je préfère quand même cette algue au lieu de la gélatine.

 

J'ai garni ces aspics avec ce que j'avais sous la main : oeufs cuits durs, maïs, jambon, cornichons mais après, on mets ce que l'on veut dedans, du thon, des tomates, des crevettes, des carottes cuites, oui tout est possible ! Aussi, la gelée est nature, mais on peut très bien rajouter un cube de bouillon ou 1 cuillère à soupe de fond de veau pour plus de goût. Là encore, tout est permis !

 

Une entrée simple et vite faite !

 

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asp 2

 

Pour 8 aspics :

2 tranches de jambon

du maïs

des cornichons

4 oeufs cuits durs

100ml d'eau de source

1/2 cc d'agar-agar

 

Préparation :

Couper les oeufs en 2 et les disposer au fond des moules, ajouter le jambon coupé en carrés, du maîs, des cornichons coupés en rondelles.

Les moules doivenet êtres bien remplis.

Dans une toute petite casserole, verser l'eau et l'agar-agar et brasser en portant doucement à ébullition durant une minute et verser sur les ingrédients qui remplissent les moules jusqu'à ras-bord.

Laisser refroidir puis, mettre au frais 1 heure.

 

asp 3

 

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 20:07

Des p'tits muffins salés rapides à faire pour une entrée ou un apéro peut-être en version mini.

Les petits ont bien aimé le coeur fondant au Kiri ! 

Pour ma part, j'ai voulu tester le safran car je ne sais même pas si j'en avait déjà goûté peut-être étant petite mais je trouve le goût assez particulier... oui, j'ai pas trop aimé le goût !!

C'est très concentré et puissant même en mini-dose ! 

Mais la couleur est très kolie !

 La prochaine fois, je le remplacerais par du curry !

 

 

kir 3

 

kir 4

 

kir 5

 

Pour 12 muffins :

6 fromage Kiri

180ml de lait

50grs de fromage râpé

0,1gr de safran

1 pincée de sel

200grs de dés de poulet

200grs de farine

1/2 sachet de levure

30ml d'huile d'olive

1 oeuf

 

 

Dans un plat, mélanger l'oeuf, le lait, le safran, le sel et l'huile d'olive et bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure, mélanger de nouveau puis incorporer le fromage et les dés de poulet.

Verser 1 cuillère à soupe de préparation au fond de 12 moules en silicone.

Placer au centre 1/2 kiri puis recouvrir d'une seconde cuillère de pâte.

 

kir 1

 

Enfourner à 180°C pendant 25 minutes et servir chaud avec des légumes ou froid en entrée ou apéro.  

 

kir 6

 

Bon, normalement, on ne mange pas avec les doigts mais pour Timéo, c'était si bon ainsi... qu'on dira qu'on a pas vu !

 

kir 7

 

kir 8

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 22:00

 

Des

Des p'tits chaussons spécialement faits pour combler une envie de chéri !

Avec une bonne salade, c'était délicieux !

 

em 3 

 

em 5

 

Ingrédients :

 

2 pâtes brisées (prêtes à l'emploi ou maison)

300grs de viande hâchée (ou restes de viande)

1 carotte

30ml d'eau 1cc de fond de veau

1 oignon

2 gousses d'ail

Piment doux

Sel, poivre

4 cs d'huile d'olive (+2 cs pour badigeonner)

 

 

Préparation :

 

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans les 4 cs d'huile d'olive.

Ajouter la viande hâcher et la faire cuire.

Saler, poivrer, ajouter 2 gousses d'ail pressée et un peu de piment.

Ajouter la carotte épluchée et râpée.

Mixer le tout.

Découper des cercles à l'aide d'une emporte-pièce dans la pâte et déposer une boule de farce.

Replier la pâte en deux en recouvrant la farce et piquer le pourtour à l'aide d'un couteau ou flan d'une fourchette pour souder les bords.

 

em 1

 

em 2

 

Badigeaonner les chaussons d'huile d'olive et enfourner à four 180°C pour 15 minutes.

Dès que la pâte est dorée, c'est prêt !

 

em 4

 

 

 

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